एंड्रयू फ्रेजर एक ऑस्ट्रेलियाई यात्रा सामग्री निर्माता हैं, जो वर्तमान में वियतनाम में रह रहे हैं और काम कर रहे हैं। अपने 2,30,000 से ज़्यादा फ़ॉलोअर्स वाले YouTube चैनल पर, वह नियमित रूप से उत्तर से दक्षिण तक कई प्रांतों के पाक अनुभवों के वीडियो पोस्ट करते हैं।

इनमें कुछ अनोखे व्यंजन हैं जो विदेशी मेहमानों को "रोने" पर मजबूर कर देते हैं जैसे: नाम पिया, बांस के कीड़े, तले हुए टिड्डे...

कुछ समय पहले, एंड्रयू ने स्थानीय ततैया पालन व्यवसाय के बारे में जानने के लिए सी मा कै जिले ( लाओ कै प्रांत) की यात्रा की थी।

ततैया (जिन्हें ग्राउंड ततैया भी कहा जाता है) अक्सर सड़े हुए पेड़ों की जड़ों में या जमीन के नीचे घोंसले बनाती हैं, तथा उत्तरी प्रांतों के पहाड़ी क्षेत्रों में, विशेष रूप से उत्तर-पश्चिम में, अक्सर दिखाई देती हैं।

एंड्रयू ततैयों के बारे में जानने और स्वादिष्ट प्यूपा का आनंद लेने के लिए उत्तर-पश्चिम की यात्रा करता है

प्राकृतिक दोहन के अलावा, इस प्रकार की मधुमक्खी को कुछ इलाकों जैसे लाओ कै, सोन ला आदि में भी लोगों द्वारा सफलतापूर्वक पाला जाता है।

यह ततैया की एक बेहद ज़हरीली प्रजाति है, लेकिन इसका शिकार भोजन के लिए किया जाता है क्योंकि इसके ततैयों और प्यूपा से कई प्रोटीन युक्त, पौष्टिक व्यंजन बनाए जा सकते हैं। ये काफी ऊँचे दामों पर बिकते हैं, लगभग पाँच लाख वियतनामी डोंग प्रति किलो।

सी मा काई में, एंड्रयू को एक स्थानीय व्यक्ति ने अपने घर ततैया के प्यूपा से बनी स्वादिष्ट डिश खाने के लिए आमंत्रित किया। जब मेज़बान ने बताया कि ततैया के प्यूपा 500,000 VND/किलो के हिसाब से बिक रहे हैं, तो उसने कहा कि इसकी कीमत अच्छे बीफ़ जितनी ही महँगी है।

पश्चिमी मेहमान ने बताया कि यह प्यूपा एक "विशाल" ततैया के घोंसले से निकाला गया था, जिसका वज़न लगभग 80-90 किलो था और स्थानीय लोगों ने इसे एक साल से भी ज़्यादा समय तक पाला और देखभाल की थी। इन सामग्रियों से कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय है नींबू के पत्तों के साथ तला हुआ प्यूपा।

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नींबू के पत्तों के साथ तले हुए ततैया के प्यूपा एक लोकप्रिय व्यंजन है, जो उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र की विशेषता है, लेकिन हर कोई इसे खाने की हिम्मत नहीं करता।

एंड्रयू ने यह भी देखा कि यह व्यंजन कैसे तैयार किया जाता है। इसलिए, कटाई के बाद, मधुमक्खी के प्यूपा को तुरंत संसाधित किया जा सकता है, उबलते तेल में सुनहरा भूरा होने तक डाला जा सकता है और फिर उसमें मसाले डाले जा सकते हैं। अंत में, ऊपर से कटे हुए नींबू के पत्ते छिड़कें।

ऑस्ट्रेलियाई यूट्यूबर ने टिप्पणी की कि नींबू के पत्तों के साथ तले हुए ततैया के प्यूपा का स्वरूप और सुगंध आकर्षक है।

वह उस व्यंजन से भी प्रभावित हुए जिसमें मधुमक्खियों के विकास के प्रत्येक चरण, जैसे लार्वा, प्यूपा और वयस्क मधुमक्खियों, के अनुरूप विभिन्न प्रकार के प्यूपा शामिल थे। एंड्रयू ने कहा कि वह बारी-बारी से हर टुकड़े को चखेंगे, सबसे छोटे से लेकर सबसे बड़े आकार तक।

सबसे पहले ततैया के लार्वा थे। उन्होंने बताया कि उन्होंने इन्हें पहले भी खाया था, लेकिन कच्चे रूप में। लेकिन जब उन्होंने भुने हुए लार्वा खाए, तो उनका मलाईदार दूधिया स्वाद उनके मुँह में घुल गया।

एंड्रयू बताते हैं, "हे भगवान, इसकी बनावट बहुत नरम और मलाईदार है, यह आइसक्रीम जैसा लगता है।"

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पश्चिमी मेहमानों ने नींबू के पत्तों के साथ तले हुए ततैया के प्यूपा का स्वाद चखा

पश्चिमी मेहमानों ने टिप्पणी की कि कई लोग शुरू में इस व्यंजन को देखकर घबराएंगे और डरेंगे, लेकिन पकने पर यह आकर्षक लगता है।

जब एंड्रयू ने प्यूपा (लार्वा की अंतिम अवस्था) चखा, तो उसे थोड़ी घबराहट हुई। हालाँकि, एक बार फिर वह अजीबोगरीब, स्वादिष्ट स्वाद देखकर हैरान रह गया। उसने कहा, "इनका स्वाद मांस जैसा है, खाने में जितना मैंने सोचा था, उससे कहीं ज़्यादा आसान है। प्यूपा चिकन जैसा ही लगता है।"

वयस्क ततैया वाले हिस्से का अनुभव जारी रखते हुए, एंड्रयू ने स्वीकार किया: "सच कहूँ तो, यह हिस्सा लार्वा और प्यूपा की तुलना में खाने में ज़्यादा मुश्किल होता है। यह कुरकुरा होता है, नर्म नहीं और थोड़ा सख्त भी क्योंकि ततैया के पैर और पंख जैसे हिस्से पूरी तरह से विकसित हो चुके होते हैं... स्वाद के मामले में, पिछले दो संस्करणों की तुलना में, मुझे यह ज़्यादा कुरकुरा लगता है।"

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ततैया के प्यूपा से बने व्यंजन पौष्टिक और स्वास्थ्य के लिए अच्छे माने जाते हैं, लेकिन एलर्जी वाले लोगों को इन्हें खाने से पहले सावधानी बरतनी चाहिए।

लाओ कै में जंगली मधुमक्खी प्यूपा के दोहन में विशेषज्ञता रखने वाले श्री गुयेन जिया ने कहा कि ततैया प्यूपा सबसे लोकप्रिय हैं, क्योंकि उन्हें उच्च पोषण मूल्य वाला खाद्य स्रोत माना जाता है।

ततैया के प्यूपा को हड्डियों के रोगों के इलाज के लिए शराब में भिगोया जा सकता है या दलिया, स्टर-फ्राई, चिपचिपा चावल आदि जैसे व्यंजनों में संसाधित किया जा सकता है। उच्च कैलोरी सामग्री और विटामिन से भरपूर होने के कारण, उन्हें प्राकृतिक "रामबाण" माना जाता है, जो कई स्वास्थ्य लाभ लाते हैं।

चूंकि ततैया के प्यूपा को इकट्ठा करना बहुत खतरनाक होता है और इसकी मात्रा भी अधिक नहीं होती, इसलिए यह भोजन भी काफी ऊंचे दामों पर बेचा जाता है।

हालाँकि मधुमक्खी के प्यूपा से स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं, फिर भी ये एक ऐसा भोजन है जो अगर सही तरीके से संग्रहित और संसाधित न किया जाए, तो आसानी से एलर्जी और विषाक्तता पैदा कर सकता है। इसके अलावा, एलर्जी से पीड़ित लोगों को भी मधुमक्खी के प्यूपा से बने व्यंजन खाने से पहले सावधानी बरतनी चाहिए और विचार करना चाहिए।

फोटो: एंड्रयू फ्रेजर

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