न्यूयॉर्क, अमेरिका में हैंडहेल्ड पाई बुखार

हाथ से बने पाई भोजन करने वालों को आकर्षित कर रहे हैं, तथा न्यूयॉर्क शहर (अमेरिका) के पाककला मानचित्र पर एक नया आकर्षण बन रहे हैं।

हाथ से पकड़े जाने वाले पाई - न्यूयॉर्क, अमेरिका में समृद्ध स्वाद वाला एक सुविधाजनक स्ट्रीट फ़ूड। (स्रोत: एससीएमपी)

न्यूयॉर्क (अमेरिका) में, जहाँ ज़िंदगी की रफ़्तार तेज़ है और मौसम के साथ पाककला के चलन बदलते रहते हैं, हाल ही में लोगों का ध्यान पारंपरिक कॉफ़ी, डोनट्स या ट्रेंडी कॉकटेल पर नहीं रहा। इसके बजाय, साधारण से दिखने वाले हाथ से बने बेक्ड सामान ने एक क्रेज़ पैदा कर दिया है और शहरी जीवन का एक नया प्रतीक बन गए हैं।

साधारण व्यंजन शहरी चलन बन गए हैं

चाहे वह लैटिन एम्पानाडास हो - मीठे या नमकीन आटे के रैपर जो बेक किए जाते हैं या तले जाते हैं - इजरायली बुरेका, सैमसा, चार सियु या कैरिबियन विविधताएं, वे सभी सुविधा, विविधता और बोल्ड स्वाद प्रदान करते हैं।

न्यू यॉर्कवासियों के लिए इन छोटे केक के आकर्षण का विरोध करना मुश्किल होता जा रहा है: ये झटपट खाने के लिए तो पर्याप्त हैं, लेकिन नाश्ते के लिए भी उपयुक्त हैं। इसलिए, दुकानों की एक श्रृंखला खुल गई है, जिससे हाथ से पकड़े जाने वाले केक शहरी जीवन का एक जाना-पहचाना हिस्सा बन गए हैं।

बुबा बुरेका चार अलग-अलग भरावों के साथ इज़राइली शैली के ब्यूरेका परोसता है। (स्रोत: बुबा बुरेका)

ग्रीनविच विलेज के बीचों-बीच स्थित टेकआउट शॉप, बूबा बुरेका के सह-संस्थापक बेन सिमन-टोव ने कहा, "इज़राइली संस्कृति में, यह एक विशिष्ट केक है।" उन्होंने इसकी तुलना "स्पैनकोपिटा और क्रोइसैन्ट के मिश्रण" से की।

पिछले कुछ महीनों में बुबा बुरेका तेज़ी से एक लोकप्रिय जगह बन गया है, जिसका एक बड़ा कारण सोशल मीडिया भी है। यहाँ के मेन्यू में कई तरह की फिलिंग उपलब्ध हैं, जिनमें फ़ेटा चीज़, काली मिर्च छिड़के हुए मैश किए हुए आलू, आर्टिचोक के साथ पालक, और कोटिजा चीज़ के साथ मक्का शामिल हैं। हर एक की कीमत 18 डॉलर है।

पके हुए माल के माध्यम से सामाजिक परिप्रेक्ष्य

न्यूयॉर्क विश्वविद्यालय के प्रोफेसर कृष्णेंदु रे के अनुसार, हाथ से पकाए जाने वाले सामानों का प्रसार, महामारी के बाद के सामाजिक मूड को दर्शाता है।

वे कहते हैं, "हम सांस्कृतिक और सामाजिक, दोनों ही रूपों में काफ़ी उथल-पुथल से गुज़रे हैं। हाथ में खाना होने से आपको ज़्यादा ज़मीन से जुड़ा हुआ महसूस होता है।"

पॉप्स पैटीज़ में करी बकरी पाई। (स्रोत: Instagram/popspatties)

इस सामाजिक दृष्टिकोण से, बहुसांस्कृतिक तत्व न्यूयॉर्क में इस प्रवृत्ति को और भी व्यापक बनाते हैं। सुश्री वॉन डियाज़, " इस्लास: अ सेलिब्रेशन ऑफ़ ट्रॉपिकल कुकिंग" की लेखिका (मोटे तौर पर अनुवादित: इस्लास: उष्णकटिबंधीय भोजन का जश्न) ने कहा: "हर कोई अपनी संस्कृति में पहचानता है कि रोटी या आटे में लिपटा हुआ एक प्रकार का मांस या सब्जी है।"

एम्पानाडा इसका एक बेहतरीन उदाहरण है। टिटिज़ एम्पानाडास के सह-संस्थापक जीसस विलालोबोस कहते हैं, "कोई नहीं पूछता कि एम्पानाडा क्या होता है, लोग बस यह जानना चाहते हैं कि उसके अंदर क्या है।"

उनके लिए, एम्पानाडा एक रचनात्मक कैनवास है: "एम्पानाडा की दुनिया में, पिज्जा पर अनानास को लेकर कोई बहस नहीं है।" टिटि के मेनू में पिज्जा से भरा एम्पानाडा भी है, लेकिन इसमें अनानास बिल्कुल नहीं है - यह एक ऐसा विकल्प है जो खाने वालों का ध्यान खींचता है।

