यह किस प्रकार की जंगली सब्जी है कि अनिद्रा से पीड़ित व्यक्ति को खट्टी मछली की चटनी के साथ इस कड़वी सब्जी की लालसा होती है?

साइगॉन में संक्रमण का मौसम चल रहा है, बारिश कम हो रही है, लेकिन बीच-बीच में ज़ोरदार बारिश हो रही है, जिससे लोग बेसुध से हो रहे हैं, दिन थका देने वाला और रात बेचैनी भरी है। आधी रात को जागकर, आँखें बंद न कर पाने, करवटें बदलते हुए, मुझे अपनी दादी की याद आती है।

दादी को गए हुए लगभग 20 साल हो गए हैं। उनका गृहनगर बदल गया है, और अब उस पुराने घर में हरी बाड़ के पास लहराती बाँस की झाड़ियाँ नहीं हैं।

मैं 10 वर्षों से अधिक समय से साइगॉन में घूम रहा हूं, दैनिक जीवन की भागदौड़ मुझे वहां से दूर रखती है, इसलिए मुझे शायद ही कभी याद आता है सिवाय उन रातों के जब मैं पूरी रात जागता रहता हूं।

बुज़ुर्गों को अक्सर नींद न आने की समस्या होती है। तेज़ हवा और बारिश के दिनों में, रात में उन्हें बाँस की क्यारियों की चरमराहट सुनाई देती है, और अगली सुबह वे अपनी दादी को लोंगान (जिसे लोंगान, चुम बाओ भी कहते हैं) की टहनियाँ तोड़ने के लिए बाड़ की ओर टोकरी ले जाते हुए देखते हैं।

उस समय, मैं उनके पीछे-पीछे चला गया, जाहिरा तौर पर टोकरी पकड़ने में मदद करने के लिए, लेकिन वास्तव में मैं अपनी दादी द्वारा पके, सुगंधित, सुनहरे-पीले जालीदार फलों को तोड़ने का इंतजार कर रहा था।

बाँस के अंकुर (पैशनफ्लावर, लोंगन - एक प्रकार की जंगली सब्ज़ी, एक विशेष सब्ज़ी) एक स्वादिष्ट व्यंजन और एक प्रभावी शामक हैं। खट्टी मछली की चटनी के साथ उबले हुए बाँस के अंकुर एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसका स्वाद लाजवाब होता है।

दादी अक्सर कहती थीं कि पौधे भी दवा होते हैं, अगर आपको उन्हें खाना आता है, तो आपको साल भर अस्पताल नहीं जाना पड़ेगा, और ट्रेलिस वह पौधा है जिस पर उन्हें सबसे ज़्यादा भरोसा है। यह बदन दर्द से लेकर अनिद्रा और शरीर की गर्मी तक, हर तरह की बीमारी का इलाज कर सकता है। इसलिए, दादी घर के आस-पास की बाड़ का पूरा इस्तेमाल ट्रेलिस उगाने के लिए करती हैं। यह न सिर्फ़ मौसम बदलने पर काम आता है, बल्कि मेरे परिवार के खाने में भी एक जाना-पहचाना व्यंजन है।

बांस के अंकुरों का उपयोग झींगा या मांस का सूप बनाने, भूनने के लिए किया जा सकता है, लेकिन मेरी दादी आमतौर पर उन्हें उबालकर कीमा बनाया हुआ लेमनग्रास मछली सॉस या खट्टी मछली सॉस में डुबो देती हैं।

खट्टी मछली की चटनी, ते निन्ह की एक विशेषता है, जो झींगा, छोटी मछली (आमतौर पर लंबी टोंग मछली, बांस की जड़ें) को नमक, पाउडर चीनी और चावल पाउडर (कुचल भुना हुआ चावल) के साथ मिलाकर बनाई जाती है।

जैसा कि नाम से ही ज़ाहिर है, इस मछली की चटनी का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है, लेकिन नमक के तीखेपन और मछली व झींगे की भरपूर मात्रा के कारण यह बहुत गाढ़ी होती है। खाने के शौकीन लोग अक्सर खट्टी मछली की चटनी कच्ची हरी फलियों या उबले हुए सूअर के मांस के साथ खाते हैं, लेकिन मेरी दादी के लिए, यह बाँस की टहनियों के साथ परोसना ज़्यादा अच्छा लगता है।

शुद्ध खट्टी मछली की चटनी आमतौर पर थोड़ी नमकीन होती है, इसलिए जब मैं इसे खरीदता हूँ, तो मेरी दादी अक्सर इसे थोड़ा बदल देती हैं। वे अनानास को छीलती हैं, उसके पतले टुकड़े काटती हैं, उसे चूल्हे पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलने के लिए रख देती हैं, फिर उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर मछली की चटनी के जार में डाल देती हैं। कुछ दिनों बाद, अनानास मछली की चटनी को सोख लेगा, और मछली की चटनी का स्वाद और भी बढ़ जाएगा। खाने से पहले, मेरी दादी मछली की चटनी को एक कटोरे में निकालती हैं, उसमें थोड़ी चीनी, हरी मिर्च और मिर्च मिलाती हैं और बस हो गया।

