हर हरे मोती में ग्रामीण इलाकों की आत्मा

कुछ स्वाद ऐसे होते हैं जो यादों में गहराई से बसे होते हैं, उनकी एक झलक ही दिल को झकझोर देती है। मेरे लिए, उनमें से एक है हरे चावल की खुशबू, एक मीठी खुशबू जो मौसम की पहली हवा जैसी है, मानो किसी पतझड़ की रात में चावल कूटने की तेज़ आवाज़। लगभग 80 साल की एक बुज़ुर्ग महिला की कहानी का अनुसरण करते हुए, मैं सोन विन्ह गाँव, बिन्ह थान कम्यून लौट आया, जहाँ हरे चावल के दाने आज भी गाँव की आत्मा के एक हिस्से के रूप में संरक्षित हैं। वहाँ, परंपराएँ न केवल स्मृति में मौजूद हैं, बल्कि सीधे-सादे ग्रामीणों के दृढ़ हाथों और प्रेमपूर्ण हृदयों की बदौलत हर दिन पुनर्जीवित हो रही हैं।

तैयार चावल के टुकड़ों को ग्राहकों तक पहुंचाने से पहले पैक किया जाता है और वैक्यूम सील किया जाता है।

पुराने हरे चावल के मौसम की यादें

सोन विन्ह गाँव में हरे चावल के लच्छे बनाने का काम कब शुरू हुआ, यह किसी को ठीक से याद नहीं है। हम बस इतना जानते हैं कि जब भी अक्टूबर में चावल पीले पड़ने लगते हैं, पूरा गाँव ओखल-मूसलों की आवाज़ और हँसी की आवाज़ से गूंज उठता है। श्रीमती त्रान थी मा, जो इस साल 70 साल से ज़्यादा की हो गई हैं, को आज भी अपनी जवानी के वो दिन साफ़ याद हैं जब उन्हें हरे चावल के लच्छों से लगाव था। "उस ज़माने में, इस इलाके में सिर्फ़ मेरा गाँव ही हरे चावल के लच्छे बनाता था। हर फ़सल के मौसम में, गाँव के युवा बिना थके पूरी रात हरे चावल के लच्छे बनाते थे। कितना मज़ा आता था!", उन्होंने उत्साह और पुरानी यादों से भरी आँखों में चमक भरते हुए कहा।

श्रीमती मा की यादें किसी धीमी गति वाली फिल्म की तरह साफ़ दिखाई देती हैं: सर्द रातें, आग के चारों ओर जमा गाँव के लोग, हरे चावल को तेज़ी से कूटते हुए हाथ, नए चावल की महक मूसल की लयबद्ध ध्वनि के साथ घुली हुई, बच्चों के खेलने की आवाज़, औरतों की हँसी। उस ज़माने में हरा चावल सिर्फ़ एक व्यंजन नहीं था, बल्कि गाँव के प्यार, जवानी और यादों का क्रिस्टलीकरण था।

"पहले, हरे चावल बनाने के लिए हाथ से ही कूटना पड़ता था, कूटने से लेकर भूनने, छानने और कूटने तक, सब कुछ हाथ से ही किया जाता था। ऐसे चिपचिपे चावल चुनें जो अभी-अभी पके हों, उन्हें मुट्ठी भर कूटें, कड़ाही में भूनें या मिट्टी के तंदूर में कोयले पर सेंकें। अगर भूनना हो, तो आपको ट्रे को कई बार बदलना होगा ताकि हरे चावल अच्छी तरह पक जाएँ और उनका रंग सुंदर हरा हो जाए," श्रीमती मा ने बताया।

मेहमानों को पीसे हुए हरे चावल, उबले और मसले हुए हरे चने के साथ परोसे जाते हैं। चिपचिपे चावल की खुशबू और हरे चने के स्वाद का मेल एक अविस्मरणीय स्वाद पैदा करता है। श्रीमती माँ की दूर से देखने पर ऐसा लगता है जैसे उनकी पूरी जवानी उस दिन के हरे रंग में लौट आई हो।

