खान-पान की आदतों में बदलाव की जरूरत

विश्व में खाद्य संकट, जलवायु परिवर्तन और संसाधनों की कमी के संदर्भ में, यह तथ्य कि वियतनाम में हर साल 8 मिलियन टन से अधिक भोजन फेंक दिया जाता है, एक गंभीर चिंता का विषय है।

अनियंत्रित खाद्य उपभोग की आदतें न केवल आर्थिक बर्बादी का कारण बनती हैं, बल्कि गंभीर पर्यावरणीय परिणाम भी पैदा करती हैं।

बहुत से खाद्य पदार्थ जिन्हें लोग उपयोग नहीं करते, उन्हें फेंकना पड़ता है।

वियतनाम फ़ूड बैंक नेटवर्क की एक रिपोर्ट के अनुसार, भोजन की बर्बादी के मामले में वियतनाम एशिया- प्रशांत क्षेत्र में दूसरे स्थान पर है। यहाँ हर साल 80 लाख टन से ज़्यादा खाना फेंका जाता है, जिससे लगभग 3.9 अरब अमेरिकी डॉलर का नुकसान होता है, जो सकल घरेलू उत्पाद (जीडीपी) का लगभग 2% है। सर्वेक्षण से यह भी पता चला है कि फेंके गए खाने में सबसे ज़्यादा चावल, सेंवई, फो और नूडल्स (68%) हैं, इसके बाद प्रसंस्कृत मांस और मछली (53%) और सब्ज़ियाँ (44%) हैं। ये आँकड़े कई वियतनामी परिवारों में खाना पकाने और खाने की आदतों से जुड़ी कमियों को साफ़ तौर पर दर्शाते हैं।

सुश्री गुयेन थान हा (बो दे वार्ड में) ने बताया: "मेरा परिवार अक्सर बहुत ज़्यादा खाना बनाता है क्योंकि हमें डर रहता है कि कहीं हमारे पास पर्याप्त खाना न हो या हम देर से घर आने वालों के लिए कुछ बचाकर न रख लें। कई दिन ऐसे भी होते हैं जब हम पूरा खाना नहीं खा पाते, बहुत ज़्यादा खाना बच जाता है, उसे दोबारा खाते-खाते हमें बोरियत महसूस होती है, और उसे फेंकना बहुत बुरा लगता है।" सुश्री हा के परिवार की तरह "संरक्षित" करने की आदत आम है और इससे हर दिन भारी मात्रा में खाने की बर्बादी हो रही है।

अगर परिवार में खाना पकाने की आदतों के कारण खाने की बर्बादी काफ़ी ज़्यादा है, तो रेस्टोरेंट और होटलों में, खासकर बुफ़े मॉडल में, स्थिति और भी गंभीर है। सुश्री गुयेन हुएन ले (दाई मो वार्ड में) ने कहा: "बुफ़े रेस्टोरेंट में घुसते ही, खाने वालों को ट्रे में रखा सारा मांस, मछली और झींगा अपनी प्लेटों में डालते हुए देखना आसान है, और जब वे और नहीं खा पाते, तो वे बचा हुआ खाना वहीं छोड़ देते हैं..."।

खाद्यान्न की बर्बादी की समस्या केवल उपभोक्ता की आदतों तक ही सीमित नहीं है, बल्कि कृषि उत्पादन और संरक्षण प्रणाली की कमज़ोरियों से भी उपजती है। कई किसान अभी भी आधुनिक संरक्षण तकनीकों तक पहुँच के बिना पारंपरिक तरीकों से खेती करते हैं। इसलिए, परिवहन और भंडारण के दौरान सब्ज़ियाँ और ताज़ा खाद्य पदार्थ बहुत आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, जिससे उत्पादकों को भारी नुकसान होता है और भूमि, जल और श्रम जैसे संसाधनों की बर्बादी होती है।

हनोई विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय (हनोई विश्वविद्यालय) के जैव प्रौद्योगिकी - खाद्य प्रौद्योगिकी संस्थान के पूर्व कर्मचारी, एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन दुय थिन्ह ने कहा कि फेंका गया भोजन न केवल आर्थिक बर्बादी का कारण बनता है, बल्कि पर्यावरण के लिए भी खतरा पैदा करता है। जैविक अपशिष्ट सूक्ष्मजीवों के पनपने के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ पैदा करता है, जिससे विषाक्त पदार्थ उत्पन्न होते हैं, काला रिसाव ज़मीन में रिसता है और भूजल को प्रदूषित करता है। भोजन के अपघटन की प्रक्रिया से मीथेन भी उत्पन्न होती है - एक ग्रीनहाउस गैस जो CO2 से कई गुना अधिक खतरनाक है।

संयुक्त राष्ट्र पर्यावरण कार्यक्रम (यूएनईपी) की एक रिपोर्ट के अनुसार, दुनिया हर साल लगभग 1.3 अरब टन भोजन बर्बाद करती है, जो वैश्विक खाद्य आपूर्ति के एक-तिहाई के बराबर है। इस बीच, लगभग 80 करोड़ लोग अभी भी गरीबी में जी रहे हैं। इससे भी ज़्यादा चिंताजनक बात यह है कि फेंका गया भोजन कुल ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का 8% तक पैदा कर रहा है, जो जलवायु परिवर्तन और वैश्विक जैव विविधता के विनाश में महत्वपूर्ण योगदान दे रहा है।

उपरोक्त स्थिति को देखते हुए, विशेषज्ञों का कहना है कि भोजन की बर्बादी को कम करना पैसे बचाने, पर्यावरण की रक्षा करने और सतत विकास की ओर बढ़ने का एक व्यावहारिक कदम है। ऐसा करने के लिए, सभी सामाजिक वर्गों के सहयोग की आवश्यकता है। प्रत्येक व्यक्ति को अपनी उपभोग की आदतों में बदलाव लाने की आवश्यकता है, जैसे भोजन की उचित योजना बनाना, केवल पर्याप्त भोजन खरीदना, लगभग समाप्त हो चुके उत्पादों के उपयोग को प्राथमिकता देना, बचे हुए भोजन का पुन: उपयोग करके उसका पुन: प्रसंस्करण करना और पार्टियों और रेस्तरां में भोजन करते समय ज़िम्मेदारी से व्यवहार करना। रेस्तरां और होटलों को एक भाग नियंत्रण प्रणाली स्थापित करनी चाहिए, खाद्य प्रबंधन तकनीक का उपयोग करना चाहिए या ज़रूरतमंद जगहों पर उपयोगी भोजन दान करने के लिए दान संस्थाओं के साथ सहयोग करना चाहिए। राज्य और व्यवसायों को कृषि उत्पाद संरक्षण और परिवहन श्रृंखला में भी निवेश करने की आवश्यकता है, ताकि किसानों को उत्पादन चरण से ही नुकसान कम करने के लिए नई तकनीक तक पहुँच बनाने में सहायता मिल सके।

चावल का हर दाना, हर सब्ज़ी... पसीना, मेहनत और एक अनमोल संसाधन है। प्राकृतिक आपदाओं, गरीबी और जलवायु परिवर्तन के प्रति बढ़ती संवेदनशीलता वाले विश्व में, भोजन की बर्बादी को रोकना अब एक विकल्प नहीं, बल्कि एक नैतिक दायित्व और नागरिक ज़िम्मेदारी है। आज की जागरूकता ही कल के जीवन की नींव है।

स्रोत: https://hanoimoi.vn/can-thay-doi-thoi-quen-su-dung-thuc-pham-707976.html