तन हा ब में चावल नूडल्स की कहानी...

मई की दोपहर में, चिलचिलाती धूप, तान हीप जिले (किएन गियांग प्रांत) के तान हीप कम्यून के तान हा बी गाँव पर पड़ रही थी। भूतल पर बने घर के पीछे विशाल ईंटों के आँगन में, सफ़ेद चावल के नूडल्स धूप में बड़े करीने से सुखाए जा रहे थे। सफ़ेद बालों और पसीने से तर कमीज़ वाला एक बूढ़ा आदमी नूडल्स की हर ट्रे को ध्यान से पलट रहा था ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे धूप में समान रूप से पहुँच रहे हैं। कोई साइनबोर्ड नहीं, कोई ब्रांड नहीं, लेकिन उसके बनाए चावल के नूडल्स तान हीप से लेकर रच गिया तक कई रेस्टोरेंट का "पारिवारिक राज़" थे।

श्री गुयेन क्वोक चुयेन व्यक्तिगत रूप से दोपहर की धूप में नूडल्स सुखाते हैं।

उस आदमी का नाम 70 वर्षीय गुयेन क्वोक चुयेन है, जो चावल के नूडल्स बनाने वाली एक फैक्ट्री के मालिक हैं - एक अनाम शिल्प गाँव में एक जाना-पहचाना मगर अजीब नाम। "भगवान ने मुझे यह मौका दिया, बेटा," श्री चुयेन मुस्कुराते हुए बोले और धीरे से कुछ चिपके हुए नूडल्स निकाले - "उस समय, मुझे इस पेशे के बारे में कुछ भी नहीं पता था!" उन्होंने बताया कि लगभग पंद्रह साल पहले, उत्तर की यात्रा पर, वे एक चावल के नूडल्स बनाने वाली फैक्ट्री में गए थे। पके हुए चावल के आटे की खुशबू और धूप में सूख रहे सफ़ेद नूडल्स से आकर्षित होकर, उन्होंने हिम्मत करके यह काम सीखने की इच्छा जताई। फैक्ट्री मालिक ने सिखाने के लिए हामी तो नहीं भरी, लेकिन उन्हें भगाया भी नहीं, बल्कि उन्हें "बाहर" खड़े होकर देखने दिया। "लोगों को यह काम करते देखकर, मैंने हर कदम याद कर लिया, उन्हें आटा मिलाते, नूडल्स दबाते और सुखाते हुए देखा। मैंने पहले यह काम सीखा, फिर घर जाकर खुद किया," उन्होंने शांत स्वर में कहा।

घर लौटकर, उन्होंने अपनी सारी जमा-पूंजी, ठीक 2 करोड़ VND, इकट्ठी की ताकि मशीनें खरीद सकें और प्रयोग शुरू कर सकें। लेकिन "ज़िंदगी फिल्मों जैसी नहीं होती"। आटा गीला था, केक टूटे हुए थे, और नूडल्स नहीं बन रहे थे। पूरे परिवार ने उन्हें कोशिश करते और असफल होते देखा, और सभी निराश थे। जहाँ तक उनकी बात है, वे चुपचाप काम करते रहे। "मैंने इतने चावल डाले कि कोई मज़ा नहीं आया। लेकिन मुझे लत लग गई थी, मैं हार नहीं मान सकता था," उन्होंने उदास और गर्व से मुस्कुराते हुए कहा। आधे साल के "स्व-अध्ययन" और आत्म-परीक्षण के बाद, उन्हें सफलता मिली। ओवन से निकले नूडल्स का पहला बैच सफ़ेद, मुलायम, सुगंधित और चबाने में आसान था, जिसने पूरे परिवार को आश्चर्यचकित कर दिया।

