साइगॉन में अमेरिकी पर्यटक सूखे झींगे के नूडल्स के सूप से अपरिचित हैं।

वियतनामी खाने की समीक्षा करने वाले यूट्यूबर मैक्स मैकफार्लिन को साइगॉन में पहली बार बन रीउ टॉम खो (केकड़ा नूडल सूप) चखने पर अजीब लगा।

मैक्स मैकफार्लिन, जिनके चैनल पर लगभग 7 लाख फॉलोअर्स हैं, तीन साल से अधिक समय तक वियतनाम में रहे। मैक्स द्वारा अपलोड किए गए अधिकांश वीडियो में वियतनाम के तीनों क्षेत्रों में उनके पाक अनुभवों को दिखाया गया है।

VnExpress से बात करते हुए मैक्स ने बताया कि उन्होंने वियतनाम में कई स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लिया है, लेकिन साइगॉन में उन्होंने सूखे झींगे के नूडल्स के सूप के बारे में कभी नहीं सुना था। उन्होंने इसे पहली बार आठ महीने पहले चखा था, जब वे हो ची मिन्ह सिटी के डिस्ट्रिक्ट 10 में गुयेन किम स्ट्रीट की एक छोटी सी गली में स्थित एक साधारण नूडल्स सूप की दुकान पर गए थे। मैक्स ने अपने इस अनुभव का एक वीडियो बनाया, जिसे सैकड़ों लोगों ने पसंद किया और उस पर कमेंट किए।

मैक्स मैकफार्लिन एक संकरी गली में सूखे झींगे के साथ सेवई का सूप का आनंद ले रहे हैं। फोटो: मैक्स मैकफार्लिन/यूट्यूब

वीडियो में, विक्रेता अपने स्टॉल का परिचय देते हुए बताते हैं कि वे 1970 के दशक से यह व्यंजन बेच रहे हैं। इस साधारण से भोजनालय की उम्र देखकर अमेरिकी पर्यटक आश्चर्यचकित रह गया और बोला, "अविश्वसनीय!" मैक्स ने बताया कि वह तीन साल से अधिक समय से वियतनाम में है, लेकिन उसने कभी भी सूखे झींगे के साथ परोसे जाने वाले बन रीउ (केकड़ा नूडल सूप) के बारे में नहीं सुना था, केवल घोंघे के साथ बन रीउ के बारे में ही सुना था। मैक्स ने कहा, "मुझे लगता था कि मैं यहाँ के खाने के बारे में बहुत कुछ जानता हूँ, लेकिन कभी-कभी जब मैं नए व्यंजन चखता हूँ तो ऐसा लगता है कि मुझे कुछ भी नहीं पता।"

अमेरिकी ब्लॉगर ने ढेर सारे सूखे झींगे के पेस्ट से भरी हुई सेवई का एक कटोरा मंगवाया, जिसके साथ जड़ी-बूटियों की एक प्लेट और दालचीनी वाले पोर्क सॉसेज के कुछ टुकड़े, साथ ही झींगे का पेस्ट और मिर्च सते जैसे अतिरिक्त मसाले भी परोसे गए। सॉसेज सहित एक सर्विंग की कीमत 51,000 VND है।

दक्षिणी वियतनामी सेंवई सूप (बुन रिउ)। फोटो: बुइ थौय

सूप चखने पर मैक्स ने पाया कि सेवई का स्वाद हल्का और साफ़ था, जो हनोई में खाई गई सेवई से बिल्कुल अलग था। सेवई में सूखे झींगे की खुशबू आ रही थी। विक्रेता ने उसे खाने का तरीका बताया: एक चम्मच झींगा पेस्ट, मिर्च पेस्ट डालें, थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि मसाले आपस में मिलकर सूप को और भी स्वादिष्ट बना दें। जहाँ कई विदेशी वियतनामी झींगा पेस्ट नहीं खा पाते, वहीं मैक्स को यह आसानी से खाने में अच्छा लगा और इससे व्यंजन का स्वाद और भी बढ़ गया। अमेरिकी पर्यटक ने बताया कि उसने वियतनाम में कई तरह के नूडल्स खाए हैं और उसे इस सूखे झींगे वाले सूप में पतले सेवई के नूडल्स बहुत पसंद आए। सूखे झींगे के अलावा, साथ में परोसी गई दालचीनी वाली पोर्क सॉसेज ने भी मैक्स को आश्चर्यचकित कर दिया। यह पहली बार था जब उसने सॉसेज के साथ सेवई का सूप खाया था।

वियतनाम में बिताए समय और वहां के स्थानीय व्यंजनों के लगातार अनुभव के कारण मैक्स ने वियतनामी लोगों की तरह खाना सीख लिया। वह नूडल सूप बनाते समय ताजी सब्जियां और जड़ी-बूटियां डालना कभी नहीं भूलता। कटी हुई पालक मैक्स को सबसे ज्यादा पसंद है, और वह खाने से पहले विक्रेता से उसे उबालने के लिए कहने की आदत भी बना चुका है।

मैक्स ने टिप्पणी की कि सूखे झींगे के नूडल्स के सूप में साधारण टॉपिंग थी, जो इसे नाश्ते या दोपहर के नाश्ते के लिए उपयुक्त बनाती थी। हालांकि, उन्हें इस बात का अफसोस था कि दुकान केवल सुबह ही खुलती थी। मैक्स ने कहा, "अगर मालिक इसे दोपहर में भी बेचता, तो मैं हर दिन एक कटोरी खाने आता।"

अमेरिकी पर्यटक ने बताया कि यह रेस्टोरेंट एक छोटी और साधारण सी गली में स्थित है, जहाँ पार्किंग की जगह सीमित है और खाने के लिए कुछ ही मेजें हैं। गली से गुजरने वाले वाहनों के लिए जगह बनाने के लिए मेजें दीवार से सटाकर रखी गई थीं। मैक्स ने कहा कि वह रेस्टोरेंट के अनूठे स्वाद और मालिक के उत्साह और मित्रता का आनंद लेने के लिए फिर से वहाँ जाना चाहेंगे।

बुन रियू वियतनाम के तीनों क्षेत्रों में एक लोकप्रिय व्यंजन है, और प्रत्येक क्षेत्र में इसके अपने-अपने प्रकार हैं। उत्तरी वियतनाम में आमतौर पर ताजे पानी के केकड़े, घोंघे, टमाटर, सूअर के मांस के टुकड़े और एक गाढ़ा शोरबा होता है। कुछ जगहों पर इसमें सूअर की पसलियां, उपास्थि पसलियां और पान के पत्ते में लिपटे हुए मीटबॉल भी डाले जाते हैं। दक्षिणी वियतनाम में भी केकड़े वाले बुन रियू का अपना संस्करण है, जिसमें केकड़े के मीटबॉल, सूअर का खून, सूअर के पैर, वियतनामी सॉसेज और तले हुए टोफू जैसी विभिन्न टॉपिंग होती हैं। कुछ रेस्तरां केकड़े वाले रियू का उपयोग नहीं करते, बल्कि झींगा रियू का उपयोग करते हैं। सूखे झींगे या लाल झींगे का पेस्ट, कम वसा वाले मांस और अंडे की जर्दी के साथ पीसकर बनाया गया एक लाल-भूरा रियू तैयार किया जाता है, जिसकी सुगंध सुगंधित होती है और शोरबा साफ, गाढ़ा और मीठा होता है।

बिच फुओंग - Vnexpress.net

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