खाद्य विषाक्तता से बचाव के लिए चेतावनियाँ

खाद्य विषाक्तता चिंता का कारण बनती है

हाल ही में, देश भर में फ़ूड पॉइज़निंग के मामले लगातार सामने आए हैं, जिससे कई लोगों को आपातकालीन उपचार के लिए अस्पताल में भर्ती होना पड़ा है। स्वास्थ्य मंत्रालय के आंकड़ों के अनुसार, 2024 के पहले 9 महीनों में, देश भर में 111 फ़ूड पॉइज़निंग के मामले सामने आए, जो 2023 के पहले 9 महीनों की तुलना में 2 मामलों की वृद्धि है। हालाँकि, ज़हर से प्रभावित लोगों की संख्या दोगुनी से ज़्यादा हो गई है, और 30 से ज़्यादा लोगों के संक्रमित होने के मामलों की संख्या में भी वृद्धि हुई है।

परीक्षण के माध्यम से विषाक्तता के मामलों के कारणों में कोल्ड कट्स, चिकन व्यंजन, प्रसंस्कृत पोर्क, हैम में साल्मोनेला सूक्ष्मजीवों के मामले, या मांस और बीन स्प्राउट्स के साथ खट्टे सूप में बैसिलस सेरेस सूक्ष्मजीव, क्वांग नूडल्स में स्टैफिलोकोकस ऑरियस सूक्ष्मजीव आदि शामिल हैं।

विषाक्तता के मामले दर्शाते हैं कि कई उत्पादन और व्यावसायिक प्रतिष्ठानों द्वारा खाद्य सुरक्षा नियमों का कार्यान्वयन नियमित और पर्याप्त नहीं है। कुछ प्रतिष्ठानों के पास व्यावसायिक पंजीकरण नहीं है, उनके पास खाद्य सुरक्षा पात्रता प्रमाणपत्र नहीं है, खाद्य सुरक्षा ज्ञान पर प्रशिक्षण की पुष्टि नहीं है, और समय-समय पर स्वास्थ्य परीक्षण नहीं होते हैं। कुछ प्रतिष्ठान त्रि-चरणीय खाद्य निरीक्षण नहीं करते और निर्धारित अनुसार नमूनों का भंडारण नहीं करते, और खाद्य सामग्री से संबंधित अनुबंध और दस्तावेज़ उपलब्ध नहीं करा पाते।

हनोई शहर की अंतःविषयक खाद्य सुरक्षा निरीक्षण टीम नंबर 1 ने हा डोंग जिले का निरीक्षण किया।

इस मुद्दे के संबंध में, वियतनाम मेडिकल एसोसिएशन के उप महासचिव, वियतनाम इंस्टीट्यूट ऑफ एप्लाइड मेडिसिन के निदेशक डॉ. ट्रुओंग हांग सोन के अनुसार, गंदे भोजन की स्थिति बाजार में व्यापक है, गुणवत्ता की गारंटी नहीं है, और अज्ञात मूल का है।

दरअसल, ज़्यादा से ज़्यादा खाद्य निर्माता और व्यापारी कृषि और जलीय उत्पादों के प्रसंस्करण में वृद्धि उत्तेजक पदार्थों, प्रतिबंधित रसायनों का इस्तेमाल कर रहे हैं, और खराब मांस और मछली को साफ़ करने के लिए कई तरह के डिटर्जेंट का इस्तेमाल कर रहे हैं। ऐसा ढीली प्रसंस्करण प्रक्रियाओं या अस्वास्थ्यकर वातावरण से होने वाले प्रदूषण, प्रसंस्करण में घरेलू अपशिष्ट जल के इस्तेमाल आदि के कारण भी हो रहा है।

चिंताजनक बात यह है कि हर दिन, हर घंटे, कहीं न कहीं खाद्य विषाक्तता के मामले सामने आ रहे हैं जो असुरक्षा का कारण बन रहे हैं। खाने से पहले कभी भी भोजन दूषित हो सकता है। खाद्य विषाक्तता के जोखिम को कम करने के लिए, डॉ. ट्रुओंग होंग सोन ने बताया कि लोगों को भोजन से होने वाली अधिकांश बीमारियों से बचने के लिए खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने हेतु कदम उठाने की आवश्यकता है।

भोजन को उचित तरीके से संग्रहित करें

हनोई खाद्य सुरक्षा विभाग के प्रमुख डांग थान फोंग के अनुसार, खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करना खाद्य विषाक्तता को रोकने की कुंजी है। उपभोक्ताओं को ऐसे खाद्य पदार्थ चुनने चाहिए जो सुरक्षित हों, जिनकी उत्पत्ति स्पष्ट हो और जिनकी समाप्ति तिथि समाप्त हो चुकी हो।

