मिशेलिन द्वारा सुझाए गए फुटपाथ फ़ो रेस्तरां को आज़माने के लिए पश्चिमी देशों के लोग उमड़ पड़े

(डैन ट्राई) - कई पश्चिमी मेहमानों ने कहा कि उन्हें दोस्तों और कुछ स्थानीय लोगों ने इसे " हनोई में सबसे अच्छा बीफ नूडल सूप रेस्तरां" के रूप में पेश किया था।

दोपहर 1 बजे, 28 वर्षीय अस्टा फ़िलिपा स्ट्रीच और उनके डेनिश बॉयफ्रेंड, अपने अंतरराष्ट्रीय दोस्तों के सुझाव पर, जो पहले वहाँ आ चुके थे, फ़ो खोई होई रेस्टोरेंट गए। अस्टा फ़िलिपा स्ट्रीच ने बताया कि उन्होंने पहली बार वियतनामी फ़ो खाया था और वे बहुत उत्साहित थीं। महिला पर्यटक ने उत्साह से कहा, "हमने फ़्लैंक के साथ फ़ो के दो कटोरे ऑर्डर किए, जिन्हें तली हुई ब्रेडस्टिक्स के साथ परोसा गया और हमने स्थानीय लोगों की तरह चॉपस्टिक्स का इस्तेमाल किया।"

फुंग हंग (होआन कीम, हनोई) के चौराहे पर, हांग वै स्ट्रीट पर स्थित फो खोई होई रेस्टोरेंट हाल के वर्षों में कई पश्चिमी मेहमानों के लिए एक जाना-पहचाना ठिकाना रहा है। जून के अंत में, यह फो रेस्टोरेंट आश्चर्यजनक रूप से मिशेलिन द्वारा घोषित बिब गोरमंड सूची - वियतनाम में 2024 के स्वादिष्ट और किफ़ायती रेस्टोरेंट - में 42 नामों में से एक था।

बीफ़ जल्दी-जल्दी काटते हुए, एक फ़ो रेस्टोरेंट की मालकिन, सुश्री ले मिन्ह न्गुयेत (54 वर्ष) से अचानक पूछा गया: "मिशेलिन द्वारा 2024 में बिब गोरमंड सूची के लिए आपके रेस्टोरेंट की सिफ़ारिश किए जाने के बारे में आपको कैसा लग रहा है?" सुश्री न्गुयेत ने कहा: "मैं सामान्य महसूस कर रही हूँ।"

सुश्री न्गुयेत ने कहा कि उन्होंने 2023 के मिशेलिन पुरस्कार के बारे में सुना था, लेकिन ज़्यादा ध्यान नहीं दिया। जब उनका फ़ो रेस्टोरेंट बिब गोरमंड 2024 की सूची में आया, तो उन्हें नहीं पता था कि उन्होंने कब फ़ो खाया था, उन्हें यह पुरस्कार कैसे मिला... रेस्टोरेंट मालिक ने कहा, "मिशेलिन की सिफ़ारिश से पहले और बाद में, रेस्टोरेंट अब भी सामान्य रूप से बिक रहा है। गुणवत्ता, कीमत या सेवा में कोई बदलाव नहीं होगा। हम अब भी पारंपरिक सामग्री और खाना पकाने के तरीकों के प्रति वफ़ादार हैं।"

हनोई में लंबे समय से "पिता-से-पुत्र" रेस्तरां नहीं चला रही सुश्री न्गुयेत ने अपनी स्वयं की फो रेसिपी बनाई, 1994 से कुछ प्लास्टिक की कुर्सियों के साथ एक छोटे फो पॉट से एक ब्रांड का निर्माण किया। अब तक, रेस्तरां ने ग्राहकों के लिए बैठने की व्यवस्था का विस्तार किया है, लेकिन अभी भी केवल दो पति-पत्नी ही बारी-बारी से बिक्री करते हैं।

रेस्टोरेंट में दो जगहें हैं, अंदर का क्षेत्र लगभग 16 वर्ग मीटर का है, वातानुकूलित है, और इसमें 4-5 स्टेनलेस स्टील की मेजें रखी जा सकती हैं, प्रत्येक मेज पर 4 लोग बैठ सकते हैं। बाहरी जगह को हनोई के कई स्ट्रीट फ़ूड रेस्टोरेंट की तरह ही साधारण ढंग से सजाया गया है, जहाँ फुटपाथ के दोनों ओर लगभग 10 प्लास्टिक की मेजें रखी गई हैं।

