साइगॉन में अमेरिकी पर्यटक सूखे झींगे के नूडल्स के सूप से अपरिचित हैं।

मैक्स मैकफार्लिन, एक यूट्यूबर जो वियतनामी व्यंजनों की समीक्षा करने में माहिर हैं, ने पहली बार साइगॉन में सूखे झींगे के साथ सेंवई का स्वाद चखा तो उन्हें अजीब लगा।

मैक्स मैकफ़ार्लिन, जिनके चैनल के लगभग 7,00,000 फ़ॉलोअर्स हैं, तीन साल से ज़्यादा समय से वियतनाम में रह रहे हैं। मैक्स द्वारा पोस्ट किए गए ज़्यादातर वीडियो में तीनों क्षेत्रों के वियतनामी व्यंजनों के अनुभव दिखाए जाते हैं।

वीएनएक्सप्रेस को जवाब देते हुए, मैक्स ने बताया कि उसने वियतनाम में कई स्वादिष्ट व्यंजनों का लुत्फ़ उठाया था, लेकिन साइगॉन के बन रियू टॉम खो के बारे में कभी नहीं सुना था। मैक्स ने पहली बार इस व्यंजन का स्वाद आठ महीने पहले चखा था, जब वह हो ची मिन्ह सिटी के डिस्ट्रिक्ट 10, गुयेन किम स्ट्रीट की एक छोटी सी गली में स्थित एक लोकप्रिय बन रियू टॉम खो की दुकान पर गया था। मैक्स ने इस नए व्यंजन के साथ अपने अनुभव का एक वीडियो रिकॉर्ड किया, जिसे सैकड़ों लाइक और कमेंट मिले।

मैक्स मैकफ़ार्लिन एक गली में सूखे झींगे के साथ सेंवई का आनंद ले रहे हैं। फोटो: मैक्स मैकफ़ार्लिन/यूट्यूब

पोस्ट किए गए वीडियो में, विक्रेता ने बताया कि उसने 1970 के दशक से यह व्यंजन बेचने की दुकान खोली है। इस लोकप्रिय रेस्टोरेंट की उम्र देखकर अमेरिकी पुरुष पर्यटक "अविश्वसनीय" कहने लगे। मैक्स ने बताया कि वह तीन साल से ज़्यादा समय से वियतनाम में है, लेकिन उसने सूखे झींगे वाले सेवईं सूप के बारे में कभी नहीं सुना था, सिर्फ़ घोंघे वाले सेवईं सूप के बारे में सुना था। मैक्स ने कहा, "मुझे लगता था कि मैं यहाँ के खाने के बारे में बहुत कुछ जानता हूँ, लेकिन कभी-कभी नए व्यंजन आज़माते समय मुझे ऐसा लगता है जैसे मैं कुछ भी नहीं जानता।"

अमेरिकी पुरुष ब्लॉगर ने ढेर सारे सूखे झींगे और खट्टे सूप के साथ वर्मीसेली का एक हिस्सा ऑर्डर किया, जिसे जड़ी-बूटियों की एक प्लेट और दालचीनी सॉसेज के साथ परोसा गया, साथ ही झींगा पेस्ट और मिर्च साटे का अतिरिक्त मसाला भी। सॉसेज के साथ एक हिस्से की कीमत 51,000 VND है।

दक्षिणी वियतनामी केकड़े के साथ वर्मीसेली सूप। फोटो: बुई थुय

शोरबे को चखते समय मैक्स ने कहा कि नूडल्स के कटोरे में हल्का और स्पष्ट स्वाद था, जो हनोई आने पर उसने बन रियू के शोरबे से अलग था। नूडल्स के कटोरे में सूखे झींगे की खुशबू थी। विक्रेता ने उसे दिखाया कि शोरबे को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए उसमें एक चम्मच झींगा पेस्ट, मिर्च, नींबू का रस डालकर और मसालों को अच्छी तरह मिलाकर इसे कैसे खाया जाए। जहां कई विदेशी वियतनामी झींगा पेस्ट नहीं खा सकते, वहीं मैक्स को लगता है कि इस प्रकार की चटनी खाने में आसान है और यह पकवान को अधिक स्वादिष्ट बनाती है। अमेरिकी पर्यटक ने बताया कि उसने वियतनाम में कई नूडल व्यंजनों का आनंद लिया था और इस बन रियू टॉम खो डिश में पतले नूडल्स उसे बहुत पसंद आए। सूखे झींगे के अलावा, इसके साथ परोसे गए दालचीनी सॉसेज ने भी मैक्स को अजीब लगा

वियतनाम में बिताए अपने समय की बदौलत, जहाँ वह अक्सर स्थानीय व्यंजनों का स्वाद चखता था, मैक्स ने वियतनामी लोगों की तरह खाना सीखा। वह अपने नूडल्स में कच्ची सब्ज़ियाँ और जड़ी-बूटियाँ डालना कभी नहीं भूलता। कसा हुआ पालक मैक्स का पसंदीदा है, और उसे खाने से पहले विक्रेता से उसे उबालने के लिए कहने की भी आदत है।

मैक्स ने बताया कि सूखे झींगे वाली सेवई की एक कटोरी में साधारण टॉपिंग होती है, जो नाश्ते या दोपहर के नाश्ते के लिए उपयुक्त है। हालाँकि, उसे इस बात का "अफ़सोस" है कि दुकान केवल सुबह के समय ही खुलती है। मैक्स ने कहा, "अगर मालिक दोपहर में खुलता, तो मैं रोज़ यहाँ एक कटोरी खाने आता।"

अमेरिकी पुरुष पर्यटक ने बताया कि रेस्टोरेंट छोटा है और एक गली में स्थित एक लोकप्रिय दुकान है, जहाँ पार्किंग की जगह सीमित है और ग्राहकों के बैठने के लिए मेज़ें कम हैं। गली में गाड़ियों के आने-जाने के लिए जगह बनाने के लिए मेज़ें दीवार से सटी हुई हैं। मैक्स ने कहा कि वह अगली बार रेस्टोरेंट का आनंद लेने ज़रूर आएगा क्योंकि यहाँ का खाना अनोखा है और मालिक का उत्साह और मिलनसारिता भी लाजवाब है।

केकड़ा वर्मीसेली सूप वियतनाम के तीन क्षेत्रों में एक लोकप्रिय व्यंजन है, और हर इलाके में इस व्यंजन का एक अलग रूप होता है। उत्तरी वर्मीसेली सूप की मुख्य सामग्री हैं फील्ड क्रैब, सेब के घोंघे, टमाटर, सूअर के छिलके और वसायुक्त शोरबा। कुछ जगहों पर इसमें बेबी रिब्स, कार्टिलेज रिब्स और लोलोट लीफ सॉसेज भी मिलाए जाते हैं। दक्षिण में भी केकड़ा वर्मीसेली सूप कई तरह की टॉपिंग के साथ मिलता है जैसे केकड़ा सॉसेज, सूअर का खून, पैर, सूअर का सॉसेज और तला हुआ टोफू। कुछ दुकानें क्रैब रियू की जगह झींगा रियू का इस्तेमाल करती हैं। सूखे झींगे या लाल झींगे को दुबले मांस और अंडे की जर्दी के साथ पीसकर एक ईंट-लाल रियू व्यंजन तैयार किया जाता है जिसकी खुशबू बहुत अच्छी होती है और शोरबे का स्वाद मीठा और वसायुक्त होता है।

Bich Phuong - Vnexpress.net

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