खट्टे मांस के उत्पादन में खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता सुनिश्चित करना

टेट की छुट्टियों के भोज को और भी ज़्यादा स्वादिष्ट और समृद्ध बनाने के लिए, कई परिवारों ने खट्टा मांस खरीदना पसंद किया है - एक ऐसा व्यंजन जिसे मुओंग क्षेत्र की एक खासियत माना जाता है, ताकि वे इसका इस्तेमाल कर सकें और दोस्तों और रिश्तेदारों को उपहार के तौर पर दे सकें। यह एक तरह का इंस्टेंट फ़ूड है जिसके लिए एक ऐसी प्रोसेसिंग प्रक्रिया की ज़रूरत होती है जो खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता सुनिश्चित करे, जिससे उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य की रक्षा में मदद मिले।

थान सोन खट्टा मांस सहकारी समिति एक बंद प्रक्रिया के अनुसार उत्पादन करती है, जिससे खाद्य सुरक्षा की स्थिति सुनिश्चित होती है।

इसलिए, चंद्र नव वर्ष से पहले के दिनों में, थान सोन जिले में दर्जनों खट्टा मांस उत्पादन सुविधाएं बाजार की मांग को पूरा करने के लिए सामान्य दिनों की तुलना में कई गुना अधिक उत्पादन बढ़ा रही हैं।

अतीत में, जब जातीय अल्पसंख्यकों और पहाड़ी इलाकों में जीवन अभी भी कठिन था, परिवार केवल टेट की छुट्टियों में ही सूअरों को छूते थे। संरक्षण उपकरणों की कमी के कारण, लोगों ने धीरे-धीरे खाने के लिए मक्के के चोकर और चावल के चोकर के साथ मांस को प्राकृतिक रूप से किण्वित करने का एक तरीका निकाला। उस पारंपरिक देहाती व्यंजन से, यह अब तीन क्षेत्रों में मुओंग लोगों की एक प्रसिद्ध पाक विशेषता बन गया है।

हम वो मियू कम्यून गए - जिसे खट्टे मांस का "पालन स्थल" माना जाता है - ताकि बांस की नलियों में खट्टा मांस बनाने की प्रक्रिया सीख सकें। जिले में खट्टा मांस उत्पादन में अग्रणी, और वर्ष 2000 से मुओंग लोगों के पारंपरिक व्यंजन को भोजनालयों तक पहुँचाने वाले, श्री दीन्ह वान थान - सांग ट्रेन क्षेत्र के एक प्रतिष्ठित व्यक्ति - आज भी खट्टे मांस की प्रत्येक बांस की नलियों को सावधानीपूर्वक और सफाई से संसाधित करने की आदत बनाए हुए हैं। श्री थान ने बताया कि बट मीट को अच्छी तरह से धोया जाता है, कीड़ों से बचाने के लिए एक जालीदार कैबिनेट में पानी निकालने के लिए लटका दिया जाता है, फिर सारी चर्बी और टेंडन हटा दिए जाते हैं, जिससे दुबला मांस और त्वचा पतले-पतले टुकड़ों में कट जाती है। त्वचा को काटने से पहले, इसे बिना तेल के एक पैन में दबाया जाना चाहिए जब तक कि बाहरी सतह थोड़ी सफेद न हो जाए, फिर से धोया जाए, पानी निकाला जाए, पतले टुकड़े काटे जाएं, मांस के साथ अच्छी तरह मिलाया जाए और मसालों के साथ मैरीनेट किया जाए, जिसमें शामिल हैं: लहसुन, मिर्च, मसाला पाउडर, एमएसजी... इसे भीगने दें, फिर मकई के चोकर के साथ अच्छी तरह मिलाएं, पहले से साफ की गई बांस की नली में डालें, हवा को अंदर जाने से रोकने के लिए अमरूद के पत्तों और प्लास्टिक से ढक दें। खाने के लिए तैयार होने से पहले मांस 3-4 दिनों में खुद ही किण्वित हो जाएगा... 20 दिसंबर से, श्री थान का परिवार हर दिन लगभग 100 किलोग्राम खट्टा मांस का उत्पादन करता है, जो सामान्य से 3 गुना अधिक है। यह ज्ञात है कि वो मियू कम्यून में वर्तमान में 12 खट्टा मांस उत्पादन सुविधाएं हैं,

चार साल पहले, सुश्री हा थी नोक दीप ने पारंपरिक खट्टे मांस उत्पादन को संरक्षित, बनाए रखने और विकसित करने के लिए थान सोन - फु थो खट्टे मांस सहकारी (HTX) की स्थापना की, साथ ही अपने गृहनगर के खट्टे मांस उत्पादों के लिए एक अनूठी विशेषता भी बनाई। बाजार में प्रवेश करने के बाद से, सहकारी ने हमेशा सही उत्पादन प्रक्रिया का पालन करते हुए उत्पाद की गुणवत्ता को सर्वोच्च प्राथमिकता दी है। इनपुट सामग्री के चयन से लेकर प्रारंभिक प्रसंस्करण और मसालों के मिश्रण तक, सब कुछ सावधानीपूर्वक किया जाता है, जिससे स्वच्छता सुनिश्चित होती है। मांस उत्पादन और स्लाइसिंग के लिए उपयोग की जाने वाली मशीनें, कंटेनर, बेसिन और प्रसंस्करण उपकरण, सभी उपयोग से पहले और बाद में साफ होते हैं। इससे यह सुनिश्चित करने में मदद मिलती है कि प्रसंस्करण के दौरान उत्पाद की गुणवत्ता में कोई बदलाव न आए, जो उत्पाद के स्वादिष्ट होने का निर्धारण करता है।

टेट से पहले, यह सुविधा येन लैप ज़िले के लुओंग सोन कम्यून स्थित एन टैम एग्रीकल्चरल जॉइंट स्टॉक कंपनी से प्रतिदिन 150-200 किलो ताज़ा सूअर का मांस आयात करती थी। उम्मीद है कि चंद्र नव वर्ष के दौरान, सहकारी संस्था बाज़ार में विभिन्न स्वादों वाले लगभग 35,000 खट्टे मांस उत्पादों की आपूर्ति करेगी: पारंपरिक स्वाद, लहसुन मिर्च स्वाद, गैलंगल स्वाद, स्प्रिंग रोल, बाँस की नलियों में खट्टा मांस। इनमें से, बाँस की नलियों में खट्टा मांस, लहसुन मिर्च स्वाद वाला खट्टा मांस और किण्वित मांस 4-स्टार OCOP मानकों पर खरे उतरे हैं, पारंपरिक खट्टा मांस 3-स्टार OCOP मानकों पर खरे उतरे हैं...

सहकारिता की उप निदेशक सुश्री हा थी नोक दीप ने कहा: "सहकारिता के उत्पादों को खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा, ISO 22000:2018 के लिए प्रमाणित किया गया है। उत्पाद चयन चरण से, हमारी सहकारिता ने आपूर्तिकर्ताओं को चुनने पर बहुत ध्यान दिया है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि प्रजनन चरण से लेकर वध चरण तक, मांस हमेशा ताज़ा, स्वच्छ और बिल्कुल सुरक्षित रहे। वायु पर्यावरण से प्रदूषित हुए बिना भंडारण वाहन से ताज़ा मांस प्राप्त करने के बाद, सहकारिता के सदस्य तुरंत एक बंद, सख्त प्रक्रिया के अनुसार प्रसंस्करण शुरू करते हैं। इसलिए, हमारे उत्पाद उपभोक्ताओं का विश्वास जल्दी हासिल कर लेते हैं। सहकारिता के उत्पाद अब देश भर के 20 से अधिक प्रांतों और शहरों में कई एजेंटों, कृषि स्टोरों और सुविधा स्टोरों पर उपलब्ध हैं: फु थो, हनोई, थाई बिन्ह, नाम दीन्ह, थाई गुयेन, येन बाई, सोन ला, दीएन बिएन, साइगॉन, बिन्ह डुओंग..."।

श्री दिन्ह वान थान के स्वामित्व वाली खट्टे मांस उत्पादन सुविधा को 20 से अधिक वर्षों का अनुभव है और इसने बाजार में एक ठोस प्रतिष्ठा बनाई है।

थान सोन जिले में वर्तमान में लगभग 40 खट्टा मांस उत्पादन केंद्र हैं जो उद्यमों, सहकारी समितियों और उत्पादन केंद्रों के मॉडल पर आधारित हैं। कई केंद्रों ने खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए आधुनिक मशीनरी के साथ एक बंद उत्पादन प्रक्रिया को सक्रिय रूप से लागू किया है: ट्रुओंग फूड्स प्रोडक्शन एंड ट्रेडिंग ज्वाइंट स्टॉक कंपनी, हांग ची फूड्स फूड प्रोसेसिंग कंपनी लिमिटेड, थान सोन खट्टा मांस सहकारी समिति, थान सोन फूड्स खट्टा मांस केंद्र... खट्टे मांस के उत्पादन और प्रसंस्करण में खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, थान सोन जिला हमेशा सूचना, प्रचार और उत्पादन, प्रसंस्करण और व्यावसायिक सुविधाओं के प्रचार पर ध्यान केंद्रित करता है। जिले से लेकर कम्यून और कस्बों तक, निरीक्षण और नियंत्रण गतिविधियों को मजबूत करने; दुकानों, सुपरमार्केट और स्थानीय बाजारों में प्रबंधन का विकेंद्रीकरण सुनिश्चित करने के लिए अंतःविषय निरीक्षण दल स्थापित किए गए हैं।

मुओंग के विशेष व्यंजनों को उपभोक्ताओं के दिलों में मजबूती से स्थापित करने के लिए, थान सोन खट्टा मांस उत्पादन सुविधाओं को ब्रांड प्रतिष्ठा बनाए रखते हुए प्रतिस्पर्धा करने के लिए मजबूर किया जाता है, जिसमें खाद्य सुरक्षा उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार की कुंजी है।

हांग न्हंग

स्रोत: https://baophutho.vn/dam-bao-an-toan-ve-sinh-thuc-pham-trong-san-xuat-thit-chua-226919.htm