विशेषज्ञ बताते हैं कि 'क्या फो को उबले हुए या कच्चे अंकुरित अनाज के साथ खाना सबसे अच्छा है?'

अंकुरित फलियाँ प्राचीन काल से ही वैश्विक व्यंजनों का हिस्सा रही हैं। अपने उच्च पोषण मूल्य के कारण, अंकुरित फलियाँ आज स्वस्थ आहार का हिस्सा बन गई हैं।

खासकर, कई व्यंजन, जैसे कि फो, अंकुरित मूंग के बिना पूरे नहीं होते। लेकिन सवाल यह है कि अंकुरित मूंग को कच्चा खाना चाहिए या उबालकर? इस मुद्दे पर थोड़ी बहस है।

यहां, विशेषज्ञ अंकुरित फलियों के स्वास्थ्य लाभों को साझा करते हैं और उन्हें अपने फो बाउल में शामिल करने के सर्वोत्तम तरीकों की व्याख्या करते हैं।

मूल्य के अद्भुत स्वास्थ्य लाभ

कई व्यंजन, जैसे कि फो, अंकुरित फलियों की एक प्लेट के बिना पूरे नहीं हो सकते।

फोटो: पेक्सेल्स

बीन्स को अच्छे स्वास्थ्य के लिए लाभकारी माना गया है क्योंकि इनमें प्रोटीन, फाइबर, विटामिन ए, सी, डी, ई और के, और पोटेशियम, फोलेट, कॉपर और ज़िंक जैसे खनिज होते हैं। मूंग दाल से बना यह उत्पाद बीमारियों (मधुमेह, हृदय रोग, कैंसर, ऑस्टियोपोरोसिस) से लड़ने और शरीर की रक्षा करने में मदद कर सकता है।

पंजाबी बाग, दिल्ली (भारत) स्थित गुड़गांव न्यूट्रिशन क्लिनिक की भारत की प्रमुख पोषण विशेषज्ञ डॉ. शीला सहरावत के अनुसार, बीन्स फाइबर से भरपूर होते हैं, जो इन्हें मोटे और मधुमेह रोगियों, दोनों के लिए आदर्श बनाता है और कोलेस्ट्रॉल और वज़न दोनों कम करने में मदद करता है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मज़बूत करने और शरीर से विषैले पदार्थों को बाहर निकालने में भी मदद करता है।

विशेष रूप से, नियमित रूप से अंकुरित फलियां खाने से बालों का झड़ना कम करने, बालों के विकास को प्रोत्साहित करने और समय से पहले बालों के सफेद होने को रोकने में मदद मिलती है।

मेडिकल समाचार साइट नेट मेड के अनुसार, प्रतिदिन अंकुरित फलियां खाने से आंखों की सुरक्षा भी होती है।

अपने भोजन की कीमत बढ़ाने का सबसे अच्छा तरीका

कच्चे या उबले हुए अंकुरित मूंगों का चयन प्रत्येक व्यक्ति की पसंद और स्वास्थ्य स्थिति पर निर्भर करता है।

कुछ लोग कच्चे अंकुरित बीन इसलिए चुनते हैं क्योंकि उन्हें ताज़ा कुरकुरापन और प्राकृतिक स्वाद पसंद होता है और इससे उन्हें अधिकतम पोषक तत्व मिलते हैं।

हालांकि, जिन लोगों को पाचन संबंधी समस्याएं हैं या खाद्य सुरक्षा संबंधी चिंताएं हैं, उनके लिए उबले हुए अंकुरित अनाज अधिक सुरक्षित हो सकते हैं।

तो फिर स्वास्थ्य के लिए कौन सा तरीका बेहतर है?

क्या कच्चे अंकुरित फलियां खाना अच्छा है?

अंकुरित अनाज एंजाइम, विटामिन, खनिज और फाइबर से भरपूर होते हैं। हालाँकि, कुछ अध्ययनों से पता चला है कि अंकुरित अनाज से फ़ूड पॉइज़निंग का खतरा हो सकता है। अंकुरित होने की प्रक्रिया गर्म और नम परिस्थितियों में होती है, जिससे अक्सर ई. कोलाई और साल्मोनेला जैसे हानिकारक बैक्टीरिया पनपने लगते हैं।

एनडीटीवी के अनुसार, यदि कच्चे अंकुरित अनाज गलती से रोगाणुओं से संदूषित हो जाएं, तो इससे स्वास्थ्य संबंधी खतरे पैदा हो सकते हैं, जैसे कि दस्त, पेट दर्द, उल्टी आदि। इससे प्रतिरक्षा प्रणाली पर भी असर पड़ सकता है।

नूडल व्यंजनों में अंकुरित फलियां डालने का सबसे अच्छा तरीका

उबले हुए अंकुरित फलियां खाना सबसे अच्छा है।

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पुरस्कार विजेता पोषण विशेषज्ञ और इंडिया की बेस्टसेलिंग लेखिका मुनमुन गनेरीवाल बताती हैं कि अंकुरित फलियों को पचाना मुश्किल हो सकता है, खासकर पेट की समस्याओं वाले लोगों के लिए।

अंकुरित फलियों को उबालने से उनकी बनावट नरम हो जाती है, जिससे उन्हें पचाना आसान हो जाता है, विशेष रूप से संवेदनशील पेट वालों के लिए।

एनडीटीवी के अनुसार, उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि कच्चे अंकुरित अनाज की बजाय उबले हुए अंकुरित अनाज खाना सबसे अच्छा है।

क्या अंकुरित फलियों को उबालने से पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं?

यह सच है कि ब्लांच करने से थोड़ी मात्रा में पोषक तत्व नष्ट हो जाएंगे, लेकिन इतना भी नहीं कि अंकुरित अनाज के सभी स्वास्थ्य लाभ समाप्त हो जाएं।

बीन्स को ब्लांच करने से हानिकारक बैक्टीरिया मर जाते हैं, जिससे खाद्य विषाक्तता का खतरा कम हो जाता है।

विशेष रूप से, अंकुरित फलियों को बहुत कम समय के लिए उबालने से उनके पोषण मूल्य में कोई कमी नहीं आएगी, साथ ही अंकुरित फलियों का स्वाद और बनावट भी खराब नहीं होगी।

स्रोत: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-giai-thich-an-pho-voi-gia-trung-hay-gia-song-la-tot-nhat-185240811083532762.htm