हर हरे-भरे रत्न में ग्रामीण जीवन की आत्मा बसी है।

कुछ स्वाद स्मृतियों में गहराई से बसे होते हैं, जो महज़ एक हल्की सी खुशबू से भावनाओं को झकझोर देते हैं। मेरे लिए, उनमें से एक है कच्चे चावल के दानों (कोम) की सुगंध, शरद ऋतु की पहली हवा जैसी मीठी, कोमल खुशबू, बीते शरद ऋतु की रात में चावल कूटते हुए ओखली की लयबद्ध ध्वनि जैसी। लगभग 80 वर्ष की एक बुजुर्ग महिला द्वारा सुनाई गई कहानी का अनुसरण करते हुए, मैं सोन विन्ह गांव, बिन्ह थान कम्यून लौट आया, जहां ये हरे चावल के दाने आज भी गांव की आत्मा का अभिन्न अंग हैं। वहां, परंपरा न केवल स्मृतियों में मौजूद है, बल्कि सरल ग्रामीणों के अथक परिश्रम और भावुक हृदय के कारण प्रतिदिन पुनर्जीवित हो रही है।

तैयार चावल के फ्लेक्स को पैक किया जाता है और ग्राहकों तक पहुंचाने से पहले वैक्यूम सील किया जाता है।

पुराने चावल के फ्लेक्स के मौसम की यादें

सोन विन्ह गांव में मुरमुरे (कोम) बनाने की परंपरा कब शुरू हुई, यह ठीक से किसी को याद नहीं है। सब इतना जानते हैं कि हर साल अक्टूबर में जब धान के खेत सुनहरे होने लगते हैं, तो पूरा गांव ओखली और मूसल की आवाज़ों और खिलखिलाती हंसी से गूंज उठता है। 70 साल से अधिक उम्र की श्रीमती ट्रान थी मा को आज भी मुरमुरे बनाने में बिताए अपने बचपन के दिन अच्छी तरह याद हैं। “उस समय, पूरे इलाके में मेरा ही गांव मुरमुरे बनाने वाला एकमात्र गांव था। हर फसल के मौसम में, गांव के युवा बिना थके पूरी रात मुरमुरे बनाते थे। कितना मज़ा आता था!” उन्होंने उत्साह और थोड़ी सी पुरानी यादों से भरी आंखों से बताया।

दादी माँ की यादें एक धीमी गति वाली फिल्म की तरह जीवंत रूप से सामने आईं: सर्द रातें, गाँव वाले आग के चारों ओर इकट्ठा होते, हाथ फुर्ती से चावल कूटकर कॉम (एक प्रकार का वियतनामी चावल का नाश्ता) बनाते, ताज़े चावल की खुशबू मूसल की लयबद्ध आवाज़ में घुलमिल जाती, बच्चों की खिलखिलाती हंसी और महिलाओं की चहल-पहल भरी बातें। उस समय कॉम सिर्फ एक खाद्य पदार्थ नहीं था, बल्कि सामुदायिक भावना, युवावस्था और यादों का प्रतीक था।

"पुराने जमाने में, हरे चावल के फ्लेक्स बनाने के लिए हाथों से कूटना पड़ता था। चावल की कटाई से लेकर भूनने, छानने और कूटने तक, सब कुछ हाथ से ही किया जाता था। वे पके हुए चिपचिपे चावल चुनते थे, उन्हें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में कूटते थे और फिर उन्हें कड़ाही में भूनते थे या मिट्टी के चूल्हे में कोयले पर पकाते थे। अगर कोयले पर पकाते थे, तो उन्हें कोयले की ट्रे को कई बार बदलना पड़ता था ताकि हरे चावल के फ्लेक्स अच्छी तरह पक जाएं और उनका रंग सुंदर हरा हो जाए," श्रीमती मां ने बताया।

मेहमानों को कुटा हुआ चिपचिपा चावल परोसा जाता है, साथ में उबली और मसली हुई मूंग दाल भी होती है। चिपचिपे चावल की खुशबू मूंग दाल के कुरकुरे स्वाद के साथ मिलकर एक अविस्मरणीय स्वाद पैदा करती है। दादी माँ की दूर तक फैली निगाहों में ऐसा लगता है मानो चावल के चटख हरे रंग में उनकी पूरी जवानी फिर से जीवंत हो उठी हो।