जब मैं छोटा था, मुझे उबले हुए बाँस के अंकुर खाना पसंद नहीं था क्योंकि उनका स्वाद थोड़ा कड़वा होता था। मेरी दादी मुझे उन्हें खाने से पहले कई बार मनाती थीं और मुझे इसकी लत लग गई। मुझे वो पुराने लंच बहुत याद आते हैं। फुटपाथ पर चारपाई पर, खाने की थाली में कभी-कभी सिर्फ़ एक प्लेट हरे उबले बाँस के अंकुर, एक कटोरी लाल मिर्च की मछली की चटनी और एक कटोरी सब्ज़ी का सूप होता था, लेकिन मेरे परिवार में सभी लोग बड़े चाव से उसे खाते और उसमें डुबकी लगाते थे।

उबली हुई हरी नेट वाली सब्ज़ियाँ कुरकुरी और ठंडी थीं, हल्की कड़वी, मछली की चटनी के भरपूर नमकीनपन और अनानास के हल्के खट्टेपन के साथ, और पलक झपकते ही सब्ज़ियों की प्लेट खत्म हो गई। इस समय, मेरी दादी ने प्रत्येक व्यक्ति के लिए आधा कटोरा सब्ज़ी का शोरबा निकाला और यह बताना नहीं भूलीं: यह ठंडा शोरबा है, इसे पीने के बाद आपको रात में सोने के लिए टोपी नहीं पहननी पड़ेगी!

ताई निन्ह खट्टी मछली की चटनी, एक स्वादिष्ट चटनी जिसका उपयोग उबले हुए नेट शूट्स को डुबोने के लिए किया जाता है। नेट शूट्स, नेट ट्री की छोटी टहनियाँ होती हैं, जिन्हें लोंगन ट्री, पैशन फ्लावर ट्री भी कहा जाता है - एक प्रकार की जंगली सब्ज़ी, एक विशेष सब्ज़ी।

कई दिनों तक, हालांकि मेरा पेट भरा हुआ था, फिर भी मुझे भूख लगती थी, इसलिए मैं अपनी दादी से आग्रह करता था कि वे मुझे मछली की चटनी के साथ कुछ जले हुए चावल खाने को दें।

दादी माँ ने लगभग चॉपस्टिक की नोक जितनी मोटी, सुगंधित और गाढ़ी मछली की चटनी, जले हुए चावलों के ऊपर समान रूप से फैलाकर सैंडविच बना दी। मुझे बस उसे झूले पर ले जाकर डोरेमोन डोनट्स खाने का नाटक करते हुए घुमाना था।

दादी माँ के लिए जाल की बेलें हमेशा हरी और अंकुरित नहीं होती थीं। जब बेलें मुरझा जातीं और अंकुर कम हो जाते, तो रोज़ाना की सब्ज़ी की थाली की जगह जलीय पालक और शकरकंद के पत्ते रख दिए जाते। कभी-कभी, मौसम ज़्यादा खराब न होने पर भी, दादी माँ खाने के समय कहतीं, "काश मेरे पास खट्टी मछली की चटनी में डुबोने के लिए जाल की कलियाँ होतीं, तो आज रात मुझे अच्छी नींद आती!"

बड़े होते हुए, जीवन में इतने उतार-चढ़ाव आए कि मौसम में कोई बदलाव न होने पर मेरी रातों की नींद उड़ जाती थी।

अतीत के बारे में, अतीत के बारे में, अपने बारे में और दूसरों के बारे में सोचते हुए, मुझे अचानक अतीत याद आ जाता है, गर्मियों की दोपहरों में ठंडी सब्जियों वाला भोजन याद आ जाता है और मेरी दादी माँ की वह कहावत याद आ जाती है: "यदि आप बांस के अंकुरों को खट्टी मछली की चटनी में डुबो दें, तो आपको अनिद्रा की चिंता नहीं करनी पड़ेगी!"

नेट शूट नेट बेल का युवा सिरा है।

नेट वाइन प्लांट, जिसे ऐ चुम बाओ प्लांट भी कहा जाता है, थाई लोगों के अनुसार पैशन फ्लावर प्लांट, लोंगान वाइन और पिंक ग्रास के नाम से भी जाना जाता है, और ताई लोगों के अनुसार नेट वाइन, मो पी और मैक क्वान्ह मोन के नाम से भी जाना जाता है। लोंगान वाइन और नेट वाइन का वैज्ञानिक नाम पैसिफ्लोरा फ़ोएटिडा एल है।

स्रोत: https://danviet.vn/dot-luoi-la-ngon-rau-dai-gi-ma-mot-nguoi-kho-ngu-lai-them-rau-dang-dang-nay-cham-mam-chua-20241017235852907.htm