तन हा ब में चावल नूडल्स की कहानी...

मई की दोपहर में, चिलचिलाती धूप, टैन हाइप कम्यून, टैन हाइप ज़िले (किएन गियांग प्रांत) के टैन हा बी गाँव में पड़ रही थी। एक बंगले के पीछे विशाल ईंट के आँगन में, सफ़ेद चावल के नूडल्स धूप में बड़े करीने से सूख रहे थे। सफ़ेद बालों और पसीने से तर कमीज़ वाला एक बूढ़ा आदमी नूडल्स की हर ट्रे को ध्यान से पलट रहा था ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे धूप में समान रूप से पहुँच रहे हैं। कोई साइनबोर्ड नहीं, कोई ब्रांड नहीं, लेकिन उसके बनाए चावल के नूडल्स टैन हाइप से लेकर राच गिया तक कई रेस्टोरेंट का "पारिवारिक राज़" थे।

श्री गुयेन क्वोक चुयेन दोपहर की धूप में व्यक्तिगत रूप से नूडल्स सुखाते हैं।

उस आदमी का नाम 70 वर्षीय गुयेन क्वोक चुयेन है, जो चावल के नूडल्स बनाने वाली एक फैक्ट्री के मालिक हैं - एक अनाम शिल्प गाँव में एक जाना-पहचाना मगर अजीब नाम। "भगवान ने मुझे यह मौका दिया, बेटा," श्री चुयेन मुस्कुराते हुए बोले और धीरे से चिपके हुए नूडल्स को अलग करते हुए बोले - "उस समय, मुझे इस पेशे के बारे में कुछ भी नहीं पता था!"। उन्होंने बताया कि लगभग पंद्रह साल पहले, उत्तर की यात्रा पर, वे एक चावल के नूडल्स बनाने वाली फैक्ट्री में गए थे। पके हुए चावल के आटे की खुशबू और धूप में सूख रहे सफ़ेद नूडल्स से आकर्षित होकर, उन्होंने हिम्मत करके यह काम सीखने की इच्छा जताई। फैक्ट्री मालिक ने सिखाने के लिए हामी तो नहीं भरी, लेकिन उन्हें भगाया भी नहीं, बल्कि उन्हें "बाहर" खड़े होकर देखने दिया। "लोगों को यह काम करते देखकर, मैंने हर कदम याद कर लिया, उन्हें आटा मिलाते, नूडल्स दबाते और सुखाते हुए देखा। मैंने पहले यह काम सीखा, फिर घर जाकर खुद किया," उन्होंने शांत स्वर में कहा।

घर लौटकर, उन्होंने अपनी सारी जमा-पूंजी, ठीक 2 करोड़ VND, मशीनरी खरीदने के लिए इकट्ठा की और प्रयोग करना शुरू कर दिया। लेकिन "ज़िंदगी फिल्मों जैसी नहीं होती"। आटा गीला था, केक टूटे हुए थे, और नूडल्स आकार नहीं ले रहे थे। पूरे परिवार ने उन्हें कोशिश करते और असफल होते देखा, और सभी निराश थे। जहाँ तक उनकी बात है, उन्होंने कड़ी मेहनत जारी रखी। "मैंने इतने चावल डाले कि कोई मज़ा नहीं आया। लेकिन मुझे इसकी लत लग गई थी, मैं इसे छोड़ नहीं सकता था," उन्होंने उदास और गर्व से मुस्कुराते हुए कहा। आधे साल के "स्व-अध्ययन" और प्रयोग के बाद, उन्हें सफलता मिली। ओवन से निकले नूडल्स का पहला बैच सफेद, मुलायम, सुगंधित और चबाने में आसान था, जिसने पूरे परिवार को आश्चर्यचकित कर दिया।