जीवन की नई लय के साथ आगे बढ़ें

अपने अनूठे सांस्कृतिक मूल्य के बावजूद, सोन विन्ह में हरे चावल के टुकड़े बनाने की कला कभी विलुप्त होने के कगार पर थी। लेकिन श्रीमती मा की बहू, सुश्री न्गुयेन थी हे जैसे समर्पित लोगों की बदौलत, इस पुरानी कला को अब नया जीवन मिल गया है।

अपनी माँ और दादी से सीखते हुए, सुश्री ने पारंपरिक तकनीकों को आधुनिक मशीनों के साथ जोड़ने का एक तरीका खोज निकाला। मशीन से बने हरे चावल के पहले बैच में सिर्फ़... चावल के एक पूरे बैग से 2 किलो हरा चावल निकला। लेकिन वह निराश नहीं हुईं, जितना ज़्यादा उन्होंने मेहनत की, उतना ही ज़्यादा अनुभव हासिल किया। आज तक, उनके परिवार द्वारा बनाए गए उत्पाद इस क्षेत्र में सर्वश्रेष्ठ माने जाते हैं।

श्रीमती मा वर्तमान में श्रीमान हे और उनकी पत्नी को कारखाने में हरे चावल के टुकड़े बनाने के कुछ चरणों में मदद कर रही हैं।

सुश्री हे और उनके पति, श्री मा खाक चुंग, प्रत्येक चावल की फसल से 5-6 क्विंटल चावल तैयार कर सकते हैं, जो कि अधिकतम उत्पादन वाले दिन 1 टन तक हो सकता है। पहले चावल को बर्तन में धोकर कड़ाही में भूना जाता था, लेकिन अब उन्होंने इसे धोने के टैंक से बेहतर बना दिया है। चाय भूनने वाले बर्तन को चावल भूनने के लिए उपयुक्त बनाया गया है, जिससे श्रम की बचत होती है और उत्पादकता बढ़ती है। भूनने के बाद, चावल को छिलने, छानने और दबाने वाली मशीन से गुज़ारा जाता है, जिससे पहले हाथ से कूटने और छानने की प्रक्रिया बदल जाती है।

ये सुधार सोन विन्ह हरे चावल को उसका पारंपरिक स्वाद बनाए रखने में मदद करते हैं, साथ ही उसे अधिक सुसंगत, स्वच्छ और आकर्षक भी बनाते हैं। बाजार में इस उत्पाद की लोकप्रियता बढ़ती जा रही है, जिससे सुश्री हे ने उत्पादन बढ़ाने का निश्चय किया है।

सहकारी समूह - चावल के दानों को दूर-दूर तक पहुंचाने का आधार

मार्च 2022 में, सुश्री हे और उनके 14 अन्य सदस्यों ने सोन विन्ह लीची स्टिकी राइस प्रोडक्शन कोऑपरेटिव की स्थापना की। आधुनिक मशीनरी प्रणाली, एक मानक कारखाने और एक व्यवस्थित प्रक्रिया के साथ, यह कोऑपरेटिव न केवल उनके परिवार की मदद करता है, बल्कि गाँव के कई अन्य परिवारों के लिए भी आजीविका का सृजन करता है।

मी ट्राई ग्रीन राइस विलेज ( हनोई ) के सहयोग से, सुश्री. उन्होंने भूनने की प्रक्रिया के दौरान तापमान को समायोजित करने और पानी डालने का राज़ सीखा, जिससे हरे चावल नरम, चिपचिपे और ज़्यादा खुशबूदार हो गए। उन्होंने बताया, "अच्छी बातें सीखने के बाद, मैं वापस आ गई और इसे बनाने के अपने तरीके में सुधार किया। मेरा मूल उद्देश्य अभी भी अपने गृहनगर के हरे चावल की गुणवत्ता को बनाए रखना है।"

अपनी उत्कृष्ट गुणवत्ता के कारण, सुश्री विन्ह, उनके पति और सहकारी समिति के सदस्यों द्वारा उत्पादित सोन विन्ह हरा चावल उत्पादन के तुरंत बाद बिक जाता है। अब बाज़ार में बिकने के बजाय, ग्राहक सक्रिय रूप से कारखाने में खरीदारी करने आते हैं। कई ग्राहक तो साल भर ऑर्डर भी देते हैं, जिससे गाँव के उत्पादों के लिए एक मज़बूत ब्रांड बनाने की संभावना खुल गई है।

