विश्व पाककला मानचित्र विकसित करने की मिशेलिन की यात्रा

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कई स्थानों पर भोजनालयों और रेस्तरांओं का परिचय देते समय दुनिया के सबसे प्रसिद्ध "पाक गाइड" के रूप में जाना जाने वाला मिशेलिन गाइड अभी भी कई लोगों को इसके मूल्यांकन और रैंकिंग के तरीकों के बारे में आश्चर्यचकित करता है।

किसी एक व्यक्ति के आधार पर निर्णय न लें।

उपरोक्त प्रश्न के उत्तर में, एलीट ट्रैवलर ने बताया कि मिशेलिन गाइड हज़ारों समीक्षकों को नियुक्त करता है जो दुनिया भर में यात्रा करके बेहतरीन भोजन का स्वाद चखते हैं। ये उच्च प्रशिक्षित विशेषज्ञ हर साल सैकड़ों रेस्टोरेंट में जाते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि उन्हें कोई विशेष सुविधा न मिले, मिशेलिन विशेषज्ञ गुमनाम रहते हैं और किसी भी अन्य ग्राहक की तरह ही अपने भोजन की बुकिंग, भोजन और भुगतान करते हैं। उनकी गुमनामी इतनी कड़ी होती है कि उनके सबसे करीबी दोस्तों और परिवार वालों को भी उनकी भूमिका के बारे में पता नहीं चल पाता।

Hành trình phát triển bản đồ ẩm thực thế giới của Michelin- Ảnh 1. — 27 जून की शाम को घोषणा समारोह में वियतनाम के रेस्तरां के प्रतिनिधियों को 1 मिशेलिन स्टार का दर्जा दिया गया।

समीक्षाधीन प्रत्येक रेस्टोरेंट का निरीक्षण करने के बाद, मिशेलिन के तकनीकी निदेशक रेटिंग पर चर्चा करने के लिए दुनिया भर के विशेषज्ञों की टीमों के साथ मिलते हैं। स्थानीय समीक्षा प्रक्रिया कई दिनों तक चल सकती है, जिसमें प्रत्येक भोजनालय या रेस्टोरेंट का व्यक्तिगत रूप से मूल्यांकन किया जाता है जब तक कि एक आम सहमति नहीं बन जाती। फिर परिणाम प्रत्येक विशिष्ट देश या क्षेत्र के लिए अलग से प्रकाशित किए जाते हैं।

मूल्यांकन सालाना किया जाएगा, चयन सूची में और भी भोजनालयों या रेस्टोरेंट को जोड़ा जा सकता है, या उन्हें सितारों के आधार पर रैंक किया जा सकता है, लेकिन उन्हें सूची से हटाया भी जा सकता है, जिससे उनकी रेटिंग समाप्त हो जाएगी। मिशेलिन गाइड का मूल्यांकन और रेटिंग केवल भोजनालयों और रेस्टोरेंट के लिए है, शेफ़ को नहीं।

पर्यटन दौड़

फ्रांसीसी टायर निर्माता कंपनी मिशेलिन द्वारा विकसित, मिशेलिन गाइड पहली बार 1900 में एक हैंडबुक के रूप में प्रकाशित हुई थी जिसमें नक़्शे, टायर मरम्मत और बदलने के निर्देश, और पूरे फ़्रांस में मैकेनिकों, होटलों और पेट्रोल पंपों की सूची शामिल थी। मिशेलिन ने धीरे-धीरे इस गाइड का विस्तार अन्य देशों और क्षेत्रों में किया। प्रथम और द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान इसके विकास में रुकावट आई, लेकिन धीरे-धीरे इसका विस्तार कई क्षेत्रों में हुआ। आज तक, मिशेलिन ने लगभग 40 देशों और क्षेत्रों में इस गाइड को प्रकाशित किया है।

