काओ बांग में जातीय समूहों के टेट व्यंजनों का स्वाद

प्रत्येक चंद्र नववर्ष पर, काओ बांग में जातीय समूह अपनी सांस्कृतिक पहचान के साथ नववर्ष के भोज के लिए प्रसाद और पूजा सामग्री तैयार करते हैं।

काओ बांग में सबसे बड़ी आबादी वाले दो जातीय समूहों के रूप में, जिनकी कुल जनसंख्या लगभग 70% है, ताई और नुंग जातीय समूहों के टेट पर्वों में कई समानताएँ हैं। चंद्र नव वर्ष की 30 तारीख की दोपहर को, हर परिवार टेट के लिए भोजन तैयार करने में व्यस्त रहता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पूर्वजों की पूजा के लिए एक बधिया किया हुआ मुर्गा रखा जाता है। कुछ इलाकों में ताई और नुंग लोग मुर्गियों की जगह बत्तखें चढ़ा सकते हैं।

इसके अलावा, टेट ट्रे में ऐसे व्यंजनों की कमी नहीं हो सकती है जैसे: लैप ज़ुओंग, खाउ न्हुक, तली हुई मछली, उबला हुआ या तला हुआ पोर्क बेली, पांच रंग का चिपचिपा चावल, सेंवई का सूप... व्यंजनों के अलावा, केक जैसे: बान चुंग, बान खाओ, खाउ स्ली, चे लाम... भी ताई और नुंग परिवारों की वेदियों पर अपरिहार्य हैं; इसके अलावा, उन्हें परिवार के साथ टेट मनाने के लिए मेहमानों को आमंत्रित करने के लिए भी परोसा जाता है।

सुश्री दोआन थी येन, ताई जातीय समूह, नुओक हाई शहर, होआ आन ज़िले ने साझा किया: "तेत की तीसवीं रात को, मेरा परिवार बत्तख की पूजा करेगा, और पहली से तीसरी रात तक, हम मुर्गे की पूजा करेंगे, आमतौर पर बधिया किए हुए मुर्गे की। वर्तमान में, काओ बांग के पहाड़ी इलाकों के लोगों के कई रीति-रिवाज़ और पूजा-पाठ भी निचले इलाकों के लोगों की प्रगति से सीखे गए हैं, इसलिए व्यवस्थाएँ और तैयारियाँ पहले की तुलना में कम जटिल हैं।"

काले चिपचिपे चावल टेट अवकाश पर नुंग अन लोगों की विशेषता है।

मोंग लोग आमतौर पर टेट को तीन दिन तक मनाते हैं, लेकिन कुछ जगहों पर यह छह-सात दिन तक चलता है, इसलिए वे टेट की दावत बहुत सोच-समझकर और सावधानी से तैयार करते हैं। टेट के आसपास, परिवार की महिलाएँ आग के चारों ओर इकट्ठा होती हैं और एक-दूसरे को चिपचिपा चावल, सूअर का मांस, डोंग के पत्ते बनाने और बान चुंग लपेटने में मदद करती हैं। लड़के बान को पीटने का काम संभालते हैं।

मोंग लोगों के लिए, बान दिवस प्रेम का प्रतीक है, स्त्री-पुरुषों की अटूट निष्ठा का, और बान दिवस चंद्रमा और सूर्य का भी प्रतीक है - जो मानव और सभी प्रजातियों की उत्पत्ति का प्रतीक है। परिवारों में चावल के पकौड़े बनाने की लय, कभी तेज़, कभी धीमी, पहाड़ों और जंगलों में गूंजती है, जिससे टेट का माहौल और भी ज़्यादा हलचल भरा और रोमांचक हो जाता है। इसके अलावा, बारीक पिसे हुए मक्के से बना एक व्यंजन, जिसे कई बार भाप में पकाया जाता है, मेन मेन भी टेट के दौरान एक अनिवार्य व्यंजन है।

होआ एन ज़िले के दाई तिएन कम्यून के मोंग जातीय समूह के श्री होआंग वान मे ने कहा: "हाल के वर्षों में दाई तिएन में मोंग लोग चंद्र नव वर्ष सही दिन पर मनाते रहे हैं। संपन्न परिवार टेट की बलि के लिए सूअर और गाय का वध भी कर सकते हैं। हालाँकि हमारे परिवार को अभी भी कई कठिनाइयों और कष्टों का सामना करना पड़ रहा है, फिर भी हम हमेशा कड़ी मेहनत करते हैं, फसलों और पशुधन की संरचना में सक्रिय रूप से बदलाव लाते हैं, भुखमरी को दूर करने और गरीबी को कम करने के लिए उत्पादन बढ़ाते हैं। इसलिए, इस साल की फसल में, मेरे परिवार के पास अधिक मक्का और चावल है ताकि हम एक गर्म और अधिक समृद्ध टेट का जश्न मना सकें।"

