स्कॉटिश पर्यटक ह्यूग इन दिनों वियतनाम की लंबी यात्रा पर हैं। उन्होंने हो ची मिन्ह सिटी, ह्यू, डा नांग, हनोई जैसी कई जगहों का दौरा किया है... और किफायती दामों पर तरह-तरह के स्ट्रीट फ़ूड का स्वाद चखा है।

हाल ही में, हनोई के व्यंजनों का जायज़ा लेने के लिए एक यात्रा के दौरान, ह्यूग को एक देहाती लेकिन उतनी ही आकर्षक नूडल डिश का आनंद लेने का मौका मिला। वह है बन डॉक मुंग।

वह जिस जगह रुके, वह होआन कीम ज़िले के बैट डैन स्ट्रीट पर स्थित एक रेस्टोरेंट था। यह रेस्टोरेंट 26 सालों से खुला है और अपनी प्रसिद्ध बन डॉक मूंग डिश के लिए स्थानीय लोगों और विदेशी पर्यटकों के लिए एक जाना-पहचाना स्थान है।

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ह्यूग बैट डैन स्ट्रीट पर एक फुटपाथ रेस्तरां में बन डॉक मूंग का आनंद ले रहे हैं।

ह्यूग के आते ही सबसे पहले जिस चीज़ ने उन्हें प्रभावित किया, वह था रेस्टोरेंट के दरवाज़े के ठीक सामने रखा भाप से भरा गरमागरम शोरबे का बर्तन, जिससे एक सोंधी खुशबू आ रही थी। मालिक जल्दी-जल्दी खाने वालों को परोसने के लिए सामग्री को कटोरों में डाल रहा था।

जब स्टाफ ने उन्हें ऑर्डर करने के लिए मेनू दिया, तो उन्होंने उसे देखा और मशरूम और हाथी कान के साथ वर्मीसेली का नियमित कटोरा चुनने का फैसला किया, जिसकी कीमत 40,000 वीएनडी थी।

पश्चिमी ग्राहक के अवलोकन के अनुसार, नूडल की दुकान में अपेक्षाकृत मामूली जगह है, इसलिए उसने वास्तविक स्थानीय अनुभव प्राप्त करने के लिए फुटपाथ पर बैठकर खाने का निर्णय लिया, तथा साथ ही आसपास की सड़कों का भी आसानी से अवलोकन किया।

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जब ग्राहक ऑर्डर करता है, तो शेफ हाथी कान वाले नूडल्स के कटोरे पर गर्म शोरबा डाल देता है।

जब नूडल डिश लाई गई, तो ह्यूग यह देखकर हैरान रह गए कि कटोरे में कई तरह की सब्ज़ियाँ थीं, जो हरी और ताज़ा लग रही थीं। उन्होंने स्वीकार किया कि हालाँकि उन्होंने इसे चखा नहीं था, फिर भी "यह स्वादिष्ट लग रही थी।"

युवक ने नूडल डिश को और अधिक आकर्षक बनाने के लिए कुमक्वाट को निचोड़कर और मिर्च के कुछ टुकड़े डालकर अपने स्वादिष्ट कौशल का भी प्रदर्शन किया।

इसके बाद, विक्रेता ने मछली सॉस का एक कटोरा भी लाया ताकि यदि वह अधिक तीव्र स्वाद चाहता तो वह उसे पकवान में मिला सके।

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पश्चिमी मेहमानों ने पहली बार बन डॉक मूंग का आनंद लिया और इसे स्वादिष्ट बताकर प्रशंसा करते रहे।

इस व्यंजन का आनंद लेते हुए, ह्यूग ने कहा कि इसका स्वाद बहुत ही लाजवाब था। उन्होंने बताया, "ये मीटबॉल हाथ से बनाए गए लगते हैं, इसलिए इनका मांस काफी मुलायम और रसीला है, और ऐसा लगता है जैसे मुँह में पिघल जाए।"