रेस्टोरेंट में प्रवेश करते ही, खाने वालों का ध्यान 6-7 ट्रे बीफ़ की ओर आकर्षित होगा, जिसमें मांस के विभिन्न भाग जैसे: टांग, क्रिस्पी फ्लैंक, पका हुआ फ्लैंक, रेगुलर फ्लैंक, क्रिस्पी फ्लैंक, कोर... चटख लाल बीफ़ रेशे, हल्का पीला फैट, सफ़ेद बीफ़ टेंडन रेस्टोरेंट की "विशेषताएँ" हैं। सुश्री न्गुयेत ने कहा, "पिछले 30 सालों से, मैं केवल एक ही परिचित स्रोत से बीफ़ खरीदती रही हूँ। सबसे ज़रूरी बात यह है कि बीफ़ ताज़ा होना चाहिए। मादा बीफ़ आमतौर पर नर बीफ़ से ज़्यादा स्वादिष्ट होता है, अगर आप युवा बीफ़ चुन सकें, तो यह और भी बेहतर है, क्योंकि यह खाने में नरम और मीठा होगा।"

हर दिन, रेस्टोरेंट का मालिक खुले रसोई क्षेत्र में खड़ा होकर मांस काटता और ग्राहकों के लिए फ़ो के कटोरों में मांस बाँटता। प्रवेश द्वार पर एक प्रोसेसिंग काउंटर है जिसमें शोरबा के दो बर्तन हैं, एक फ़ो नूडल्स को उबालने के लिए और दूसरा डालने के लिए।

बीफ़ की छंटाई, नूडल्स लाना, धोना, प्याज़ काटना... ये सभी तैयारी के चरण रेस्टोरेंट के कर्मचारी रोज़ सुबह 4 बजे से ही कर लेते हैं। शोरबा एक दिन पहले सुबह 8 बजे से तैयार किया जाता है और अगले दिन सुबह 5 बजे तक धीमी आँच पर पकाया जाता है, ताकि शोरबा साफ़ हो और उसमें हड्डियों की मिठास बनी रहे।

पारंपरिक हनोई बीफ़ फ़ो का एक कटोरा, जिसमें साफ़, सुगंधित शोरबा है, जो स्वाभाविक रूप से मीठा और सूअर की हड्डियों से बना है। शोरबा सोखने के बाद, नरम चावल के नूडल्स चिकने और रेशमी हो जाते हैं, लेकिन फिर भी उनकी चबाने योग्य बनावट बनी रहती है, चॉपस्टिक से उठाने पर वे टूटे या भुरभुरे नहीं होते। सुश्री न्गुयेत के अनुसार, यह फ़ो का एक "मानक" कटोरा है।

फ़ो खोई की बात करते समय, खाने वाले अक्सर फ़ो कॉट और गौ क्रिस्पी के बारे में सोचते हैं। ये दो प्रकार के बीफ़ फ़ो हैं जो इस रेस्टोरेंट के ब्रांड का हिस्सा हैं। यहाँ, सूअर के पेट को पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है और जल्दी से शोरबे में उबाला जाता है, जिससे यह कुरकुरा तो रहता है, साथ ही मुलायम, मीठा और बीफ़ के स्वाद से भरपूर भी रहता है। ब्रिस्केट का रंग सुंदर सुनहरा होता है, यह कुरकुरा, सख्त लेकिन सख्त नहीं होता।

इंडोनेशियाई पर्यटक सुश्री रिज़का (42 वर्ष) और उनके बेटे जस्टिन (17 वर्ष) होटल के कर्मचारियों द्वारा "यह हनोई का सबसे अच्छा फ़ो रेस्टोरेंट है" की सिफ़ारिश के बाद फ़ो रेस्टोरेंट आए। व्यंजन का आनंद लेने के बाद, सुश्री रिज़का ने कहा कि यह बहुत स्वादिष्ट और प्रभावशाली था, हालाँकि यह थोड़ा तीखा था। इंडोनेशियाई महिला पर्यटक ने कहा, "हमने इंडोनेशिया में फ़ो खाया है, लेकिन वियतनाम में पहली बार फ़ो खाया है। हमें वियतनामी फ़ो ज़्यादा स्वादिष्ट लगता है क्योंकि वियतनाम इस व्यंजन का जन्मस्थान है।"

कई पश्चिमी मेहमानों ने बताया कि उन्हें अक्सर इस फो रेस्तरां से परिचित उनके मित्रों या स्थानीय लोगों द्वारा कराया जाता था, यहां तक कि मिशेलिन द्वारा इस रेस्तरां की सिफारिश किए जाने से भी पहले।

फ़ो रेस्टोरेंट रोज़ाना सुबह 6 बजे से रात 9 बजे तक खुला रहता है, और व्यस्त समय सुबह 11 बजे से दोपहर 2 बजे तक रहता है। रेस्टोरेंट को बड़ी संख्या में ग्राहकों की सेवा के लिए बगल वाली दुकान से जगह उधार लेनी पड़ती है और लगभग 5-7 प्लास्टिक की मेज़ें लगानी पड़ती हैं। खासकर सप्ताहांत में, कई लोगों को अभी भी कतार में इंतज़ार करना पड़ता है। यहाँ फ़ो की औसत कीमत 40,000-80,000 VND/कटोरा है, जिसमें शामिल हैं: रेयर फ़ो 45,000 VND/कटोरा; ब्रिस्केट 60,000 VND/कटोरा; वाइन सॉस और क्रिस्पी ब्रिस्केट दोनों की कीमत 75,000 VND/कटोरा...