बुन वान कु को कई अनूठे व्यंजनों में तैयार किया जाता है जो ह्यू की समृद्ध संस्कृति को दर्शाते हैं। (फोटो: तुओंग वी/टीटीएक्सवीएन)
ह्यू शहर के उत्तर में शांतिपूर्ण ढंग से स्थित, बो नदी के सुरम्य दक्षिणी तट पर फैला हुआ, वान कू गांव पारंपरिक सेवई बनाने की कला से जुड़ा एक प्रसिद्ध स्थान है।
कई पीढ़ियों से, इस गांव के शुद्ध सफेद चावल के नूडल्स को स्थानीय लोगों द्वारा नियमित रूप से ह्यू शहर के बाजारों, भोजनालयों और रेस्तरां में पहुंचाया जाता रहा है।
वान कू वर्मीसेली न केवल स्थानीय व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण घटक है, बल्कि यह ह्यू बीफ वर्मीसेली की प्रतिष्ठा में योगदान देने वाला एक प्रतीक भी बन गया है - जो प्राचीन राजधानी शहर की एक प्रसिद्ध विशेषता है।
ह्यू का जिक्र करते समय वैन कू नूडल विक्रेताओं की छवि का उल्लेख करना मुश्किल है, जो परंपरा और लंबे समय से चली आ रही सांस्कृतिक सुंदरता का प्रतीक हैं।
बो नदी के किनारे बसा एक शताब्दी पुराना शिल्प गांव
प्राचीन काल से ही, वान कू गांव में चावल के नूडल्स बनाने का शिल्प न केवल आजीविका का साधन रहा है, बल्कि इसे एक अनूठी सांस्कृतिक विशेषता भी माना जाता है, जो यहां के लोगों के जीवन और भावना को स्पष्ट रूप से दर्शाती है।
वान कू गांव की मौखिक परंपरा के अनुसार, बहुत समय पहले, उत्तर से लोगों का एक समूह लॉर्ड गुयेन होआंग के साथ दक्षिण की ओर बसने के लिए आया और उन्होंने को थाप गांव (अब क्वांग डिएन जिले में) को अपना निवास स्थान चुना। उनमें एक सुंदर और प्रतिभाशाली लड़की भी थी, जिसे सभी लोग बहुत पसंद करते थे।
गाँव के अधिकांश लोग खेती-बाड़ी करते थे, लेकिन उस लड़की ने अपने गाँव के चावल से नूडल्स बनाकर अपना एक अनूठा पेशा बना लिया। उसके कुशल हाथों और स्वादिष्ट नूडल्स के कारण लोग उसे प्यार से "मिस नूडल" कहने लगे।
हालांकि, कुछ ईर्ष्यालु लोगों ने इस तथ्य का फायदा उठाया कि क्षेत्र में लगातार तीन वर्षों से फसलें खराब हो रही थीं और उन्होंने अफवाहें फैलाईं कि देवता ग्रामीणों को दंडित कर रहे हैं। उन्होंने दावा किया कि इसका कारण "मिस बन" का "स्वर्गीय रूप से प्राप्त मोतियों" का उपयोग करके चावल के नूडल्स को भिगोना, पीसना और रगड़ना था।
गांववाले गुस्से में थे और उन्होंने उस पर नौकरी छोड़ने या गांव छोड़कर चले जाने का दबाव डाला। अपनी नौकरी बचाने के लिए दृढ़ संकल्पित "सुश्री बन" ने गांव छोड़ने का फैसला किया।
वान कु वर्मीसेली का उपयोग ह्यू की समृद्ध संस्कृति को दर्शाने वाले कई अनूठे व्यंजन बनाने में किया जाता है। (फोटो: तुओंग वी/वीएनए)
दयालु स्वभाव की होने के कारण, ग्रामीणों ने उन्हें अपना मार्ग चुनने का अधिकार दिया और यहाँ तक कि भारी चक्की का पत्थर उठाने में सहायता के लिए पाँच बलवान युवक भी उनके साथ भेजे। वे सब मिलकर अथक परिश्रमपूर्वक पूर्व दिशा की ओर बढ़ते रहे। जब पाँचवाँ युवक थक गया, तब उन्हें अचानक अहसास हुआ कि ईश्वर की इच्छा से यही स्थान उनका अंतिम विश्राम स्थल बनने वाला है।
चारों ओर फैली हरी-भरी हरियाली और गांव से होकर बहने वाली ठंडी, घुमावदार बो नदी को देखकर, उसने वान कु को अपना घर बसाने और अपना करियर बनाने के लिए जगह के रूप में चुनने का फैसला किया।
