आधी रात को ग्राहक हो ची मिन्ह सिटी के फुटपाथों पर नूडल्स खाने के लिए कतार में खड़े थे।

हो ची मिन्ह सिटी में फुटपाथ पर स्थित एक नूडल की दुकान शाम से लेकर सुबह तक बड़ी संख्या में ग्राहकों को आकर्षित करती है, हालांकि अधिकांश भोजन करने वालों को अपना भोजन प्राप्त करने के लिए 30-45 मिनट तक लाइन में इंतजार करना पड़ता है।

संपादक का नोट:

हो ची मिन्ह सिटी में जीवन की भागदौड़ भरी जिंदगी के बीच, रात भर खुले रहने वाले फुटपाथी भोजनालय साइगोनवासियों के लिए परिचित मिलन स्थल बन गए हैं।

बिना किसी आकर्षक चिन्ह या आलीशान परिसर के, ये छोटी दुकानें अभी भी अपने गुप्त नुस्खों से ग्राहकों को आकर्षित करती हैं, जो कई पीढ़ियों से संरक्षित और हस्तांतरित होते आ रहे हैं।

वियतनामनेट ने "हो ची मिन्ह सिटी में फुटपाथ रेस्तरां में रात भर भीड़ लगी रहती है" शीर्षक से लेखों की एक श्रृंखला प्रस्तुत की है, जिसमें साधारण लेकिन प्रसिद्ध पते दर्ज किए गए हैं - जहां रात में स्ट्रीट लाइट और शहर की हलचल भरी सांस के बीच जायके का अनुभव होता है।

लेख 1: हो ची मिन्ह सिटी की एक गली में छिपी दलिया की दुकान, जो लगभग 50 सालों से रात भर चलती है, अपनी अनोखी रेसिपी के कारण ग्राहकों को आकर्षित करती है

आधी रात होने के बावजूद, ट्रांग की नूडल शॉप की फुटपाथ वाली मेज़ों पर खाने वालों की भीड़ लगी हुई थी। फोटो: हा न्गुयेन

आधी रात को लाइन में लगें

आधी रात को, ट्रान बिन्ह ट्रोंग स्ट्रीट (चो क्वान वार्ड, हो ची मिन्ह सिटी) का फुटपाथ लोगों और वाहनों से खचाखच भरा हुआ था। फुटपाथ पर मेज़ों पर बैठे खाने वालों के अलावा, खाने से भरे काँच के कैबिनेट के सामने खड़े लोगों की भी एक लंबी कतार थी।

काँच की अलमारियों के पीछे तीन-चार औरतें खाना बनाने में व्यस्त थीं। हर कोई जल्दी-जल्दी काम कर रहा था क्योंकि ग्राहक लगातार ऑर्डर दे रहे थे।

सीटें खाली होने के कारण, देर से आने वालों को लाइन में लगकर अपनी बारी का इंतज़ार करना पड़ा। फोटो: हा न्गुयेन

यह एक नूडल की दुकान है जो पूरी रात खुली रहती है और अपने बड़ी संख्या में ग्राहकों के लिए प्रसिद्ध है। इसे सुश्री लुओंग थी माई ट्रांग (जन्म 1974, चो क्वान वार्ड) चलाती हैं। सुश्री ट्रांग ने बताया कि यह दुकान लगभग 10 वर्षों से खुली है और इसे कई ग्राहकों का समर्थन प्राप्त है।

पहले, सुश्री ट्रांग नाम वांग नूडल्स बेचती थीं। बाद में, जब उन्हें एहसास हुआ कि एक ही व्यंजन बेचकर ग्राहकों को बनाए रखना मुश्किल है, तो उन्होंने ग्राहकों को ज़्यादा विकल्प देने के लिए सूअर के मांस और चिकन से खुद नूडल्स बनाने का फैसला किया।

उसने कहा: "मेरे पास कोई ख़ास राज़ नहीं है। शायद रेस्टोरेंट में भीड़ इसलिए होती है क्योंकि वह साफ़-सुथरा है और खाना कई लोगों की पसंद का है।"

शुरुआत में मुझे भी कई मुश्किलों का सामना करना पड़ा जब मुझे खाने वालों के स्वाद के अनुकूल कोई रेसिपी नहीं मिल रही थी। फिर, 'पेशा ही पेशे को सिखाता है', मैंने अनुभव इकट्ठा किया, खाने वालों की इच्छाओं को सुना और ऐसा खाना पकाने का तरीका ढूँढा जो कई लोगों के लिए उपयुक्त हो।

रेस्टोरेंट की मालकिन सुश्री ट्रांग ने बताया कि ज़्यादातर लोगों के स्वाद के मुताबिक़ व्यंजन बनाने के अलावा उनके पास कोई ख़ास राज़ नहीं है। फ़ोटो: हा न्गुयेन

