हनोई में 9x शेफ 400 मैंगोस्टीन चिकन सलाद बेचकर प्रतिदिन करोड़ों कमा रहे हैं

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हनोई के एक रेस्तरां मालिक ने "हॉट ट्रेंड" मैंगोस्टीन चिकन सलाद बनाकर 400 भाग बेचे और प्रतिदिन करोड़ों कमाए

लगभग एक महीने से, शेफ़ फाम न्गोक डुक (जन्म 1990, हनोई) के रेस्टोरेंट में "हॉट ट्रेंड" मैंगोस्टीन चिकन सलाद की वजह से ऑर्डरों की बाढ़ आ गई है। वह हर दिन 300-400 सलाद बेचकर 100-130 मिलियन वियतनामी डोंग कमा लेते हैं। सप्ताहांत में, ग्राहकों की संख्या और भी बढ़ सकती है।

श्री ड्यूक ने कहा, "कई बार मेरे कर्मचारियों को ग्राहकों से माफ़ी मांगनी पड़ी क्योंकि उनके पास स्टॉक ख़त्म हो गया था। मैंगोस्टीन को प्रोसेस करने के लिए लगभग 40 कर्मचारियों को लगाया गया था, लेकिन फिर भी वे ग्राहकों की मांग पूरी नहीं कर पाए।"

मैंगोस्टीन चिकन सलाद कोई नया व्यंजन नहीं है, बल्कि थाई लियू जिले, बिन्ह डुओंग की एक पुरानी खासियत है। थाई लियू के लोग अपने बगीचों में पाए जाने वाले मैंगोस्टीन का इस्तेमाल पारिवारिक भोजन, रिश्तेदारों की पार्टियों या मेहमानों के लिए मीठा और खट्टा चिकन सलाद बनाने के लिए करते हैं। यह व्यंजन कैन थो, तिएन गियांग जैसे प्रांतों में भी लोकप्रिय है...

हाल ही में, मैंगोस्टीन चिकन सलाद अचानक सोशल नेटवर्क पर एक "बुखार" बन गया है और तेज़ी से एक पाक-कला का चलन बन गया है, जिससे ग्राहक "इस चलन को अपनाने" के लिए आकर्षित हो रहे हैं। हनोई के लोग इस व्यंजन की "तलाश" करते हैं। कई बार, राजधानी में हरा मैंगोस्टीन 100,000-130,000 VND/किग्रा के हिसाब से बिकता है, और मैंगोस्टीन का गूदा (छिलका हुआ) बहुत महंगा होता है, 500,000-650,000 VND/किग्रा तक।

खाने वालों की ज़रूरतों को समझते हुए, श्री ड्यूक ने पश्चिमी लोगों से मैंगोस्टीन चिकन सलाद बनाना जल्दी ही सीख लिया और उसे उत्तरी लोगों के स्वाद के अनुसार ढाल लिया। नमकीन चिकन की "विशिष्ट डिश" वाली दुकान होने के नाते, उन्होंने तुरंत इस प्रकार के चिकन को मैंगोस्टीन के साथ मिलाकर सलाद बना लिया, साथ ही बैंगनी पत्तागोभी, सफ़ेद पत्तागोभी, खीरा, प्याज, गाजर और वियतनामी धनिया भी।

आन्ह डुक, बिन्ह फुओक के एक बगीचे से हरे मैंगोस्टीन आयात करता है। इन्हें उत्तर दिशा में पहुँचाने में लगभग दो दिन लगते हैं। औसतन, रेस्टोरेंट को हर दिन 300-500 किलो हरे मैंगोस्टीन छीलने पड़ते हैं।

