विन्ह फुक के लोग पहले कच्ची मछली को साफ़ करके चावल के चोकर के साथ किण्वित करके उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाते थे। समय के साथ, यह व्यंजन अपने अनोखे स्वाद के साथ एक विशिष्ट व्यंजन बन गया, जिसने दूर-दूर से पर्यटकों को आकर्षित किया।
खट्टी अचार वाली मछली का व्यंजन दो मुख्य सामग्रियों से बनता है: कच्ची मछली और चावल का चोकर, लेकिन इसके प्रसंस्करण में सावधानी और मेहनत लगती है। लगभग 3-4 महीने बाद, खट्टी अचार वाली मछली को निकाल लिया जाएगा, पुराने चोकर को खुरच कर नया चोकर डाल दिया जाएगा, या इसे तुरंत संसाधित किया जा सकता है।
मानक अचार वाली मछली को निम्नलिखित मानदंडों को पूरा करना होगा: मछली के टुकड़े सूखे, सख्त होने चाहिए और उनमें चावल की भूसी और अमरूद के पत्तों की सुगंध होनी चाहिए। इसके अलावा, मछली का मांस अंबर या गुलाबी-लाल होना चाहिए, और मछली की त्वचा का बाहरी भाग चावल की भूसी में भीगा हुआ और सुनहरा भूरा होना चाहिए।
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