ताई निन्ह मिर्च नमक बनाने की विशेष विशेषताएँ - राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत

युद्ध के दौरान देहाती नमक के बर्तनों से लेकर, ताई निन्ह मिर्च नमक उत्पाद दूर-दूर तक फैल गए हैं, तथा देश-विदेश में पसंदीदा विशेषता बन गए हैं।

ट्रांग बांग ओस से सुखाए गए चावल के कागज़ के अलावा, मिर्च नमक, ताय निन्ह प्रांत की एक प्रसिद्ध विशेषता है। संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय के 14 फ़रवरी, 2023 के निर्णय संख्या 230/QD-BVHTTDL के अनुसार, ताय निन्ह प्रांत में मिर्च नमक बनाने के पेशे को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत का दर्जा दिया गया है।

देहाती मसाले से पाक कला के प्रतीक तक

ते निन्ह में मिर्च नमक बनाने का व्यवसाय विशेष परिस्थितियों में जन्मा था: फ्रांस और अमेरिका के खिलाफ प्रतिरोध युद्ध के दौरान, जब पीछे की ओर की माताओं और दादियों ने मिर्च नमक और झींगा नमक को संसाधित किया था, ताकि अग्रिम पंक्ति में आपूर्ति की जा सके।

समय के साथ, यह देहाती मसाला स्थानीय पाक संस्कृति से जुड़ी एक प्रमुख विशेषता बन गया है, जो सीमावर्ती क्षेत्र के लोगों की रचनात्मकता और परिष्कार को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करता है।

केवल पाक कला तक ही सीमित नहीं, बल्कि ताई निन्ह मिर्च नमक बनाने का पेशा जीवनशैली, खान-पान की आदतों और सामुदायिक भावना को भी गहराई से दर्शाता है। पीढ़ी-दर-पीढ़ी चले आ रहे इस पेशे को लोग अपनी पारंपरिक संस्कृति के संरक्षण के प्रति गहरी जागरूकता के साथ खुद ही संजोए हुए हैं।

अपने विशिष्ट स्वाद को बनाने के लिए, तय निन्ह मिर्च नमक चयनित सामग्री से बनाया जाता है: शुद्ध मोटा नमक, मसालेदार लाल मिर्च, लहसुन, लेमनग्रास, सूखे झींगा, गाजर, चीनी, एमएसजी... प्रकार के आधार पर।

मेकांग डेल्टा प्रांतों से आयातित मोटा नमक शुद्ध, अशुद्धियों से मुक्त होना चाहिए, तथा मिर्च गहरे लाल, मध्यम मसालेदार और सुगंधित होनी चाहिए।

उत्पादन प्रक्रिया में कई सावधानीपूर्वक चरण शामिल हैं: पूर्व-प्रसंस्करण, पीसना, भूनना या सुखाना, धूप में सुखाना, जीवाणुरहित करने के लिए यूवी विकिरण और पैकेजिंग।

लहसुन और मिर्च को धोकर, छीलकर, डंठल हटा दिए जाते हैं। मोटे नमक को सावधानी से तैयार किया जाता है, फिर सामग्री को एक गुप्त अनुपात में मिलाकर एक समान मिश्रण तैयार करने के लिए पीस लिया जाता है।

मिश्रण को गर्म तवे पर भुना जाता है या 80-90 डिग्री सेल्सियस पर 12-15 घंटे तक सुखाया जाता है ताकि आदर्श सूखापन प्राप्त हो सके। भूनने के बाद, नमक को धूप में सुखाया जाता है, फिर उसे रोगाणुरहित करने और स्वच्छता सुनिश्चित करने के लिए पराबैंगनी किरणों के संपर्क में लाया जाता है।

ठण्डे नमक को गांठ बनने से बचाने के लिए पतला फैलाया जाता है, फिर उसे तैयार उत्पाद के रूप में पैक किया जाता है।

ताई निन्ह स्थित एक कारखाने में झींगा नमक और मिर्च नमक उत्पादन प्रक्रिया। (फोटो: ले डुक होन्ह/वीएनए)

ताई निन्ह मिर्च नमक कई प्रकार का होता है, झींगा मिर्च नमक से लेकर शाकाहारी नमक (काओ दाई धर्म, बौद्ध धर्म का पालन करने वाले शाकाहारियों के लिए उपयुक्त), लेमनग्रास नमक से लेकर काली मिर्च नमक तक। हल्के मसालेदार, नमकीन से लेकर सुगंधित तले हुए प्याज तक, इसके समृद्ध स्वाद सभी स्वादों को संतुष्ट करते हैं।