श्री ड्यूक के अनुसार, इस व्यंजन का सबसे जटिल और श्रमसाध्य चरण मैंगोस्टीन को छीलना है। इस फल में लेटेक्स की मात्रा बहुत अधिक होती है, इसलिए इसे तैयार करना मुश्किल होता है। छिलका उतारने के बाद, निर्माता को इसे तुरंत नींबू के रस में घुले नमक से भरे कटोरे में डालना होता है ताकि यह सफेद रहे और कसैलापन कम हो। स्टोर श्रृंखला के सभी कर्मचारी, लगभग 40 लोग, मैंगोस्टीन को छीलने के काम में लगे होते हैं।

चिकन के लिए, श्री ड्यूक नमक-संरक्षित चिकन का उपयोग करते हैं। श्री ड्यूक ने कहा, "इस प्रकार के चिकन को केसर और गुलाबी नमक सहित 30 जड़ी-बूटियों से संरक्षित किया जाता है। चिकन की कुरकुरी सुनहरी त्वचा, रसदार और भरपूर मांस होता है, और जब इसे मीठे-खट्टे मैंगोस्टीन के साथ मिलाया जाता है, तो यह बहुत स्वादिष्ट लगता है।"

चूँकि यह दुकान लंबे समय से अपने सॉल्ट-क्योर चिकन के लिए मशहूर है, इसलिए श्री ड्यूक के सोशल मीडिया पर ग्राहकों की एक स्थिर संख्या है। इसी वजह से, जब उन्होंने मैंगोस्टीन चिकन सलाद की "हॉट ट्रेंड" डिश को शामिल किया, तो ग्राहकों ने झटपट इसे ऑर्डर किया और अपने परिचितों को इसकी सिफ़ारिश की। श्री ड्यूक ने कहा, "इस डिश का सबसे अहम हिस्सा इसकी सॉस है। हालाँकि यह मछली की सॉस, सिरका, चीनी और मसालों जैसी आसानी से मिलने वाली सामग्री से बनाई जाती है, लेकिन इसे सॉल्ट-क्योर चिकन, मैंगोस्टीन और सब्ज़ियों के साथ सही अनुपात में बनाना ज़रूरी है।"

मैंगोस्टीन चिकन सलाद का एक भाग तैयार करने के लिए, सामग्री को निश्चित अनुपात में सावधानीपूर्वक "तौला और मापा" जाता है। 2-3 लोगों के लिए प्रत्येक भाग की कीमत 250,000 VND है और 4-5 लोगों के लिए एक भाग की कीमत 350,000 VND है।

व्यस्त समय आमतौर पर सुबह 10:30 से दोपहर 12:00 बजे और शाम 4:00 से शाम 6:00 बजे तक होता है। रेस्टोरेंट के एक ग्राहक, श्री दीन्ह बाओ न्गोक (डोंग दा, हनोई) ने कहा: "चिकन और मैंगोस्टीन सलाद एक अनोखा व्यंजन है। पहले मुझे लगा कि हरा मैंगोस्टीन कसैला होगा, लेकिन असल में यह खट्टा-मीठा होता है, और चिकन, सॉस और सब्ज़ियों के साथ इसका स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है।"

हरे मैंगोस्टीन का मौसम हर साल लगभग एक महीने तक ही चलता है। आजकल, हनोई के कई रेस्टोरेंट ने अपने खाने-पीने के शौकीनों के लिए इस व्यंजन को अपने मेन्यू में शामिल कर लिया है।

हाथ थकने तक फल तोड़ते रहें, और सौ साल पुराने बगीचे में 'अविश्वसनीय' रूप से सस्ते दामों पर मैंगोस्टीन चिकन सलाद का आनंद लें। श्री बे बिन्ह और उनकी पत्नी (बा लैंग, कै रंग, कैन थो) का बगीचा इस क्षेत्र के उन दुर्लभ बगीचों में से एक है जहाँ आज भी कई सौ साल पुराने मैंगोस्टीन के पेड़ हैं। यहाँ आकर, आगंतुक खुद पके फल तोड़ सकते हैं, मालिक के साथ मैंगोस्टीन चिकन सलाद बनाकर उसका आनंद ले सकते हैं।

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