रेड दाओ लोग मेन मेन नामक एक पारंपरिक व्यंजन पकाते हैं।

दाओ लोगों के लिए, टेट से एक महीने पहले, परिवार बान चुंग लपेटने के लिए सूअर, मुर्गियाँ, स्वादिष्ट चिपचिपे चावल और डोंग के पत्ते तैयार करते हैं। दाओ लोगों के बान चुंग की खासियत यह है कि यह एक मेहनती और धैर्यवान महिला की छवि का प्रतीक है। केक लपेटते समय, कुशल हाथ केक के लिए एक "कुबड़ा" आकार बनाते हैं, इसलिए दाओ लोगों के बान चुंग को "कूबड़ वाला बान चुंग" भी कहा जाता है।

दिसंबर के व्यस्त आखिरी दिनों में, हर परिवार टेट के लिए खाना बनाने के लिए एक सुअर का वध करेगा, और बाकी का मांस रसोई में लटकाकर नए साल के लिए रख दिया जाएगा। जहाँ तक रसोई में ज़्यादा देर तक लटकाए गए मांस की बात है, तो जितना ज़्यादा देर तक मांस रखा जाएगा, चर्बी उतनी ही कम होगी, मांस उतना ही ज़्यादा सूखा और साफ़ होगा, और फिर उसे लहसुन के पत्तों के साथ भूनकर खाया जाएगा।

भरवां टोफू भी दाओ लोगों का एक विशिष्ट व्यंजन है। सफेद टोफू में कीमा बनाया हुआ मांस, मछली की चटनी, नमक और हरी प्याज मिलाकर पकाया जाता है। इसके अलावा, काओ बांग में दाओ लोग अक्सर मोंग मक्के के बीजों से मेन मेन व्यंजन तैयार करते हैं।

दाओ लोगों की एक खासियत है, पत्ती के खमीर वाली मक्के की शराब। इस तरह की शराब स्थानीय मक्के के दानों से बनाई जाती है, जिसे पत्ती के खमीर के साथ लंबे समय तक रखा जाता है और फिर डबल बॉयलर में आसुत किया जाता है। इससे 30-35 डिग्री अल्कोहल की सांद्रता वाली एक पारदर्शी शराब बनती है, जो सुगंधित और गाढ़ी दोनों होती है, जिससे पीने वाले को बिना एहसास हुए ही नशे में धुत कर दिया जाता है।

लो लो महिलाएं टेट के दौरान खाना पकाने के लिए आग जलाती हैं।

लो लो लोगों के लिए, पुराने साल के आखिरी दिन, सभी लोग नए साल की तैयारी के लिए अपने घरों की सफाई करते हैं और पारिवारिक पुनर्मिलन भोज का आयोजन करते हैं। परिवार के पुरुष नए साल की पूर्व संध्या के भोजन के लिए व्यंजन तैयार करने हेतु सूअर और मुर्गियाँ पकड़ने के लिए ज़िम्मेदार होते हैं। लो लो लोगों का मानना ​​है कि नए साल में प्रवेश करते समय, घर में न केवल मक्का और चावल होना चाहिए, बल्कि ढेर सारी जलाऊ लकड़ी और पानी भी होना चाहिए - जो व्यवसाय के समृद्ध वर्ष का प्रतीक है।

नए साल की पूर्व संध्या पर, परिवार ने किसी को गाँव के झरने से पानी लाने के लिए भेजा ताकि आटा गूंथकर चिपचिपे चावल के केक बनाए जा सकें। इस तरह के केक को भी डोंग के पत्तों में लपेटा जाता है, जो बान चुंग की तरह होता है। केक का रंग बहुत खास होता है क्योंकि चावल को जंगल से लाए गए पत्तों के पानी में भिगोया जाता है, जिससे इसका रंग गहरा धूसर हो जाता है।

लो लो लोगों की मान्यता के अनुसार, पूर्वजों और देवताओं की पूजा के लिए भोजन प्राकृतिक खाद्य पदार्थों या हाथ से बने खाद्य पदार्थों से तैयार किया जाना चाहिए, ताकि पूर्वजों और भूमि देवता के प्रति सम्मान दिखाया जा सके, बुरी आत्माओं और खतरों को दूर किया जा सके और नए साल में अच्छी किस्मत लाई जा सके।

काओ बांग में वर्तमान में 7 मुख्य जातीय समूह एक साथ रहते हैं। प्रत्येक जातीय समूह की अपनी विशिष्ट सांस्कृतिक पहचान है जो आज भी संरक्षित है। विशेष रूप से, टेट मनाने की प्रथाएँ और कई जातीय समूहों के टेट व्यंजनों का स्वाद आज भी अक्षुण्ण रूप से संरक्षित है। टेट के दिन, परिवार के सदस्य और रिश्तेदार मेज के चारों ओर इकट्ठा होते हैं और अपने जातीय समूहों के पारंपरिक व्यंजनों का आनंद लेते हैं, जिससे एकजुटता बढ़ती है और पहाड़ी इलाकों में टेट का स्वाद और भी समृद्ध और गर्म होता है।

स्रोत: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html