पर्सलेन एक शाकीय पौधा है जो तालाबों, झीलों और धान के खेतों के किनारों जैसे नम क्षेत्रों में जंगली रूप से उगता है। यह पूरे वर्ष उगता है और दक्षिण से उत्तर वियतनाम तक के सभी प्रांतों में पाया जा सकता है।

क्षेत्र के आधार पर, पर्सलेन के अलग-अलग नाम भी हो सकते हैं जैसे कि काली मिर्च की सब्जी, कड़वी जड़ी बूटी, शैतान की सुई जड़ी बूटी, चुभने वाली सुई जड़ी बूटी, मजबूत फूल जड़ी बूटी, या एकल सुई जड़ी बूटी।

यह सब्जी बहुत ही सहनशील होती है। इसके छोटे, आसानी से फैलने वाले बीज अनुकूल परिस्थितियों में पौधों में विकसित होकर हर जगह फैल जाते हैं। बारिश के बाद यह विशेष रूप से अच्छी तरह पनपती है।

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पुर्सलेन (पोर्टुलाका ओलेरासिया) प्राकृतिक रूप से पर्वतीय, पहाड़ी और मैदानी प्रांतों में पाया जाता है। भोजन के रूप में उपयोग किए जाने के अलावा, पुर्सलेन को रॉक गार्डन में सजावटी उद्देश्यों के लिए भी उगाया जाता है। (फोटो: हुओंग डिया)

क्योंकि ये सब्जियां प्राकृतिक रूप से उगती हैं और आमतौर पर कई व्यंजनों में सामग्री के रूप में उपयोग की जाती हैं, इसलिए लोग मजाक में इन्हें "स्वर्ग से उपहार" कहते हैं।

वर्तमान में, लाओ काई और हा जियांग जैसे उत्तरी प्रांतों सहित कई स्थानों पर पर्सलेन की खेती की जाती है। हालांकि, जंगली रूप से उगने वाली किस्म को खेती वाली किस्म की तुलना में उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है।

अपने अनूठे और स्वादिष्ट स्वाद के कारण, पर्सलेन को "स्वर्ग का उपहार" माना जाता है और यह वियतनाम के दक्षिण से उत्तर तक पाया जाता है, जो इसे खाने के शौकीन ग्राहकों को आकर्षित करता है। फोटो: हाओ फुंग

काऊ गियाय जिले ( हनोई ) की एक लघु व्यवसाय मालकिन सुश्री मिन्ह थू ने कहा कि वियतनाम में, पर्सलेन तीनों क्षेत्रों में पाया जाता है, लेकिन दक्षिण में यह सबसे अधिक मात्रा में होता है क्योंकि वहां की मौसम परिस्थितियां इस सब्जी के बढ़ने और फलने-फूलने के लिए बहुत अनुकूल हैं।

पर्सलेन की कटाई साल के किसी भी समय की जा सकती है, लेकिन यह गर्मियों और वसंत ऋतु में सबसे लोकप्रिय है क्योंकि इसका खट्टा, ताज़ा स्वाद इसे ठंडक पहुंचाने और तृप्ति की भावना को दूर करने के लिए उपयुक्त बनाता है।

स्थान के आधार पर, पर्सलेन 30,000-40,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम के भाव से बिकता है। हालांकि, हनोई और हो ची मिन्ह सिटी जैसे बड़े शहरों में परिवहन के दौरान, इस सब्जी की कीमत 90,000-100,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम तक हो सकती है, फिर भी इसकी मांग बहुत अधिक बनी रहती है।

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पर्सलेन को बनाने की विधि सरल है, लेकिन इसका स्वाद अविस्मरणीय होता है। फोटो: वाइफ्स किचन

सुश्री थू के अनुसार, पर्सलेन का उपयोग ताज़ा ही किया जाता है; बस इसकी जड़ें निकाल लें, इसे अच्छी तरह धो लें और इसे तुरंत खाया जा सकता है या कई स्वादिष्ट व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। कच्चा खाने पर, इस सब्जी का स्वाद हल्का खट्टा, ताज़ा और कुरकुरा होता है।

