अमेरिका में जन्मे और पले-बढ़े एंड्रयू ले - शेफ और द पिग एंड द लेडी के संस्थापक, का अभी भी वियतनामी व्यंजनों के साथ एक विशेष संबंध है।

जेम्स बियर्ड फाउंडेशन की "अप एंड कमिंग शेफ" प्रतियोगिता में सेमीफाइनलिस्ट बनने के बाद, तथा उसके बाद न्यूयॉर्क के क्यूलिनरी इंस्टीट्यूट ऑफ अमेरिका में अपनी पढ़ाई जारी रखने के बाद, एंड्रयू ली को आशा है कि एक दिन वह अमेरिका में उन सरल वियतनामी व्यंजनों को पेश कर सकेंगे, जिन्हें उनकी मां अक्सर उनके लिए पकाया करती थीं।

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फोटो: सुअर और महिला

2013 में, उन्होंने हवाई के मध्य में एक वियतनामी रेस्तरां, द पिग एंड द लेडी, की शुरुआत करके आधिकारिक तौर पर अपने सपने को साकार किया।

विदेशों के ज़्यादातर वियतनामी रेस्टोरेंट की तरह, द पिग एंड द लेडी भी अपने मेहमानों को वियतनामी फ़ो का स्वाद चखने का मौका देता है। रेस्टोरेंट के मेन्यू में, पारंपरिक और शाकाहारी फ़ो के अलावा, डक फ़ो उन व्यंजनों में से एक है जिस पर एंड्रयू ली सबसे ज़्यादा मेहनत करते हैं।

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फोटो: टाइम आउट

उन्होंने बताया कि इस व्यंजन में इस्तेमाल होने वाली बत्तख मैरीज़ डक्स है। रसोइये मांस को फ़िललेट करके पतले टुकड़ों में काटेंगे।

बत्तख के स्तन को तब तक उबाला जाता है जब तक वह गुलाबी न हो जाए। हड्डियाँ निकालकर 8 घंटे तक धीमी आँच पर पकाया जाता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह फ़ो पूरी तरह से बत्तख से बना है, मांस से लेकर शोरबे तक। बत्तख की चर्बी भी शोरबे में डालने के लिए बचाकर रखी जाती है ताकि जो लोग ज़्यादा गाढ़ा स्वाद पसंद करते हैं, वे इसे शोरबे में मिला सकें।

परोसने से पहले, शेफ सजावट के लिए और पकवान का स्वाद बढ़ाने के लिए, ऊपर से उबले अंडे की जर्दी डालेंगे।

कई विदेशी रेस्टोरेंट वालों का कहना है कि फ़ो का स्वाद अनोखा और बेहद आकर्षक है, लेकिन ज़्यादा चिकना भी नहीं। द पिग एंड द लेडी में डक फ़ो का एक कटोरा इस समय लगभग 20 अमेरिकी डॉलर (500,000 वियतनामी डोंग) में बिक रहा है।

अमेरिका में एक प्रसिद्ध वियतनामी फो रेस्तरां, जो हर दिन 200 लीटर से अधिक शोरबा बेचता है , लगातार 5 वर्षों से मिशेलिन यात्रा गाइड में सूचीबद्ध है, न्यूयॉर्क, यूएसए के केंद्र में स्थित ज़े लुआ रेस्तरां वियतनामी फो प्रेमियों के लिए एक अवश्य देखने योग्य गंतव्य है।