द न्यू यॉर्क टाइम्स के अनुसार, मिशेलिन की कठोर रेटिंग प्रक्रिया और "न मुफ़्त भोजन, न प्रायोजन, न विज्ञापन" के सिद्धांतों के पालन ने मिशेलिन को एक विशेष दर्जा दिया है। रेटिंग की लागत गाइड बेचने से होने वाली वार्षिक आय से पूरी हो जाती है। लेकिन आय का यह स्रोत धीरे-धीरे कम होता गया, इसलिए 2010 से, एक्सेंचर कंपनी के परामर्श के बाद मिशेलिन ने इसमें बदलाव किए हैं।

मिशेलिन को फ़ूड ब्रांड्स, वाइन वितरकों, होटल श्रृंखलाओं और ट्रैवल एजेंसियों जैसे प्रायोजकों से धन मिलना शुरू हो गया। थाईलैंड, दक्षिण कोरिया, हांगकांग और सिंगापुर में मिशेलिन गाइड स्थानीय पर्यटन एजेंसियों के वित्तीय सहयोग से प्रकाशित होते हैं। उदाहरण के लिए, सीएनएन के अनुसार, 2017 में, थाईलैंड के पर्यटन प्राधिकरण ने मिशेलिन को देश में पाँच वर्षों के लिए मिशेलिन गाइड प्रकाशित करने के लिए 4.4 मिलियन डॉलर खर्च किए। या अमेरिका में कुछ राज्य और नगर सरकारें भी स्थानीय रेस्टोरेंट के मूल्यांकन और रैंकिंग के लिए मिशेलिन पर धन खर्च करती हैं।

हालाँकि, इससे मिशेलिन गाइड की वस्तुनिष्ठ एकरूपता पर भी सवाल उठते हैं। इस मुद्दे पर, 2023 के अंत में, द न्यू यॉर्क टाइम्स ने मिशेलिन गाइड इंटरनेशनल के निदेशक श्री ग्वेंडल पोलेनेक के हवाले से पुष्टि की कि हालाँकि कंपनी समीक्षा प्रक्रिया की लागत की भरपाई के लिए "साझेदार" धन स्वीकार करती है, लेकिन किसी क्षेत्र को अपना मिशेलिन गाइड मिलना चाहिए या नहीं, इसका निर्णय केवल एक सख्त प्रक्रिया के तहत विशेषज्ञों द्वारा ही किया जाता है।

एक सहयोगी के नज़रिए से, कोलोराडो राज्य पर्यटन कार्यालय (अमेरिका) के निदेशक, श्री टिम वोल्फ - जो इस राज्य के लिए मिशेलिन गाइड के लिए भुगतान करने वाली एजेंसी है, ने बताया कि यह प्रायोजन अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों को आकर्षित करने में मदद के लिए है, जिनका औसत खर्च स्थानीय पर्यटकों की तुलना में 5 गुना ज़्यादा है। इसी तरह, कई देश और स्थानीय सरकारें अपनी मिशेलिन गाइड शुरू करने के लिए मिशेलिन में निवेश करती हैं, जिसे पर्यटकों को आकर्षित करने का एक प्रयास माना जाता है।

मिशेलिन गाइड में सिर्फ़ 1 से 3 स्टार तक के रेस्टोरेंट की रेटिंग ही नहीं, बल्कि बिब गौर्मैंड (1957 से), ग्रीन स्टार (2020 से) जैसी सूचियाँ भी हैं। इनमें, बिब गौर्मैंड एक अलग श्रेणी है जो स्थानीय जीवन-यापन की लागत के अनुसार बजट के अनुकूल व्यंजनों की गुणवत्ता को मान्यता देती है। ग्रीन स्टार उन रेस्टोरेंट को सम्मानित करने के लिए है जो टिकाऊ भोजन पर ध्यान केंद्रित करते हैं और पर्यावरण के अनुकूल हैं। इसके अलावा, मिशेलिन के पास यंग शेफ अवार्ड, सोमेलियर अवार्ड और सर्विस अवार्ड जैसे पुरस्कार भी हैं।

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स्रोत: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm