वु लान समारोह की थाली में चिपचिपे चावल और सुपारी के फूलों के मीठे सूप की याद ताजा हो रही है
Báo Tin Tức•14/08/2024
वु लान महोत्सव निकट आ रहा है, हनोई की सड़कों के कोनों पर, चिपचिपे चावल की प्लेटें, रेस्तरां में बिकने वाले सुपारी के फूलों के मीठे सूप के कटोरे, सड़क के विक्रेता... हनोईवासियों के दिलों में कई पुरानी यादें जगाते हैं।
पुरानी यादें ताज़ा करना
रास्पबेरी मैश, एरेका फूल चाय (मीठी चाय)।
पिछले कुछ दिनों से, पत्रकार विन्ह क्वेन हनोई की मशहूर मीठे सूप की दुकानों का उत्साहपूर्वक दौरा कर रही हैं, दर्जनों कटोरियों में मीठे सूप का स्वाद चख रही हैं और पुराने ज़ायके तलाश रही हैं। लेकिन अफ़सोस की बात है कि लौटते हुए, पुराने ज़ायके अब सिर्फ़ उनकी यादों में ही रह गए हैं। वह लगन से बाज़ार जाती थीं, चावल भिगोती थीं, बीन्स भिगोती थीं, और अपनी दादी की रेसिपी के अनुसार अपनी पाक कला का प्रदर्शन करने के लिए "अपनी आस्तीनें चढ़ा लेती थीं"। "दादी अक्सर मीठा सूप बनाने के लिए सेंधा चीनी का इस्तेमाल करती थीं, टैपिओका स्टार्च डालते समय, वह इसे एक ही दिशा में बराबर हिलाती थीं, जब तक कि पानी साफ़ न हो जाए। वह बस उतनी ही बीन्स डालती थीं, क्योंकि यह एक नाश्ता था, पेट भरने वाला व्यंजन नहीं," सुश्री विन्ह क्वेन याद करती हैं।
पत्रकार विन्ह क्वेन (बीच में) पाक विशेषज्ञ गुयेन फुओंग हाई और पत्रकार वु थी तुयेट नुंग के साथ।
काम पूरा करके, उसने उसे समेटा और उसे "पाक कला में रुचि रखने वाले" लोगों के साथ अपॉइंटमेंट पर ले गई। एक छोटी सी जगह में, मधुर संगीत के साथ, युवा और वृद्धों की कई पीढ़ियाँ, कुछ पाककला विशेषज्ञ, कुछ पेटू, कुछ हनोई के व्यंजनों के पारखी... एक साथ बैठे, चिपचिपे चावल और काऊ फूल के मीठे सूप का "स्वाद" ले रहे थे। मुलायम, चिपचिपे चावल के दानों को, जो मानव स्वाद कलियों को लुभाने के लिए पर्याप्त थे, एक कटोरी शानदार मीठे सूप के साथ, कुछ मीठे, कुछ गाढ़े, लेकिन हर स्वाद हल्के से मौजूद था, न कि बस; चिपचिपे चावल और काऊ फूल के मीठे सूप के किस्से, इन दो खास तोहफों के बारे में पुरानी यादें, प्रतिभागियों की सिर हिलाने और ध्यान से, प्रशंसा भरी आँखों के साथ, "स्वीकार" की गईं। चिपचिपे चावल, मीठे सूप और उनकी सिखाई रेसिपी के बारे में भी यही कहानी है, लेकिन "मेरी दादी 'बहुत ज़्यादा नखरेबाज़' लगती थीं, खासकर जब बीन्स बनाने की बात आती थी। उन्हें बाज़ार से पहले से तैयार, छिलके वाली बीन्स पसंद नहीं थीं, उन्हें सिर्फ़ आधी पिसी हुई बीन्स पसंद थीं; जब वे उन्हें घर लातीं, तो उन्हें भिगोतीं, फिर धोतीं, जब तक कि पानी पकाने लायक साफ़ न हो जाए... मेरी दादी चिपचिपे चावल नहीं बनाती थीं, बल्कि उन्हें भाप में पकाती थीं, हाथ से कूटती थीं, फिर उन्हें दिल की तरह एक साथ रखती थीं, फिर उन्हें बहुत बारीक काटती थीं... इसी तरह वे चिपचिपे चावल पकाती थीं, और जब वे मीठा सूप बनाती थीं, तो भी उनकी अपनी ज़रूरतें होती थीं। पहले, रॉक शुगर में अक्सर रेशे होते थे या वह गंदी होती थी, इसलिए पकाते समय, वे अक्सर उसे धुंध की एक परत से छानती थीं। टैपिओका स्टार्च और अंगूर के फूलों को प्रोसेस करने के लिए भी यही सच था। जब सब कुछ हो जाता, तो वे हम पोते-पोतियों से कहतीं, "बीन्स छिड़को, लेकिन थोड़ा सा," पाक विशेषज्ञ गुयेन फुओंग हाई ने उत्साह से बताया। चिपचिपे चावल के बारे में, श्री हाई ने याद किया, अतीत में हनोई के लोग अक्सर बनाने के लिए कीनू चिपचिपा चावल या पीले फूल चिपचिपा चावल और हरी बीन्स (छोटे, सुगंधित और समृद्ध स्वाद वाले हरे बीन्स) चुनते थे। अनुमानित अनुपात 1 किलो चावल के साथ 300 ग्राम से कम बीन्स का होता है। चिपचिपा चावल और एरेका फूल मीठा सूप एक साथ मिश्रित, बहुत ही देहाती और सरल, कोई कसा हुआ नारियल नहीं, कोई वेनिला नहीं, कोई टॉपिंग नहीं (टॉपिंग: मीठे सूप में डाला गया भोजन, युवा लोगों की एक कहावत), लेकिन आनंद लेते समय, "प्रत्येक स्वाद का अपना स्वाद होता है"। यही कारण है कि श्री हाई को अपनी दादी द्वारा पकाए गए चिपचिपे चावल और मीठे सूप के स्वाद से "प्यार हो गया", हर बार जब वह हनोई से दूर जाता है, तो उसका दिल मदद नहीं कर सकता
पुरानी पीढ़ी अक्सर इसे चिपचिपा चावल और मीठा सूप कहती थी, कुछ लोग इसे सुपारी के फूल का सूप भी कहते थे, सूप के कटोरे में फलियों को तैरते हुए देखकर उन्हें आँगन में गिरती सुपारी के फूल की पंखुड़ियों की याद आ जाती थी।
हनोईवासी एक साथ प्रसिद्ध मीठे सूप का आनंद लेते हैं।
पत्रकार और "हा थान हुआंग ज़ुआ वि कु" पुस्तक श्रृंखला की लेखिका सुश्री वु थी तुयेत न्हुंग एक बिल्कुल अलग अनुभव लेकर आती हैं। उन्होंने बताया कि इस व्यंजन को पकाते समय, फुंग थान पैगोडा (डोंग दा ज़िला, हनोई) के भिक्षु दाम आन्ह अक्सर अंगूर या चमेली के फूलों में मैरीनेट किए हुए टैपिओका स्टार्च का इस्तेमाल करते हैं। टैपिओका स्टार्च को साफ़ और चिकना करके अच्छी तरह से हिलाया जाता है, अगले दिन भी मिठाई सुगंधित और चिपचिपी रहती है... लेकिन "सर्वश्रेष्ठ" व्यंजन भिक्षु द्वारा पकाए गए चिपचिपे चावल हैं, चावल के दाने नरम, गुदगुदे और गुदगुदे होते हैं, और चावल से लेकर बाहरी परत तक एक हल्की सुगंध फैलती है। लेखक ले फुओंग लिएन के अनुसार, चिपचिपे चावल और सुपारी के फूलों का मीठा सूप एक नाज़ुक संयोजन है, जो कई काव्यात्मक जुड़ावों को उजागर करता है: "बचपन से वयस्कता तक, मुझे चिपचिपे चावल की प्लेटों और सुपारी के फूलों के मीठे सूप (मीठे सूप) के कटोरे से लगाव रहा है, वे मेरे जीवन में बहुत परिचित हैं। हनोईयन कहावत के अनुसार, उनका आनंद लेना बहुत ही सुरुचिपूर्ण है, चिपचिपे चावल और मीठे सूप का संयोजन बस पर्याप्त, सामंजस्यपूर्ण है। चिपचिपे चावल को उड़ाने और मीठा सूप पकाने का कार्य लोगों की भावनाओं और स्वाद के संदर्भ में एक घनिष्ठ संबंध बनाता है... इसका यिन और यांग का अर्थ भी है, मीठे सूप का कटोरा यिन तत्व का प्रतीक है, चिपचिपे चावल की प्लेट यांग तत्व का प्रतीक है..."
चिपचिपे चावल की प्लेटों और काऊ के फूलों (मीठे सूप) से बने मीठे सूप के कटोरों को देखकर, सुश्री फाम किम डुंग (होआन कीम ज़िला, हनोई) को अपनी माँ की यादें ताज़ा हो जाती हैं, जिन्होंने अपना पूरा जीवन हनोई के पुराने इलाके में चिपचिपे चावल की प्लेटों और काऊ के फूलों से बने मीठे सूप के कटोरों को बनाने और बेचने में बिताया। वु लान त्योहार के नज़दीक आते ही, सुश्री डुंग और उनकी बेटी ने एक-दूसरे को "डेट" करने और हनोई के पारंपरिक व्यंजनों को जानने -समझने के लिए आमंत्रित किया, और काऊ के फूलों और चिपचिपे चावल से बने मीठे सूप के कटोरों का आनंद लिया। “मुझे वह समय याद है जब मैंने अपनी माँ को चिपचिपे चावल और मीठा सूप बनाने में मदद की थी। मेरी माँ ने मुझे सावधानी बरतने और चावल के प्रत्येक टूटे, काले दाने को धीरे-धीरे चुनने के लिए कहा था। उन्होंने मुझे सिखाया कि कैसे अनाज को साफ करना है, कैसे मीठे और सुगंधित पीले चिपचिपे चावल और मीठे सूप का व्यंजन बनाना है। चिपचिपे चावल के साथ मीठे सूप का एक कटोरा का आनंद लेते हुए, मुझे ऐसा लगा जैसे मैं अपने बचपन के दिनों में लौट रहा हूँ। मैं बहुत खुश था जब मेरी बेटी ने इसे महसूस किया, उसने कहा: माँ, चलो किसी दिन यह व्यंजन बनाने के लिए रसोई में चलते हैं! ... वास्तव में, यह व्यंजन मुश्किल और श्रमसाध्य है, लेकिन मैं और मेरी माँ निश्चित रूप से हम दोनों की खूबसूरत यादों को संजोते हुए, एक साथ रसोई में जाएंगे, " सुश्री किम डुंग ने साझा किया। पाक विशेषज्ञ गुयेन फुओंग हाई के अनुसार, यह शाकाहारी दावतों में से एक है, एक विशिष्ट चिपचिपा चावल का व्यंजन जो केवल हनोई में चिपचिपा चावल, हरी बीन्स, टैपिओका आटे के साथ मिलता है... इसकी तैयारी जटिल है, जिसके लिए निपुणता की आवश्यकता होती है। सरल सामग्री, लेकिन हनोई महिलाओं के कुशल हाथों के माध्यम से, एक स्वादिष्ट, सुरुचिपूर्ण चिपचिपा चावल का व्यंजन, हनोई आने पर कई भोजन करने वालों को रुकने पर मजबूर करता है। यह मीठे सूप (एरेका फूल का मीठा सूप) के साथ लिया जाने वाला एकमात्र चिपचिपा चावल का व्यंजन भी है... मंदिरों के लिए, विस्तृत शाकाहारी ट्रे के अलावा, प्राचीन काल से, लोगों ने साधारण चिपचिपा चावल और मीठे सूप की ट्रे भी पेश की हैं, जो भिक्षुओं, पूर्वजों के प्रति अपनी दयालुता भेजते हैं...
पारंपरिक वु लान प्रसाद में कुचले हुए चिपचिपे चावल और सुपारी के फूल का मीठा सूप शामिल है।
"मेरा परिवार न केवल सातवें चंद्र माह की 15वीं तिथि और वु लान त्योहार पर चिपचिपा चावल और मीठा सूप बनाता है, बल्कि अपने घर पर मेहमानों को आमंत्रित करते समय पुण्यतिथि पर भी इसे बनाता है। अब तक, हम इसे बनाए रखते हैं, मेरी दादी ने मेरी माँ को सिखाया, मेरी माँ ने मुझे सिखाया और मेरे बच्चे और पोते-पोतियाँ भी धीरे-धीरे इसे बनाना सीख रहे हैं। इसके अलावा, मैं सोशल नेटवर्क पर सामग्री भी बनाती हूँ, वीडियो बनाकर लोगों को पारंपरिक हनोई व्यंजन बनाने का तरीका बताती हूँ ताकि हर कोई इन्हें बनाना सीख जाए, ताकि ये नाज़ुक व्यंजन लुप्त न हों, खासकर चिपचिपा चावल और काऊ फूल मीठा सूप (चीनी का मीठा सूप) हमेशा के लिए बना रहे", पाक विशेषज्ञ गुयेन फुओंग हाई ने कहा। इसी तरह, सुश्री वु थी तुयेत न्हुंग के लिए, चिपचिपा चावल और चीनी का मीठा सूप (सुपारी के फूल का मीठा सूप) बुद्ध और पूर्वजों की पूजा के लिए हनोईवासियों की वेदियों पर चढ़ाए जाने वाले नाज़ुक और शुद्ध व्यंजनों और प्रसादों में से हैं। इस नाज़ुक चिपचिपे चावल के व्यंजन को बनाने के लिए, इसे बनाने वाले के परिश्रम, कुशल हाथों और धैर्य की आवश्यकता होती है। पुराने हनोई व्यंजनों में बीन्स, चावल और चीनी... को मिलाकर एक 'क्लासिक' मिठाई बनाना कोई आसान काम नहीं है। सुश्री तुयेत नुंग ने बताया, "वु लान उत्सव के दौरान, और दूसरे त्योहारों की तरह, मैं अपने पूर्वजों को अर्पित करने और अपने बच्चों को हनोई की पाक संस्कृति की खूबसूरती दिखाने के लिए चिपचिपे चावल और मीठी मिठाइयाँ बनाने की कोशिश करती हूँ। मुझे उम्मीद है कि वे इस व्यंजन को संरक्षित करने और आने वाली पीढ़ियों तक पहुँचाने में योगदान देंगे।"
हनोई की सड़कों पर चिपचिपे चावल की दुकानों में चिपचिपे चावल और सुपारी के फूलों का मीठा सूप दिखाई देता है।
चिपचिपा चावल और सुपारी के फूलों का मीठा सूप (मीठा सूप) अभी भी वु लान और 7वें चंद्र माह के हनोईवासियों के पर्वों में दिखाई देता है, लेकिन व्यस्त जीवन के कारण, कई लोग इन्हें अपने दादा-दादी और पूर्वजों को देने के लिए पारंपरिक मीठे सूप की दुकानों, केक की दुकानों से मंगवाते हैं। कई गली-मोहल्लों या फुटपाथ पर लगी चिपचिपी चावल की दुकानों में भी चिपचिपी चावल और मीठे सूप के कटोरे और कप किफायती दामों (15,000 VND - 20,000 VND तक) पर मिलते हैं। चाहे घर पर पकाया जाए या किसी रेस्टोरेंट से मंगवाया जाए, चिपचिपे चावल और सुपारी के फूलों के मीठे सूप (मीठा सूप) का मेल वु लान और 7वें चंद्र माह के पर्वों में आज भी एक शानदार संयोजन है; यह कई पीढ़ियों से हनोईवासियों की पाक संस्कृति रही है। एक युवा व्यक्ति के रूप में, कई अलग-अलग प्रकार के चिपचिपे चावल और मीठे सूप का स्वाद चखने का अवसर पाकर, बुई बाओ चाऊ (20 वर्ष, छात्र) को आज भी चिपचिपे चावल और काऊ फूल के मीठे सूप की जोड़ी से विशेष लगाव है: "चाय बहुत साफ़ और ताज़ा है; चिपचिपे चावल में हरी फलियों की खुशबू आती है। यह मुझे मेरी माँ की भी याद दिलाता है जब वह छोटी थीं, और मेरी दादी से ध्यानपूर्वक और बारीकी से मीठा सूप और चिपचिपे चावल बनाना सीख रही थीं..."
लेखक ले फुओंग लिएन (मध्य में) हनोईवासियों की पीढ़ियों के साथ खुशी से एक कटोरी चिपचिपे चावल और मीठे सूप का आनंद ले रहे हैं।
सुश्री त्रान थू फुओंग (काऊ गियाय जिला, हनोई) कई वर्षों के बाद भी अपने बचपन के चिपचिपे चावल और मीठे सूप का स्वाद नहीं भूल पाती हैं: "पोमेलो फूलों का विशिष्ट स्वाद, मीठे सूप का प्रत्येक टुकड़ा ठंडा होता है, फूलों की खुशबू सुगंधित होती है... कई साल बीत गए लेकिन वह स्वाद अभी भी मुझमें बरकरार है, भले ही जीवन व्यस्त है, कभी-कभी मैं चिपचिपे चावल और मीठा सूप पकाने का अवसर चूक जाती हूं..."। सुश्री गुयेन वान आन्ह (होआंग माई ज़िला, हनोई) ने बताया: "यह हनोई के पतझड़ के मौसम के लिए बेहद उपयुक्त व्यंजन है। टैपिओका स्टार्च, रॉक शुगर और पोमेलो फूलों से बने मीठे सूप का ठंडा स्वाद... हरी बीन्स और टैपिओका की सुगंध और स्वाद को और भी बढ़ा देता है। चिपचिपे चावल के दाने मुलायम और गुदगुदे होते हैं, जो हल्की खुशबू वाली हरी बीन्स की एक परत से घिरे होते हैं... लेकिन स्वाद का पूरा आनंद लेने के लिए, आपको काऊ फूल के मीठे सूप के साथ चिपचिपे चावल का आनंद लेना होगा, ये स्वाद आपस में मिलकर एक अनोखा अनुभव बनाते हैं। अब तक, काऊ फूल का मीठा सूप खाते समय, मैं हमेशा चिपचिपे चावल के बारे में सोचती हूँ, ये दोनों एक अविभाज्य जोड़ी हैं।" कोई नहीं जानता कि काऊ फूल (मीठा सूप) से बने चिपचिपे चावल और मीठे सूप ने कब से हनोईवासियों के मन में गहरी छाप छोड़ी है, और एक बार चखने के बाद, वे पुरानी यादों से भर जाते हैं। फिर, वे खुद को हनोई की पाक संस्कृति के पारंपरिक मूल्यों को पीढ़ियों तक संरक्षित और प्रसारित करने की अपनी ज़िम्मेदारी की याद दिलाते हैं।
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