त्वरित देखें:
  • • 1. अचार वाले प्याज के लिए सामग्री
  • • 2. टेट के लिए स्वादिष्ट अचार वाले प्याज कैसे बनाएं
  • • 3. अचार वाले प्याज बनाते और संरक्षित करते समय ध्यान देने योग्य बातें

1. अचार वाले प्याज के लिए सामग्री

  • प्याज: 1 किलो
  • मछली सॉस: 1 कटोरा
  • चीनी: 4 बड़े चम्मच
  • सिरका: 1 कटोरी
  • नमक: 2 बड़े चम्मच
  • मिर्च: 2
  • चावल का पानी

2. टेट के लिए स्वादिष्ट अचार वाले प्याज कैसे बनाएं

चरण 1: प्याज का तीखापन कम करें

प्याज का अचार कैसे बनाएं
प्याज को नमक मिले पानी में भिगोने से उसकी तीखी गंध दूर हो जाएगी और प्याज कुरकुरा, स्वादिष्ट और सफेद हो जाएगा (फोटो: डिस्कवरी )

प्याज को रात भर चावल के पानी में भिगोएँ। 1.5 लीटर पानी में 20 ग्राम नमक मिलाएँ। प्याज की जड़ों को काटें, छीलें और नमक के पानी में भिगोएँ ताकि तीखी गंध दूर हो जाए और प्याज कुरकुरा और सफ़ेद हो जाए। फिर, प्याज को एक टोकरी में डालकर पानी निथार लें।

चरण 2: प्याज का नमकीन पानी बनाएं

प्याज़ का अचार बनाने के लिए फिश सॉस इस प्रकार मिलाएँ: 1 कटोरी फिश सॉस, 4 बड़े चम्मच चीनी, 1 कटोरी सिरका और 1.5 कटोरी पानी। चीनी घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। चीनी घुल जाने के बाद, मिश्रण को एक छोटे बर्तन में डालकर उबालें, फिर ठंडा होने दें।

चरण 3 : कंटेनर को साफ करें

अचार वाले प्याज़ के जार को धोकर अच्छी तरह सुखा लें। जार में पानी न छोड़ें, क्योंकि इससे प्याज़ में फफूंद लग जाएगी और वे बेस्वाद हो जाएँगे।

चरण 4 : प्याज़ में नमक डालें

सारे प्याज़ जार में डालें। फिर, ठंडा किया हुआ फिश सॉस और चीनी का मिश्रण जार में तब तक डालें जब तक प्याज़ पूरी तरह से डूब न जाएँ।

अचार वाले प्याज़ के जार को कसकर ढककर ठंडी जगह पर रखें, ध्यान रहे कि प्याज़ को किसी भारी चीज़ से दबाकर रखें। थोड़े छोटे प्याज़ सिर्फ़ 4-5 दिनों में खाए जा सकते हैं। पुराने प्याज़ों के लिए, गर्म मौसम में, उन्हें 1 हफ़्ते से 10 दिनों में अचार में बदल दें। अगर मौसम ठंडा है, तो इसमें ज़्यादा समय लग सकता है।

आप अचार वाले प्याज को साइड डिश के रूप में खा सकते हैं या अन्य व्यंजनों में मसाले के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

3. अचार वाले प्याज बनाते और संरक्षित करते समय ध्यान रखने योग्य बातें

मसालेदार प्याज टेट अवकाश का एक विशिष्ट व्यंजन है।
टेट के दौरान अचार वाले प्याज एक अनिवार्य व्यंजन हैं (फोटो: वीटीसी न्यूज़)

स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए, आपको प्याज चुनते समय से ही ध्यान देना होगा। आपको छोटे, काटने लायक आकार के प्याज चुनने चाहिए। बहुत बड़े प्याज न चुनें क्योंकि उन्हें पकने में ज़्यादा समय लगेगा। अचार बनाने के लिए आपको ताज़ा प्याज चुनना चाहिए।

जड़ों को काटते समय, आपको सावधानी बरतनी चाहिए कि प्याज के तने को ज्यादा गहराई तक न काटें, ताकि अचार वाले प्याज को नुकसान न पहुंचे।
आपको अच्छा चावल का सिरका खरीदना चाहिए, कृत्रिम सिरका का उपयोग करने से बचना चाहिए, औद्योगिक सिरका अचार वाले प्याज को खट्टा बना देगा और स्वादिष्ट नहीं होगा।

स्वादिष्ट अचार वाली सब्ज़ियाँ बनाने के लिए, आपको नमक और चीनी की मात्रा पर ध्यान देना चाहिए। अगर आप पर्याप्त नमक नहीं डालेंगे, तो सब्ज़ियाँ नहीं पकेंगी। अगर आप ज़्यादा नमक या चीनी डालेंगे, तो सब्ज़ियाँ बहुत ज़्यादा नमकीन या बहुत ज़्यादा मीठी हो जाएँगी, जिससे उन्हें खाना मुश्किल हो जाएगा।

अगर आपको नमकीन खाना पसंद है, तो अचार वाले प्याज़ की मछली की चटनी बनाते समय, आप अचार वाले प्याज़ को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए उसमें लगभग आधा छोटा चम्मच नमक मिला सकते हैं। खाते समय, आपको कोई और मसाला डालने की ज़रूरत नहीं है।

खीरे का अचार बनाने के लिए गर्म पानी का प्रयोग करें, इससे वे जल्दी अचार बन जाएंगे।

भोजन करते समय प्याज को उठाने के लिए साफ बर्तन का उपयोग करना चाहिए, हिलाने से बचना चाहिए क्योंकि इससे सफेद झाग बनेगा जिससे प्याज जल्दी खराब हो जाएगा।

यदि आप इसका पूरा उपयोग नहीं करते हैं, तो आप किण्वन प्रक्रिया को धीमा करने के लिए अचार वाले प्याज के जार को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

चंद्र नववर्ष 2025 के लिए ऊपर बताई गई अचार वाली प्याज़ बनाने की विधि ज़्यादा जटिल नहीं है। आपकी सफलता की कामना करता हूँ!

फुओंग आन्ह ( संश्लेषण)