अनानास की जड़ - एक देहाती व्यंजन जो अब एक विशेष व्यंजन बन गया है

नारियल के कंदों के अलावा, हाल ही में, अन गियांग के अनानास उत्पादक क्षेत्रों में लोगों ने अनानास के कंदों से भी अनोखे व्यंजन तैयार किए हैं। यह देहाती व्यंजन एक खासियत बन गया है जो दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों को आकर्षित करता है और घर से दूर रहने वाले लोगों को भी रोमांचित कर देता है।

अनानास की जड़ मियां थु क्षेत्र की एक विशेषता है। फोटो: थुय तिएन

अनानास का कंद केवल मुट्ठी भर के आकार का होता है, जो अनानास की झाड़ी के छोटे केंद्र से अलग होता है। विन्ह बिन्ह कम्यून की निवासी सुश्री ले थी मी के अनुसार, अनानास को रोपने के बाद से फल देने में लगभग 12 महीने लगते हैं। कंद प्राप्त करने के लिए, किसानों को पूरा ताज़ा पौधा उखाड़ना पड़ता है। इस दुर्लभता के कारण, अनानास उगाने वाले क्षेत्रों में भी, कई परिवार साल में कुछ ही बार कंद का आनंद ले पाते हैं। कंद से बने स्वादिष्ट व्यंजन विशेष माने जाते हैं, जिनका उपयोग मेहमानों के मनोरंजन के लिए किया जाता है।

"पुराने अनानास के पेड़ अब फल नहीं देते, इसलिए लोगों को नए पेड़ लगाने के लिए उन्हें नष्ट करना पड़ता है। फेंकी हुई अनानास की झाड़ियों, छोटी अनानास की झाड़ियों या अनानास के आधार के पास उगने वाली छोटी टहनियों से, जो अब प्रजनन करने में सक्षम नहीं हैं, लोग भीतरी कंदों को अलग कर लेते हैं। हम उनसे कई व्यंजन बना सकते हैं जैसे स्टर-फ्राई, सूप या पैनकेक...", सुश्री मी ने बताया।

अनानास उगाने वाले क्षेत्रों में कई गृहिणियों के अनुसार, स्वादिष्ट अनानास कंद प्राप्त करना भी बहुत जटिल काम है। लोग कंदों को अलग करते हैं, उन्हें धोते हैं, कद्दूकस करते हैं या पतले-पतले टुकड़े करते हैं, नमक के पानी में भिगोते हैं और फिर उबालते हैं। खास बात यह है कि आग पर ध्यान देना ज़रूरी है, अगर आग बहुत धीमी या बहुत तेज़ हो, तो कंद सख्त हो जाएँगे और अपना प्राकृतिक कुरकुरापन खो देंगे। सुंदर सफेद रंग और विशिष्ट सुगंध पाने के लिए, कंदों को कद्दूकस करने के तुरंत बाद बर्फ के पानी में भिगोना चाहिए। यही सावधानी इस व्यंजन का विशेष स्वाद बनाती है।

झींगा के साथ तला हुआ अनानास बहुत स्वादिष्ट होता है। फोटो: थुई टिएन

पहले, मूली को अक्सर पारिवारिक भोजन में साधारण रूप से भूना जाता था। लेकिन रसोइये के कुशल हाथों से, मूली कई खास व्यंजनों का मुख्य घटक बन गई, जैसे: झींगा के साथ मूली भूना, मूली पैनकेक, मूली का सलाद, मूली का अचार... जिसने लोगों को मंत्रमुग्ध कर दिया। सबसे आसान व्यंजन झींगा के साथ भूना हुआ होता है। मूली कुरकुरी होती है, झींगा सख्त होता है, और मीठी-खट्टी मछली की चटनी में डूबा होता है, जिससे एक बेहद आकर्षक व्यंजन बनता है।

खोम के साथ बान ज़ियो कु होम का अपना स्वाद है, देहाती और अनोखा दोनों। सिल्वर श्रिम्प के साथ खोम के साथ बान ज़ियो कु होम को आटे को मिलाने से लेकर भरावन और तैयार उत्पाद को हिलाते हुए तलने तक हर कदम में कौशल की आवश्यकता होती है। सुनहरा रंग बनाने के लिए बान ज़ियो आटे को नारियल के दूध और थोड़े हल्दी पाउडर के साथ मिलाया जाता है, भरावन को सिल्वर श्रिम्प के साथ हिलाते हुए कू होम कहा जाता है, जिसे जंगली सब्जियों के साथ परोसा जाता है। सिल्वर श्रिम्प के साथ खोम के साथ बान ज़ियो कु होम गर्म खाने में सबसे अच्छा है। केक का एक टुकड़ा उठाओ, इसे कच्ची सब्जियों के साथ रोल करें, इसे मीठे और खट्टे मछली सॉस के कटोरे में डुबोएं जिसमें थोड़ा लहसुन और मिर्च मिला हो। केक का कुरकुरा स्वाद, कु होम की मिठास, सिल्वर श्रिम्प का

अनानास की जड़ का यह देहाती व्यंजन ग्रामीण इलाकों के प्यार से भरपूर है। इसका एक निवाला खाने से मातृभूमि की आत्मा का एहसास होता है और उसकी याद आती है। "एक बार जब मैं अपने दोस्त के गृहनगर गई, तो मुझे झींगा और मांस के साथ तली हुई अनानास की जड़ परोसी गई। मैं इस व्यंजन के कुरकुरे और हल्के मीठे स्वाद से हमेशा के लिए प्रभावित हो गई। इसे एक बार खाने के बाद, मैं इसे बार-बार खाना चाहती थी," रच गिया वार्ड की निवासी सुश्री गुयेन आन्ह गुयेत ने कहा।

फसल के बाद फेंके गए अनानास के पौधों से माताओं और दादी-नानी के कुशल हाथों से अनेक स्वादिष्ट और आकर्षक व्यंजन बनाए जाते हैं, साथ ही अनानास की जड़ के व्यवसाय से कई परिवारों को आय भी मिलती है।

नार्सिसस

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-khom-mon-que-thanh-dac-san-a466655.html