फ़िलहाल, मैं शोरबा बनाने के लिए अतिरिक्त पसलियों, मज्जा हड्डियों, चिकन हड्डियों और कुछ सब्जियों को उबालता हूँ। इसके साथ परोसे जाने वाले मांस के लिए, मैं हमेशा ताज़ा, उच्च गुणवत्ता वाला मांस चुनता हूँ और उसे सावधानी से तैयार करता हूँ।

रेस्टोरेंट में दो मुख्य व्यंजन मिलते हैं: पोर्क नूडल सूप और चिकन नूडल सूप, जिनकी कीमत 35,000 से 100,000 VND तक है। साथ में मिलने वाले व्यंजनों में शामिल हैं: हृदय, यकृत, आंतें, गला, जीभ, पेट, लीन मीट, हैम, सूअर की पसलियाँ, कटा हुआ चिकन, कटा हुआ चिकन, छोटे अंडे और चिकन के अंदरूनी हिस्से। नूडल्स के अलावा, रेस्टोरेंट में चावल के नूडल्स, सेंवई, मैकरोनी, नूडल्स, इंस्टेंट नूडल्स भी मिलते हैं...

रेस्टोरेंट का शोरबा साफ़, मीठा, स्वाभाविक रूप से वसायुक्त, चिकना नहीं, बल्कि स्वाद से भरपूर होता है। साइड डिशेज़ छोटे-छोटे, सुंदर टुकड़ों में काटे जाते हैं। चिकन और सूअर का मांस मध्यम रूप से मुलायम होता है, जिससे उसकी मिठास बरकरार रहती है।

खास तौर पर, इस रेस्टोरेंट के पास स्वादिष्ट मछली सॉस और नींबू के पत्तों से बनी एक अनोखी डिपिंग सॉस बनाने की गुप्त विधि है, जो एक अनोखा स्वाद पैदा करती है जिसे नज़रअंदाज़ करना मुश्किल है। यह डिपिंग सॉस न सिर्फ़ स्वाद कलियों को उत्तेजित करती है, बल्कि व्यंजन को और भी आकर्षक बनाती है।

भोजन प्राप्त करने में 45 मिनट

रेस्टोरेंट के नूडल सूप में साफ़ शोरबा और कई तरह के स्वादिष्ट व्यंजन होते हैं। फोटो: हा न्गुयेन

चूंकि उनके पास ग्राहकों को सेवा देने के लिए पर्याप्त जगह नहीं है, इसलिए सुश्री ट्रांग शाम से लेकर अगले दिन सुबह 4 बजे तक फुटपाथ पर पूरी रात नूडल्स बेचने का विकल्प चुनती हैं।

हर रात, वह फुटपाथ के एक लंबे हिस्से पर कई स्टेनलेस स्टील की मेज़ें लगाती हैं। हालाँकि, ग्राहकों के बैठने और खाने का आनंद लेने के लिए अभी भी पर्याप्त मेज़ें नहीं हैं। जो लोग बाद में आते हैं, उन्हें लाइन में लगना पड़ता है, अपनी बारी का इंतज़ार करना पड़ता है, या फिर सामान खरीदकर ले जाना पड़ता है।

रेस्टोरेंट में आने वाले ज़्यादातर ग्राहकों को खाना पाने के लिए 30 से 45 मिनट तक इंतज़ार करना पड़ता है। हालांकि, लगभग कोई भी ग्राहक किसी तरह की असुविधा नहीं दिखाता और न ही रेस्टोरेंट छोड़कर जाता है।

लंबे इंतज़ार के बावजूद, लगभग किसी भी खाने वाले ने बोरियत या वापसी का कोई संकेत नहीं दिखाया, बल्कि धैर्यपूर्वक यहाँ के खाने का आनंद लेते रहे। फोटो: हा न्गुयेन

अपने परिवार और विदेशी वियतनामी दोस्तों को हू तिएउ का आनंद लेने के लिए साथ लेकर आईं सुश्री थान (37 वर्ष, एचसीएमसी) धैर्यपूर्वक फुटपाथ पर अपनी बारी का इंतज़ार करने के लिए कतार में खड़ी रहीं। एक नियमित ग्राहक होने के नाते, उन्हें कई बार रेस्टोरेंट में आधे घंटे से ज़्यादा इंतज़ार करना पड़ा है।

उन्होंने बताया, "मैं अक्सर यहाँ देर रात खाना खाती हूँ। लगभग हर बार मुझे कतार में लगकर 30-40 मिनट तक इंतज़ार करना पड़ता है। इसलिए, मैं मज़ाक में कहती हूँ कि यह रेस्टोरेंट बेसब्र लोगों के लिए नहीं है।"

