400 साल से भी अधिक पुराने वान कू नूडल बनाने वाले गाँव को देखने के लिए ह्यू जा रहे हैं

बन वान कू न केवल स्थानीय व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण घटक है, बल्कि यह ह्यू बीफ नूडल सूप की प्रतिष्ठा में भी योगदान देता है - जो प्राचीन राजधानी की एक प्रसिद्ध विशेषता है।

बन वान कू को ह्यू संस्कृति से ओतप्रोत कई अनोखे व्यंजनों में संसाधित किया जाता है। (फोटो: तुओंग वी/वीएनए)

वान कू गांव, ह्यू शहर के उत्तर में शांतिपूर्वक स्थित है, जो बो नदी के काव्यात्मक दक्षिणी तट के साथ फैला हुआ है, यह पारंपरिक नूडल बनाने के पेशे से जुड़ा एक प्रसिद्ध स्थान है।

पीढ़ियों से, इस गांव के शुद्ध सफेद सेंवई नूडल्स को स्थानीय लोगों द्वारा नियमित रूप से ह्यू शहर के बाजारों, भोजनालयों और रेस्तरां में पहुंचाया जाता रहा है।

बन वान कू न केवल स्थानीय व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण घटक है, बल्कि यह ह्यू बीफ नूडल सूप की प्रतिष्ठा में भी योगदान देता है - जो प्राचीन राजधानी की एक प्रसिद्ध विशेषता है।

परंपरा और दीर्घकालिक सांस्कृतिक सौंदर्य को जोड़ने वाले सार्थक वान कू नूडल स्टॉल्स की छवि का उल्लेख किए बिना ह्यू का उल्लेख करना कठिन है।

बो नदी पर सौ साल पुराना शिल्प गाँव

प्राचीन काल से ही वान कू गांव में सेवइयां बनाना न केवल जीविकोपार्जन का एक तरीका रहा है, बल्कि इसे एक अनूठी सांस्कृतिक विशेषता भी माना जाता है, जो यहां के लोगों के जीवन और भावना को स्पष्ट रूप से प्रतिबिंबित करती है।

वान कू गाँव के लोगों की मौखिक परंपरा के अनुसार, बहुत पहले, डांग न्गोई के लोगों का एक समूह भगवान न्गुयेन होआंग के पीछे-पीछे दक्षिण की ओर आजीविका के लिए गया था और उन्होंने को थाप गाँव (जो अब क्वांग दीएन जिले में है) को बसने के लिए चुना था। इस समूह में एक लड़की भी थी जो सुंदर और प्रतिभाशाली दोनों थी, और हमेशा सभी का प्यार पाती थी।

गाँव के लोग मुख्यतः खेती-बाड़ी करते हैं, लेकिन इस लड़की ने अपने ही गाँव के चावल से सेवई बनाकर अपनी अनूठी शैली विकसित की है। उसकी कुशल कारीगरी और सेवई के स्वादिष्ट स्वाद के कारण, लोग उसे प्यार से "मिस बन" कहते हैं।

हालाँकि, कुछ ईर्ष्यालु लोगों ने इस बात का फ़ायदा उठाया कि इलाके में लगातार तीन साल से फ़सल बर्बाद हो रही थी और यह अफ़वाह फैला दी कि देवता गाँव वालों को सज़ा दे रहे हैं। उनका मानना ​​था कि ऐसा इसलिए हुआ क्योंकि "मिस बन" ने "स्वर्गीय मोती" को भिगोकर, रगड़कर और पीसकर सेंवई बनाने की हिम्मत की थी।

गाँव वाले नाराज़ थे और उन्होंने उस पर दबाव डाला कि या तो वह नौकरी छोड़ दे या फिर वह जगह छोड़ दे। अपनी नौकरी बचाने के लिए दृढ़ संकल्पित, "मिस बन" ने वहाँ से जाने का फैसला कर लिया।

बन वान कू को ह्यू संस्कृति से ओतप्रोत कई अनोखे व्यंजनों में संसाधित किया जाता है। (फोटो: तुओंग वी/वीएनए)

एक दयालु महिला होने के नाते, उसे गाँव वालों ने अपना रास्ता खुद चुनने का अधिकार दिया और साथ ही पाँच बलवान युवकों को भी उसके साथ भारी पत्थर का गारा ढोने में मदद करने के लिए नियुक्त किया। वे दोनों मिलकर पूर्व की ओर बढ़ते रहे। जब पाँचवाँ युवक थक गया, तो उसे अचानक एहसास हुआ कि स्वर्ग की इच्छा से यही स्थान उसका विश्राम स्थल बनने वाला है।

