स्वादिष्ट सैल्मन बनाने के लिए, द न्यू यॉर्क टाइम्स के विशेषज्ञ के निर्देशों को सुनें

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Cá hồi là món ăn được nhiều người ưa chuộng - Ảnh: The New York Times — सैल्मन एक लोकप्रिय व्यंजन है - फोटो: द न्यूयॉर्क टाइम्स

फ्लोरेंस फैब्रिकेंट के अनुसार, सैल्मन वर्तमान में आसानी से मिलने वाली सामग्री है, इसे तैयार करना बहुत ही बहुमुखी है और यह बहुत स्वादिष्ट है।

हालांकि, एक स्वादिष्ट और मानक सैल्मन डिश बनाने के लिए, आपको सामग्री तैयार करने, सही खाना पकाने की विधि चुनने और यहां तक कि सही रसोई के बर्तनों का उपयोग करने की आवश्यकता है।

उपयुक्त रसोई उपकरण

विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि रसोइये एक बड़ा चम्मच चुनें जो मछली को उठाकर घुमा सके और प्लेट में रख सके। इससे भी बेहतर, इसी काम के लिए खास तौर पर डिज़ाइन किया गया चम्मच खरीदें।

कच्चे लोहे के तवे सैल्मन को भूनने या बेक करने के लिए एक बेहतरीन विकल्प हैं क्योंकि ये उच्च तापमान को झेल सकते हैं और अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रख सकते हैं। इस व्यंजन के लिए एक नॉनस्टिक कच्चे लोहे का तवा काम आएगा।

Người ta thường dùng chảo gang để nướng cá hồi vì chảo gang có khả năng chịu nhiệt cao — लोग अक्सर सैल्मन को ग्रिल करने के लिए कच्चे लोहे के पैन का उपयोग करते हैं क्योंकि कच्चे लोहे के पैन उच्च तापमान को सहन कर सकते हैं।

मछली की हड्डियाँ निकालने के लिए छोटी नाक वाली प्लायर्स सबसे अच्छा काम करेंगी। चिमटी का भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन वे उतनी प्रभावी नहीं होतीं।

इसके अतिरिक्त, चर्मपत्र कागज या एल्युमीनियम पन्नी भी आवश्यक उपकरण हैं, इनका उपयोग बेकिंग के लिए फिलेट को लपेटने और पैन में लाइनिंग करने के लिए करें, जिससे खाना पकाने के बाद सफाई करना आसान हो जाता है।

सैल्मन को ठीक से काटें

सैल्मन के मामले में, एक ही साइज़ सबके लिए उपयुक्त नहीं होता। इसके कुछ बुनियादी कट होते हैं।

आस-पास के क्षेत्र को काटकर स्टेक बनाना त्वरित भोजन के लिए एक बढ़िया विकल्प हो सकता है, जबकि शेष भाग मुख्य भोजन होगा, जो डिनर पार्टी की भव्यता के लिए उपयुक्त होगा।

Phi lê là cách chế biến cá hồi được nhiều người ưa chuộng — सैल्मन तैयार करने के लिए फिलेटिंग एक लोकप्रिय तरीका है।

सैल्मन फ़िलेट्स सबसे लोकप्रिय हैं क्योंकि हड्डियों को निकालना आसान है।

रसोइया एक या दो लोगों को परोसने के लिए एक छोटा हिस्सा तैयार कर सकता है, या कई लोगों को परोसने के लिए पूरा हिस्सा तैयार कर सकता है।

सैल्मन की त्वचा को रखना है या हटाना है, यह इस बात पर निर्भर करेगा कि आप मछली को कैसे पकाने की योजना बना रहे हैं।

विशेषज्ञों की सलाह है कि यदि आप फिलेट को पैन-फ्राई करते हैं, तो त्वचा को साथ ही रहने दें, क्योंकि पकाने के बाद त्वचा कुरकुरी और स्वादिष्ट हो जाएगी।

मांस के मोटे टुकड़े ग्रिलिंग के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।

हालांकि, यदि आप एक ही समय में मांस के कई टुकड़े ग्रिल कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे एक समान मोटाई के हों ताकि वे एक ही समय में पक जाएं।

खेती की गई सैल्मन और जंगली सैल्मन

खेती से प्राप्त और जंगली सैल्मन के बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं।

जंगली सैल्मन प्रशांत महासागर से आता है और इसकी बनावट रेशमी और रंग चटक लाल होता है। इसका स्वाद लाजवाब होता है और इसमें खेती से प्राप्त सैल्मन की तुलना में कम कैलोरी और वसा होती है। यह महंगा भी होता है और बाज़ार में मिलना मुश्किल होता है।

Những miếng cá hồi hoang dã từ vùng biển Thái Bình Dương sẽ có màu sắc rực rỡ và có độ tươi nhất định — प्रशांत महासागर से आने वाली जंगली सैल्मन मछली में जीवंत रंग और एक निश्चित ताजगी होगी।

हालांकि सैल्मन मछली प्रचुर मात्रा में उपलब्ध है और सस्ती भी है, फिर भी सैल्मन की खेती से जुड़ी पर्यावरणीय चिंताएं अवश्य हैं।

जंगली सैल्मन मछली प्रशांत महासागर से आती है।

मछली पकड़ने का मौसम मई से सितम्बर तक चलता है, यदि आप इन महीनों के अलावा सैल्मन मछली देखते हैं तो संभवतः वह जमी हुई होगी, हालांकि मांस तब भी स्वादिष्ट होता है।