यहां उन्होंने चावल के नूडल्स बनाने की अपनी गुप्त विधि स्थानीय लोगों को सिखाई। समय के साथ, चावल के नूडल्स बनाने का पेशा लगातार विकसित होता गया और गुयेन राजवंश के दौरान पूरे दक्षिणी क्षेत्र में एक प्रसिद्ध ब्रांड बन गया।
तब से, चावल के नूडल्स बनाने की कला को वान कू गांव के वंशजों द्वारा पीढ़ियों से संरक्षित किया गया है, और वान कू मध्य वियतनाम का एकमात्र ऐसा स्थान है जो पहले चंद्र महीने के 22वें दिन इस कला के संरक्षक संत, बा बुन की पूजा करने के लिए एक समारोह का आयोजन करता है।
मशहूर राइस नूडल्स बनाने की प्रक्रिया।
चावल के नूडल्स का प्रत्येक धागा न केवल चावल, पानी और वान कू के कारीगरों के कुशल हाथों का संयोजन है, बल्कि इसमें आध्यात्मिक मूल्य भी समाहित हैं, जो कई पीढ़ियों से एक पारंपरिक शिल्प को संरक्षित और विकसित करने की प्रक्रिया की परिणति है।
यहां के नूडल निर्माता न केवल बेचने के लिए उत्पाद बनाते हैं, बल्कि वे पूरे दिल से, अपने शिल्प के प्रति गहरे प्रेम, अपार गर्व और अपने पूर्वजों द्वारा छोड़ी गई विरासत के प्रति गहरी सराहना के साथ काम करते हैं।
वान कु नूडल गांव में, लगभग हर परिवार सुबह तड़के ही उठ जाता है, अपने दीयों और मशालों को जलाकर, सुबह के बाजार के लिए नूडल्स तैयार करता है। पर्याप्त सामग्री तैयार रखने के लिए, वे चावल को भिगोते हैं, उसे बारीक पीसते हैं, और पिछली शाम से ही हर चरण की सावधानीपूर्वक तैयारी करते हैं।
स्वादिष्ट चावल के नूडल्स बनाने के लिए कई सावधानीपूर्वक चरणों की आवश्यकता होती है। इस प्रक्रिया के प्रत्येक चरण में गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए अपने-अपने रहस्य होते हैं। विशेष रूप से, चावल का प्रकार एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो तैयार उत्पाद की पूर्णता को काफी हद तक निर्धारित करता है।
इसमें खंग दान चावल का इस्तेमाल किया गया है, जो यहाँ की एक आम स्थानीय किस्म है। यह कोई बहुत ही बढ़िया या महंगा चावल नहीं है, बल्कि कम समय में पकने वाली किस्म है जिसे स्थानीय लोग अक्सर सूखे मौसम में खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए उगाते हैं। चावल का बहुत चमकदार होना ज़रूरी नहीं है, लेकिन यह साफ होना चाहिए और इसकी नमी भी सही होनी चाहिए – न तो बहुत सूखी और न ही बहुत गीली।
चावल को अच्छी तरह भिगोकर सारी अशुद्धियाँ निकाल दी जाती हैं, फिर उसे ठंडे पानी से धोकर पूरी तरह साफ किया जाता है। इसके बाद, चावल को पीसने, आटा गूंथने, उसे आकार देने और चावल के नूडल्स पकाने की प्रक्रिया शुरू होती है।
वियतनामी नूडल हेरिटेज फूड फेस्टिवल - वैन कू नूडल विलेज। (फोटो: तुओंग वीआई/वीएनए)
वान कु राइस नूडल्स न केवल अपने विशिष्ट स्वादिष्ट स्वाद के लिए बल्कि अपनी सावधानीपूर्वक और परिष्कृत तैयारी प्रक्रिया के लिए भी जाने जाते हैं। वान कु राइस नूडल्स की खासियत यह है कि स्थानीय लोग कच्चे नमक के अलावा किसी भी प्रकार का कोई अन्य पदार्थ नहीं मिलाते हैं।
इसी वजह से, गांव के चावल के नूडल्स न केवल बेहद चिकने होते हैं, बल्कि इनका रंग भी आकर्षक पारदर्शी सफेद होता है और सतह चमकदार और मनमोहक होती है। खाने पर, नूडल्स में खट्टापन नहीं होता, बल्कि चावल के आटे की हल्की सी खुशबू आती है, ये मध्यम रूप से चबाने योग्य होते हैं और न तो बहुत नरम होते हैं और न ही बहुत सख्त।
