क्या हमें टेट की छुट्टियों में बहुत सारा सॉसेज खाना चाहिए?

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चीनी सॉसेज एक लोकप्रिय व्यंजन है, विशेष रूप से टेट के दौरान, लेकिन डॉक्टर आपके स्वास्थ्य को प्रभावित होने से बचाने के लिए लंबे समय तक इसे बहुत अधिक नहीं खाने की सलाह देते हैं।

चीनी सॉसेज बनाने की मुख्य सामग्री सूअर का मांस, छोटी आंत, नमक और मसाले हैं। मांस को टुकड़ों में काटा जाता है और मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है। मैरीनेट किए हुए मांस और चर्बी से भरने के बाद, सॉसेज को लगभग 3-4 दिनों तक धूप और हवा में सुखाया जाता है या रसोई में लटका दिया जाता है।

पुराने ज़माने में, लोग बसंत के स्वागत के लिए सिर्फ़ बारहवें चंद्र मास में सूअर का मांस काटते थे। चीनी सॉसेज, मांस को बाद में खाने के लिए सुरक्षित रखने का एक तरीका था, जिससे यह लंबे समय तक सुरक्षित रहता था और टेट पर्व और भी स्वादिष्ट हो जाता था।

हो ची मिन्ह सिटी स्थित यूनिवर्सिटी ऑफ़ मेडिसिन एंड फ़ार्मेसी हॉस्पिटल - ब्रांच 3 की डॉ. बुई थी येन न्ही के अनुसार, हालाँकि चीनी सॉसेज कई क्षेत्रों में एक लोकप्रिय व्यंजन है, लेकिन अगर लंबे समय तक ज़्यादा मात्रा में इसका सेवन किया जाए, तो यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। चीनी सॉसेज को सुरक्षित रखने के दौरान, अक्सर इसमें बहुत ज़्यादा नमक डाला जाता है, इसलिए ज़्यादा खाने से शरीर में सोडियम आयनों की अधिकता हो जाती है, जिससे पानी और सोडियम का जमाव आसानी से हो सकता है। इससे उच्च रक्तचाप और बिगड़ सकता है।

अगर सॉसेज में नमक की मात्रा मानक से ज़्यादा हो, तो लंबे समय तक इसके सेवन से उच्च रक्तचाप, हृदय रोग, पित्ताशय की पथरी और फैटी लीवर का खतरा बढ़ जाएगा। साथ ही, यह पेट की परत और आंतों के पाचन तंत्र को नुकसान पहुँचाएगा, जिससे क्रोनिक गैस्ट्रोएंटेराइटिस, पेट के अल्सर और अन्य बीमारियाँ हो सकती हैं।

इसके अलावा, सॉसेज में संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल का उच्च स्तर होता है। इनका अधिक सेवन हृदय स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है, या मौजूदा हृदय रोग के लक्षणों को बढ़ा सकता है।

सॉसेज के उत्पादन के दौरान, लोग इसमें कई मसाले जैसे मिर्च, नमक, संरक्षक, रंग आदि मिलाते हैं... जो पाचन तंत्र को परेशान कर सकते हैं।

इसके अलावा, धूम्रपान जैसी प्रसंस्करण प्रक्रिया से बेंज़ोपाइरीन यौगिक और एन-नाइट्रोसो यौगिक (नाइट्रोसामाइन, नाइट्रोसामाइड) जैसे हानिकारक पदार्थ उत्पन्न हो सकते हैं। बाल रोग विशेषज्ञों का मानना है कि कभी-कभार सॉसेज खाना कोई समस्या नहीं है, लेकिन लंबे समय तक बड़ी मात्रा में सेवन करने पर लोगों को नासिका, ग्रासनली, यकृत और पाचन तंत्र के कैंसर का खतरा हो सकता है... हालाँकि, कैंसर की शुरुआत और कारण बहुत जटिल हैं, कार्सिनोजेन्स जैसे कारकों के अलावा, जीन उत्परिवर्तन भी बहुत महत्वपूर्ण हैं।

डॉक्टर ने यह भी बताया कि सॉसेज को कच्चे नमकीन मांस जैसा ही एक खाद्य पदार्थ माना जाता है, इसलिए सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए इसे खाने से पहले गर्म करके पकाना चाहिए। आहार में सॉसेज का सेवन नियंत्रित मात्रा में होना चाहिए।

कुछ लोगों को इस व्यंजन का सेवन करते समय सावधानी बरतने की आवश्यकता है:

- लंबे समय तक बड़ी मात्रा में सेवन करने से हाइपरलिपिडिमिया, अपच, शरीर में गर्मी जैसी समस्याएं हो सकती हैं और हृदय और मस्तिष्क संबंधी बीमारियों वाले रोगियों पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है।

- उच्च रक्तचाप, लिपिड विकार, फैटी लीवर और खराब किडनी फ़ंक्शन वाले मरीजों को सीमित मात्रा में सेवन करना चाहिए।

- बुजुर्गों और बच्चों को सॉसेज कम खाना चाहिए; गर्भवती महिलाओं को इसे खाने से बचने की कोशिश करनी चाहिए क्योंकि इस व्यंजन में बहुत अधिक नमक और खराब वसा होती है।

- आंत या अग्नाशय के रोगों से पीड़ित लोगों को सॉसेज कम खाना चाहिए, क्योंकि इसमें वसा की अधिक मात्रा पाचन संबंधी समस्याओं को और बदतर बना सकती है।

- जिन लोगों के माता-पिता या भाई-बहनों को पेट का कैंसर, ग्रासनली का कैंसर है, या जिनके प्रथम श्रेणी के रिश्तेदारों को पाचन तंत्र में ट्यूमर है, उन्हें अधिक मात्रा में चीनी सॉसेज नहीं खाना चाहिए।

अमेरिकी इटली

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