नए साल की पूर्व संध्या पर केक पकाना, न्घे आन के व्यंजनों के बारे में बात करना, बचपन की यादों को ताज़ा करना

नघे अन में टेट भोज कुछ अन्य स्थानों की तरह भव्य नहीं होते, लेकिन एक व्यंजन जो अक्सर नए साल की पूर्व संध्या पर मौजूद होता है, वह है चिपचिपा चावल का केक।

मीठे केक - हर टेट की छुट्टी पर बचपन की यादों का एक आकाश - फोटो: दाऊ डुंग

जैसे-जैसे समय बीतता है, कई चीजें सरल होती जाती हैं, और कुछ परिवार अब दिसंबर की आखिरी रात को चिपचिपे चावल के केक (जिन्हें मीठे केक, शहद केक के रूप में भी जाना जाता है) पकाने के लिए आग नहीं जलाते हैं।

जहाँ तक मेरे परिवार की बात है, पिछले कई दशकों से मेरी माँ आज भी पुरानी परंपरा को निभा रही हैं। नए साल की पूर्व संध्या पर, मीठे सूप और चिपचिपे चावल के कटोरे के साथ, हमारे पूर्वजों को अर्पित करने के लिए हमेशा थाली में मीठे केक के कुछ कटोरे रखे होते हैं।

वास्तव में मीठा होने के लिए इसे गुड़ में मीठा किया जाना चाहिए।

बाक शुआन गाँव (दीएन चाऊ ज़िला, न्घे आन प्रांत) बान मुओत बनाने के लिए प्रसिद्ध है, इसलिए कई परिवारों के घरों में आटा चक्की होती है। आमतौर पर, हम बान मुओत बनाने के लिए चावल पीसते हैं, लेकिन टेट पर, हम बान नगाओ बनाने के लिए चिपचिपे चावल पीसते हैं। बहुत पहले, जब आटा चक्की नहीं होती थी, तो हम चावल को एक मोटे पत्थर के ओखली से पीसते थे।

चावल को कुछ घंटों के लिए भिगोएँ और फिर पीस लें; आटा जितना महीन होगा, केक उतना ही अच्छा बनेगा। चिपचिपा चावल का केक बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया पानी वाला आटा, गीले चावल के केक बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए आटे से कहीं ज़्यादा गाढ़ा होगा।

सारा आटा और पानी पीसकर एक बर्लेप बैग (पुराने ज़माने में एक तरह के कपड़े का नाम) में भरकर सुबह से शाम तक एक क्रॉसबार पर लटका दीजिए। नीचे एक बेसिन रख दीजिए। इस कपड़े का फ़ायदा यह है कि पानी कपड़े से रिसकर बेसिन में गिर जाता है, लेकिन आटा बैग में ही रह जाता है।

नए साल की पूर्व संध्या पर प्रसाद चढ़ाने के बाद, उस शाम मेरी मां ने कपड़े की थैली से चिपचिपा चावल के आटे का मिश्रण निकाला और तब तक गूंधना शुरू कर दिया जब तक आटा नरम और लचीला नहीं हो गया, और उनके हाथों से चिपचिपा नहीं रह गया।

न्घे अन स्वीट केक में आमतौर पर नमकीन और मीठी दोनों तरह की फिलिंग होती है। कुछ परिवार ज़्यादा गाढ़े स्वाद के लिए फिलिंग में मूंगफली भी मिलाते हैं। मेरा परिवार सिर्फ़ मीठी फिलिंग बनाता है। आटा गूंथने के अलावा, मेरी माँ फिलिंग के लिए अदरक को पतली स्ट्रिप्स में काटती हैं और मीट को बारीक काटती हैं।

खाना पकाने के लिए केक को ढालना - फोटो: दाऊ डुंग

सब कुछ तैयार करने के बाद, मैट बिछाएँ और केक बनाने बैठ जाएँ। आटे के हर टुकड़े को बेलकर एक समान फैलाएँ, फिर उसमें भरावन डालें और किनारों को आपस में दबाएँ, केक को धीरे से इस तरह मसलें कि वह गोल/चपटा हो जाए और भरावन नज़र न आए। इस काम के लिए कुशल हाथों की ज़रूरत होती है, अगर आप अधीर होंगे, तो काम गड़बड़ हो जाएगा।

जब हम बच्चे थे, तो हम जिज्ञासु थे और बड़ों के कामों में ही रुचि लेते थे, इसलिए हमने गेंदें बनाने की कोशिश की, लेकिन कुछ गेंदें टेढ़ी-मेढ़ी थीं और कुछ में भराई गायब थी।

ठीक है, तुम लोग दुनिया को शांति मिले, इसके लिए चुपचाप बैठो। माँ के हाथ तेज़ी से एक के बाद एक केक बना रहे हैं। ये बहुत सुंदर लग रहे हैं। कुछ ही देर में पूरी ट्रे भर जाएगी। उबलते पानी में लगभग 1-2 मिनट तक उबालें, फिर निकाल लें।

चीनी के पानी से बने कई दूसरे केक के विपरीत, न्घे आन के मीठे केक की आत्मा गुड़ में है। सबसे अच्छा है न्घिया दान गुड़।

बर्तन में शहद डालें और उबलने तक गरम करें, फिर आँच धीमी कर दें। मीठा खाने वाले परिवार खाना पकाने के लिए 100% शहद का इस्तेमाल कर सकते हैं। मध्यम मीठा खाने वाले परिवार इसे पतला करने के लिए पानी मिला सकते हैं। मेरे परिवार को तीन पीढ़ियों से मीठा खाने का शौक है, और मैं चौथी पीढ़ी का हूँ, इसलिए केक को स्वादिष्ट बनाने के लिए उसे शुद्ध शहद में भिगोना ज़रूरी है।

