राऊ खूक (जिसे थान मिन्ह थाओ, क्यूक टैन, रैगवीड के नाम से भी जाना जाता है) एक सब्जी है जो बगीचों, खेतों, तालाब के किनारे, नदी के किनारे प्राकृतिक रूप से उगती है..., यह कई उत्तरी प्रांतों जैसे फु थो, थाई गुयेन, होआ बिन्ह , हनोई में पाई जाती है...

रौ ख़ुक दो प्रकार के होते हैं: चिपचिपा रौ ख़ुक नेम और रौ ख़ुक ते। इनमें से, रौ ख़ुक ते के पत्ते छोटे होते हैं और इसकी सुगंध विशिष्ट होती है, इसलिए यह ज़्यादा लोकप्रिय है और इसका इस्तेमाल कई आकर्षक व्यंजन बनाने में किया जाता है।

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राउ खुक को "स्वर्गीय" विशेषता माना जाता है क्योंकि यह प्राकृतिक रूप से उगती है और इसे देखभाल की आवश्यकता नहीं होती। यह सब्ज़ी साल भर उगाई जा सकती है, लेकिन चंद्र कैलेंडर के अनुसार जनवरी से मार्च के अंत तक यह सबसे प्रचुर और स्वादिष्ट होती है। चित्र: न्हुंग फान
रौ खुक को ताज़ा और सुखाकर दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। खाने के लिए इस्तेमाल करते समय, लोग इसके पत्ते, तने और नई टहनियाँ तोड़ लेते हैं और पुराने फूल हटा देते हैं। फोटो: हा न्गुयेन

हनोई के थान झुआन ज़िले में एक ब्रेकफ़ास्ट रेस्टोरेंट की मालकिन सुश्री थू हा ने बताया कि राउ ख़ुक आमतौर पर वसंत ऋतु में, यानी तीसरे चंद्र मास के अंत में, सबसे अच्छी तरह उगता और विकसित होता है। उसके बाद, यह पौधा खिलता है और फिर मुरझा जाता है।

"जिन वर्षों में बहुत बारिश होती है, उन वर्षों में रौ ख़ुक अच्छी तरह उगता है और इसके विपरीत भी। चूँकि सब्ज़ियों का मौसम छोटा होता है, इसलिए मौसम के अंत में, लोग बगीचों में जाकर, खेतों और लॉन में घूमकर रौ ख़ुक तोड़कर जमाकर धीरे-धीरे इस्तेमाल करते हैं," सुश्री हा ने कहा।

रौ खुच को सुरक्षित रखने के दो लोकप्रिय तरीके हैं। एक है इसे सुखाकर पीसकर पाउडर बनाना। दूसरा है इसे उबालकर, पानी निचोड़कर, फिर कुचलकर या पीसकर जमाना। हालाँकि, लोग दूसरा तरीका ज़्यादा पसंद करते हैं क्योंकि ताज़ा रौ खुच सूखे पाउडर या सूखी सब्ज़ियों की तुलना में ज़्यादा स्वादिष्ट होता है।

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राऊ खुक उत्तर में प्रसिद्ध चिपचिपे चावल के व्यंजन बनाने में एक सामग्री है। फोटो: न्हुंग न्गुयेन

हालाँकि रौ खुच जंगली होती है, फिर भी यह अपने स्वादिष्ट और अनोखे स्वाद के कारण बहुत लोकप्रिय है। उत्तरी लोग अक्सर इस सब्ज़ी का इस्तेमाल ज़ोई खुच बनाने के लिए करते हैं।

सुश्री हा के अनुसार, स्वादिष्ट चिपचिपे चावल बनाने के लिए सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है। यह सब्ज़ी ज़मीन के पास उगती है, इसके पत्तों पर बारीक रोएँ होते हैं, इसलिए यह आसानी से गंदी हो जाती है, इसे साफ़ करने के लिए कई बार धोना पड़ता है, यह काफ़ी समय लेने वाला और श्रमसाध्य काम है।

धोने के बाद, लोग राउ खुच को उबलते पानी में उबालते हैं, उसके सूखने तक प्रतीक्षा करते हैं, फिर उसे काटते हैं, मिलाते हैं या खोल बनाने के लिए उसे पीसते हैं।

"पीसते समय, चिपचिपा चावल बनाने के लिए आपको पानी और सब्ज़ी के अवशेष, दोनों का इस्तेमाल करना चाहिए क्योंकि अगर आप सिर्फ़ रस का इस्तेमाल करेंगे, तो पकवान का स्वाद और पोषक तत्व खत्म हो जाएँगे। मैं आमतौर पर उबली हुई सब्ज़ी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटता हूँ और फिर हाथ से पीसता हूँ।"

उन्होंने कहा, "यह विधि थोड़ी श्रमसाध्य और समय लेने वाली है, लेकिन पकने पर केक की परत चमकदार भूरे रंग की, चबाने में आसान और सुगंधित हो जाएगी।"

वॉटरक्रेस को धोया जाता है, उबाला जाता है, फिर मसला जाता है और चिपचिपे चावल के आटे में मिलाया जाता है। फोटो: ईशीप किचन

इस महिला ने यह भी बताया कि रौ खुच को कूटने के बाद, उसमें चिपचिपा चावल का आटा मिलाएँ और अच्छी तरह गूँथें जब तक कि मिश्रण अच्छी तरह मिल न जाए। अगर आप चाहते हैं कि खुच का आटा कम चिपचिपा हो, तो आप थोड़ा सा चावल का आटा भी मिला सकते हैं।

आटे की परत के अलावा, ज़ोई खुच में एक समृद्ध, वसायुक्त भरावन भी होता है, जो तले हुए सूअर के पेट और मसली हुई हरी बीन्स से बनाया जाता है।

स्थान और व्यक्तिगत पसंद के आधार पर, शेफ अधिक सूखे प्याज और काली मिर्च डाल सकते हैं।

"सूअर के पेट को प्याज़ के साथ तब तक भूनें जब तक वह पक न जाए या नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ। आप आटे के मिश्रण में थोड़ा सा तले हुए मांस का रस मिला सकते हैं जिससे व्यंजन की चमक और गाढ़ापन बढ़ जाएगा," सुश्री हा ने अपना अनुभव साझा किया।

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आटे को गोल आकार में बेलकर, भाप में पकाने से पहले चिपचिपे चावल में लपेटा जाता है। चित्र: न्हुंग फ़ान

केक को लपेटते समय, पहले आटे को चपटा किया जाता है और फिर उसके ऊपर मूंग और मांस रखा जाता है। इसके बाद, केक को गोल आकार में बेलकर, एक बार फिर चिपचिपे चावल में लपेटा जाता है और फिर डोंग या केले के पत्तों में लपेटा जाता है।

बाहर चिपचिपे चावल की मात्रा के आधार पर, केक को अलग-अलग समय के लिए भाप में पकाया जाता है, औसतन 20-25 मिनट, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि केक पूरी तरह पक गया है, चिपचिपे चावल नरम, फूले हुए और सुगंधित हैं।

चिपचिपे चावल के अलावा, कई लोग बान्ह खुक को अकेले भी खाना पसंद करते हैं। आटा गूंथने और भरावन डालने के बाद, चिपचिपे चावल के साथ रोल करने के बजाय, वे इसे पत्तों में लपेटकर तुरंत भाप में पकाते हैं।

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रौ खुच से बने व्यंजनों का स्वाद लाजवाब होता है, इन्हें खाना आसान होता है और ये बड़ों और बच्चों, दोनों को पसंद आते हैं। फोटो: ईशीप किचन

वियतनाम विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी अकादमी के चिकित्सक बुई डाक सांग के अनुसार, राऊ खुच का उपयोग न केवल भोजन के रूप में किया जाता है, बल्कि यह कई बीमारियों के इलाज में भी उपयोगी है, जैसे बुखार के साथ सर्दी, कफ के साथ खांसी, ब्रोंकाइटिस, अस्थमा, हड्डी और जोड़ों का दर्द, गठिया, त्वचा की खुजली...

हालाँकि, गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बच्चों और एलर्जी वाले लोगों को इस सब्जी का उपयोग नहीं करना चाहिए।

जंगली रौ खुच चुनते समय लोगों को सावधानी बरतने की जरूरत है, केवल खेतों, पारिवारिक बगीचों या उन स्थानों से ही चुनना चाहिए जिनके बारे में उन्हें निश्चित रूप से पता हो कि वे कीटनाशकों से संदूषित नहीं होंगे, ताकि सुरक्षा सुनिश्चित हो सके और विषाक्तता से बचा जा सके।

एक ही भोजन में 7 प्रकार के ह्यू केक खाकर, कोरियाई पर्यटकों ने 'सर्वश्रेष्ठ व्यंजन' के बारे में दिलचस्प टिप्पणियां कीं । 3 कोरियाई पुरुष पर्यटकों ने एक ही समय में 7 विशिष्ट ह्यू केक का अनुभव किया जैसे कि बान बीओ, बॉट लोक, राम इट... वे सिर हिलाते रहे और स्वादिष्टता की प्रशंसा करते रहे।