आसपास के हरे-भरे पेड़ों और गांव के बीच से बहती ठंडी बो नदी को देखकर, उन्होंने वान कू को रुकने और अपना करियर बनाने के लिए एक स्थान के रूप में चुनने का फैसला किया।

यहाँ, उन्होंने इलाके के लोगों को सेंवई बनाने का राज़ बताया। समय के साथ, सेंवई बनाने का पेशा विकसित होता गया और डांग ट्रोंग और गुयेन राजवंश में एक प्रसिद्ध ब्रांड बन गया।

तब से, सेवई बनाने का पेशा कई पीढ़ियों से वान कू गांव के वंशजों द्वारा संरक्षित किया गया है और वान कू मध्य क्षेत्र का एकमात्र इलाका है, जहां 22 जनवरी को इस पेशे की संस्थापक श्रीमती बन की पूजा करने के लिए समारोह आयोजित किया जाता है।

प्रसिद्ध सेंवई नूडल्स बनाने की प्रक्रिया

निर्मित प्रत्येक नूडल न केवल चावल, पानी और वान कू कारीगरों के कुशल हाथों का संयोजन है, बल्कि इसमें आध्यात्मिक मूल्य भी शामिल हैं, जो कई पीढ़ियों के माध्यम से पारंपरिक शिल्प को संरक्षित और विकसित करने की प्रक्रिया का क्रिस्टलीकरण है।

यहां के नूडल निर्माता न केवल बेचने के लिए उत्पाद बनाते हैं, बल्कि वे अपने पेशे के प्रति पूरे प्रेम, गहरे गर्व और अपने पूर्वजों द्वारा छोड़ी गई विरासत के प्रति प्रशंसा के साथ काम करते हैं।

वान कू सेंवई गाँव में, लगभग हर परिवार भोर में ही उठ जाता है, सुबह के बाज़ार के लिए सेंवई तैयार करने के लिए बत्ती जलाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उनके पास पर्याप्त सामग्री तैयार है, उन्हें चावल भिगोना, पीसना और पिछली शाम से ही हर चरण की सावधानीपूर्वक तैयारी करनी होती है।

स्वादिष्ट नूडल्स बनाने के लिए कई सूक्ष्म चरणों से गुज़रना ज़रूरी है। इस प्रक्रिया के हर चरण में गुणवत्ता सुनिश्चित करने के अपने रहस्य होते हैं। खास तौर पर, चुने गए चावल की किस्म एक अहम भूमिका निभाती है, जो तैयार उत्पाद की पूर्णता को बहुत हद तक निर्धारित करती है।

इस्तेमाल किया जाने वाला चावल खांग दान है, जो एक लोकप्रिय स्थानीय किस्म है। यह सबसे महंगा या उच्च गुणवत्ता वाला चावल नहीं है, बल्कि एक अल्पकालिक किस्म है जिसे लोग आमतौर पर अकाल के समय भोजन सुनिश्चित करने के लिए उगाते हैं। चावल बहुत चमकदार नहीं होना चाहिए, लेकिन यह साफ, मध्यम सूखा, न बहुत सूखा और न ही बहुत नम होना चाहिए।

चावल को सभी अशुद्धियों को दूर करने के लिए अच्छी तरह भिगोया जाता है, फिर ठंडे पानी से धोकर यह सुनिश्चित किया जाता है कि चावल पूरी तरह से साफ़ है। इसके बाद, चावल को पीसने, आटा गूंथने, नूडल्स को आकार देने और पकाने की प्रक्रिया शुरू की जाती है।

वियतनामी वर्मीसेली हेरिटेज फूड फेस्टिवल - वान क्यू वर्मीसेली विलेज। (फोटो: तुओंग वीआई/वीएनए)

वान कू सेंवई की खासियत न केवल अपने स्वादिष्ट और विशिष्ट स्वाद के लिए, बल्कि अपनी विस्तृत और परिष्कृत प्रसंस्करण के लिए भी जानी जाती है। वान कू सेंवई को अलग बनाने वाली बात यह है कि यहाँ के स्थानीय लोग कच्चे नमक के अलावा किसी भी अन्य मिलावट का उपयोग नहीं करते हैं।

इसी वजह से, गाँव की सेवइयों में न सिर्फ़ एक अनोखी चिकनाई होती है, बल्कि उनका रंग भी साफ़ सफ़ेद और सतह भी आकर्षक होती है। स्वाद लेते समय, सेवइयों का स्वाद खट्टा नहीं होता, बल्कि चावल के आटे जैसी हल्की सुगंध आती है, यह मध्यम कठोरता लिए होती है और न ज़्यादा मुलायम होती है और न ज़्यादा सख्त।

पहले, सेंवई का उत्पादन पारंपरिक तरीकों से किया जाता था, जिसमें बहुत समय और मेहनत लगती थी। आजकल, ग्रामीण समय और मेहनत बचाने के लिए आधुनिक मशीनों और उपकरणों का इस्तेमाल कर रहे हैं, साथ ही गुणवत्ता, खाद्य सुरक्षा, स्वच्छता और उच्च उत्पादकता भी सुनिश्चित कर रहे हैं।

वान कू को एक आकर्षक गंतव्य बनाना

हुओंग तोआन कम्यून की जन समिति के आंकड़ों के अनुसार, वान कू गाँव में वर्तमान में 125 परिवार सेंवई बनाने के काम में लगे हुए हैं, जो गाँव के कुल 399 परिवारों का लगभग एक-तिहाई है। लगभग 325 श्रमिक नियमित रूप से उत्पादन में भाग लेते हैं।

वर्तमान में, यह गांव ह्यू शहर के साथ-साथ पड़ोसी प्रांतों के कई रेस्तरां और भोजनालयों को कच्चे सेंवई नूडल्स उपलब्ध कराने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

वान कू में सेंवई बनाने का पेशा सिर्फ़ खाद्य उत्पादन का काम नहीं है, बल्कि इससे भी बढ़कर, यह स्थानीय संस्कृति की आत्मा, स्मृति और विशेषताएँ भी है। इन अनूठे और सार्थक मूल्यों के कारण, वान कू सेंवई शिल्प गाँव को संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय द्वारा 10 दिसंबर, 2024 को जारी निर्णय संख्या 3979/QD-BVHTTDL के तहत आधिकारिक तौर पर राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी गई है।

वान कु सेंवई बनाने वाले पेशे को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत का खिताब प्राप्त करते हुए। (फोटो: तुओंग वी/वीएनए)

आने वाले समय में, हुओंग ट्रा शहर की जन समिति सतत विकास के लक्ष्य को ध्यान में रखते हुए सांस्कृतिक विरासत के संरक्षण में सामंजस्य स्थापित करने और उत्पादन विकास को बढ़ावा देने पर ध्यान केंद्रित करते हुए समकालिक समाधानों के कार्यान्वयन को मजबूत करेगी।

इस क्षेत्र में बा बन मंदिर में वान कु सेंवई बनाने के लिए एक विशेष प्रदर्शनी स्थल बनाने की योजना है। साथ ही, अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के मूल्य को संरक्षित और बढ़ावा देने के लिए व्यवस्थित तरीके से व्यावहारिक गतिविधियाँ और शिक्षण आयोजित किए जाएँगे। साथ ही, इस पेशे और पारंपरिक शिल्प गाँवों के सतत विकास को बढ़ावा देने के लिए प्रोत्साहन और समर्थन नीतियों को भी एकीकृत किया जाएगा।

सांस्कृतिक विरासत के अपने विशेष लाभों और बो नदी पर प्रमुख स्थान के कारण, वान कू गांव, ह्यू और पड़ोसी क्षेत्रों में सड़क और जलमार्ग द्वारा यात्रा को मिलाकर शिल्प गांव पर्यटन के लिए एक आदर्श गंतव्य बन रहा है।

यह हुओंग ट्रा शहर, हुओंग तोआन कम्यून और संबंधित विभागों के लिए सर्वेक्षण और अनुसंधान के संचालन में समन्वय का आधार भी है, ताकि जब पर्यटक ह्यू शहर में घूमने आएं तो "पारंपरिक शिल्प गांव दर्शनीय स्थलों की यात्रा और अनुभव पर्यटन" के मॉडल का अनुसरण करते हुए वान कू शिल्प गांव को पर्यटन और प्रमुख दर्शनीय स्थलों की यात्रा मार्गों में शामिल किया जा सके।

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/den-hue-tham-lang-nghe-lam-bun-van-cu-co-tuoi-doi-hon-400-nam-post1013239.vnp