"कर्टेन को कच्चा खाया जा सकता है या अन्य आम जंगली जड़ी-बूटियों और मसालों की तरह सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, इस सब्जी से बनने वाला सबसे लोकप्रिय व्यंजन बीफ सलाद है," सुश्री थू ने कहा।

महिला ने बताया कि पर्सलेन प्राकृतिक रूप से उगता है और इसलिए सुरक्षित है; इसे बस कुछ बार पानी से धोकर पानी निकाल देना होता है। बीफ़ को मैरीनेट करने के बाद, सुगंधित तले हुए लहसुन के साथ गरम पैन में भूना जाता है।

बीफ़ के साथ वाटर स्पिनच सलाद। फोटो: ईशीप किचन

जब मांस पूरी तरह पक जाए, तो उसे पैन से निकाल लें और मिलाने से पहले ठंडा होने दें। मांस के गर्म रहते हुए मिलाने से पर्सलेन मुरझा जाएगा, जिससे व्यंजन कम आकर्षक और कम स्वादिष्ट लगेगा।

बीफ़ के साथ पर्सलेन सलाद को अक्सर भुनी हुई मूंगफली के टुकड़ों से सजाया जाता है और मीठी-खट्टी मछली की चटनी के साथ परोसा जाता है। कुरकुरे पर्सलेन का ताज़ा खट्टापन बीफ़ के भरपूर स्वाद और मूंगफली की पौष्टिकता के साथ पूरी तरह से घुलमिल जाता है, जिससे एक ऐसा व्यंजन बनता है जिसे एक बार चखने वाला व्यक्ति कभी नहीं भूलेगा।

सलाद में इस्तेमाल होने के अलावा, पर्सलेन को कच्ची सब्जी के रूप में भी खाया जाता है। दक्षिणी वियतनाम में लोग अक्सर बान्ह कोंग और बान्ह ज़ियो का आनंद लेते समय इस सब्जी को सरसों के साग, आम के अंकुर, जड़ी-बूटियों आदि के साथ खाते हैं।

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पारंपरिक चीनी चिकित्सा में, पर्सलेन को शीतलता प्रदान करने वाला और स्वाद में खट्टा माना जाता है। (फोटो: क्विन्ह न्हु फाम)

हर्बलिस्ट वू क्वोक ट्रुंग (हनोई ट्रेडिशनल मेडिसिन एसोसिएशन) के अनुसार, पर्सलेन न केवल स्वादिष्ट और अनोखे स्वाद वाला होता है, बल्कि पोषक तत्वों से भी भरपूर होता है। इस सब्जी में फाइबर की मात्रा अधिक होती है, जो हृदय रोग और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने में सहायक है।

इसके अलावा, पर्सलेन में पाए जाने वाले पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे खनिज रक्तचाप को नियंत्रित करने, रक्त में वसा को कम करने, रक्त शर्करा के स्तर को कम करने और हृदय संबंधी रोगों की जटिलताओं को रोकने में मदद करते हैं।

हालांकि, पर्सलेन में पानी की मात्रा अधिक होती है और इसमें मूत्रवर्धक गुण होते हैं, इसलिए इसका सेवन शाम को सीमित मात्रा में ही करना चाहिए। एलर्जी, अस्थमा या अस्थमा के इतिहास वाले लोगों को इस सब्जी से परहेज करना चाहिए।

जिन लोगों का शरीर शीतदंश के प्रति संवेदनशील हो और जिनके हाथ-पैर ठंडे रहते हों, उन्हें भी सतर्क रहना चाहिए और पर्सलेन से बने व्यंजन खाने से पहले अच्छी तरह सोच-विचार कर लेना चाहिए।

बिन्ह दिन्ह का मशहूर व्यंजन हनोई पहुँच गया है, जहाँ इसकी प्रतिदिन हज़ारों बिक्री हो रही है और ग्राहकों को लंबी कतारों में इंतज़ार करना पड़ रहा है। बिन्ह दिन्ह से हनोई में मशहूर झींगा पैनकेक लाने के दो साल से अधिक समय बाद, सुश्री माई और उनके पति के स्वामित्व वाले रेस्तरां ने एक स्थिर ग्राहक आधार बना लिया है। उनके दोनों आउटलेट प्रतिदिन 1,000 पैनकेक बेच सकते हैं।