ह्यू में बारिश हो रही है, घर पर बैठकर अचार वाले तरबूज, खट्टी मछली की चटनी और ब्रेज़्ड पोर्क बेली के साथ चावल खा रहे हैं, बहुत सारा खा रहे हैं, बहुत सारा चावल खा रहे हैं

चावल और सूप " ह्यू शैली" खाकर बड़ा होने के कारण, मेरा स्वाद सामान्य रूप से ह्यू व्यंजनों और विशेष रूप से ह्यू मछली सॉस के लिए काफी "उपयुक्त" है... माँ ने मेरे लिए मछली सॉस और अचार वाले खीरे के साथ ब्रेज़्ड पोर्क बेली पकाया, जो पर्याप्त रूप से वसायुक्त लेकिन गाढ़ा था, चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

"ह्यू शैली" में चावल और सूप खाते हुए बड़े होने के कारण, मेरा स्वाद सामान्य रूप से ह्यू व्यंजनों और विशेष रूप से ह्यू मछली सॉस के लिए काफी "उपयुक्त" है।

अंजीर और मछली की चटनी के साथ उबला हुआ मांस, अंकुरित मूंग के अचार और झींगा पेस्ट के साथ उबला हुआ मांस, या झींगा पेस्ट के साथ जड़ी-बूटियों और खीरे के मिश्रण जैसे व्यंजनों के अलावा, मेरी माँ ने मेरे लिए अंकुरित मूंग के अचार और मछली की चटनी के साथ ब्रेज़्ड पोर्क बेली भी बनाई, जो वसा की मात्रा तो ठीक थी, लेकिन भरपूर थी, और चावल के साथ बहुत अच्छी लगती थी। यह व्यंजन मेरी माँ अक्सर ह्यू में बरसात के दिनों में बनाती थीं, जब मौसम ठंडा और ताज़ा होता था।

माँ अक्सर मांस और वसा की परतों के साथ पोर्क बेली खरीदना पसंद करती हैं, ताकि पकवान पकाते समय यह सूख न जाए।

अचार वाले खरबूजे की चटनी के लिए, मेरी माँ ने मैकेरल सॉस के साथ पकाई हुई चटनी चुनी। इस चटनी की खासियत यह है कि जब आप खरबूजे के टुकड़े को काटते हैं, तो आपको उसका कुरकुरापन महसूस होता है, मुँह में "कड़कने" की आवाज़ सुनाई देती है, हल्का सा नमकीनपन महसूस होता है क्योंकि खरबूजे को सख्त और सिकुड़ा हुआ बनाने के लिए उसमें नमक डाला जाता है, मछली के चारे की वजह से समुद्र की खुशबू आती है और साथ में मैरीनेट की गई मिर्च का तीखा स्वाद आता है।

माँ आमतौर पर तलने से पहले सूअर की चर्बी में से कुछ निकाल देती हैं, जिससे मांस कम चिकना बनता है, और तले हुए सूअर की चर्बी के कुरकुरे टुकड़े भी बनते हैं जिससे ब्रेज़्ड मांस और भी स्वादिष्ट बनता है। पकाने के बाद, सूअर के पेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और मछली की चटनी, नमक और मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है। इस व्यंजन के लिए, माँ आमतौर पर इसे सामान्य ब्रेज़्ड मांस की तुलना में हल्का और कम मसालेदार मैरीनेट करती हैं। माँ ने बताया कि जब मांस को अचार वाले खीरे की मछली की चटनी के साथ ब्रेज़ किया जाता है, तो मछली की चटनी का नमकीन और मसालेदार स्वाद मिलकर व्यंजन को स्वादिष्ट बना देता है।

मछली सॉस और अचार वाले खीरे के साथ ब्रेज़्ड पोर्क बेली - बरसात के दिनों में स्वादिष्ट व्यंजन।

जब सूअर के मांस के छिलके सुनहरे भूरे रंग के हो गए, तो मेरी मां ने मांस को भूनने के लिए डाल दिया, लेकिन धीमी आंच पर ही पकाया ताकि मांस स्वाद को सोख ले और समान रूप से पक जाए।

जब मांस सूख जाता है और उसका रंग जल जाता है, तो माँ उसे बाहर निकालती हैं और उसमें अचार वाले खीरे की चटनी डालती हैं। ऐसा इसलिए करती हैं क्योंकि अचार वाले खीरे की चटनी नमकीन होती है, इसलिए माँ उसे अलग से चूल्हे पर रखकर थोड़ी चीनी डालकर धीमी आँच पर पकाती हैं ताकि उसका नमकीनपन कम हो जाए। जब ​​अचार वाला खीरा सख्त होने लगे, तो माँ पहले से पका हुआ पोर्क बेली डालकर धीमी आँच पर पकाती हैं।

आग अभी भी धीमी, स्थिर रूप से सुलग रही थी, और बर्तन के तले में जलने की आवाज़ से माँ को लगातार मांस को हिलाते हुए, उस पर नज़र रखनी पड़ रही थी। आखिरकार, तैयार पकवान को देखकर, मांस और तरबूज का रंग एक-दूसरे में मिल गया था, जिससे यह पहचानना मुश्किल हो गया था कि कौन सा मांस है और कौन सा तरबूज; अपने कानों से बर्तन में सरसराहट की आवाज़ और अपनी नाक से भुने हुए मांस और तरबूज की खुशबू सूंघते हुए, माँ ने अंदाज़ा लगा लिया कि पकवान पक गया है और चूल्हा बंद कर दिया।

मैं अपनी मां के पास गया और उन्हें ताज़ा पका हुआ मीटलोफ खिलाया, जबकि रसोई के कोने से अभी भी स्वादिष्ट सुगंध आ रही थी।

पहली अनुभूति सूअर के मांस की दृढ़ता और कोमलता के साथ-साथ खरबूजे के कुरकुरेपन और सूअर के मांस के छिलकों की सूखी कुरकुरी अनुभूति होती है, जो आपके दांतों को लयबद्ध तरीके से चबाने पर मजबूर कर देती है।

सबसे बढ़कर, इसका हल्का नमकीन स्वाद, कैरमेलाइज्ड चीनी की हल्की मिठास, मिर्च का हल्का तीखापन और साथ ही रसोई में बैठकर खाने का स्वादिष्ट एहसास, इन सबने मुझे इतना खुश कर दिया कि मैं कान से कान तक मुस्कुराने लगा।

हर बार जब वह मछली की चटनी और अचार वाले खीरे के साथ ब्रेज़्ड पोर्क बेली पकाती हैं, तो मेरी माँ सामान्य से ज़्यादा चावल पकाती हैं, क्योंकि यह एक ऐसा व्यंजन है जो चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है। मुझे अपनी भूख मिटाने के लिए कुछ कटोरे खाने पड़ते हैं।

ऐसे ही साधारण, देहाती लेकिन माँ के प्यार से भरे व्यंजनों ने मेरे तन-मन को पोषित किया है। जब मैं बड़ा हुआ, तो हर बार घर लौटते ही मैं अपनी माँ की गोद में गिर जाता, दुलारता, गले लगाता और चूल्हा बंद होते ही स्वादिष्ट खाना खिलाता।

स्रोत: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm