एंड्रयू फ्रेजर एक ऑस्ट्रेलियाई ट्रैवल कंटेंट क्रिएटर हैं जो वर्तमान में वियतनाम में रहते और काम करते हैं। उनके यूट्यूब चैनल पर 230,000 से अधिक सब्सक्राइबर हैं और वे नियमित रूप से उत्तर से दक्षिण तक के विभिन्न प्रांतों और शहरों में अपने पाक अनुभवों को प्रदर्शित करने वाले वीडियो पोस्ट करते हैं।

इनमें कुछ ऐसे अनोखे और विचित्र व्यंजन भी शामिल हैं जिन्हें देखकर विदेशी पर्यटक "डर के मारे चीखने" लगते हैं, जैसे: नम पिया (एक प्रकार का वियतनामी स्टू), बांस के कीड़े और भुने हुए टिड्डे...

कुछ समय पहले, एंड्रयू स्थानीय लोगों द्वारा की जाने वाली ततैया की खेती के बारे में जानने के लिए सी मा काई जिले ( लाओ काई प्रांत) की यात्रा पर गए थे।

ग्राउंड हॉर्नेट (जिन्हें हॉर्नेट भी कहा जाता है) आमतौर पर अपने घोंसले सड़े हुए पेड़ों के ठूंठों में या जमीन के नीचे बनाते हैं, और ये आमतौर पर उत्तरी प्रांतों के पहाड़ी वन क्षेत्रों में, विशेष रूप से उत्तर-पश्चिम में पाए जाते हैं।

एंड्रयू ततैयों के बारे में जानने और उनके प्यूपा से बने एक स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने के लिए उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र की यात्रा पर गए।

जंगली इलाकों से एकत्रित किए जाने के अलावा, इस प्रकार की मधुमक्खी को अब लाओ काई और सोन ला जैसे कुछ स्थानों में लोगों द्वारा सफलतापूर्वक पाला जा रहा है।

इस प्रजाति के ततैया के डंक बेहद विषैले होते हैं, लेकिन इनका शिकार भोजन के लिए किया जाता है क्योंकि इनके लार्वा और प्यूपा को कई प्रोटीन युक्त और पौष्टिक व्यंजनों में संसाधित किया जा सकता है। इन्हें अपेक्षाकृत उच्च कीमत पर बेचा जाता है, प्रति किलोग्राम लगभग पांच लाख डोंग तक।

सी मा काई में, एंड्रयू को स्थानीय लोगों ने अपने घर पर ततैया के लार्वा से बने एक खास व्यंजन का स्वाद चखने के लिए आमंत्रित किया। जब मेजबान ने बताया कि ततैया के लार्वा 500,000 वीएनडी/किलो के भाव से बिकते हैं, तो एंड्रयू ने कहा कि यह कीमत उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस के बराबर है।

पश्चिमी पर्यटक ने बताया कि इन प्यूपाओं को लगभग 80-90 किलोग्राम वजनी एक विशाल ततैया के घोंसले से निकाला गया था, जिसे स्थानीय लोगों ने एक साल से अधिक समय तक पाला-पोसा था। इनका उपयोग कई व्यंजनों में एक सामग्री के रूप में किया जाता है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय व्यंजन नींबू के पत्तों के साथ तले हुए प्यूपा हैं।

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नींबू के पत्तों के साथ तले हुए ततैया के लार्वा एक लोकप्रिय व्यंजन है, जिसे उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र की एक अनूठी विशेषता माना जाता है, लेकिन हर कोई इसे आजमाने की हिम्मत नहीं करता है।

एंड्रयू को इस व्यंजन को तैयार होते देखने का अवसर भी मिला। विधि के अनुसार, मधुमक्खी के लार्वा को इकट्ठा करने के तुरंत बाद, उन्हें उबलते तेल में सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाता है, फिर उसमें मसाले डाले जाते हैं। अंत में, बारीक कटे हुए नींबू के पत्ते ऊपर से छिड़के जाते हैं।

एक ऑस्ट्रेलियाई यूट्यूबर ने टिप्पणी की कि नींबू के पत्तों के साथ भुने हुए ततैया के लार्वा देखने और सूंघने में आकर्षक लग रहे थे।

