श्रीमती टाई का परिवार दोआन न्गो उत्सव के लिए बाज़ार में आपूर्ति के लिए बान्ह उ ट्रो लपेट रहा है। चित्र: गुयेन क्विन
आजकल कच्चे माल की कमी के कारण होई एन में बान्ह उ ट्रो बनाने वाले परिवारों की संख्या धीरे-धीरे कम होती जा रही है। इस केक को बनाने वाले ज़्यादातर लोग बुज़ुर्ग हैं। होई एन के लोग यह केक सिर्फ़ दोआन न्गो त्योहार के दौरान बाज़ार में सप्लाई के लिए बनाते हैं।
राख के केक को सावधानीपूर्वक धागे से बांधा जाता है ताकि भाप में पकाते समय वे पानी को सोख न लें।
फोटो: गुयेन क्विन
एक छोटी सी गली के बाद, हमें मई के अंत में एक दिन श्रीमती ले थी टाई (58 वर्ष, सोन फो 1 ब्लॉक, कैम चाऊ वार्ड, होई एन) के परिवार की पारंपरिक ट्रो केक बनाने की सुविधा मिली।
स्तर 4 के घर में, श्रीमती टाई और ब्लॉक के 6 लोग ताड़ के पत्ते काटने, केक लपेटने, राख के पानी को छानने, तार उतारने जैसे काम कर रहे हैं...
ग्लूटिनस चावल को बान्ह उ ट्रो में लपेटने से पहले भिगोया और धोया जाता है। फोटो: गुयेन क्विन
श्रीमती टाई ने बताया कि उनका परिवार 17 सालों से भी ज़्यादा समय से बान्ह उ त्रो बना रहा है। वे बान्ह उ त्रो बनाने की सामग्री फुओक सोन के ऊंचे इलाकों से, मसल शेल्स कु लाओ चाम द्वीप (होई अन) से और स्टिकी राइस अन गियांग प्रांत से खरीदती हैं।
होई एन के बान उ त्रो का अनोखा स्वाद बनाने के लिए, मैं बिना चावल के चिपचिपे चावल चुनती हूँ, उन्हें नरम होने तक भिगोती हूँ और अच्छी तरह से साफ़ करती हूँ। केक को लपेटने से पहले पत्तियों को पानी में अच्छी तरह धोकर उबालना चाहिए। मसल के छिलकों को जलाकर राख कर दिया जाता है और पानी निकालने के लिए उन्हें छान लिया जाता है।
मेरे परिवार के बन्ह उ ट्रो में प्रिज़र्वेटिव नहीं होते, इसलिए इसे ज़्यादा देर तक नहीं रखा जा सकता। खाने पर, केक नरम और चबाने में आसान होता है, इसलिए यह ग्राहकों के बीच बहुत लोकप्रिय है," सुश्री टाई ने कहा।
होई एन के ऐश केक बहुत ही बारीकी और खूबसूरती से बनाए जाते हैं। फोटो: गुयेन क्विन
इस वर्ष, श्रीमती टाई के परिवार ने 3000 किलोग्राम चिपचिपा चावल के साथ अन्य सामग्री तैयार की, जिससे लगभग 30,000 ट्रो केक और ताऊ एक्सा केक बनाए गए, जिन्हें 5वें चंद्र माह की 1 से 4 तारीख तक बाजार में आपूर्ति किया गया।
श्रीमती टाई के परिवार के ऐश केक का बाजार न केवल होई एन शहर में है, बल्कि जिलों, शहरों और कस्बों में भी कई ग्राहक उन्हें ऑर्डर करते हैं जैसे कि डिएन बान, ताम क्य, दा नांग ... श्रीमती टाई 19,000 वीएनडी / दर्जन के हिसाब से ऐश केक बेचती हैं, जबकि ताऊ एक्सा केक की कीमत अधिक है।
हालाँकि उनके परिवार में बान्ह उ त्रो बनाने की परंपरा है, लेकिन श्रीमती टाय के दोनों बेटे इस पेशे को नहीं अपनाते। श्रीमती टाय चिंतित हैं, "मुझे सबसे ज़्यादा चिंता इस बात की है कि बान्ह उ त्रो बनाने का पेशा धीरे-धीरे लुप्त हो जाएगा, क्योंकि इस तरह के केक का बाज़ार अब काफ़ी लोकप्रिय है, इसमें प्रतिस्पर्धा करना मुश्किल है, आमदनी ज़्यादा नहीं है, इसलिए कोई भी युवा इस पेशे को नहीं अपनाता।"
ऐश केक का स्वाद मुलायम, चबाने में आसान और स्वादिष्ट होता है। फोटो: गुयेन क्विन
होई एन सांस्कृतिक विरासत प्रबंधन एवं संरक्षण केंद्र के अनुसार, ऐश केक की एक "बहन" भी है जिसे ताऊ ज़ा केक कहा जाता है, जो मीठी काली फलियों से भरा होने के कारण काफ़ी बड़ा होता है, विशेष रूप से स्वादिष्ट और बेशक ज़्यादा महंगा। ऐश केक बहुत लोकप्रिय है और इसकी कीमत अपेक्षाकृत कम होती है। ताऊ ज़ा केक एक शानदार उत्पाद है जिसे करीबी रिश्तेदार परिवार दोआन न्गो उत्सव के दौरान एक-दूसरे को देते हैं।
प्राचीन होई एन निवासियों की आम प्रथा के अनुसार, टेट दोआन न्गो और टेट गुयेन दान लोगों के लिए उपहार देकर अपनी भावनाओं, कृतज्ञता को व्यक्त करने या रिश्तों को मजबूत करने का अवसर है।
क्वांग नाम लोगों की अवधारणा के अनुसार, दोआन न्गो महोत्सव के अवसर पर पैतृक वेदी पर, मीठे सूप, चिपचिपे चावल और मांस के अलावा, ट्रो केक अपरिहार्य है।
स्रोत: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html
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