खेती से प्राप्त सैल्मन साल भर उपलब्ध रहता है और इसका स्वाद हल्का और गाढ़ा होता है, लेकिन इसमें जंगली सैल्मन जैसी समृद्धि नहीं होती। यह ज़्यादा किफ़ायती भी होता है।

सैल्मन को भूनना या भाप में पकाना

यदि आप ओवन में बहुत अधिक समय नहीं बिताना चाहते हैं, तो स्टोव पर सैल्मन पकाना सबसे सुविधाजनक तरीका है।

सैल्मन तैयार करने का सबसे आसान, सबसे तेज़ और सबसे प्रभावी तरीका है स्टिर-फ्राइंग।

एक नॉन-स्टिक पैन में लगभग एक बड़ा चम्मच मक्खन लें, इसे पिघलाएं, तेज आंच पर पकाएं जब तक कि झाग कम न हो जाए और इसका रंग गहरा सुनहरा न हो जाए।

नमकीन और काली मिर्च लगे फ़िलेट्स को पैन में डालें, त्वचा वाली तरफ़ ऊपर रखें। लगभग 6 मिनट तक, बिना हिलाए, मछली के गहरे भूरे होने तक पकाएँ। मछली को पलट दें और पकने तक पकाएँ।

Món cá hồi xào với nấm là một lựa chọn tốt cho bữa tối ấm cúng — मशरूम के साथ तली हुई सैल्मन मछली आरामदायक रात्रि भोजन के लिए एक अच्छा विकल्प है।

इसके अलावा, भाप से पकाने की विधि से रसोइये को सैल्मन के स्वादिष्ट टुकड़े मिलेंगे, जो सलाद के लिए उपयुक्त हैं। यह बिना चर्बी डाले पूरी तरह से पकी हुई मछली पाने का भी एक अच्छा तरीका है।

ओवन में बेक करें

न्यूयॉर्क टाइम्स के विशेषज्ञ का कहना है कि ओवन में सैल्मन मछली पकाना एक सुखद रात्रि भोज का शॉर्टकट है।

पैन में भूनी हुई सैल्मन फ़िललेट को ग्रिल करने से एक सुन्दर, रसीली और कुरकुरी त्वचा वाली मछली प्राप्त होती है।

ओवन को पहले से गरम कर लें। एक कच्चे लोहे की कड़ाही में, सैल्मन फ़िलेट्स को, त्वचा वाली तरफ नीचे करके, तेज़ आँच पर 3 मिनट तक पकाएँ, और पकाते समय मछली पर थोड़ा पिघला हुआ मक्खन लगाएँ।

फिर पैन को ओवन में रखें और मछली के पूरी तरह पकने तक, 8 से 10 मिनट तक बेक करें।

अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए, भूनने से पहले त्वचा पर हल्का सा मैदा छिड़क लें।

इसके अतिरिक्त, बेकिंग डिश में मछली पकाना एक बार में अधिक फिलेट पकाने का एक सरल और स्वादिष्ट तरीका है, हालांकि इसकी त्वचा पैन में तली और ग्रिल्ड फिलेट जितनी कुरकुरी नहीं होगी।

इस विधि से, ऊपर से मसाला डालने पर फ़िललेट्स बहुत स्वादिष्ट लगेंगे।

रसोइया अपनी इच्छानुसार इसमें नमक, काली मिर्च या चीनी पांच-मसाले का पाउडर या ब्राउन शुगर और सरसों का मिश्रण डाल सकता है।

Khi nướng cá hồi, chúng ta có thể phủ lên bề mặt một lớp gia vị đậm đà. Điều này khiến cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn — सैल्मन को ग्रिल करते समय, हम उसकी सतह पर मसालों की एक परत लगा सकते हैं। इससे व्यंजन और भी आकर्षक बन जाता है।

पकाने से पहले फ़िलेट पर मेयोनीज़ फैलाना भी एक अच्छा विकल्प है। मेयोनीज़ को सरसों, लहसुन, टमाटर के पेस्ट से भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है...

रसोइये सैल्मन को फ़ॉइल में भी बेक कर सकते हैं। आपको फ़िललेट को सब्ज़ियों, संतरे के छिलकों और कीनू के साथ फ़ॉइल या चर्मपत्र की एक परत में व्यवस्थित करके बेक करना होगा। इससे बनने वाली भाप मछली को नम और रसदार बनाएगी।

पकने और सॉस की स्थिरता की जांच करें।

मछली के पकने का पता लगाने का सबसे आसान तरीका है उसका रंग देखना। रेयर सैल्मन का मांस मूल रूप से लाल रंग का होता है, जबकि मीडियम-रेयर सैल्मन का मांस हल्के गुलाबी रंग का होता है और रेयर सैल्मन का मांस इनके बीच कहीं बीच का होता है।

पाक विशेषज्ञ फ्लोरेंस फैब्रिकेंट का कहना है कि पका हुआ सैल्मन स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसमें सही सॉस डालने से नया स्वाद आ सकता है।

रसोइये सैल्मन को सॉस और मक्खन, हर्ब सॉस या साल्सा रोमेस्को के साथ मिला सकते हैं।

अगर आप आलू, चावल जैसे स्टार्चयुक्त व्यंजन सैल्मन के साथ पसंद करते हैं, तो हर्ब सॉस सही विकल्प है। साल्सा रोमेस्को सॉस खट्टा स्वाद देगा।

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स्रोत