होन केक एक देहाती व्यंजन है, जिसकी विन्ह फुक (अब फु थो प्रांत) की एक मजबूत पाक पहचान है, जो विशेष रूप से हुओंग कान्ह शहर, बिन्ह ज़ुयेन जिले (अब बिन्ह गुयेन कम्यून) और होप थिन्ह कम्यून, ताम डुओंग जिले (अब होई थिन्ह कम्यून) में लोकप्रिय है।

यह केक न केवल दैनिक भोजन में मौजूद है, बल्कि यह टेट छुट्टियों, शादियों या स्थानीय लोगों की पुण्यतिथि के दौरान प्रसाद की थाली में भी एक अनिवार्य विशेषता बन गया है, जो मेहमानों का मनोरंजन करते समय मेजबान के स्नेह और विचारशीलता को दर्शाता है।

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होन केक उन खास व्यंजनों में से एक है जो अक्सर विन्ह फुक में प्रसाद की थाली में दिखाई देता है। फोटो: @Maioanhhanu

जैसा कि नाम से ज़ाहिर है, बान होन देखने में बान ट्रोई या बान चाय जैसा लगता है, लेकिन इसकी परत चिपचिपे चावल के आटे की बजाय चावल के आटे से बनी होती है। केक गोल होता है, लगभग एक नींबू के आकार का।

इसकी फिलिंग हरे प्याज़ के तेल, कीमे और वुड ईयर मशरूम से बनाई जाती है। इसे खाते समय, खाने वाले इसकी भरपूर मात्रा, भरपूर स्वाद और मनमोहक सुगंध का अनुभव कर सकते हैं।

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विंह फुक में शादी के मेनू में बान होन शामिल है। फोटो: माई क्विन अन्ह

बिन्ह ज़ुयेन जिले (अब बिन्ह न्गुयेन कम्यून, फू थो प्रांत) में बान होन सुविधा की मालिक सुश्री गुयेन थुय ने कहा कि अतीत में, यहां बान होन मुख्य रूप से परिवारों द्वारा महत्वपूर्ण अवसरों पर परोसने या मेहमानों के मनोरंजन के लिए हाथ से बनाया जाता था।

हालाँकि, आज यह व्यंजन अधिक लोकप्रिय हो गया है, न केवल स्थानीय लोग बल्कि दूर-दूर से आने वाले लोग भी इसे पसंद करते हैं, तथा इसे खाने या उपहार के रूप में देने के लिए खरीदते हैं।

सुश्री थुय ने बताया, "मांग को पूरा करने के लिए, हॉप थिन्ह कम्यून (अब होई थिन्ह कम्यून), फुक येन शहर (अब फुक येन वार्ड) जैसे कुछ स्थानों ने भी उत्पादन दल स्थापित किए हैं और पूरे प्रांत में छुट्टियों और शादियों के लिए मून केक के ऑर्डर स्वीकार करते हैं।"

बान होन खाने में आसान है और इसे पैक करके बाँटना भी आसान है। फोटो: माई क्विन आन्ह

सुश्री थुई के अनुभव के अनुसार, मानक स्वाद वाले बान होन बनाने के लिए, आपको अच्छे चावल, जैसे खांग दान चावल या ताम ज़ोआन चावल, चुनने चाहिए। इन दोनों प्रकार के चावलों में मध्यम चिपचिपाहट होती है, इसलिए केक बनाते समय यह ज़्यादा सूखा या ज़्यादा टूटा हुआ नहीं होगा।

चावल को अच्छी तरह धोकर, रेत निकालकर, लगभग 3-4 घंटे पानी में भिगोकर रखें, फिर निकाल लें, फिर से धोकर पूरी तरह साफ़ कर लें और पानी निथार लें। इसके बाद, लोग चावल को बारीक पीसकर, छूने पर ठंडा होने दें। अगर मशीन न हो, तो पत्थर के ओखली से हाथ से कूटकर और छानकर पाउडर बना सकते हैं।

तैयार आटे का इस्तेमाल तुरंत केक बनाने के लिए किया जाना चाहिए। आटे को एक कच्चे लोहे के बर्तन में उबाला जाता है, लगातार चलाते हुए तब तक पकाया जाता है जब तक आटा गाढ़ा न हो जाए। फिर इसे एक ट्रे में डालकर, थोड़ा गर्म पानी छिड़ककर, तब तक अच्छी तरह गूंधा जाता है जब तक आटा हाथों से चिपचिपा न रह जाए।

बान होन चावल के आटे से बना एक खोल है, जिसकी भराई में कीमा बनाया हुआ मांस, वुड ईयर मशरूम और हरा प्याज़ का तेल होता है। फोटो: मान गुयेन

बान होन की फिलिंग कीमा बनाया हुआ मांस, हरे प्याज़ और वुड ईयर मशरूम के मिश्रण को भूनकर और फिर स्वादानुसार मसाले डालकर तैयार की जाती है। कुछ जगहों पर, लोग कच्ची फिलिंग का इस्तेमाल करते हैं, उसे मसालों में मैरीनेट करते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और बिना पकाए ही उसमें भर देते हैं।

