पश्चिमी पर्यटक हो ची मिन्ह सिटी के एक अंधेरे कमरे में पाककला के अनुभव से मोहित हो जाते हैं।

(डैन ट्राई) - उस घने अंधेरे कमरे से बाहर निकलते हुए, सोफी वाइसमैन्स कुछ सेकंड के लिए स्तब्ध रह गईं और फिर बोलीं: "अद्भुत!" उस अजीबोगरीब डिनर के बाद उनके चेहरे पर उत्साह साफ़ दिखाई दे रहा था।

हो ची मिन्ह सिटी में आने पर पश्चिमी मेहमान अंधेरे कमरे में भोजन का अनुभव करते हुए "घर का रास्ता भूल जाते हैं" ( वीडियो : कैम टीएन)।

आम खाने के लिए, खाने वाले अक्सर खूबसूरत जगहों, लज़ीज़ व्यंजनों और नाज़ुक सजावट वाली जगहों को प्राथमिकता देते हैं... लेकिन अँधेरे में खाने के सफ़र में, सब कुछ अनजान हो जाता है, मेहमान समझ ही नहीं पाते कि उनका क्या इंतज़ार है। जगह से लेकर खाने तक, सब कुछ अँधेरे में छिपा होता है। एक डच ब्लॉग पर एक पोस्ट के ज़रिए, श्री सेप्पे स्टीगमैन्स और सुश्री सोफी वाइसमैन्स (बेल्जियम के पर्यटक) को हो ची मिन्ह सिटी की एक गली में स्थित नोइर रेस्टोरेंट मिला। व्यस्त डिस्ट्रिक्ट 1 के बीचों-बीच स्थित यह जगह एक शांत नखलिस्तान जैसी है, जिसकी क्लासिक लेकिन परिष्कृत सजावट में अनगिनत प्राचीन वस्तुएँ हैं जिन्हें रेस्टोरेंट के मालिक ने हर जगह से बड़ी मेहनत से इकट्ठा किया है।

दोनों विदेशी मेहमानों की यात्रा एक दिलचस्प खेल से शुरू हुई। उनकी आँखों पर पट्टी बाँध दी गई थी, और उन्हें केवल अपने हाथों से लकड़ी के टुकड़ों को टटोलकर सही जगह पर व्यवस्थित करने की अनुमति थी। जब प्रकाश उनका मार्गदर्शन नहीं कर रहा था, तो यह कार्य कई लोगों के अनुमान से कहीं अधिक कठिन था। प्रतिभागियों को इस चुनौती को पूरा करने में आमतौर पर लगभग 3 मिनट, या शायद उससे भी ज़्यादा, लगते थे। यह आगे आने वाली रोमांचक यात्रा के लिए एक हल्का "वार्म-अप" कदम भी था।

अंधेरे कमरे में प्रवेश करने से पहले, भोजन करने वालों को अपना सारा निजी सामान, खासकर फ़ोन और स्मार्ट वॉच जैसे प्रकाश उत्सर्जक उपकरण, अलग-अलग लॉकरों में रखना होगा। इन लॉकरों पर दृष्टिबाधित लोगों के लिए उभरे हुए अक्षरों से नंबर अंकित हैं। बेल्जियम के पर्यटक जोड़े को भोजन कक्ष में ले जा रही थीं हा, एक दृष्टिबाधित कर्मचारी। हा के कंधे पर हाथ रखते हुए, सोफी घबराई हुई लग रही थी क्योंकि धीरे-धीरे रोशनी कम हो रही थी। महिला पर्यटक को उम्मीद नहीं थी कि अंधेरा कमरा... इतना अँधेरा होगा कि उसे कुछ भी दिखाई नहीं देगा। उत्साहित अतिथि ने कहा, "यही वह समय होता है जब शेष इंद्रियाँ "बोलना" शुरू करती हैं और हमें शेष इंद्रियों के माध्यम से हर चीज़ का अनुमान लगाना होता है।" चारों ओर, विदेशी मेहमानों की विभिन्न भाषाओं में बातचीत, बीच-बीच में चम्मच और कांटे के आपस में टकराने की आवाज़ें, जब मेहमानों को "कुछ भी न दिखाई देने" की स्थिति में खाना उठाना पड़ता था, सब कुछ पहले से कहीं ज़्यादा जीवंत हो गया था... अंधेरे की बदौलत। नेत्रहीन वेटर बड़ी सहजता और कुशलता से काम कर रहे थे, खाना परोस रहे थे और अविश्वसनीय सटीकता के साथ शराब और पानी भी डाल रहे थे। हर व्यंजन एक-एक करके परोसा जा रहा था। वेटरों ने श्री सेप्पे और सुश्री सोफी को मेज पर प्लेटें, चम्मच और कांटे रखने की जगह बताई।