उन्हें यह देखकर भी आश्चर्य हुआ कि व्यंजन में मधुमक्खी के विकास के प्रत्येक चरण (लार्वा, प्यूपा और वयस्क मधुमक्खी) के अनुरूप विभिन्न प्रकार के प्यूपा शामिल थे। एंड्रयू ने कहा कि वह सबसे छोटे से लेकर सबसे बड़े तक, प्रत्येक टुकड़े का बारी-बारी से स्वाद लेंगे।

सबसे पहले ततैया के लार्वा की बात करते हैं। उन्होंने बताया कि उन्होंने इसे पहले भी चखा था, लेकिन कच्चे रूप में। हालांकि, जब उन्होंने भुने हुए लार्वा को खाया, तो उन्हें एक मलाईदार, दूधिया बनावट मिली जो उनके मुंह में घुल गई।

"हे भगवान, इसका टेक्सचर नरम, मलाईदार और बहुत ही बढ़िया है, बिल्कुल आइसक्रीम की तरह," एंड्रयू ने बताया।

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पश्चिमी पर्यटक ने नींबू के पत्तों के साथ तले हुए ततैया के लार्वा के व्यंजन का स्वाद चखा।

पश्चिमी आगंतुक ने टिप्पणी की कि कई लोग इस व्यंजन को देखकर शुरू में झिझक या आशंका महसूस करते हैं, लेकिन एक बार पक जाने के बाद, यह आकर्षक लगता है।

जब एंड्रयू ने प्यूपा (लार्वा की बाद की अवस्था) का स्वाद चखा, तो उसने माना कि उसे थोड़ी घबराहट हुई थी। हालांकि, वह एक बार फिर इसके अनोखे और स्वादिष्ट स्वाद से हैरान रह गया। उसने कहा, "इनका स्वाद लगभग मांस जैसा था, जितना मैंने सोचा था उससे कहीं ज्यादा आसानी से खाया जा सकता था। प्यूपा चिकन जैसा ही लगा।"

वयस्क ततैया के साथ अपने अनुभव को साझा करते हुए, एंड्रयू ने स्वीकार किया: "सच कहूँ तो, यह हिस्सा लार्वा और प्यूपा की तुलना में खाना कहीं अधिक कठिन है। यह कुरकुरा है, नरम नहीं, और थोड़ा सख्त भी है क्योंकि ततैया के शरीर के अंग जैसे पैर और पंख पूरी तरह से विकसित हो चुके हैं... स्वाद के मामले में, पिछले दो संस्करणों की तुलना में, मुझे यह अधिक कुरकुरा लगता है।"

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ततैया के लार्वा से बने व्यंजन पौष्टिक और स्वास्थ्य के लिए अच्छे माने जाते हैं, लेकिन एलर्जी वाले लोगों को सावधानी बरतनी चाहिए और इन्हें खाने से पहले अच्छी तरह विचार करना चाहिए।

लाओ काई में जंगली मधुमक्खी के लार्वा की कटाई में विशेषज्ञता रखने वाले श्री गुयेन जिया के अनुसार, ततैया के लार्वा सबसे अधिक मांग में होते हैं क्योंकि उन्हें एक उच्च पौष्टिक खाद्य स्रोत माना जाता है।

मधुमक्खी के पिसे हुए प्यूपा को अल्कोहल में भिगोकर हड्डियों और जोड़ों के रोगों के इलाज के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, या फिर दलिया, तला हुआ सूप और चिपचिपा चावल जैसे व्यंजनों में भी इसका प्रयोग किया जा सकता है... उच्च कैलोरी और विटामिन से भरपूर होने के कारण, इन्हें एक प्राकृतिक "चमत्कारी इलाज" माना जाता है, जो कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है।

क्योंकि ततैया के प्यूपाओं को इकट्ठा करना खतरनाक है और ये प्रचुर मात्रा में उपलब्ध नहीं होते, इसलिए इस खाद्य पदार्थ को अपेक्षाकृत उच्च कीमत पर बेचा जाता है।

हालांकि मधुमक्खी के प्यूपा को स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है, लेकिन अगर इसे ठीक से संग्रहित और तैयार न किया जाए तो इससे आसानी से एलर्जी या विषाक्तता हो सकती है। इसके अलावा, एलर्जी की आशंका वाले लोगों को मधुमक्खी के प्यूपा से बने व्यंजनों का सेवन करने से पहले सावधानी बरतनी चाहिए और अच्छी तरह से विचार करना चाहिए।

फोटो: एंड्रयू फ्रेजर

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