एक कुदाल से कसावा की जड़ों का एक गुच्छा उग आता है। सोक ट्रांग में लोग इससे चावल का कागज़ बनाते हैं, जो बहुत स्वादिष्ट होता है।

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हर साल वसंत ऋतु में, जब टेट आता है, तो माई तु जिले ( सोक ट्रांग प्रांत) के हंग फु कम्यून के फुओंग एन 3 गांव के लोग टेट का जश्न मनाने के लिए कसावा चिप्स बनाने में व्यस्त रहते हैं।

चावल के कागज़ दो आम प्रकार के होते हैं: पहला चिपचिपे चावल से बनता है; दूसरा कसावा से। इनमें से, हंग फू कसावा चावल का कागज़ सबसे आम है।

इस व्यंजन का कारण यह है कि कसावा उगाना बहुत आसान है और इसे ज़्यादा देखभाल की ज़रूरत नहीं होती। इसके अलावा, हंग फू और माई तू ज़िले की ज़मीन बहुत उपजाऊ है, जो खेती के लिए अनुकूल है।

तब से, लोग स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए कसावा का उपयोग करते रहे हैं जैसे: मिश्रित मीठा सूप, मीठा सूप, चिपचिपा चावल, उबले हुए नारियल का दूध, करी... जिसमें पश्चिम का प्रसिद्ध कसावा क्रैकर भी शामिल है।

यह सोक ट्रांग का एक बहुत ही लोकप्रिय केक है। हालाँकि इसे बनाने की प्रक्रिया काफी जटिल और समय लेने वाली है, फिर भी यह व्यंजन बहुत से लोगों को पसंद आता है।

कसावा चावल का कागज़, माई तू ज़िले के हंग फू कम्यून के लोगों की एक पुरानी विशेषता है। वंशावली के अनुसार, यह व्यवसाय चार पीढ़ियों से चला आ रहा है।

केक पूरी तरह से कुशल हाथों द्वारा हस्तनिर्मित है, केक मध्यम आकार का और गोल है, इसमें चीनी की मिठास, नारियल के दूध की समृद्धि, सफेद तिल के बीज की विशिष्ट गंध, कसावा की सुगंध विशेष रूप से स्वादिष्ट स्वाद पैदा करती है।

यद्यपि हंग फू टैपिओका चिप्स साधारण सामग्री से बनाये जाते हैं, फिर भी वे अत्यंत स्वादिष्ट होते हैं और भोजन प्रेमियों द्वारा अत्यधिक पसन्द किये जाते हैं।

Cuốc một nhát bật lên chùm củ mì, ở Sóc Trăng dân đem ra làm bánh phồng, ăn ngon mê lắm luôn- Ảnh 2.

सोक ट्रांग प्रांत के नगा नाम फ्लोटिंग मार्केट होमस्टे में कसावा से चावल का कागज़ बनाते हुए। चित्र: NGOC NHAN

पहले, हंग फू कम्यून में कसावा चिप्स बनाने वाले पूरे दिसंबर के दौरान केक बनाने पर ज़्यादा ध्यान केंद्रित करते थे। कसावा चिप्स ज़िले के अंदर और बाहर के सभी बाज़ारों में बेचे जाते थे, या टेट के दौरान रिश्तेदारों और दोस्तों द्वारा लोगों के लिए उपहार के रूप में मँगवाए जाते थे।

आजकल, केक ऑर्डर पर बनाए जाते हैं, मेकांग डेल्टा में विश्राम स्थलों पर या सोक ट्रांग में त्योहारों के दौरान।

औसतन, कसावा चिप्स बनाने वाला प्रत्येक परिवार प्रतिदिन 1,000-1,500 चिप्स बना सकता है। ये मुख्यतः ऑर्डर पर बनाए जाते हैं। वर्तमान में, कसावा चिप्स की कीमत 25,000 VND प्रति दर्जन है।
कसावा क्रैकर सीजन के दौरान, पूरे गांव में श्रमिकों के लिए अतिरिक्त काम होता है, जिससे उन्हें प्रतिदिन लगभग 200,000 VND की मजदूरी मिलती है।

हंग फू टैपिओका क्रैकर्स को स्वादिष्ट और असली बनाने के लिए, आपको सामग्री चुनते समय बहुत सावधानी बरतनी होगी। कसावा की जड़ें बड़ी और सख्त नहीं होनी चाहिए।

लोग इसे भाप में पकाएँगे और फिर बीच का रेशेदार हिस्सा निकाल देंगे। फिर कसावा को पत्थर के ओखली में डालकर कूटेंगे। जब कसावा नरम और मुलायम हो जाए, तो कारीगर 3 किलो उबले हुए, मसले हुए कसावा में 1.2 किलो चीनी, 2 कसे हुए नारियल (रस निकालकर निचोड़े हुए) और 100 ग्राम सफेद तिल डालकर मिलाएँगे और उन्हें नरम और मुलायम गूंथेंगे।

पहला कारीगर आटे को गोल-गोल गूंथेगा; दूसरा कारीगर आटे के नीचे और ऊपर प्लास्टिक शीट से परत बनाएगा, फिर एक गोल लकड़ी की छड़ी से उसे पतला बेलेगा, जिससे वह गोल और एकसमान हो, न ज़्यादा मोटा, न ज़्यादा पतला। तैयार उत्पाद हंग फू कसावा पफ्स है जिसके किनारे सुंदर गोल हैं।

अंतिम चरण चावल के कागज को धूप में 3-4 घंटे तक सुखाना है।

बेकर्स के अनुसार, केक को तेज धूप में सुखाना भी केक के स्वाद को और अधिक अनोखा और अवर्णनीय बनाने का एक रहस्य है, विशेष रूप से पृथ्वी और आकाश के बीच का दिलचस्प सामंजस्य जो केक को अधिक समृद्ध, स्वादिष्ट बनाता है और विशेष रूप से "ठंडे बर्फ के पानी में डुबोने पर यह कुरकुरा हो जाता है और इसे लंबे समय तक रखा जा सकता है..."।

हंग फू कसावा चिप्स बनाने के कई तरीके हैं, आप इन्हें कच्चा या ग्रिल करके खा सकते हैं। लेकिन हंग फू कसावा चिप्स बनाने वाले कारीगरों के अनुसार, इन्हें और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, इन्हें खाने का एक और बेहतरीन तरीका है: केक को आधा फाड़ें, उसे रोल करें और आइस्ड मिल्क कॉफ़ी (या बर्फ के पानी) में डुबोएँ।

एक निवाला खाइए और आपको अपने मुँह में एक अवर्णनीय वसायुक्त सुगंध और "अजीब" कुरकुरापन महसूस होगा। इसे एक बार खाइए और फिर कभी नहीं भूलेंगे! इसे खाइए और आपको इसकी "आदी" हो जाएगी...

कौन गया है और कौन नहीं? चलिए, जल्दी से नगा नाम फ्लोटिंग मार्केट होमस्टे (सोक ट्रांग प्रांत) में रुककर "बेकर बनने" की प्रक्रिया का अनुभव लेते हैं और यहाँ के "अनोखे" कसावा चिप्स का आनंद लेते हैं, जो शुद्ध दक्षिणी नदी संस्कृति से जुड़े हैं।

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स्रोत: https://danviet.vn/cuoc-mot-nhat-bat-len-chum-cu-mi-o-soc-trang-dan-dem-ra-lam-banh-phong-an-ngon-me-lam-luon-20240625202206654.htm