"चावल के नूडल्स बनाने के लिए, सबसे ज़रूरी है चावल का चुनाव करना। अगर चावल अच्छे नहीं होंगे, तो नूडल्स चबाने लायक या साफ़ नहीं होंगे, और आपको खाते ही पता चल जाएगा," श्री चुयेन ने बताया। वह सही किस्म के चिपचिपे चावल चुनने में माहिर हैं, न बहुत नए और न बहुत पुराने, ताकि पीसने पर उनमें प्राकृतिक चिपचिपाहट बनी रहे। सारा आटा बिना किसी मिलावट के, ध्यान से छान लिया जाता है। इसी वजह से, उनके नूडल्स का हमेशा अधिकारियों द्वारा निरीक्षण और खाद्य सुरक्षा के लिए प्रमाणन किया जाता है। "लोग रसायनों की चिंता किए बिना खा सकते हैं, यही उस व्यक्ति की खूबी है जो यह व्यंजन बनाता है," श्री चुयेन ने कहा। कई जगहों के विपरीत जहाँ अभी भी यह काम हाथ से किया जाता है, उनके कारखाने में आटा पीसने और केक प्रेस करने के चरणों को मशीनीकृत किया गया है। लेकिन नूडल्स सुखाने का सबसे ज़रूरी चरण - सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा - अभी भी पारंपरिक तरीका है: उन्हें दो दिनों तक धूप में सुखाना। उन्होंने एक बार बारिश के मौसम में ज़्यादा सक्रिय रहने के लिए ड्रायर का इस्तेमाल करने की कोशिश की, लेकिन असफल रहे। "मशीन में सुखाने से नूडल्स सूखे और सख्त हो जाते हैं, पकने पर वे शोरबा सोख नहीं पाते, और खाने पर उनका स्वाद अच्छा नहीं लगता," उन्होंने सिर हिलाते हुए ज़ोर दिया: "धूप में सुखाना नूडल्स की आत्मा है।" इसलिए, हर बरसात के मौसम में, वे कुछ दिनों के लिए उत्पादन बंद करने को तैयार हो जाते हैं, बजाय इसके कि माल खत्म हो जाए और लापरवाही से बनाया जाए।

वर्तमान में, उनकी छोटी सी नूडल वर्कशॉप उनके पाँच सदस्यों वाले परिवार का "रहने का स्थान" है। उनके बेटे, श्री गुयेन कीउ हंग, मशीन को सीधे चलाते हैं, श्री हंग की पत्नी बैठकर नूडल्स काटती हैं, उन्हें सजाती हैं और तलती हैं। धूप में सुखाने के बाद, नूडल्स को 200 ग्राम के बंडलों में बाँधकर नियमित ग्राहकों तक पहुँचाया जाता है। हर दिन, इस कारखाने में लगभग 100 किलो नूडल्स बनते हैं, जिनकी बिक्री कीमत 17,000 VND/किलो है, जो पिछले कुछ वर्षों से अपरिवर्तित है। "लोग कई सालों से हमसे खरीदारी कर रहे हैं, हम कमी देखकर कीमत नहीं बढ़ा सकते। हम ग्राहकों पर निर्भर रहते हैं, इसलिए हमें उनका ध्यान रखना पड़ता है," श्री चुयेन ने दृढ़ स्वर में कहा।

चावल, बिजली और पानी का खर्च निकालने के बाद, परिवार प्रतिदिन लगभग 10 लाख वियतनामी डोंग कमाता है। अमीर तो नहीं, लेकिन उन्होंने कहा: "मेरे पास घर के पास ही खाने को है और मेरे बच्चों के लिए नौकरी भी। यही खुशी है।" बिना किसी साइनबोर्ड या सोशल मीडिया विज्ञापन के, श्री चुयेन की चावल नूडल की दुकान पर आज भी कई रेस्टोरेंट भरोसा करते हैं। नियमित ग्राहक मुख्यतः नूडल की दुकानें, बन नूओक लियो की दुकानें, और टैन हीप, गियोंग रींग में बन बो की दुकानें हैं, यहाँ तक कि राच गिया शहर से भी लोग उनके उत्पाद लेने आते हैं। कई लोगों ने सुझाव दिया कि वह पैकेजिंग प्रिंट करें और आगे बेचने के लिए ट्रेडमार्क पंजीकृत करें। उन्होंने हँसते हुए कहा: "मैं बूढ़ा हो गया हूँ, जब कोई और इसे जारी रखेगा तो मैं इसके बारे में सोचूँगा। अभी तो मैं जितना बना सकता हूँ, उतना बनाता हूँ, और मेरे नियमित ग्राहक सब खा जाते हैं।" चूल्हे पर, नूडल्स धीरे-धीरे सफेद होते जाते हैं, रेशम की तरह चमकते हैं। देहात की तपती धूप में, श्री चुयेन अब भी नूडल्स की हर ट्रे को पलटने में कड़ी मेहनत करते हैं। उनके हाथ कठोर हो गए थे, लेकिन इस पेशे के प्रति उनका जुनून कभी ठंडा नहीं पड़ा।

लेख और तस्वीरें: DANG LINH

स्रोत: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html