हमें अपनी खान-पान की आदतों में बदलाव लाने की जरूरत है।

खाद्य संकट, जलवायु परिवर्तन और संसाधनों की कमी का सामना कर रही दुनिया के संदर्भ में, यह तथ्य कि वियतनाम में हर साल 8 मिलियन टन से अधिक भोजन फेंक दिया जाता है, एक चेतावनी है जिस पर गंभीरता से विचार करने की आवश्यकता है।

अनियंत्रित खाद्य उपभोग की आदतें आर्थिक बर्बादी के अलावा गंभीर पर्यावरणीय परिणाम भी उत्पन्न करती हैं।

बहुत से लोगों को वह खाना फेंकना पड़ता है जिसका वे उपयोग नहीं करते।

वियतनाम फूड बैंक नेटवर्क की एक रिपोर्ट के अनुसार, वियतनाम एशिया- प्रशांत क्षेत्र में खाद्य अपशिष्ट के मामले में दूसरे स्थान पर है। यहां प्रतिवर्ष 80 लाख टन से अधिक भोजन बर्बाद होता है, जिससे लगभग 39 लाख अमेरिकी डॉलर का नुकसान होता है, जो देश के सकल घरेलू उत्पाद (जीडीपी) का लगभग 2% है। सर्वेक्षण में यह भी सामने आया कि फेंके गए भोजन का एक बड़ा हिस्सा चावल, सेवई, नूडल्स और फो (68%) होता है, इसके बाद प्रसंस्कृत मांस और मछली (53%) तथा सब्जियां (44%) आती हैं। ये आंकड़े स्पष्ट रूप से कई वियतनामी परिवारों की खाना पकाने और उपभोग की आदतों से संबंधित कमियों को दर्शाते हैं।

सुश्री गुयेन थान हा (बो डे वार्ड से) ने बताया: “मेरा परिवार आमतौर पर बहुत खाना बनाता है क्योंकि हमें खाना खत्म होने का डर रहता है या देर से घर आने वालों के लिए कुछ बचाकर रखना पड़ता है। कई बार तो सारा खाना खत्म ही नहीं हो पाता, इतना खाना बच जाता है कि उसे दोबारा खाने से मन नहीं करता, लेकिन फेंकना भी बेकार लगता है।” सुश्री हा के परिवार की तरह यह “तैयारी” करने की आदत आम है और हर दिन भारी मात्रा में खाने की बर्बादी का कारण बन रही है।

खाना पकाने की आदतों के कारण घरों में भोजन की बर्बादी तो आम बात है ही, लेकिन रेस्तरां और होटलों, विशेषकर बुफे वाले प्रतिष्ठानों में स्थिति और भी गंभीर है। सुश्री गुयेन हुएन ले (दाई मो वार्ड से) ने कहा: “बुफे रेस्तरां में प्रवेश करते ही अक्सर देखा जाता है कि ग्राहक ट्रे से सारा मांस, मछली और झींगा अपनी प्लेटों में उठा लेते हैं, और जब वे सारा खाना खत्म नहीं कर पाते तो खाने का एक बड़ा ढेर बिना खाए छोड़ देते हैं…”

खाद्य अपशिष्ट की समस्या केवल उपभोक्ताओं की आदतों से ही नहीं, बल्कि कृषि उत्पादन और संरक्षण प्रणालियों की कमियों से भी उत्पन्न होती है। कई किसान अभी भी पारंपरिक तरीकों से खेती करते हैं और आधुनिक संरक्षण तकनीकों का उपयोग नहीं कर पाते हैं। परिणामस्वरूप, सब्जियां और ताजे फल-सब्जियां परिवहन और भंडारण के दौरान आसानी से खराब हो जाते हैं, जिससे उत्पादकों को भारी नुकसान होता है और भूमि, जल और श्रम जैसे संसाधनों की बर्बादी होती है।

हनोई विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के जैव प्रौद्योगिकी-खाद्य प्रौद्योगिकी संस्थान के पूर्व कर्मचारी और एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन डुई थिन्ह ने कहा कि फेंका हुआ भोजन न केवल आर्थिक नुकसान का कारण बनता है, बल्कि पर्यावरण के लिए भी खतरा पैदा करता है। जैविक अपशिष्ट सूक्ष्मजीवों के पनपने के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाता है, जिससे विषैले पदार्थ उत्पन्न होते हैं और काला रिसाव जमीन में रिसकर भूजल को प्रदूषित करता है। भोजन के अपघटन से मीथेन गैस भी उत्पन्न होती है - जो कार्बन मोनोऑक्साइड (CO) से कई गुना अधिक खतरनाक ग्रीनहाउस गैस है।

संयुक्त राष्ट्र पर्यावरण कार्यक्रम (यूएनईपी) की एक रिपोर्ट के अनुसार, विश्व में प्रतिवर्ष लगभग 1.3 अरब टन भोजन बर्बाद होता है, जो वैश्विक खाद्य उत्पादन के एक तिहाई के बराबर है। वहीं, लगभग 8 करोड़ लोग अभी भी गरीबी में जी रहे हैं। इससे भी अधिक चिंताजनक बात यह है कि बर्बाद भोजन कुल ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का 8% तक हिस्सा है, जो जलवायु परिवर्तन और वैश्विक जैव विविधता में गिरावट में महत्वपूर्ण योगदान देता है।

इस स्थिति को देखते हुए, विशेषज्ञों का मानना ​​है कि भोजन की बर्बादी को कम करना पैसे बचाने, पर्यावरण की रक्षा करने और सतत विकास की दिशा में आगे बढ़ने का एक व्यावहारिक तरीका है। इसे हासिल करने के लिए समाज के सभी क्षेत्रों के संयुक्त प्रयासों की आवश्यकता है। प्रत्येक व्यक्ति को अपनी उपभोग की आदतों में बदलाव लाना होगा, जैसे कि भोजन की योजना सोच-समझकर बनाना, केवल आवश्यक वस्तुएं खरीदना, समाप्ति तिथि के करीब पहुंच चुकी वस्तुओं के उपयोग को प्राथमिकता देना, बचे हुए भोजन का पुन: उपयोग करना और पार्टियों और रेस्तरां में भोजन करते समय जिम्मेदारी से व्यवहार करना। रेस्तरां और होटलों को भोजन की मात्रा को नियंत्रित करने की प्रणाली स्थापित करनी चाहिए, खाद्य प्रबंधन तकनीक का उपयोग करना चाहिए या जरूरतमंदों को उपयोगी भोजन दान करने के लिए दान संस्थाओं के साथ सहयोग करना चाहिए। सरकार और व्यवसायों को भी कृषि उत्पादों के संरक्षण और परिवहन में निवेश करने की आवश्यकता है, साथ ही किसानों को उत्पादन चरण से ही होने वाले नुकसान को कम करने के लिए नई तकनीकों तक पहुंच प्रदान करने में सहायता करनी चाहिए।

चावल का हर दाना, हर सब्जी... पसीना, मेहनत और बहुमूल्य संसाधनों का प्रतीक है। प्राकृतिक आपदाओं, गरीबी और जलवायु परिवर्तन के प्रति बढ़ती संवेदनशीलता वाली दुनिया में, भोजन की बर्बादी को रोकना अब कोई विकल्प नहीं बल्कि एक नैतिक दायित्व और नागरिक जिम्मेदारी है। आज की जागरूकता ही कल के अस्तित्व की नींव है।

स्रोत: https://hanoimoi.vn/can-thay-doi-thoi-quen-su-dung-thuc-pham-707976.html