"चावल के नूडल्स बनाने के लिए, सबसे ज़रूरी है चावल का चुनाव करना। अगर चावल अच्छे नहीं होंगे, तो नूडल्स चबाने लायक या साफ़ नहीं होंगे, और आपको खाते ही पता चल जाएगा," श्री चुयेन ने बताया। वह सही किस्म के चिपचिपे चावल चुनने में माहिर हैं, न बहुत नए और न बहुत पुराने, ताकि पीसने पर उनमें प्राकृतिक चिपचिपाहट बनी रहे। सारा आटा बिना किसी मिलावट के, ध्यान से छान लिया जाता है। इसी वजह से, उनके नूडल्स का हमेशा अधिकारियों द्वारा निरीक्षण और खाद्य सुरक्षा प्रमाणन किया जाता है। "लोग रसायनों की चिंता किए बिना खा सकते हैं, यही उस व्यक्ति की खूबी है जो यह व्यंजन बनाता है," श्री चुयेन ने कहा। कई जगहों के विपरीत जहाँ अभी भी यह काम हाथ से किया जाता है, उनके कारखाने में आटा पीसने और केक बनाने के काम को मशीनीकृत किया गया है। लेकिन नूडल्स सुखाने का सबसे ज़रूरी चरण - सबसे ज़रूरी हिस्सा - अभी भी पारंपरिक तरीके से ही रखा जाता है: उन्हें दो दिनों तक धूप में सुखाना। उन्होंने एक बार बारिश के मौसम में ज़्यादा सक्रिय रहने के लिए ड्रायर का इस्तेमाल करने की कोशिश की, लेकिन असफल रहे। "मशीन में सुखाने से नूडल्स सूख जाते हैं और सख्त हो जाते हैं, पकने पर वे शोरबा सोख नहीं पाते, और खाने पर उनका स्वाद अच्छा नहीं लगता," उन्होंने अपना सिर हिलाते हुए ज़ोर दिया: "धूप में सुखाना नूडल्स की आत्मा है।" इसलिए, हर बरसात के मौसम में, वे लापरवाही से उत्पादन बंद करने के बजाय, कुछ दिनों के लिए उत्पादन बंद करना स्वीकार करते हैं।

वर्तमान में, उनकी छोटी सी नूडल फैक्ट्री पाँच लोगों के पूरे परिवार का "रहने का ठिकाना" है। उनके बेटे, श्री गुयेन कीउ हंग, मशीन को सीधे चलाते हैं, श्री हंग की पत्नी बैठकर चावल के केक काटती हैं और उन्हें तलने के लिए तैयार करती हैं। धूप में सुखाने के बाद, नूडल्स को 200 ग्राम के बंडलों में बाँधकर नियमित ग्राहकों तक पहुँचाया जाता है। हर दिन, यह फैक्ट्री लगभग 100 किलो नूडल्स बनाती है, जिसकी बिक्री कीमत 17,000 VND/किलो है, जो पिछले कुछ वर्षों से अपरिवर्तित है। "लोग लंबे समय से हमसे खरीदारी कर रहे हैं, हम कमी देखकर कीमत नहीं बढ़ा सकते। हम ग्राहकों पर निर्भर रहते हैं, इसलिए हमें उनका ध्यान रखना होगा," - श्री चुयेन ने दृढ़ता से कहा।

चावल, बिजली और पानी का खर्च निकालने के बाद, परिवार प्रतिदिन लगभग 10 लाख वियतनामी डोंग कमाता है। अमीर तो नहीं, लेकिन उन्होंने कहा: "मेरे पास घर के पास ही खाने को है और मेरे बच्चों के लिए नौकरी भी। यही खुशी है।" बिना किसी साइनबोर्ड के, बिना किसी सोशल मीडिया प्रचार के, श्री चुयेन की चावल नूडल की दुकान पर आज भी कई रेस्टोरेंट भरोसा करते हैं। नियमित ग्राहक मुख्यतः नूडल की दुकानें, नूडल सूप की दुकानें, टैन हीप और गियोंग रींग की बीफ़ नूडल की दुकानें हैं, यहाँ तक कि राच गिया शहर से भी लोग उनके उत्पाद लेने आते हैं। कई लोगों ने सुझाव दिया कि वह पैकेजिंग प्रिंट करें और आगे बेचने के लिए ट्रेडमार्क पंजीकृत करें। वह मुस्कुराते हुए बोले: "मैं बूढ़ा हो गया हूँ, जब कोई और इसे जारी रखेगा तो मैं इसके बारे में सोचूँगा। अभी के लिए, मैं जितना बना सकता हूँ, बनाऊँगा और मेरे नियमित ग्राहक सब खा जाएँगे।" चूल्हे पर, नूडल्स धीरे-धीरे सफेद होते जा रहे हैं, रेशम की तरह चमक रहे हैं। देहात की तपती धूप में, श्री चुयेन अब भी नूडल्स की हर ट्रे को पलटने में कड़ी मेहनत करते हैं। उनके हाथ कठोर हो गए थे, लेकिन इस पेशे के प्रति उनका जुनून कभी ठंडा नहीं पड़ा।

लेख और तस्वीरें: DANG LINH

स्रोत: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html