जीवन की नई गति के अनुरूप ढलना।

अपनी अनूठी सांस्कृतिक महत्ता के बावजूद, सोन विन्ह में मुरमुरे बनाने की पारंपरिक कला एक समय विलुप्त होने के कगार पर थी। लेकिन श्रीमती मा की बहू सुश्री गुयेन थी हे जैसी समर्पित व्यक्तियों के प्रयासों से इस पुरानी कला को नया जीवन मिला है।

अपनी मां और दादी से सीखते हुए, सुश्री हे ने पारंपरिक तकनीकों को आधुनिक मशीनों के साथ जोड़ने का तरीका खोज निकाला। मशीन से बने चावल के फ्लेक्स के पहले बैच में चावल की पूरी बोरी से केवल 2 किलो फ्लेक्स ही निकले। लेकिन उन्होंने हार नहीं मानी; उन्होंने अनुभव से सीखा, और आज उनके परिवार द्वारा बनाया गया उत्पाद क्षेत्र में सर्वश्रेष्ठ उत्पादों में गिना जाता है।

सुश्री मा वर्तमान में कारखाने में चावल के फ्लेक्स बनाने की प्रक्रिया के कुछ चरणों में सुश्री हे और उनके पति की सहायता करती हैं।

हर धान की फसल में, सुश्री हे और उनके पति श्री मा खाक चुंग 5-6 क्विंटल धान की कटाई कर सकते हैं, और कभी-कभी सबसे अधिक उत्पादन वाले दिनों में 1 टन तक भी। पहले धान को बेसिन में धोकर पैन में भूना जाता था, लेकिन अब उन्होंने धुलाई टैंकों और भूनने के लिए उपयुक्त चाय सुखाने के संशोधित उपकरणों का उपयोग करके प्रक्रिया में सुधार किया है, जिससे श्रम की बचत होती है और उपज बढ़ती है। भूनने के बाद, धान को थ्रेसिंग, छानने और दबाने के लिए एक मशीन से गुजारा जाता है, जिससे पहले की तरह हाथ से कूटने और छानने की प्रक्रिया की जगह ले ली गई है।

इन सुधारों से सोन विन्ह चावल के फ्लेक्स ने अपना पारंपरिक स्वाद बरकरार रखा, साथ ही वे अधिक एकरूप, स्वच्छ और आकर्षक भी बन गए। बाजार में इस उत्पाद की मांग लगातार बढ़ती गई, जिससे सुश्री हे ने उत्पादन बढ़ाने का निर्णय लिया।

सहकारी समूह - चावल के फ्लेक्स उद्योग को और आगे बढ़ने के लिए एक आधार।

मार्च 2022 में, सुश्री हे और 14 अन्य सदस्यों ने सोन विन्ह स्टिकी राइस फ्लेक्स प्रोडक्शन कोऑपरेटिव की स्थापना की। आधुनिक मशीनरी प्रणाली, मानक-अनुरूप कारखाने और सुव्यवस्थित प्रक्रिया के साथ, यह सहकारी समिति न केवल उनके परिवार की मदद करती है, बल्कि गांव के कई अन्य परिवारों के लिए आजीविका भी सृजित करती है।

मे त्रि राइस फ्लेक्स गांव ( हनोई ) से मिले सहयोग और अनुभव से, सुश्री हे ने भूनने की प्रक्रिया के दौरान तापमान को समायोजित करने और पानी मिलाने का रहस्य सीखा, जिससे चावल के फ्लेक्स नरम, चबाने में आसान और अधिक सुगंधित बनते हैं। उन्होंने बताया, "अच्छी तकनीक सीखने के बाद, मैंने अपनी विधि में सुधार किया है। मूल सिद्धांत यही है कि मैं अपने गृहनगर के चावल के फ्लेक्स के सार को बरकरार रखूं।"

अपनी उत्कृष्ट गुणवत्ता के कारण, सुश्री हे और उनके पति तथा सहकारी समिति के अन्य सदस्यों द्वारा उत्पादित सोन विन्ह चावल के फ्लेक्स बनते ही बिक जाते हैं। अब ये स्थानीय बाजारों में नहीं बिकते; ग्राहक अब इन्हें सीधे कारखाने से ही खरीदते हैं। कई ग्राहक तो पूरे साल भर के ऑर्डर भी देते हैं, जिससे इस पारंपरिक हस्तशिल्प उत्पाद के लिए एक मजबूत ब्रांड बनाने की संभावनाएं खुलती हैं।

