सोक ट्रांग ग्रामीण क्षेत्र की विशेषता, एक कठिन उच्चारण वाली मछली सॉस जो "यादृच्छिक मीठे पानी की मछली" से बनाई जाती है, जिसे ताज़ी सब्जियों और कच्चे फलों के साथ खाया जाता है

स्वादिष्ट मछली सॉस बनाने के लिए, खमेर लोग सबसे अच्छी मछली चुनते हैं, उन्हें साफ करते हैं, कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोते हैं, फिर उन्हें बाहर निकालते हैं और नमक और ठंडे चावल के साथ मिलाते हैं।

ट्रा विन्ह में ज़्यादातर खमेर व्यंजनों में, स्वाद को और भी गाढ़ा बनाने के लिए थोड़ी सी प्रो-हॉक मछली की चटनी डाली जाती है। फोटो: सोन काओ थॉन्ग

अंडे सेते समय, खमेर लोग   मछली - ठंडा चावल - नमक को परतों में तब तक व्यवस्थित करें जब तक कि वह भर न जाए और ऊपर से उसे ठोस बनाने के लिए किसी भारी वस्तु या बांस की पट्टियों का उपयोग करें।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, वे जार से निकलने वाले पानी का उपयोग एक विशिष्ट स्वाद वाली मछली सॉस बनाने के लिए करते हैं। बची हुई मछली सॉस का उपयोग लगभग 6-8 महीने के किण्वन के बाद किया जा सकता है।

प्रो-हॉक मछली सॉस कई प्रकार की मीठे पानी की मछलियों को काटकर बनाया जाता है और खमेर लोगों के दैनिक भोजन में इस्तेमाल किया जाता है, जिसमें सोक ट्रांग के खमेर लोग भी शामिल हैं। फोटो: सोन काओ थांग

प्रो-हॉक मछली सॉस को चावल, ताजी सब्जियों, कच्चे फलों जैसे केला (कसैला स्वाद), स्टार फल (खट्टा स्वाद), पपीता (हल्का मीठा स्वाद) के साथ खाया जा सकता है...

खमेर लोग प्रो-हॉक मछली सॉस का उपयोग रोजमर्रा के व्यंजनों में स्वाद के लिए करते हैं, जैसे: सेंवई सूप, मछली सॉस के साथ सेंवई, ब्रेज़्ड मछली सॉस, मछली सॉस के साथ हॉटपॉट... या इसे छुट्टियों और टेट के दौरान कई विशिष्ट व्यंजनों में संसाधित करते हैं, जैसे: चोल च्नम थमे, सेल डॉन ता, ओक ओम बोक...

इसके अलावा, प्रो-हॉक मछली सॉस का भी कई रेस्तरां द्वारा उपयोग और विकास किया जाता है, जो ट्रा विन्ह प्रांत की विशेषता बन गई है।

खमेर लोग प्रो-हॉक मछली सॉस को एक विशेष व्यंजन मानते हैं और पारिवारिक पार्टियों और दूर से आए मेहमानों के स्वागत में हमेशा इसका इस्तेमाल करते हैं। चित्र: सोन काओ थांग

अपने अनोखे और विशिष्ट स्वाद के साथ, प्रो-हॉक मछली सॉस आजकल बहुत लोकप्रिय है। अगर आपको ट्रा विन्ह जाने का मौका मिले, तो आपको प्रो-हॉक मछली सॉस का आनंद लेने का मौका मिलेगा, जो खमेर संस्कृति से ओतप्रोत एक विशेष व्यंजन है।

स्रोत: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-soc-trang-thu-mam-kho-doc-lam-tu-lung-tung-ca-dong-an-voi-rau-tuoi-qua-song-20240927235712159.htm