जब रोशनी चली जाती है, तो अन्य इंद्रियाँ भी तेज़ी से सक्रिय हो जाती हैं। गंध की इंद्रिय भोजन की सुगंध के प्रति अधिक संवेदनशील हो जाती है, स्वाद की इंद्रिय मुँह में प्रत्येक खाद्य सामग्री को महसूस करने के लिए अधिक तीव्र हो जाती है, श्रवण शक्ति हर ध्वनि को पकड़ लेती है, जिसमें कुरकुरे चबाने की आवाज़ भी शामिल है, और स्पर्श की इंद्रिय भी मेज़ पर रखी प्रत्येक वस्तु को छूने पर अधिक संवेदनशील हो जाती है। अँधेरे के कारण श्री सेप्पे को पता ही नहीं चलता कि उन्होंने खाना खत्म किया है या नहीं। "जब मैं एक और चम्मच लेने ही वाला था, तो मैंने पाया कि कुछ भी नहीं बचा था। खाना स्वादिष्ट था, लेकिन क्योंकि मैं कुछ भी नहीं देख पा रहा था, इसलिए भोजन अप्रत्याशित रूप से ऐसे ही समाप्त हो गया," अतिथि ने हँसते हुए कहा।

डैन ट्राई के पत्रकारों के अनुसार, इस रेस्टोरेंट में ज़्यादातर ग्राहक विदेशी हैं। इसके अलावा, यहाँ वियतनामी लोग भी हैं जो अन्वेषण और अनुभव करना पसंद करते हैं, और ज़्यादातर जिज्ञासावश ही आते हैं। शाम 7:30 बजे के बाद, रेस्टोरेंट लगभग भर जाता है और ग्राहक केवल निर्धारित समय पर ही आते हैं। कर्मचारियों ने बताया कि वे केवल शाम 5:30 बजे से रात 9:30 बजे से पहले तक ही ग्राहकों को स्वीकार करते हैं ताकि अंधेरे कमरे से निकलने के बाद ग्राहकों को रोशनी से झटका न लगे।

यहाँ, मेहमान 14 पूरी तरह से गुप्त व्यंजनों का एक विशेष मेनू चुन सकते हैं, जिसकी कीमत 10 लाख से ज़्यादा VND/व्यक्ति है। 11 छोटे व्यंजनों वाला एक दैनिक मेनू भी है, जिसकी कीमत मांसाहारी व्यंजनों के लिए 860,000 VND और शाकाहारी व्यंजनों के लिए 720,000 VND है। हर 3 महीने में मेनू बदला जाता है, जिससे मेहमानों के लौटने पर इसमें नयापन आता है। भोजन के बाद, मेहमान अपने द्वारा पसंद किए गए व्यंजनों की सूची देख सकते हैं और भोजन के दौरान अपने निर्णयों से उसकी तुलना कर सकते हैं। श्री सेप्पे और सुश्री सोफी, दोनों ही व्यंजनों में मौजूद कई सामग्रियों का सही अनुमान लगाकर खुशी से झूम उठे।

सुश्री सोफी ने बताया: "यह अनुभव रोज़मर्रा के खाने से बिल्कुल अलग है, जहाँ सब कुछ पहले से ही सजा होता है और हमें बस खाना होता है। यहाँ, मुझे समझ नहीं आता कि क्या उम्मीद करूँ, मैं सचमुच कुछ भी नहीं देख पाती। आपको खाने से लेकर पीने तक, हर चीज़ का स्वाद लेना और उसे रहस्यमयी रूप से महसूस करना होता है।" सुश्री अयुमी हारा (जापानी पर्यटक) हो ची मिन्ह सिटी में अपनी पाककला की सैर करने आई थीं। अपने दोस्तों के सुझाव पर, वह अकेले ही रेस्टोरेंट गईं। अंधेरे में खाना खाने के बाद, महिला पर्यटक अपनी खुशी छिपा नहीं पाईं: "आमतौर पर जब मैं खाती हूँ, तो मेरी नज़र कई चीज़ों पर केंद्रित होती है, लेकिन अंधेरे में, मैं ज़्यादा केंद्रित हो जाती हूँ, मेरी दूसरी इंद्रियाँ भी ज़्यादा संवेदनशील हो जाती हैं। मैं लोगों की बातें और अपने मुँह में खाने के चटकने की आवाज़ सुन सकती हूँ।"