वियतनाम गैप (VietGAP) मानकों के अनुसार उगाए गए 5 हेक्टेयर क्षेत्र में चिपचिपे चावल की खेती के साथ, सहकारी समिति प्रति मौसम लगभग 10 टन मुरमुरे का उत्पादन करती है। 2023 में, सोन विन्ह के चिपचिपे चावल से बने मुरमुरे को 3-स्टार ओसीओपी उत्पाद के रूप में मान्यता मिली। 2024 में, इसे "थाई गुयेन प्रांत का विशिष्ट कृषि उत्पाद" के रूप में सम्मानित किया गया।

हाल ही में, 2025 में आयोजित दूसरे थाई गुयेन उत्कृष्ट किसान पुरस्कार सम्मेलन में, सुश्री गुयेन थी हे को 1.6 बिलियन वीएनडी के राजस्व और 851 मिलियन वीएनडी के लाभ के साथ प्रांतीय स्तर पर उत्पादन और व्यवसाय में शीर्ष प्रदर्शन करने वाले परिवार के रूप में सम्मानित किया गया।

हे और चुंग, एक विवाहित जोड़ा, चिपचिपे चावल की कटाई कर रहे हैं, जो कि कॉम (वियतनामी चावल के फ्लेक्स) बनाने के लिए आवश्यक सामग्री है।

ग्रामीण जीवन में हो रहे निरंतर बदलावों के बीच, सोन विन्ह चावल के फ्लेक्स बनाने की कला आज भी अपने मूल स्वरूप को बरकरार रखती है। यहाँ के चावल के फ्लेक्स महज़ एक पाक उत्पाद नहीं हैं, बल्कि ये उन लोगों की कहानी बयां करते हैं जो अपने काम से प्रेम करते हैं, मेहनती और रचनात्मक हैं, और अपने पूर्वजों से विरासत में मिली पारंपरिक कला को संरक्षित करना जानते हैं।

परंपरागत हस्तनिर्मित कारीगरों से लेकर आधुनिक मशीनों तक, देर रात चावल कूटने की यादों से लेकर आज की विशाल उत्पादन कार्यशालाओं तक, हरे चावल के दानों में आज भी धरती और आकाश का स्वाद, सामुदायिक भावना और दिन्ह होआ, थाई न्गुयेन के लोगों का गौरव बरकरार है।

आज, पारंपरिक चावल के फ्लेक्स के अलावा, ऐसे उपकरणों की बदौलत जो उनकी ताजगी और स्वादिष्टता को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद करते हैं, सुश्री हे ने चावल के फ्लेक्स से बने कई प्रकार के टेट केक भी बनाए हैं, जो वसंत के स्वादों से ओतप्रोत हैं, जिससे गांव के पारंपरिक हस्तशिल्प उत्पादों की दिशा का विस्तार हो रहा है।

"कॉम (एक प्रकार का वियतनामी चावल का नाश्ता) को फ्रीजर में बहुत लंबे समय तक रखा जा सकता है और फिर भी इसकी गुणवत्ता बरकरार रहती है," सुश्री हे ने अपने गृहनगर के उत्पाद की आगे के बाजारों तक पहुंचने की क्षमता की पुष्टि करते हुए साझा किया।

हर मौसम में, सोन विन्ह के लोग न केवल एक सरल, देहाती स्थानीय व्यंजन बनाते हैं, बल्कि चावल के हर कोमल हरे दाने में यादों का एक पूरा संसार और एक सदियों पुरानी सांस्कृतिक परंपरा को समाहित कर लेते हैं। ग्रामीणों के मेहनती हाथों से बने ये सुगंधित, चबाने योग्य चावल के दाने उनकी मातृभूमि की आत्मा को संजोते और फैलाते हैं, चुपचाप अतीत को वर्तमान से जोड़ते हैं, गांव के प्रवेश द्वार पर रखी बांस की टोकरियों से लेकर पूरे क्षेत्र के विशेष स्टॉलों तक। चावल के हर हरे दाने में ग्रामीण जीवन की आत्मा बसी हुई है, गहरी, स्थायी और निरंतर फैलती हुई।

स्रोत: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/