ताई निन्ह मिर्च नमक उत्पाद विविध प्रकार के होते हैं जैसे: झींगा मिर्च नमक, शाकाहारी नमक (काओ दाई धर्म, बौद्ध धर्म का पालन करने वाले शाकाहारियों के लिए), काली मिर्च नमक, लेमनग्रास नमक... मसालेदारपन, नमकीनपन और सुगंध को घरेलू और विदेशी उपयोगकर्ताओं के स्वाद के अनुरूप समायोजित किया जाता है।

पारंपरिक शिल्प ग्राम उत्पादों को दूर-दूर तक पहुंचाना

तै निन्ह प्रांत में मिर्च नमक बनाने का व्यवसाय दो स्तरों पर मौजूद है: घरेलू स्तर पर मैनुअल उत्पादन और आधुनिक औद्योगिक उत्पादन सुविधाएं, जो घरेलू और निर्यात बाजारों को आपूर्ति करती हैं।

ताय निन्ह प्रांत के उद्योग और व्यापार विभाग के आंकड़ों के अनुसार, तान निएन, ध फूड्स, न्हू वाई... जैसे बड़े पैमाने पर मिर्च नमक उत्पादन उद्यमों के अलावा, 50 से अधिक प्रतिष्ठान और व्यावसायिक घराने भी ताय निन्ह नमक ब्रांड को पंजीकृत कर रहे हैं।

कई प्रतिष्ठान प्रति वर्ष सैकड़ों मिलियन से लेकर अरबों VND तक का राजस्व प्राप्त करते हैं, तथा निर्यात उत्पादन 600 किलोग्राम प्रति माह तक होता है, मुख्यतः अमेरिका, मलेशिया और एशियाई बाजारों में।

गुणवत्ता के आधार पर खुदरा मूल्य 80,000-250,000 VND/किग्रा के बीच होने के कारण, तय निन्ह मिर्च नमक न केवल एक पाक उत्पाद है, बल्कि उच्च आर्थिक मूल्य वाली एक वस्तु भी है, जो स्थानीय लोगों की आय बढ़ाने में योगदान देता है।

राष्ट्रीय धरोहर के रूप में मान्यता मिलने के बाद, मिर्च नमक बनाने के पेशे ने सभी स्तरों के अधिकारियों और उपभोक्ताओं का ध्यान आकर्षित किया है। ताई निन्ह प्रांत ने इस पेशे के विकास को ओसीओपी कार्यक्रम (एक समुदाय एक उत्पाद) में सक्रिय रूप से एकीकृत किया है, और पारंपरिक तत्वों को संरक्षित करते हुए बाज़ार का विस्तार करने के लिए औद्योगिक संवर्धन और व्यापार संवर्धन नीतियों को भी अपनाया है।

चिली सॉल्ट के साथ-साथ चाओ तारो और राइस पेपर जैसी कई विशिष्ट ताई निन्ह चीज़ें बाज़ार में बहुतायत में उपलब्ध हैं। (फोटो: गियांग फुओंग/वीएनए)

अपने मज़बूत विकास के बावजूद, ताई निन्ह मिर्च नमक उद्योग अभी भी ब्रांड सुरक्षा, उत्पाद गुणवत्ता नियंत्रण और खाद्य स्वच्छता एवं सुरक्षा जैसी कई चुनौतियों का सामना कर रहा है। हालाँकि, स्थानीय लोगों की ज़बरदस्त भागीदारी और लोगों की रचनात्मकता और उत्साह के साथ, इस पारंपरिक उद्योग को निरंतर विकास और अंतर्राष्ट्रीय बाज़ार तक पहुँचने के कई बेहतरीन अवसर मिल रहे हैं।

ताई निन्ह मिर्च नमक बनाना वियतनामी पाक संस्कृति की रचनात्मकता और स्थायी जीवंतता का जीवंत प्रमाण है। युद्ध के दौरान देहाती नमक के बर्तनों से शुरू होकर, यह उत्पाद दूर-दूर तक फैल गया है और देश-विदेश में एक पसंदीदा विशेषता बन गया है।

उचित संरक्षण और विकास के साथ, तय निन्ह मिर्च नमक न केवल स्थानीय लोगों का गौरव है, बल्कि वियतनामी संस्कृति को अंतर्राष्ट्रीय मित्रों तक पहुंचाने का एक सेतु भी है।

(वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/dac-sac-nghe-lam-muoi-ot-tay-ninh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-post1046711.vnp