त्वरित देखें:
  • • 1. लहसुन और मिर्च के साथ अचार वाले बांस के अंकुर बनाने के लिए सामग्री
  • • 2. लहसुन और मिर्च के साथ बांस के अंकुरों का अचार कैसे बनाएं
  • • 3. लहसुन और मिर्च के साथ स्वादिष्ट अचार वाले बांस के अंकुर बनाते समय और उन्हें कैसे संरक्षित करें, इसके बारे में नोट्स

1. लहसुन और मिर्च के साथ अचार वाले बांस के अंकुर बनाने के लिए सामग्री

ताज़ा बांस के अंकुर: 1 किग्रा
लहसुन: 100 ग्राम
ताज़ी मिर्च: 100 ग्राम
सिरका: 1 कटोरी
चावल का पानी: थोड़ा सा
नमक, चीनी: थोड़ा सा

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लहसुन और मिर्च के साथ अचार वाले बांस के अंकुर बनाने की सामग्री (फोटो: dienmayxanh)

2. लहसुन और मिर्च के साथ अचार वाले बांस के अंकुर कैसे बनाएं

चरण 1: सामग्री तैयार करें और बांस के अंकुरों को भिगोएँ

लहसुन छीलें, धोएँ और पतले-पतले टुकड़े काटें। मिर्च का डंठल हटाएँ, धोएँ और काट लें।

ताज़े बांस के अंकुरों की पुरानी परत छीलकर पानी से धो लें। इसके बाद, चाकू से बांस के अंकुरों को लंबाई में पतले टुकड़ों में काट लें और फिर बांस के अंकुरों को एक बार फिर पानी से धो लें।

इसके बाद, कटे हुए बाँस के अंकुरों को 2 बड़े चम्मच नमक के साथ पानी में भिगो दें। बाँस के अंकुरों को सफ़ेद और कुरकुरा बनाने और विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए, उन्हें लगभग 500 मिलीलीटर चावल के पानी में भिगोएँ।

बांस के अंकुरों को नमक के पानी और चावल के पानी के मिश्रण में लगभग 10 घंटे (रात भर) के लिए भिगोएं, फिर उन्हें निकालकर पानी निकाल दें।

बांस के अंकुरों को सफ़ेद और कुरकुरा बनाने के लिए, और अचार में उन्हें और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, पानी से भीगे हुए बांस के अंकुरों को एक बर्तन में डालें, उन्हें 1 कप सिरके और 1 लीटर पानी में लगभग 30 मिनट तक भिगोएँ। फिर, बांस के अंकुरों को निकालकर पानी निथार लें।

चरण 2 : भिगोने का पानी पकाएँ

एक बर्तन में 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच नमक, 2.5 बड़े चम्मच चीनी डालें और पानी उबलने तक स्टोव पर रखें, फिर स्टोव बंद कर दें और ठंडा होने दें।

चरण 3 : बांस के अंकुरों को भिगोएँ

जब पानी ठंडा हो जाए, तो उसे एक जार में डालें और उसमें सभी सूखे बांस के अंकुर, लहसुन और मिर्च डालें, हल्के से दबाएं ताकि सामग्री पानी से ढक जाए और जार का ढक्कन कसकर बंद कर दें।

बांस के अंकुरों के जार को ठंडी जगह पर रखें। लगभग 5-7 दिनों के बाद, बांस के अंकुरों में एक खास खट्टापन आ जाएगा और आप उनका आनंद ले सकते हैं।

लहसुन और मिर्च के साथ अचार वाले बांस के अंकुर सफेद, कुरकुरे, मिर्च के स्वाद और लहसुन की विशिष्ट सुगंध के साथ थोड़े मसालेदार होते हैं।

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लहसुन और मिर्च के साथ कुरकुरे और स्वादिष्ट अचार वाले बांस के अंकुर (फोटो: मेटा)

3. लहसुन और मिर्च के साथ स्वादिष्ट अचार वाले बांस के अंकुर बनाते समय और उन्हें कैसे संरक्षित करें, इसके लिए नोट्स

लहसुन और मिर्च के साथ स्वादिष्ट अचार वाले बांस के अंकुर बनाने के लिए, आपको ताजे और स्वादिष्ट बांस के अंकुरों का चयन करना चाहिए।

मिर्च के सिरके में भिगोए जाने वाले बांस के अंकुर बांस के अंकुर, बांस के अंकुर हो सकते हैं...