परिवारों को भोजन को उचित रूप से संरक्षित करने की आवश्यकता है, चाहे वह अप्रसंस्कृत भोजन हो (जमे हुए, नमकीन...) या प्रसंस्कृत भोजन हो (ढका हुआ, धीमी आंच पर पकाया हुआ, गर्म किया हुआ, प्रशीतित)।

विशेष रूप से, श्री डांग थान फोंग ने कहा कि लोगों को भोजन तैयार करते और खाते समय स्वच्छता बनाए रखनी चाहिए; भोजन तैयार करने और खाने से पहले अपने हाथ धोने चाहिए; और खाना पकाने और खाने के बर्तनों को साफ रखना चाहिए। खाना बनाते और तैयार करते समय, लोगों को अलग-अलग बर्तनों का इस्तेमाल करना चाहिए।

हनोई स्वास्थ्य विभाग के उप निदेशक वु काओ कुओंग और हनोई खाद्य सुरक्षा एवं स्वच्छता विभाग की निरीक्षण टीम ने सामूहिक रसोई में आपूर्ति किए गए भोजन का निरीक्षण किया और उसके स्रोत का पता लगाया।

इसके अलावा, परिवारों को भोजन को स्वच्छता और उचित तरीके से तैयार और संसाधित करना चाहिए; साफ पानी का उपयोग करना चाहिए; "पका हुआ खाना खाएँ, उबला हुआ पानी पिएँ", अच्छी तरह पका हुआ खाना खाएँ और पिएँ। परिवारों को बाहर खाना खाते समय सावधानी बरतनी चाहिए; प्रतिष्ठित, ब्रांडेड रेस्टोरेंट चुनें।

हनोई मेडिकल यूनिवर्सिटी के आंतरिक चिकित्सा विभाग के डॉक्टर गुयेन वान थान चेतावनी देते हैं कि खाने को बार-बार गर्म करने से न सिर्फ़ पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, बल्कि उसमें बैक्टीरिया का संक्रमण भी आसानी से हो सकता है। और अगर ठीक से स्टोर न किया जाए, तो लंबे समय तक रखे खाने में फफूंद लगने और खराब होने का ख़तरा रहता है...

खाद्य विषाक्तता की घटना को सीमित करने के लिए, प्रत्येक परिवार को दिन के समय खाना पकाने को प्राथमिकता देनी चाहिए, सामान्य रूप से बर्तनों को रात भर नहीं छोड़ना चाहिए, विशेष रूप से उन्हें बार-बार गर्म नहीं करना चाहिए।

क्योंकि कई परिवार फ्रिज में खाना रखते समय उसे गलत तरीके से रखते हैं, जिससे "एक्सपायरी डेट" से पहले ही नुकसान पहुँचता है। इसलिए, फ्रिज में खाना रखने की स्थिति में, परिवारों को कच्चे और पके हुए खाने को अलग-अलग रखना चाहिए और हर तरह के खाने को सावधानी से लपेटना चाहिए।

इसलिए, स्वास्थ्य विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि बचे हुए खाने को सुरक्षित रखने के लिए, पोषक तत्वों को खोए बिना और स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाए बिना, गृहिणियों के लिए इसे काँच के बर्तनों, सुरक्षित प्लास्टिक के बर्तनों में रखना या उसे कसकर ढकने के लिए फ़ूड रैप का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। बचे हुए खाने को फ्रिज में रखने से पहले ठंडा कर लेना चाहिए।

 

खाद्य विषाक्तता के जोखिम को कम करने के लिए, लोगों को खाद्य सुरक्षा प्रमाणपत्र वाले प्रतिष्ठित आपूर्तिकर्ताओं और निर्माताओं से खाद्य पदार्थ खरीदने का विकल्प चुनना चाहिए। उपभोक्ता सस्ते, तैरते हुए सामान और बिना लेबल वाले सामान से परहेज़ करें।

परिवार अपनी उपभोग की आदतों में बदलाव ला रहे हैं, तथा शरीर में कीटनाशकों की मात्रा को सीमित करने के लिए प्राकृतिक और जैविक खाद्य पदार्थों का उपयोग कर रहे हैं, जिससे सुरक्षा और पोषण सुनिश्चित हो रहा है।

उपभोक्ताओं को स्वच्छ उपभोग और स्वच्छ उत्पादन के बारे में ज्ञान प्राप्त करना चाहिए और उससे स्वयं को सुसज्जित करना चाहिए, ताकि वे खाद्य पदार्थों को सुरक्षित और बुद्धिमानी से पहचान सकें या उनका उपयोग कर सकें।

डॉ. ट्रुओंग होंग सोन - वियतनाम मेडिकल एसोसिएशन के उप महासचिव, वियतनाम इंस्टीट्यूट ऑफ एप्लाइड मेडिसिन के निदेशक

स्रोत: https://kinhtedothi.vn/canh-bao-nguy-co-de-phong-ngua-ngo-doc-thuc-pham.html