फो और बान मी के अलावा मिशेलिन शेफ आगंतुकों को और कौन से व्यंजन चखाना चाहते हैं?

वियतनाम में सिर्फ़ फ़ो और बान मी ही नहीं, और भी बहुत कुछ है। लेकिन, विदेशी पर्यटकों को इन दो व्यंजनों के अलावा, आप और किन व्यंजनों के बारे में बताना चाहेंगे?

मिशेलिन गाइड पर, शीर्ष वियतनामी शेफ़ उपरोक्त विषय से संबंधित रोचक बातें साझा करते हैं। बान मी और फ़ो के अलावा उन्हें कौन से व्यंजन सबसे ज़्यादा पसंद हैं?

"हम समझते हैं - फो और बान मी वियतनामी व्यंजनों के वैश्विक सितारे हैं, और इसके अच्छे कारण भी हैं। लेकिन अगर आप सामान्य व्यंजनों से हटकर कुछ खाने की इच्छा रखते हैं, तो इन वियतनामी शेफ के पास कुछ पसंदीदा व्यंजन हैं जिन्हें वे आपको ज़रूर चखाना चाहेंगे। सामंती युग के सलाद, जो कभी केवल राजघरानों के लिए आरक्षित थे, से लेकर जड़ी-बूटियों, बनावट और स्वादों से भरपूर जीवंत स्थानीय व्यंजनों तक, यही वह वियतनाम है जिसे वे जानते हैं और जिसका हर स्वाद उन्हें पसंद है," मिशेलिन गाइड ने लिखा है।

ड्यू गुयेन , शेफ, लिटिल बेयर (मिशेलिन गाइड चयनित रेस्तरां और यंग शेफ अवार्ड 2024, 2025)

टूटे हुए चावल, एक विशेष व्यंजन

फोटो: मिशेलिन गाइड

"बिल्कुल टूटे हुए चावल , ग्रिल्ड पोर्क और तरह-तरह की टॉपिंग के साथ। यह ज़्यादातर वियतनामी लोगों का पसंदीदा है, नाश्ते से लेकर रात के खाने तक, चाहे आप जवान हों या बूढ़े, अमीर हों या गरीब। कोई भी फुटपाथ पर बैठकर इसका मज़ा ले सकता है। वहाँ एक टूटे हुए चावल का रेस्टोरेंट था जहाँ मैं बैंकॉक से आए शेफ एंड्रयू मार्टिन को लेकर गया था, और उन्होंने कहा: अगर कोई एक जगह है जहाँ हर तबके के लोग बैठकर खाना खा सकते हैं, तो वह टूटे हुए चावल हैं। हमने लोगों को लग्ज़री कारों में सफाईकर्मियों के साथ आते देखा, और सभी एक ही जगह साझा कर रहे थे।"

वो थी बिच थुआन , शेफ और वी क्यू किचन रेस्तरां के मालिक (मिशेलिन गाइड 2025)

शाही सब्जी सलाद

फोटो: मिशेलिन गाइड

"मेरे लिए, यह शाही सब्जी का सलाद है । यह व्यंजन वियतनाम की प्राचीन राजधानी ह्यू से आता है, और इसका नाम ही सब कुछ कह देता है: एक शाही सब्जी। यह जेली जैसी सब्जी कभी राजाओं के लिए आरक्षित थी, जो अपने ठंडक, विषहरण और त्वचा को सुंदर बनाने वाले गुणों के लिए बेशकीमती थी। यह सिर्फ एक सलाद नहीं है, बल्कि इतिहास में डूबा हुआ एक व्यंजन है, जो स्वाद से भरपूर, संतुलित और पुरानी दुनिया से सुरुचिपूर्ण है।"

ले मिन्ह तुंग , शेफ और ज़ोई कॉम रेस्तरां के मालिक (मिशेलिन गाइड 2025 की चयनित सूची में रेस्तरां)