लोकप्रियता के साथ-साथ कीमत का सवाल भी जुड़ा है। श्री विलालोबोस स्पष्ट कहते हैं: "ज़्यादा से ज़्यादा ग्राहक कम बजट में पाककला का अनुभव चाहते हैं।" इसलिए, टिटिज़ गुणवत्ता और कीमत, दोनों पर ध्यान केंद्रित करता है: 3.50 डॉलर के आलू और पनीर एम्पानाडा से लेकर 7.50 डॉलर के ब्रेज़्ड ऑक्सटेल एम्पानाडा तक, जिसकी हज़ार परतों वाली परत विस्तृत है।

पॉप्स पैटीज के संस्थापक डैनियल एडी भी इसी भावना को दोहराते हैं, जो पूछते हैं, "8 डॉलर की लट्टे को उचित क्यों माना जाता है, जबकि उसी कीमत की मीट पाई को बहुत महंगा क्यों माना जाता है?"

पॉप्स पैटीज़ के लिए, इसका जवाब उनके करी पाई के लिए घास-चारे से पाले गए गोमांस, जैविक, खुले में घूमने वाले मुर्गे, और यहाँ तक कि पूरी बकरी के मांस का इस्तेमाल करना है। नतीजा यह है कि रेस्टोरेंट हर हफ्ते लगभग 2,000 पैटीज़ बेचता है। शेफ शिरविन बरोज़ कहते हैं, "मेरी माँ की तरह ऑक्सटेल एम्पानाडा हमेशा बिक जाते हैं।"

स्ट्रीट फूड को अगले स्तर पर ले जाया गया

ओवन से निकले ताज़े बुरेका की एक ट्रे। (स्रोत: गेटी इमेजेज़)

अब छोटी दुकानों तक सीमित न रहकर, हाथ से बने पाई न्यूयॉर्क के भोजन के "बड़े मंच" पर पहुंच गए हैं।

लिंकन सेंटर - न्यूयॉर्क के प्रसिद्ध प्रदर्शन कला परिसर - में शेफ क्वामे ओनुआची ने पैटी पैलेस मेनू में हाथ से पकड़े जाने वाले पाई को करी चिकन और मशरूम जर्क सैंडविच के साथ लाया है, जिसे नारियल की रोटी, अदरक गोभी, हरी एओली और बारबेक्यू जर्क के साथ परोसा जाता है, जिसकी कीमत 18 डॉलर है।

वॉन डियाज़ कहते हैं कि शेफ ओनुआची ने स्ट्रीट फूड को एक परिष्कृत अनुभव में बदल दिया है: "लोग एक पाई के लिए 18 डॉलर का भुगतान करेंगे क्योंकि वे सोचते हैं, 'जब मैं इसे खाऊंगा तो मैं कहां जाऊंगा?'"

वास्तव में, न्यूयॉर्क की कीमतों की तुलना में, यह महंगा नहीं है: बार्नी ग्रीनग्रास में एक स्टर्जन सैंडविच 25 डॉलर का है, और स्वीटग्रीन में रैंच सॉस के साथ चिकन का एक कटोरा लगभग 18 डॉलर का है।

पॉप्स पैटीज़ के संस्थापक डैनियल एडी ने कहा कि यह "लंबे समय से अपेक्षित बदलाव" था। उन्होंने कहा, "बार कबावा में जाना और यह देखना कि आपको 12 डॉलर में एक पैटी मिल सकती है, बहुत अच्छा लगता है क्योंकि यहाँ संस्कृति, उत्पाद और श्रम के लिए सम्मान है।"

टिटि के एम्पनाडास में एम्पनाडास। (स्रोत: टिटि'स एम्पनाडास)

बार कबावा - शेफ पॉल कारमाइकल द्वारा स्थापित एक कैरेबियाई व्यंजन बार, अपने "नोआ आर्क" मेनू के साथ ध्यान आकर्षित करता है, जिसमें आठ प्रकार की पैटीज़ हैं, जिनकी कीमत तली हुई ओटमील पैटीज़ के लिए 10 अमेरिकी डॉलर से लेकर केकड़े और स्क्वैश पैटीज़ के लिए 18 अमेरिकी डॉलर तक है।

सबसे ख़ास है 15 डॉलर वाली बीफ़ पैटी, जिसे कारमाइकल किसी भी रेस्टोरेंट में "ज़रूरी" मानते हैं। उनका कहना है कि एक बार खाने से ही पता चल जाता है कि ये सुपरमार्केट वाली चीज़ नहीं है, लेकिन पैसे वसूल है।

बूबा बुरेका से लेकर टिटिज, पॉप्स पैटीज, पैटी पैलेस या बार कबावा तक, हाथ से बनाए जाने वाले पाई के सफर ने एक बात स्पष्ट रूप से दर्शा दी है: वह व्यंजन जो कभी सड़कों से जुड़ा हुआ था, अब प्रसिद्ध पाक स्थानों में पहुंच गया है।

शेफ की रचनात्मकता और भोजन करने वालों के गर्मजोशी भरे स्वागत ने हाथ से पकड़े जाने वाले केक को उनकी साधारण छवि से बाहर निकलने में मदद की है, तथा वे न्यूयॉर्क के पाककला मानचित्र का एक प्रमुख हिस्सा बन गए हैं।

स्रोत: https://baoquocte.vn/con-sot-banh-nuong-cam-tay-o-new-york-my-326936.html