मुझे दूसरे परिवारों का तो पता नहीं, लेकिन मेरा परिवार केक जल्दी नहीं पकाता। हमें उसे तब तक पकाना पड़ता है जब तक वह "काला" न हो जाए। काला दाँत? समझाना मुश्किल है।

बस इतना जान लीजिए कि केक ठोस है, गुड़ केक में गहराई से घुला हुआ है, सिर्फ़ ऊपरी मिश्रण नहीं। खाने पर, यह मुलायम और थोड़ा चबाने वाला होता है, और गुड़ की खुशबूदार खुशबू आती है। केक मीठा ज़रूर है, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं।

मीठा और नमकीन केक - फोटो: दाऊ डुंग

खाना बनाते समय, धीमी आँच पर ध्यान दें। क्योंकि तेज़ आँच पूरे केक के बर्तन को जला देगी। जलने से बचने के लिए, अगर आप कुशल हैं, तो चॉपस्टिक से हिलाएँ, लेकिन सुनिश्चित करने के लिए, बर्तन के दोनों हैंडल उठाकर केक के बर्तन को कुछ बार ज़ोर से हिलाएँ।

जब केक का बर्तन लगभग गहरे भूरे रंग का हो जाए, तो उसमें अदरक डालें। थोड़ी देर उबलने दें, फिर आँच से उतार लें, कटोरों में निकाल लें, चिपचिपे चावल और मूंग के मीठे सूप के साथ एक ट्रे पर सजाएँ और वेदी पर रख दें।

लेकिन यह सब नहीं है.

बच्चों को सबसे ज़्यादा मज़ा आया। वे मीठे केक से भरे बर्तन की तली खुरचने की होड़ में थे। सारे केक निकालने के बाद, बर्तन के नीचे केक की एक हल्की परत जमी हुई थी। सबसे ज़्यादा चबाने लायक, सबसे मीठा और सबसे स्वादिष्ट।

बच्चों ने अभी-अभी खाना खत्म किया ही था कि नए साल की पूर्व संध्या आ गई, पटाखे फूटने लगे। पिताजी ने धूपबत्ती जलाई और नए साल के लिए प्रार्थना की, पुरानी प्रार्थनाएँ बुदबुदाते हुए, लेकिन सब समझ गए कि वे नए साल में परिवार के अच्छे स्वास्थ्य की कामना कर रहे हैं, और यह कि बच्चे अपने दादा-दादी और माता-पिता की आज्ञाकारी होंगे।

तो पूरा समूह चिपचिपे चावल के केक का बर्तन छोड़कर मस्ती देखने के लिए सड़क पर दौड़ पड़ा। आसमान आतिशबाज़ी से भर गया। सचमुच एक नया साल शुरू हो गया था।

मेरी माँ का मीठा केक - फोटो: दाऊ डुंग

मातृभूमि के लिए "भाषण"

एक बार मुझे बान खोई खाने की बहुत इच्छा हुई, हनोई में मैंने एक ऑनलाइन विक्रेता से ऑर्डर किया, लेकिन वे उस यादगार लहजे जैसा दिव्य स्वाद नहीं दे पाए। इसलिए मैंने बान खोई बनाने के लिए लाओ स्टिकी चावल का आटा (सूखा आटा) और गुड़ खरीदा ताकि उसे पकाकर उस ज़माने का स्वाद वापस ला सकूँ। लेकिन फिर भी ऐसा लग रहा था जैसे कुछ कमी रह गई हो...

घर की याद आने जैसी अनुभूति होने लगी। पूरा परिवार रसोई में इकट्ठा हो गया, कोई भरावन बना रहा था, कोई अदरक छील रहा था, कोई केक बना रहा था।

पूरे परिवार को एक साथ बैठकर खाना चाहिए, पटाखों की आवाज़ अभी भी आ रही हो। टेट के दौरान खाना हर व्यक्ति के जीवन का एक रिवाज़ है। तभी हमारा पेट भरेगा और हम संतुष्ट होंगे, है ना?

पुराने ज़माने में, हर मौसम का अपना अलग भोजन होता था। हर क्षेत्र का अपना अलग भोजन होता था। यातायात और परिवहन के साधन आज जितने सुविधाजनक नहीं थे। सबसे अच्छा भोजन लाने के लिए दूर-दूर तक यात्रा करना असंभव था।

लोग अपने पूर्वजों को प्रसाद चढ़ाने के लिए सर्वोत्तम और सबसे सुगंधित स्थानीय उत्पादों या अपने हाथों और दिल से बनाए गए उत्पादों का उपयोग करते हैं।

बान नगाओ - पारंपरिक केक में से एक दुर्लभ केक जिसे बनाने के लिए गुड़ का इस्तेमाल किया जाता है। ग्लूटिनस चावल और गुड़ से बना - जो कि सबसे अच्छा स्थानीय गुड़ है - बान नगाओ, न्घे अन की मातृभूमि के लिए एक पाक "भाषण" जैसा है:

"टेट अवकाश के अवसर पर अपने वंशजों की ईमानदारी को देखने के लिए दादा-दादी और पूर्वजों को आमंत्रित करें।"

स्रोत: https://tuoitre.vn/giao-thua-nau-banh-ngao-dien-tu-am-thuc-xu-nghe-nho-tuoi-tho-du-doi-20250127193201605.htm