पहले चावल के नूडल्स पारंपरिक तरीकों से बनाए जाते थे, जिनमें काफी समय और मेहनत लगती थी। आजकल, पारंपरिक गांवों के लोग आधुनिक मशीनरी और उपकरणों का उपयोग करते हैं, जिससे समय और मेहनत की बचत होती है और साथ ही गुणवत्ता, खाद्य सुरक्षा और उच्च उत्पादकता सुनिश्चित होती है।
वान कु को एक आकर्षक पर्यटन स्थल बनाना।
हुओंग तोआन कम्यून की पीपुल्स कमेटी के आंकड़ों के अनुसार, वान कु गांव में वर्तमान में 125 परिवार सेवई बनाने के काम में लगे हुए हैं, जो गांव के कुल 399 परिवारों का लगभग एक तिहाई है। लगभग 325 लोग नियमित रूप से उत्पादन में शामिल हैं।
वर्तमान में, यह गांव ह्यू शहर के साथ-साथ पड़ोसी प्रांतों के कई रेस्तरां और भोजनालयों को एक घटक के रूप में चावल के नूडल्स की आपूर्ति करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
वान कू में चावल के नूडल्स बनाने की कला केवल भोजन उत्पादन का काम नहीं है; बल्कि यह स्थानीय संस्कृति की आत्मा, यादों और अनूठी विशेषताओं को गहराई से समाहित करती है। इन्हीं अनूठे और सार्थक मूल्यों के कारण, वान कू चावल के नूडल्स बनाने वाले गांव को संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय द्वारा 10 दिसंबर, 2024 को जारी निर्णय संख्या 3979/QD-BVHTTDL के तहत राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में आधिकारिक मान्यता दी गई है।
वान कु वर्मीसेली बनाने की पारंपरिक कला को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत का दर्जा प्राप्त हुआ है। (फोटो: तुओंग वी/वीएनए)
आने वाले समय में, हुओंग ट्रा कस्बे की जन समिति व्यापक समाधानों के कार्यान्वयन को मजबूत करेगी, जिसमें सांस्कृतिक विरासत के संरक्षण में सामंजस्य स्थापित करने और उत्पादन विकास को बढ़ावा देने पर ध्यान केंद्रित किया जाएगा, जिसका उद्देश्य सतत विकास के लक्ष्य की ओर बढ़ना है।
इस क्षेत्र में बा बून मंदिर में वैन कू वर्मीसेली बनाने की कला के लिए एक समर्पित प्रदर्शनी स्थल विकसित करने की योजना है। साथ ही, इस अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के महत्व को संरक्षित और बढ़ावा देने के लिए व्यवस्थित व्यावहारिक प्रशिक्षण और शिक्षण गतिविधियों का आयोजन किया जाएगा। इसके अलावा, शिल्प और पारंपरिक शिल्प गांवों के सतत विकास को बढ़ावा देने के लिए प्रोत्साहन और सहायता नीतियों को भी शामिल किया जाएगा।
अपनी अनूठी सांस्कृतिक विरासत और बो नदी के किनारे प्रमुख स्थान के साथ, वान कू गांव, ह्यू और आसपास के क्षेत्र में भूमि और जल यात्रा को मिलाकर, शिल्प गांव के भ्रमण के लिए एक आदर्श गंतव्य बनता जा रहा है।
यह हुओंग ट्रा कस्बे, हुओंग तोआन कम्यून और संबंधित विभागों के लिए एक आधार के रूप में भी कार्य करता है ताकि पर्यटकों द्वारा ह्यू शहर की यात्रा के दौरान "पारंपरिक हस्तशिल्प गांव दर्शनीय स्थल और अनुभव" के मॉडल के अनुसरण में वान कू शिल्प गांव को प्रमुख पर्यटन मार्गों में शामिल करने के लिए सर्वेक्षण और अनुसंधान में समन्वय किया जा सके।
स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/den-hue-tham-lang-nghe-lam-bun-van-cu-co-tuoi-doi-hon-400-nam-post1013239.vnp
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