वियतगैप मानकों के अनुसार उत्पादित लीची चावल के 5 हेक्टेयर कच्चे माल क्षेत्र के साथ, सहकारी समिति ने प्रत्येक फसल में लगभग 10 टन हरा चावल बाज़ार में उतारा है। 2023 में, सोन विन्ह लीची चावल को 3-स्टार OCOP उत्पाद के रूप में मान्यता दी गई। 2024 तक, इसे "थाईलैंड के गुयेन प्रांत के विशिष्ट कृषि उत्पाद" के रूप में सम्मानित किया जाता रहेगा।

हाल ही में, 2025 में उत्कृष्ट थाई गुयेन किसानों को सम्मानित करने के लिए आयोजित दूसरे सम्मेलन में, सुश्री गुयेन थी हे को 1.6 बिलियन वीएनडी के राजस्व और 851 मिलियन वीएनडी के लाभ के साथ प्रांतीय स्तर के उत्कृष्ट उत्पादन और व्यवसायिक परिवार के रूप में सम्मानित किया गया।

सुश्री हे और श्री चुंग चिपचिपे चावल की कटाई करते हैं, जो हरे चावल के टुकड़े बनाने के लिए कच्चा माल है।

बदलते ग्रामीण जीवन के बीच, सोन विन्ह के हरे चावल के लच्छे बनाने की कला आज भी अपनी मातृभूमि की आत्मा को बचाए हुए है। यहाँ के हरे चावल के लच्छे सिर्फ़ एक पाक उत्पाद से कहीं ज़्यादा, उन लोगों की कहानी बयाँ करते हैं जो अपने काम से प्यार करते हैं, मेहनती हैं, रचनात्मक हैं और अपने पूर्वजों द्वारा छोड़ी गई पारंपरिक कला को संजोना जानते हैं।

हाथ से काम करने वाले लोगों से लेकर आधुनिक मशीनों तक, देर रात तक हरे चावल कूटने की यादों से लेकर आज की विशाल कार्यशालाओं तक, हरे चावल के दानों में आज भी धरती और आकाश का स्वाद, गांव का प्यार और दीन्ह होआ, थाई गुयेन के लोगों का गौरव बरकरार है।

आजकल, पारंपरिक हरे चावल उत्पादों के अलावा, लंबे समय तक हरे चावल को संरक्षित करने में मदद करने वाले उपकरणों के लिए धन्यवाद, सुश्री। उन्होंने वसंत के मजबूत स्वाद के साथ हरे चावल से बने कई प्रकार के टेट केक भी बनाए हैं, जो शिल्प गांव के उत्पादों की दिशा का विस्तार करते हैं।

सुश्री हे ने अपने गृहनगर के उत्पाद की दूर-दूर तक पहुंचने की क्षमता की पुष्टि करते हुए कहा, "कॉम को लंबे समय तक फ्रीजर में रखा जा सकता है और इसकी गुणवत्ता बरकरार रहती है।"

हर हरे चावल के मौसम में, सोन विन्ह के लोग न केवल ग्रामीण इलाकों से एक देहाती उपहार बनाते हैं, बल्कि हरे चावल के हर छोटे दाने में एक पूरी स्मृति, एक दीर्घकालिक सांस्कृतिक नस भी समेटते हैं। ग्रामीणों के मेहनती हाथों से, वे सुगंधित और मुलायम चावल के दाने मानो मातृभूमि की आत्मा को संरक्षित और प्रसारित करते हैं, अतीत को वर्तमान से चुपचाप जोड़ते हुए, गली के प्रवेश द्वार पर रखे बाँस के थाल से लेकर पूरे क्षेत्र में विशेष दुकानों तक। हरे चावल के हर दाने में मातृभूमि की आत्मा अभी भी मौजूद है, गहरी, अडिग और निरंतर फैलती हुई।

स्रोत: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/