हालाँकि, मुझे यहाँ का खाना बहुत स्वादिष्ट लगता है। रेस्टोरेंट में हमेशा भीड़ रहती है, माहौल हमेशा चहल-पहल भरा रहता है, जिससे खाने वालों को खुशी और सुकून मिलता है। यही वजह है कि मैं अक्सर अपने परिवार के साथ यहाँ खाना खाने आता हूँ।

ऐसी ही स्थिति में, 20 वर्षीय थू नगन और उनकी सहेली माई (उनकी ही उम्र की) को भी दो कटोरी गरमागरम नूडल्स का आनंद लेने के लिए लगभग 45 मिनट तक इंतज़ार करना पड़ा। दोनों लड़कियाँ यह अनुभव लेने आई थीं क्योंकि आधी रात होने के बावजूद रेस्टोरेंट में अभी भी भीड़ थी।

थू नगन (दाएँ) और उनकी दोस्त ने कहा कि रेस्टोरेंट का खाना बहुत स्वादिष्ट था। फोटो: हा नगुयेन

लगभग 20 मिनट तक लाइन में खड़े रहने के बाद, नगन और माई को कर्मचारियों ने एक ऐसी मेज़ पर बैठने के लिए कहा जो अभी-अभी एक ग्राहक ने खाली की थी। वहाँ, उन्हें खाना मिलने से पहले 20 मिनट और इंतज़ार करना पड़ा।

नगन ने कहा: "हम इस रेस्टोरेंट के बारे में कई महीनों से जानते थे। थोड़ी रिसर्च करने और सोशल मीडिया पर इसकी अच्छी रेटिंग देखने के बाद, हमने इसे आज़माने का फैसला किया।"

हालाँकि हमें पता था कि हमें इंतज़ार करना होगा, फिर भी हम लंबे इंतज़ार से हैरान थे। खाना स्वादिष्ट था, शोरबा मीठा और साफ़ था, चिकन चबाने लायक और मीठा था, गूदा नहीं, और डिपिंग सॉस भी बहुत स्वादिष्ट था। मेरे विचार से, रेस्टोरेंट की सबसे बड़ी खामी यह है कि आपको लंबा इंतज़ार करना पड़ता है, जो भूखे लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है।

सुश्री ट्रांग के अनुसार, ग्राहकों की बड़ी संख्या और तुरंत खाना बनाने की ज़रूरत के कारण सेवा धीमी हो जाती है। फोटो: हा न्गुयेन

सुश्री ट्रांग ने कहा कि ग्राहकों को इतना लंबा इंतज़ार करने के कई कारण थे। सबसे पहले, ग्राहकों की संख्या बहुत ज़्यादा थी, जिससे उनकी सेवा करना मुश्किल हो गया।

"हर रात, भले ही मैं और मेरा स्टाफ पूरी क्षमता से काम करते हैं, फिर भी हम सभी ग्राहकों की ज़रूरतें पूरी नहीं कर पाते। इसके अलावा, सभी व्यंजन सही प्रक्रिया के अनुसार मौके पर ही तैयार किए जाते हैं, इसलिए इन्हें तैयार करने में ज़्यादा समय लगता है," उन्होंने बताया।

सुश्री ट्रांग के अनुसार, रेस्टोरेंट में ग्राहकों को डाइन-इन और टेक-आउट, दोनों तरह की सेवाएँ मिलती हैं। चाहे कोई भी व्यंजन हो, वह उसे पहले से डिब्बों या प्लास्टिक की थैलियों में पैक करने के बजाय, सीधे पकाती हैं ताकि वह हमेशा गरम रहे।

"खासकर, बहुत से लोग सूखे नूडल्स ऑर्डर करते हैं - इस व्यंजन को तैयार होने में ज़्यादा समय लगता है। इसलिए, हमारी पूरी कोशिशों के बावजूद, हमें इसे जल्दी परोसना मुश्किल लगता है। सौभाग्य से, ग्राहक हमेशा समझते हैं और रेस्टोरेंट का समर्थन करते रहते हैं," उन्होंने आगे कहा।

दीन्ह तिएन होआंग स्ट्रीट (जिया दीन्ह वार्ड, हो ची मिन्ह सिटी) की एक गली में छिपा हुआ, हुएन ब्रोकन राइस रेस्तरां पूरी रात खुला रहता है और दशकों से लोग यहां भोजन करने आते हैं, जिसके कारण इसे एक डरावना उपनाम मिला है - "भूत ब्रोकन राइस"।

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स्रोत: https://vietnamnet.vn/giua-dem-khach-xep-hang-dai-cho-an-hu-tieu-o-via-he-tphcm-2452109.html