तिएन येन लैंड ( क्वांग निन्ह ) न केवल खाऊ न्हुक और पहाड़ी चिकन जैसी कुछ खास चीज़ों के लिए जाना जाता है, बल्कि यहाँ एक देहाती लेकिन उतना ही मशहूर व्यंजन भी है, जिसका नाम से लेकर खाने का तरीका तक अनोखा है। वह है नोडिंग केक।

यह अनोखा नाम केक के आकार से आया है। इस केक में कोई भरावन नहीं है, यह रोल किया हुआ है, लंबा है और इसमें लचीलापन है, इसलिए हाथ में पकड़ने पर यह ऊपर-नीचे हिलता है, ऐसा लगता है जैसे हिल रहा हो।

टीएन येन, क्वांग निन्ह में अनोखा नोडिंग केक ग्राहकों को आकर्षित करता है। स्रोत: @pinkthuong

तिएन येन जिले में लंबे समय से नोडिंग केक बनाने वाली सुश्री तुयेत ने कहा कि स्वादिष्ट नोडिंग केक बनाने के लिए सावधानीपूर्वक और कुशल तैयारी प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।

सबसे पहले, चावल को ध्यान से चुनना चाहिए, उसे रात भर भिगोना चाहिए और अगली सुबह निकाल लेना चाहिए। चावल के पानी के सूखने का इंतज़ार करें और फिर उसे गीला पाउडर बना लें।

पहले, स्थानीय लोग केक के पारंपरिक स्वाद को बनाए रखने के लिए पत्थर की चक्की से चावल हाथ से पीसते थे। हालाँकि, आजकल, जब नोडिंग केक की माँग बढ़ गई है, तो लोग आधुनिक मशीनों का इस्तेमाल करने लगे हैं, जिससे श्रम की बचत होती है और उत्पादकता भी बढ़ती है।

नोडिंग केक देखने में तो बहुत आसान लगता है, लेकिन इसे बनाने में काफ़ी मेहनत और विस्तृत प्रक्रिया की ज़रूरत होती है। फ़ोटो: वु हुआंग गियांग

सुश्री तुयेत के अनुसार, हालाँकि नोडिंग केक दिखने में फ़ो केक या रोल्ड केक जैसा ही होता है, लेकिन इसे बनाने का तरीका ज़्यादा अनोखा है। ख़ास तौर पर, आटा पीसते समय, लोग अक्सर ठंडे चावल मिलाते हैं। इस तरीके से केक फूला हुआ, स्पंजी और फैलने पर चिकना बनता है।

केक बनाते समय, बनाने वाले को भी कुशल होना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि साँचे पर घोल की सही मात्रा नापकर उसे गोलाकार में समान रूप से फैलाया जाए। घोल की परत चावल के कागज़ से पतली और चावल के रोल से मोटी होनी चाहिए। फिर, ढक्कन लगा दें और केक के पकने का इंतज़ार करें।

पकने पर केक फूल जाएगा। इस समय, लोग बाँस की डंडियों से कुशलता से गरम केक को छीलकर नया केक बनाना जारी रखते हैं।

रोल करने से पहले, बान नॉन्ग गु, बान कुओन या बान फो जैसा दिखता है, बस उसमें कोई भरावन नहीं होता। रोल करने के बाद, केक गोल, लंबा और लचीला होता है, लगभग 1-2 उंगलियों के पोरों जितना।

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डिपिंग सॉस को नोडिंग केक की "आत्मा" माना जाता है, और यह व्यंजन के स्वाद को निर्धारित करने वाला एक महत्वपूर्ण कारक है। फोटो: थाओ सन

जटिल तैयारी प्रक्रिया के अलावा, स्वादिष्ट नोडिंग केक बनाने का राज़ "दिव्य" डिपिंग सॉस पर भी निर्भर करता है। इसलिए, तिएन येन के लोग अपनी पसंद के अनुसार इस डिपिंग सॉस को अलग-अलग बनाते हैं, लेकिन सबसे ज़्यादा लोकप्रिय अभी भी चिकन की चर्बी के साथ पकाई गई मछली की चटनी है, जिसमें स्वाद बढ़ाने के लिए तले हुए प्याज़ और कीमा बनाया हुआ मांस मिलाया जाता है।

तिएन येन निवासी सुश्री थू थूई ने बताया कि नोडिंग केक गरमागरम खाने पर सबसे अच्छा लगता है। उस समय, केक में चावल की खुशबूदार, चिपचिपी और हल्की मीठी सुगंध बनी रहती है, और स्वादिष्ट बनाने के लिए उसे सॉस में डुबाने की ज़रूरत नहीं होती।

"हालांकि केक देखने में काफी साधारण लगता है, लेकिन इसका स्वाद लाजवाब है और इसे खाना भी आसान है। बुज़ुर्ग और बच्चे, दोनों इसका आनंद ले सकते हैं। मेरे गृहनगर में, किलो के हिसाब से बान नॉन्ग खरीदना कोई असामान्य बात नहीं है। लोग अक्सर कुछ किलो तुरंत खाने के लिए या अलग-अलग व्यंजन बनाने के लिए खरीद लेते हैं। एक बार, मैंने पूरा एक किलो खा लिया और फिर भी मुझे उसकी तलब लगी, खासकर ठंड के दिनों में," सुश्री थुई ने कहा।

इस महिला के अनुसार, नोडिंग केक ताज़ा चावल के आटे से बनाया जाता है, इसलिए इसे उसी दिन खाना सबसे अच्छा होता है। अगर आप इसे पूरा इस्तेमाल नहीं करना चाहते, तो आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं, और स्वाद बदलने के लिए कई तरह के बदलाव कर सकते हैं, जैसे बीफ़ के साथ स्टर-फ्राई करके, वर्मीसेली या फ़ो जैसे बोन ब्रोथ के साथ खा सकते हैं, या गरमागरम सूप में डालकर खा सकते हैं, वगैरह।

पश्चिमी मेहमानों ने 60 साल पुराने रेस्टोरेंट में नाम दीन्ह फो का स्वाद चखा और इसे 'अविश्वसनीय रूप से उत्तम' बताया । यह फो नाम दीन्ह शैली में तैयार किया जाता है और अंकुरित मूंग या काली दाल की चटनी की बजाय मिश्रित प्याज के साथ परोसा जाता है। इसकी कीमत 90,000 वियतनामी डोंग प्रति कटोरी है। पश्चिमी मेहमान ने कहा कि इसकी कीमत सामान्य स्तर की तुलना में काफी ज़्यादा है, लेकिन इसके आकर्षक स्वाद के कारण यह "आनंद लेने लायक" है।