सुश्री थ्यू ने कहा, "भरने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मांस कंधे का मांस होना चाहिए, जो नर्म होने के साथ-साथ दुबला और मोटा भी हो। पकने पर यह चिकना, मुलायम होगा और खाने में सूखा नहीं होगा।"

केक बनाते समय, लोग पर्याप्त मात्रा में आटा काटते हैं, उसे पतला फैलाते हैं, फिर बीच में मांस भरते हैं, कुशलता से उसे गोलाकार आकार देते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि भरावन बाहर न दिखे, और भाप में पकाने पर केक टूटे या खुले नहीं।

आकार देते समय, स्थानीय लोग अक्सर आटे को हाथों से चिपकने से रोकने के लिए अपने हाथों पर थोड़ा सा लार्ड (या खाना पकाने का तेल) रगड़ते हैं, जिससे पकवान की गुणवत्ता कम हो जाती है।

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बान होन को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक रखा जा सकता है। खाते समय, केक को नरम और लचीला बनाए रखने के लिए उसे राइस कुकर या स्टीमर में भाप में पकाएँ। माइक्रोवेव का इस्तेमाल न करें क्योंकि इससे केक सख्त और सूखा हो जाएगा। फोटो: थाओ ट्रिन्ह

तैयार केक को भाप में पकाया जाएगा। केक की हर परत को भाप से भरे गर्म पानी से भरे स्टीमर (या स्टीमर) में रखा जाता है। ढक्कन को इस तरह से ढक दें कि केक की निचली परत पर नई परत लग जाए, उसके बाद ही केक की अगली परत ऊपर रखें।

जब तक केक के बर्तन से खुशबू न आने लगे, तब तक धीमी आंच पर पकाएँ, ढक्कन खोलें और देखें कि केक सफेद हो गए हैं, इसका मतलब है कि केक पक गए हैं।

स्थानीय स्तर पर, टेट, मृत्यु वर्षगाँठ या शादियों के दौरान भोजन की थालियों में परोसने के अलावा, लोग बान होन को से दलिया के साथ भी मिलाते हैं, जिससे एक स्वादिष्ट, अनोखा और बहुत ही जायकेदार व्यंजन तैयार होता है।

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अगर आपको विन्ह फुक जाने का मौका मिले, तो आप पारंपरिक बाज़ारों में बान होन खरीद सकते हैं और उसका आनंद ले सकते हैं। फ़ोटो: दीप किम तिएन

विन्ह फुक में एक मित्र की शादी में भाग लेने के दौरान बान होन का आनंद लेने का अवसर मिलने पर, थुई ची ( हनोई ) यहां के अनूठे ऐपेटाइज़र से काफी आश्चर्यचकित थे।

ची के अवलोकन के अनुसार, खाने की हर ट्रे में आमतौर पर बान होन के 1-2 डिब्बे होते हैं, यानी हर डिब्बे में लगभग 20 टुकड़े होते हैं। आनंद लेते समय, लोग केक को मछली की पतली चटनी में डुबोते हैं, जैसे बान कुओन को डुबोने के लिए मछली की चटनी का इस्तेमाल किया जाता है।

"ट्रे पर परोसने पर, बान्ह होन ठंडा हो जाता है, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट होता है। इसकी पपड़ी मुलायम और सख्त होती है, जबकि भरावन गाढ़ा और चिकना होता है, जो थोड़ा बान्ह ते जैसा लगता है," ची ने कहा।

महिला पर्यटक ने यह भी बताया कि मेज पर बैठते समय, लोग आमतौर पर बान्ह होन को तुरंत नहीं खाते हैं, बल्कि कुछ अन्य परिचित व्यंजनों जैसे चिपचिपा चावल, उबला हुआ चिकन, झींगा पेस्ट आदि के साथ घर ले जाने के लिए बचाकर रखते हैं...

"बान होन खाना आसान है और इसका स्वाद भी लाजवाब होता है। उस दिन, मेरे दोस्त ने मुझे घर ले जाने के लिए केक का एक डिब्बा भी दिया। मुझे बहुत खुशी हुई क्योंकि मुझे एक कंट्री पार्टी में खाने के साथ एक और दिलचस्प खासियत का अनुभव करने का मौका मिला," 9X ने आगे बताया।

केंद्रीय दूल्हा अपनी पत्नी के गृहनगर हंग येन (पूर्व थाई बिन्ह प्रांत) में सुबह से ही शादी के माहौल को देखकर आश्चर्यचकित था, जहां पहले से ही ट्रे में बहुत सारे व्यंजन सजाए गए थे।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/dac-san-trong-mam-co-o-phu-tho-nhin-tuong-banh-troi-an-mem-thom-de-goi-phan-2416304.html