होई एन में राख केक बनाने के पेशे का संरक्षण

(QNO) - बन्ह उ ट्रो होई एन शहर में दोआन न्गो महोत्सव (प्रत्येक वर्ष 5वें चंद्र माह के 15वें दिन) के दौरान एक पारंपरिक व्यंजन है, लेकिन यह पेशा धीरे-धीरे लुप्त हो रहा है।

श्रीमती टाई का परिवार डुआन न्गो उत्सव के लिए बाज़ार में राख के केक की आपूर्ति कर रहा है। चित्र: गुयेन क्विन

आजकल कच्चे माल की कमी के कारण होई एन में बान्ह उ ट्रो बनाने वाले परिवारों की संख्या धीरे-धीरे कम होती जा रही है। इस प्रकार के केक बनाने वाले ज़्यादातर लोग बुज़ुर्ग हैं। होई एन के लोग यह केक सिर्फ़ दोआन न्गो उत्सव के दौरान बाज़ार में सप्लाई के लिए बनाते हैं।

राख के केक को सावधानीपूर्वक बांधा जाता है ताकि भाप देने पर वे पानी को सोख न लें।
फोटो: गुयेन क्विन

एक छोटी सी गली से आगे बढ़ते हुए, हमें मई के अंत में एक दिन श्रीमती ले थी टाई (58 वर्ष, सोन फो 1 ब्लॉक, कैम चाऊ वार्ड, होई एन) के परिवार की पारंपरिक राख केक बनाने की सुविधा मिली।

स्तर 4 के घर में, श्रीमती टाई और ब्लॉक के 6 लोग ताड़ के पत्ते काटने, केक लपेटने, राख के पानी को छानने, तार खोलने जैसे काम कर रहे हैं...

चिपचिपा चावल को बान्ह उ ट्रो में लपेटने से पहले भिगोया और धोया जाता है। फोटो: गुयेन क्विन

श्रीमती टाई ने बताया कि उनका परिवार 17 सालों से भी ज़्यादा समय से बान्ह उ ट्रो बना रहा है। बान्ह उ ट्रो बनाने की सामग्री में फुओक सोन हाइलैंड्स की पत्तियाँ, कु लाओ चाम द्वीप (होई अन) से मसल शेल और अन गियांग प्रांत से चिपचिपा चावल शामिल हैं।

"बानह उ ट्रो का विशिष्ट होई एन स्वाद बनाने के लिए, मैं बिना चावल के चिपचिपे चावल चुनती हूँ, उन्हें नरम होने तक भिगोती हूँ और अच्छी तरह से साफ़ करती हूँ। केक लपेटने से पहले पत्तियों को पानी में अच्छी तरह धोकर उबालना चाहिए। मसल के छिलकों को जलाकर राख बना दिया जाता है और पानी निकालने के लिए उन्हें छान लिया जाता है।"

मेरे परिवार के बन्ह उ ट्रो में प्रिज़र्वेटिव नहीं होते, इसलिए इसे ज़्यादा देर तक नहीं रखा जा सकता। खाने पर, केक नरम और चबाने में आसान होता है, इसलिए यह ग्राहकों के बीच बहुत लोकप्रिय है," सुश्री टाय ने कहा।

होई एन के ऐश केक बहुत ही बारीकी और खूबसूरती से बनाए जाते हैं। फोटो: गुयेन क्विन

इस वर्ष, श्रीमती टाई के परिवार ने 300 किलोग्राम चिपचिपा चावल के साथ अन्य सामग्री तैयार की, जिससे लगभग 30,000 ट्रो केक और ताऊ ज़ा केक बनाए गए, जिन्हें 5वें चंद्र माह की 1 से 4 तारीख तक बाजार में आपूर्ति किया जाना था।

श्रीमती टाई के परिवार के ऐश केक का बाजार न केवल होई एन शहर में है, बल्कि जिलों, शहरों और कस्बों जैसे कि डिएन बान, ताम क्य, दा नांग में भी कई ग्राहक ऑर्डर करते हैं ... श्रीमती टाई 19,000 वीएनडी / दर्जन के हिसाब से ऐश केक बेचती हैं, जबकि ताऊ एक्सा केक की कीमत अधिक है।

हालाँकि उनके परिवार में बान्ह उ ट्रो बनाने की परंपरा है, लेकिन सुश्री टाय के दोनों बेटे उनके नक्शेकदम पर नहीं चलते। सुश्री टाय चिंता जताती हैं, "मुझे सबसे ज़्यादा चिंता इस बात की है कि बान्ह उ ट्रो बनाने का पेशा धीरे-धीरे लुप्त हो जाएगा, क्योंकि इस तरह के केक का बाज़ार अब काफ़ी लोकप्रिय है, इसमें प्रतिस्पर्धा करना मुश्किल है, और आमदनी भी ज़्यादा नहीं है, इसलिए कोई भी युवा इस पेशे को नहीं अपनाता।"

ऐश केक मुलायम, चबाने लायक और स्वादिष्ट होता है। फोटो: गुयेन क्विन

होई एन सांस्कृतिक विरासत प्रबंधन एवं संरक्षण केंद्र के अनुसार, बान उ त्रो की एक "बहन" है जिसे बान ताऊ ज़ा कहा जाता है, जो मीठी काली फलियों से भरी होने के कारण काफ़ी बड़ी होती है, विशेष रूप से स्वादिष्ट और बेशक ज़्यादा महंगी। बान उ त्रो बहुत लोकप्रिय है और इसकी कीमत अपेक्षाकृत कम है। बान ताऊ ज़ा एक विलासिता की वस्तु है जिसे करीबी रिश्तेदार परिवार दोआन न्गो उत्सव के दौरान एक-दूसरे को उपहार में देते हैं।

प्राचीन होई एन निवासियों की आम प्रथा के अनुसार, टेट दोआन न्गो और टेट गुयेन दान लोगों के लिए उपहार देकर अपनी भावनाओं, कृतज्ञता को व्यक्त करने या रिश्तों को मजबूत करने का अवसर है।

क्वांग नाम लोगों की अवधारणा के अनुसार, दोआन न्गो महोत्सव पर पैतृक वेदी पर मीठे सूप, चिपचिपे चावल और मांस के अलावा, बान उ ट्रो भी होना चाहिए।

स्रोत: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html