बिना छिले बांस के अंकुरों के लिए, आपको बड़े, गोल बांस के अंकुरों का चयन करना चाहिए, जिनके आवरण काले हों तथा बाहर की ओर बहुत सारे कड़े बाल हों।

पहले से छिले हुए बाँस के अंकुरों के लिए, आपको ऐसे बाँस के अंकुर चुनने चाहिए जो खुरदुरे आकार के हों और जिनके खंड समान दूरी पर हों। ताज़े और स्वादिष्ट बाँस के अंकुर चटख रंग के, कुरकुरे और सूंघने पर एक विशिष्ट सुगंध वाले होंगे।

चूंकि ताजे बांस के अंकुरों में बहुत अधिक पानी होता है, इसलिए जब आप उन्हें पकड़ेंगे तो वे भारी लगेंगे और उनका छिलका मोटा हो जाएगा।
यदि बांस के अंकुर गहरे पीले रंग के हों या उनमें काले धब्बे हों या दुर्गंध आ रही हो तो उन्हें न खरीदें।

बांस के अंकुरों का अचार बनाने के लिए मिर्च चुनते समय, तीखी मिर्च चुनें, जैसे कि मिर्च। ताज़ी मिर्च चुनें जो छूने पर सख्त लगे, न कि मुलायम या गूदेदार।

लहसुन के लिए, सुगंध के लिए स्थानीय लहसुन चुनें। ऐसे कंद चुनें जिनमें एक समान कलियाँ हों, जो भारी और पकड़ने में मज़बूत हों।

अच्छी गुणवत्ता वाला सिरका चुनना महत्वपूर्ण है, और कभी भी सिरके को अन्य अम्लीय अवयवों से प्रतिस्थापित न करें, क्योंकि सिरका भिगोने वाले पानी में उनका पीएच स्तर अलग होता है और यह आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

बांस के अंकुरों को भिगोने के लिए उपयोग करने से पहले कांच के जार को जीवाणुरहित किया जाना चाहिए (उबलते पानी से धोया जाना चाहिए या उबालकर सुखाया जाना चाहिए, फिर सूखने के लिए उल्टा कर दिया जाना चाहिए)।

सब्जियों का अचार बनाने के लिए प्लास्टिक के जार या कंटेनर का उपयोग न करें, क्योंकि अचार वाले खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक मात्रा में एसिड होता है जो प्लास्टिक के योजकों (मेलामाइन, रंग, प्लास्टिसाइज़र) के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है, जिससे विषाक्त पदार्थ सब्जियों में मिल सकते हैं और आपके स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकते हैं।

जब बाँस के अंकुर वांछित खट्टेपन तक पहुँच जाएँ, तो आपको उन्हें धीरे-धीरे खाने के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए। क्योंकि ठंडा तापमान अचार वाले बाँस के अंकुरों की किण्वन गति को सीमित कर देगा, जिससे वे बहुत ज़्यादा खट्टे नहीं होंगे और खाने में मुश्किल नहीं होंगे।

बांस के अंकुरों की एक मध्यम मात्रा बनाना तथा पकवान के स्वादिष्ट स्वाद का अनुभव करने के लिए 1-2 महीने के भीतर सभी अचार वाले बांस के अंकुरों का आनंद लेना सबसे अच्छा है।

अचार में रखे बाँस के अंकुरों को अगर तीन महीने से ज़्यादा देर तक भिगोया जाए, तो वे मैल बन सकते हैं। इस समय, आपको अपने स्वास्थ्य पर पड़ने वाले कुछ हानिकारक प्रभावों से बचने के लिए उनका इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।

भोजन करते समय साफ चॉपस्टिक का प्रयोग करें, गंदे या गीले चॉपस्टिक का प्रयोग न करें क्योंकि इससे बांस के अंकुर चिपचिपे हो जाएंगे।

आप लहसुन और मिर्च के साथ अचार वाले बांस के अंकुरों को साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं या उन्हें अन्य सामग्री के साथ मिलाकर बेहद स्वादिष्ट और उबाऊ व्यंजन बना सकते हैं।

तो वियतनामनेट ने आपको घर पर ही लहसुन और मिर्च के साथ स्वादिष्ट कुरकुरे अचार वाले बांस के अंकुर बनाने का तरीका बताया है। इंतज़ार किस बात का? इसे अभी रसोई में आज़माएँ। शुभकामनाएँ!

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बांस की टहनियों से ब्रेज़्ड पोर्क कैसे बनाएँ, सरल और स्वादिष्ट। बांस की टहनियों से ब्रेज़्ड पोर्क बनाने के निर्देश, गृहिणियों के लिए स्वादिष्ट और पौष्टिक। नीचे दी गई सरल रेसिपी देखने के लिए VietNamNet से जुड़ें।