श्री जर्म डोर्नबोस (डच, रेस्टोरेंट मालिक) ने कहा कि हालाँकि अंधेरे में भोजन करने का मॉडल दुनिया में नया नहीं है, फिर भी वियतनाम आने पर यह खाने वालों के लिए एक बेहद खास अनुभव लेकर आता है। यह विचार 1999 में शुरू हुआ, जब स्विट्जरलैंड के एक रेस्टोरेंट ने अंधेरे में भोजन करने की अवधारणा बनाई, तब से यूरोप के कई अन्य रेस्टोरेंट इसे सीख रहे हैं और एशिया के कुछ देशों में फैल रहे हैं।

श्री जर्म डोर्नबोस और उनके सह-संस्थापक, श्री वु आन्ह तु को कुआलालंपुर (मलेशिया) में इस मॉडल का अनुभव करने का अवसर मिला और उन्हें तुरंत एहसास हो गया कि यह एक संभावित दिशा हो सकती है। श्री जर्म ने याद करते हुए कहा, "हम जानते थे कि यह एक उचित व्यावसायिक मॉडल है और इसे विकसित किया जा सकता है, लेकिन सच कहूँ तो, उस समय वियतनाम में इस मॉडल को लागू करना अभी भी एक लापरवाही भरा कदम था, जिसमें कई संभावित जोखिम थे।" दरअसल, 10 साल से भी ज़्यादा समय बीत जाने के बाद भी, "अंधेरे में भोजन" करने वाले इस रेस्टोरेंट में ग्राहकों की संख्या स्थिर बनी हुई है और हो ची मिन्ह सिटी आने वाले पर्यटकों के लिए यह एक दिलचस्प जगह बन गई है। श्री जर्म ने बताया: "हमें गर्व है कि हम न केवल भोजन करने वालों को एक नया अनुभव प्रदान कर रहे हैं, बल्कि दृष्टिबाधित लोगों के लिए रोज़गार के अवसर भी पैदा कर रहे हैं। ग्राहकों के लिए, यह एक यादगार डिनर है, लेकिन हमारी सेवा टीम - दृष्टिबाधित लोगों के लिए - यह अपनी क्षमताओं का प्रदर्शन करने और अपनी खूबियों का सार्थक उपयोग करने का एक अवसर है।"

दृष्टिहीन लड़की फाम थी हुआंग ( जिया लाई ) को सर्विस स्टाफ के पद के लिए आवेदन करते समय हीन भावना होती थी। हुआंग को डर था कि उसका बंद व्यक्तित्व और बातचीत में शर्मीलापन उसके काम में बाधा डालेगा। हालाँकि, यहाँ दो साल से ज़्यादा काम करने के बाद, हुआंग में कई सकारात्मक बदलाव आए हैं क्योंकि वह न केवल बातचीत में ज़्यादा आत्मविश्वासी हो गई है, बल्कि उसकी अंग्रेज़ी में भी काफ़ी सुधार हुआ है।

डैन ट्राई के रिपोर्टर से बात करते हुए, हुआंग ने गर्व से कहा: "मुझे ऐसा लगता है जैसे मैं जी रहा हूँ और वही काम कर रहा हूँ जिससे मुझे प्यार है। यह नौकरी मुझे ज़्यादा स्थिर जीवन जीने में मदद करती है, मुझे एक ही परिस्थिति में रहने वाले कई दोस्तों को जानने, साथ काम करने और ज़िंदगी को साझा करने का मौका मिलता है।" आधुनिक जीवन की भागदौड़ भरी ज़िंदगी में, जब स्मार्टफोन हर किसी का अभिन्न अंग बन गए हैं, काम के नोटिफिकेशन, मैसेज, कॉल... को कुछ समय के लिए एक तरफ रखकर खाने पर ध्यान केंद्रित करना और सभी इंद्रियों से महसूस करना एक अविस्मरणीय अनुभव बन जाता है।

सामग्री: कैम टीएन, थिएन हुआंग

फोटो: हान ची, ऐ वी

डिज़ाइन: पैट्रिक गुयेन

Dantri.com.vn

स्रोत: https://dantri.com.vn/du-lich/nha-hang-o-tphcm-tat-den-giau-thuc-don-khach-hoi-hop-an-trong-bong-toi-20241010144031563.htm