टोफू और झींगा पेस्ट के साथ सेंवई

फोटो: मिशेलिन गाइड

"मैं हनोई में अपना पसंदीदा व्यंजन साझा करना चाहता हूँ: बन दाऊ माम टॉम । यह व्यंजन साधारण सामग्री से बनता है - चावल के नूडल्स, कुरकुरे तले हुए टोफू और झींगा पेस्ट। यह खट्टे, मसालेदार, नमकीन और मीठे स्वादों का एक समृद्ध मिश्रण लाता है। आप इसे हनोई भर में सड़क के स्टॉलों पर पाएंगे, जहाँ विक्रेता फुटपाथ पर छोटे तेल के स्टोव के साथ टोफू तलने के लिए बैठते हैं, जिसे नरम चावल के नूडल्स, ताज़ी स्थानीय जड़ी-बूटियों (जैसे पुदीना, पेरीला के पत्ते और तुलसी), कुमक्वाट के रस में मिश्रित झींगा पेस्ट, ताज़ी मिर्च और चीनी के साथ परोसा जाता है। हनोईवासी अक्सर दोपहर के भोजन के लिए बन दाऊ माम टॉम का आनंद लेते हैं - एक सरल लेकिन बेहद पौष्टिक व्यंजन, जो काम के लंबे दिन के बाद भी एकदम सही है।"

तू डांग , शेफ और न्हा तू रेस्तरां के मालिक (बिब गौरमांड, मिशेलिन गाइड 2025)

बीफ़ नूडल सूप

फोटो: मिशेलिन गाइड

" बुन बो हुए एक ऐसा व्यंजन है जो मुझे घर की याद दिलाता है। मेरा जन्म मध्य क्षेत्र में हुआ, जहाँ हर भोजन लेमनग्रास से भरपूर, मसालेदार होता है और हमेशा मछली की चटनी के साथ परोसा जाता है। उस भूमि का समृद्ध, मसालेदार स्वाद मेरे खून में समाया हुआ है। बुन बो हुए उस भावना का एक अद्भुत अवतार है - गोमांस, सूअर का पैर, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, झींगा पेस्ट और सबसे महत्वपूर्ण रूप से लेमनग्रास से भरपूर - मध्य क्षेत्र की साँस, मेरे लिए घर का स्वाद।"

वो थान वुओंग , प्रमुख शेफ, कोको डाइनिंग (1 मिशेलिन स्टार, 2025)

नाम फो चावल नूडल सूप

फोटो: THANHNIEN

"मैं चाहता हूँ कि हर कोई ह्यू का नूडल सूप - नाम फो नूडल सूप ज़रूर आज़माए । यह व्यंजन विशिष्ट होने के साथ-साथ मध्य वियतनाम की पाक परंपरा से भी जुड़ा हुआ है, और वियतनामी व्यंजनों का एक छिपा हुआ रत्न है। हालाँकि दुनिया में यह व्यंजन कम ही जाना जाता है, लेकिन एक बार इसे चखने के बाद, आप इसे कभी नहीं भूलेंगे। नाम फो नूडल सूप में चबाने लायक, मुलायम नूडल्स, सूअर के मांस, केकड़े या झींगे से बना एक गाढ़ा, थोड़ा गाढ़ा शोरबा होता है, जिसमें अक्सर एनाट्टो तेल से बना एक आकर्षक लाल-नारंगी रंग होता है। नूडल सूप का हर चम्मच ताज़ी जड़ी-बूटियों और तीखी मिर्च के साथ गर्माहट और सुकून देता है। यह व्यंजन ह्यू की पाक विरासत की सरलता और परिष्कार को दर्शाता है, जहाँ रोज़मर्रा का स्ट्रीट फ़ूड भी गर्माहट और गंभीरता का एहसास दिलाता है।"

Thanhnien.vn

स्रोत: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-cac-dau-bep-michelin-muon-du-khach-thu-mon-nao-khac-185250711103656415.htm