झींगा (या नदी झींगा) रेत के कण के आकार का एक क्रस्टेशियन है, जो क्वांग निन्ह, थाई बिन्ह , हाई डुओंग की खारी नदियों के किनारे ज्वारीय मैदानों में बहुतायत में पाया जाता है, लेकिन हाई फोंग में सबसे अधिक पाया जाता है।

स्थानीय लोगों के अनुसार, स्थान के आधार पर, नदी के झींगों का रंग अलग-अलग होता है और उनमें मछली जैसी हल्की गंध भी होती है। झींगे केंचुओं की तरह पानी में भी तैरते हैं, जो आमतौर पर सर्दियों में दिखाई देते हैं।

हालांकि, प्रत्येक वर्ष क्षेत्र और मौसम की स्थिति के आधार पर, नदी झींगा फसल का मौसम पहले या बाद में हो सकता है, लगभग 9वें चंद्र माह से लेकर अगले वर्ष फरवरी के प्रारंभ तक।

मौसम में, नदी झींगा की कीमत स्थान और समय के आधार पर 50,000 - 70,000 VND/किलोग्राम तक होती है।

झींगे मौसम के अनुसार दिखाई देते हैं, लेकिन हर दिन नहीं, यह ज्वार पर निर्भर करता है। फोटो: एन कुओंग

“नदी झींगा बहुत छोटा होता है, जिसके तीन मुख्य रंग होते हैं: लाल भूरा, गहरा भूरा और गुलाबी भूरा।

"इनमें से, लाल-भूरे रंग का झींगा सबसे स्वादिष्ट होता है। गहरे भूरे रंग का झींगा बूढ़ा झींगा होता है और हल्के गुलाबी-भूरे रंग का झींगा जवान झींगा होता है," हाई फोंग शहर के एक सीफूड रेस्टोरेंट की मालकिन सुश्री फाम हैंग ने वियतनामनेट रिपोर्टर को बताया।

सुश्री हैंग के अनुसार, जिस समय नदी का पानी बिल्कुल साफ होता है, उसी समय झींगा भी दिखाई देते हैं।

नदी के झींगे बहुत छोटे होते हैं, इसलिए स्थानीय लोगों को उन्हें पकड़ने के लिए खास औज़ारों का इस्तेमाल करना पड़ता है। यह औज़ार नीचे की तरफ़ होता है - एक कीप के आकार का औज़ार, जो पतले, पानी प्रतिरोधी और टिकाऊ कपड़े से बना होता है।

इसके बाद, लोग किनारे से दूर पानी में बांस और लकड़ी के खूंटे गाड़ देते हैं और उन्हें नीचे रख देते हैं, और इस बात का इंतजार करते हैं कि झींगा पानी के बहाव के साथ नीचे चला जाए और फंस जाए, फिर वे उन्हें ऊपर उठा लेते हैं।

नदी झींगा तैयार करने की प्रक्रिया काफ़ी समय लेने वाली है। फ़ोटो: बोंग मिट, तुयेत वु

हाई फोंग में, नदी के झींगों को कई व्यंजनों में संसाधित किया जाता है जैसे कि ब्रेज़्ड झींगा, फ्राइड झींगा... लेकिन सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय अभी भी टमाटर सॉस में झींगा है (या स्टू, टमाटर के साथ सूप में पकाया जाता है), कच्ची सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

सुश्री हैंग ने कहा कि फ्लॉस तैयार करने की प्रक्रिया काफी समय लेने वाली और श्रमसाध्य मानी जाती है, क्योंकि निर्माता को फ्लॉस को एक छलनी (या मलमल का कपड़ा, फिल्टर कपड़ा, आदि) में डालना होता है और फिर इसे पानी के एक बेसिन में डालना होता है, फ्लॉस में मिली सारी गंदगी को हटाने के लिए इसे अच्छी तरह से हिलाना होता है, फिर इसे ऊपर उठाना होता है।

इस तरह से लगभग 2-3 बार धोएँ जब तक कि पानी साफ़ न हो जाए और धागा रेत जैसा चिकना न हो जाए। थोड़ा इंतज़ार करें जब तक पानी सूख न जाए और फिर आप इसे पका सकते हैं।

टमाटर सॉस फ़्लॉस कुछ इलाकों जैसे हाई फोंग, क्वांग निन्ह, थाई बिन्ह, हाई डुओंग में लोगों के लिए एक जाना-पहचाना शीतकालीन व्यंजन है। फोटो: बोंग मिट, तुयेत वु
गरमागरम चावल के साथ परोसा जाने वाला सूखा तला हुआ सूअर का मांस भी कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। फोटो: बोंग मिट

प्रत्येक स्थान और प्रत्येक परिवार की पसंद के आधार पर, लोग टमाटर फ्लॉस व्यंजन पकाते समय विभिन्न सामग्रियों और मसालों को जोड़ या घटा सकते हैं।

हालांकि, सामान्य तरीका अभी भी यह है कि झींगा को धो लें, प्याज और टमाटर के साथ भूनें, फिर मसाला डालें और अदरक के पत्ते (या अदरक), कटा हुआ स्टार फल और वियतनामी धनिया डालें।

स्टार फ्रूट और टमाटर का खट्टा स्वाद, अदरक के पत्तों की खुशबू और हल्के तीखेपन के साथ मिलकर रिवर फ्लॉस की इस डिश को और भी आकर्षक बना देता है। गरमागरम चावल के साथ खाने पर यह और भी स्वादिष्ट लगती है।

काले शोरबे के साथ जिया लाइ विशेषता, नियमित भोजन करने वाले दो कटोरे खाने के बाद भी इसे तरसते हैं। हालांकि शोरबा काला, गाढ़ा होता है और इसमें एक तीखी गंध होती है, हर कोई इसका आनंद लेने की हिम्मत नहीं करता है, लेकिन यह व्यंजन जिया लाइ में एक प्रसिद्ध विशेषता माना जाता है, नियमित भोजन करने वाले दो कटोरे खाने के बाद भी इसे तरसते हैं।