पश्चिमी मेहमान ने तले हुए आटे के स्टिक भी खाए, जिन्हें शोरबे में डुबोकर नरम और स्वादिष्ट बनाया गया था। उन्होंने तले हुए आटे के स्टिक की उनके स्वादिष्ट स्वाद की तारीफ़ की, जिनकी बाहरी परत कुरकुरी और अंदर से नरम थी, और बनावट थाईलैंड के बैंकॉक में मशहूर तले हुए डोनट "पा-टोंग-गो" जैसी थी।

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स्कॉटिश व्यक्ति मीटबॉल्स की प्रशंसा करता है कि वे मुलायम, रसीले, गाढ़े और सुगंधित होते हैं

बन डॉक मूंग के कटोरे में मौजूद सामग्री का आनंद लेने के बाद, ह्यूग ने कहा कि, उनकी व्यक्तिगत राय में, उन्होंने इस व्यंजन को 9/10 रेटिंग दी है, क्योंकि "स्वाद पूरी तरह से मिश्रित हैं"।

ह्यूग ने जिस रेस्तरां का दौरा किया था, उसकी मालकिन सुश्री गुयेन थी थान हाई ने बताया कि यह रेस्तरां 1998 में खुला था, जिसमें हाथी कान मशरूम के साथ सेंवई और नाखून, मीटबॉल, जीभ और पसलियां जैसी 5 सामग्रियों को परोसने में विशेषज्ञता थी।

भोजन करने वाले अपनी ज़रूरतों और पसंद के अनुसार ऑर्डर कर सकते हैं। दो प्रकार के मांस, मीटबॉल या रिब्स और मीटबॉल वाले नूडल्स के एक कटोरे की कीमत 40,000 VND है। अगर ग्राहक तीन या उससे ज़्यादा प्रकार के मांस, जैसे रिब्स, मीटबॉल, जीभ, खाते हैं, तो इसकी कीमत 50,000 VND प्रति कटोरा होगी।

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बैट डैन स्ट्रीट (होआन कीम ज़िला, हनोई ) पर लोग हाथी कान मशरूम के साथ सेंवई का आनंद लेते हैं। हालाँकि यह व्यंजन खाने में आसान है, लेकिन हर कोई इसे पसंद नहीं करता और इसका आनंद नहीं ले पाता क्योंकि हाथी कान मशरूम खाने के बाद जीभ में खुजली हो सकती है। फोटो: निन्ह टीटो

सुश्री हाई के अनुसार, हाथी कान नूडल बाउल का मुख्य घटक है और इसे तैयार करने की प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य है, ताकि कुरकुरापन बना रहे और खुजली से बचा जा सके।

तारो के तने को छीलकर, नमक लगाकर रगड़कर, साफ पानी से कई बार धोना चाहिए। फिर, तारो के तने को एक बर्तन में कसकर दबाकर पानी निकाल देना चाहिए, जिससे उसका कुरकुरापन और स्वाद बढ़ जाता है।

अरबी के तने को अधिक समय तक उबाला नहीं जा सकता, बस इसे उबलते शोरबे के बर्तन में तब तक डालें जब तक यह आधा पक न जाए, फिर इसे तुरंत निकाल लें, ताकि यह नरम और गूदेदार न हो जाए।

हालांकि, कई भोजन करने वालों ने बन डॉक मूंग का आनंद लिया है, फिर भी खाने के बाद उनकी जीभ में झुनझुनी महसूस होती है, भले ही सामग्री सावधानीपूर्वक तैयार की गई हो।

फोटो: ह्यूग अब्रॉड

पश्चिमी मेहमानों ने 60 साल पुराने रेस्टोरेंट में नाम दीन्ह फो का स्वाद चखा और इसे 'अविश्वसनीय रूप से उत्तम' बताया । यह फो नाम दीन्ह शैली में तैयार किया जाता है और अंकुरित मूंग या काली दाल की चटनी की बजाय मिश्रित प्याज के साथ परोसा जाता है। इसकी कीमत 90,000 वियतनामी डोंग प्रति कटोरी है। पश्चिमी मेहमान ने कहा कि इसकी कीमत सामान्य स्तर की तुलना में काफी ज़्यादा है, लेकिन इसके आकर्षक स्वाद के कारण यह "आनंद लेने लायक" है।