बारिश हो रही है, घर पर बैठकर अचार वाले खरबूजे, खट्टी मछली की चटनी और ब्रेज़्ड पोर्क बेली के साथ चावल खा रहे हैं, इतना खा रहे हैं कि चावल नीचे चला जाता है

चावल और सूप " ह्यू शैली" खाकर बड़ा होने के कारण, मेरा स्वाद सामान्य रूप से ह्यू व्यंजनों और विशेष रूप से ह्यू मछली सॉस के लिए काफी "उपयुक्त" है... माँ ने मेरे लिए मछली सॉस और अचार वाले खीरे के साथ ब्रेज़्ड पोर्क बेली पकाया, जो पर्याप्त रूप से वसायुक्त लेकिन गाढ़ा था, चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

"ह्यू शैली" में चावल और सूप खाते हुए बड़े होने के कारण मेरा स्वाद सामान्य रूप से ह्यू व्यंजनों और विशेष रूप से ह्यू मछली सॉस के लिए काफी "उपयुक्त" हो गया है।

अंजीर और मछली की चटनी के साथ उबला हुआ मांस, अचार वाले अंकुरित फलियों और झींगा पेस्ट के साथ उबला हुआ मांस, या झींगा पेस्ट के साथ जड़ी-बूटियों और खीरे के मिश्रण जैसे व्यंजनों के अलावा, मेरी माँ मेरे लिए अचार वाले अंकुरित फलियों और मछली सॉस के साथ ब्रेज़्ड पोर्क बेली भी बनाती थीं। इसमें वसा की मात्रा तो सही होती है, लेकिन स्वाद भी भरपूर होता है और यह चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है। यह व्यंजन मेरी माँ अक्सर ह्यू में बरसात के दिनों में बनाती थीं, जब मौसम ठंडा और साफ़ होता था।

माँ अक्सर मांस और वसा की परतों के साथ पोर्क बेली खरीदना पसंद करती हैं, ताकि पकवान पकाते समय यह सूख न जाए।

अचार वाले खरबूजे की चटनी के लिए, मेरी माँ ने मैकेरल सॉस के साथ पकाई हुई चटनी चुनी। इस चटनी की खासियत यह है कि जब आप खरबूजे के टुकड़े को काटते हैं, तो आपको उसका कुरकुरापन महसूस होता है, मुँह में "कड़कने" की आवाज़ सुनाई देती है, नमकीनपन महसूस होता है क्योंकि खरबूजे को सख्त और सिकुड़ा हुआ बनाने के लिए उसमें नमक डाला जाता है, मछली के पाउडर की वजह से समुद्र की खुशबू आती है और साथ में मैरीनेट की गई मिर्च का तीखा स्वाद आता है।

माँ आमतौर पर पहले तलने के लिए सूअर की चर्बी में से कुछ निकाल देती थीं, जिससे न सिर्फ़ मांस कम चिकना होता था, बल्कि कुरकुरे तले हुए सूअर की चर्बी के टुकड़े भी होते थे जिससे ब्रेज़्ड मांस और भी स्वादिष्ट बनता था। पहले से तैयार होने के बाद, सूअर के पेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता था और मछली की चटनी, नमक और मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता था। इस व्यंजन के लिए, माँ आमतौर पर इसे सामान्य ब्रेज़्ड मांस की तुलना में हल्का और कम मसालेदार मैरीनेट करती थीं। माँ कहती थीं कि जब मांस को अचार वाले खीरे की मछली की चटनी के साथ ब्रेज़्ड किया जाता था, तो मछली की चटनी का नमकीन और मसालेदार स्वाद मिलकर व्यंजन को स्वादिष्ट बना देता था।

मछली सॉस और अचार वाले खीरे के साथ ब्रेज़्ड पोर्क बेली - बरसात के दिन के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन।

जब सूअर की चर्बी सुनहरे भूरे रंग की हो गई, तो माँ ने मांस को भूनने के लिए डाल दिया, बस कम गर्मी चालू करें ताकि मांस स्वाद को अवशोषित कर सके और समान रूप से पक सके।

जब मांस सूख गया और उसका रंग जल गया, तो माँ ने उसे बाहर निकाला और उसमें अचार वाले खीरे की चटनी डाल दी। ऐसा इसलिए किया क्योंकि अचार वाले खीरे की चटनी नमकीन थी, इसलिए माँ ने उसे अलग से चूल्हे पर धीमी आँच पर पकने के लिए रख दिया और उसमें थोड़ी चीनी डालकर उसका नमकीनपन कम कर दिया। जब खीरे की चटनी जमने लगी, तो माँ ने पहले से पका हुआ सूअर का पेट भी डालकर धीमी आँच पर पकने के लिए रख दिया।

आग अभी भी धीमी, स्थिर रूप से सुलग रही थी, बर्तन के तले में जलने की आवाज़ सुनकर माँ उस पर नज़र रख रही थीं और मांस को लगातार हिला रही थीं। आखिरकार, तैयार पकवान को देखकर, मांस और तरबूज का रंग एक-दूसरे में मिल गया था, जिससे यह पहचानना मुश्किल हो गया था कि कौन मांस है और कौन तरबूज; अपने कानों से बर्तन में सरसराहट की आवाज़ सुन रही थीं और अपनी नाक से भुने हुए मांस और तरबूज की खुशबू सूंघ रही थीं, माँ ने अंदाज़ा लगा लिया कि पकवान पक गया है और चूल्हा बंद कर दिया।

मैं अपनी मां के पास गया और उन्हें ताज़ा पका हुआ मीटलोफ खिलाया, जबकि उसकी स्वादिष्ट सुगंध अभी भी रसोई के कोने में मौजूद थी।

पहली अनुभूति सूअर के मांस की दृढ़ता और कोमलता के साथ-साथ खरबूजे की कुरकुरी खुशबू और सूअर की चर्बी का कुरकुरापन है, जो आपके दांतों को लयबद्ध तरीके से चबाने पर मजबूर कर देता है।

सबसे बढ़कर, इसका हल्का नमकीन स्वाद, कैरमेलाइज्ड चीनी की हल्की मिठास, मिर्च का हल्का तीखापन और साथ ही रसोई में बैठकर खाने का स्वादिष्ट एहसास, इन सबने मुझे इतना खुश कर दिया कि मैं कान से कान तक मुस्कुराने लगा।

हर बार जब वह मछली की चटनी और अचार वाले खीरे के साथ ब्रेज़्ड पोर्क बेली पकाती हैं, तो मेरी माँ सामान्य से ज़्यादा चावल पकाती हैं, क्योंकि यह एक ऐसा व्यंजन है जो चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है। मुझे अपनी भूख मिटाने के लिए दो-तीन कटोरे खाने पड़ते हैं।

बस ऐसे ही साधारण, देहाती लेकिन माँ के प्यार से भरे व्यंजनों ने मेरे तन-मन को पोषित किया है और मैं बड़ी हुई हूँ। जब मैं बड़ी हुई, तो हर बार घर लौटते ही मैं अपनी माँ की गोद में गिर जाती, चूल्हा बंद होते ही वे मुझे दुलारतीं, गले लगातीं और स्वादिष्ट खाना खिलातीं।

स्रोत: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm