संपादक का नोट

हनोई आने वाले कई विदेशी पर्यटक न केवल पारंपरिक वियतनामी संस्कृति से ओतप्रोत व्यंजनों से प्रभावित होते हैं, बल्कि उन व्यंजनों से भी आकर्षित होते हैं जिन्हें "अजीब, अनोखा माना जाता है, और जिन्हें आजमाने की हिम्मत हर कोई नहीं करता"।

वियतनामनेट समाचार पत्र ने "विदेशी पर्यटकों ने हनोई में वियतनामी भोजन का स्वाद लिया" शीर्षक से लेखों की एक श्रृंखला प्रस्तुत की है, जिसमें इस शहर में वियतनामी व्यंजनों का आनंद लेते समय अंतर्राष्ट्रीय पर्यटकों के अनुभवों के बारे में बताया गया है।

रिया और सैम इंग्लैंड के एक जोड़े हैं जिन्होंने कुछ महीने पहले वियतनाम की यात्रा की थी। उन्होंने हो ची मिन्ह सिटी, होई एन (क्वांग नाम), निन्ह बिन्ह, हा गियांग जैसी कई जगहों का दौरा किया और हर जगह के व्यंजनों का स्वाद चखा।

हनोई में, रिया और सैम ने एक दिलचस्प और संपूर्ण पाककला खोज के लिए एक स्थानीय गाइड के साथ ओल्ड क्वार्टर का दौरा बुक करने का निर्णय लिया।

दम्पति को उम्मीद है कि वे इन व्यंजनों के माध्यम से उत्तर की पाक संस्कृति के बारे में और अधिक जान सकेंगे, जिनमें से एक व्यंजन ने उन्हें सबसे अधिक प्रभावित किया है: सूखा गोमांस सलाद।

पश्चिमी मेहमान नोम बो खो हनोई खाते हैं 2.png
सैम (बाएं) और रिया (दाएं) 2024 की शुरुआत में हनोई की पाककला अनुभव यात्रा पर

जिस जगह दो पश्चिमी मेहमानों ने इस व्यंजन का स्वाद चखा, वह हो होआन कीम स्ट्रीट पर स्थित एक प्रसिद्ध पारंपरिक सूखे बीफ़ सलाद रेस्टोरेंट था। यह हनोई की सबसे छोटी सड़क भी है, जो केवल 52 मीटर लंबी है और काउ गो स्ट्रीट को दीन्ह तिएन होआंग स्ट्रीट से जोड़ती है।

रेस्तरां में प्रवेश करते समय, दम्पति को वहां की देहाती सजावट से बहुत प्रसन्नता हुई, जिसमें ग्राहकों के बैठने के लिए प्लास्टिक की मेजें और कुर्सियां ​​भी थीं।

रिया ने बताया कि अपनी लंबी टांगों के बावजूद, उन्हें प्लास्टिक की नीची कुर्सियों पर बैठना अच्छा लगता है। यह वियतनामी स्ट्रीट फूड का एक विशिष्ट तरीका है।

सैम ने यह भी कहा कि वियतनाम आने पर उन्हें सबसे ज्यादा पसंद छोटे, किफायती भोजनालयों में जाना था।

ब्रिटिश पर्यटक ने कहा, "सड़क किनारे की दुकानें वह जगह हैं जहां आप स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड खरीद सकते हैं और उसका आनंद ले सकते हैं।"

पश्चिमी मेहमान हनोई बीफ़ जर्की खाते हैं.png
सूखे बीफ़ सलाद का आनंद दो पश्चिमी मेहमानों ने होआन कीम लेक स्ट्रीट पर लिया

रेस्तरां में, टूर गाइड ने सूखे बीफ सलाद के दो भाग मंगवाए और फिर पश्चिमी समूह को सावधानीपूर्वक इसकी सामग्री और उसका आनंद लेने के तरीके से परिचित कराया।

रिया और सैम ने ध्यानपूर्वक सुना और वे इस बात से आश्चर्यचकित थे कि वियतनामी लोग यह आकर्षक सलाद कैसे तैयार करते हैं।

इस व्यंजन में कटा हुआ हरा पपीता, कटा हुआ सूखा मांस, चार सियु, भुनी हुई मूंगफली और जड़ी-बूटियां शामिल हैं, जिन्हें मीठे और खट्टे ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है।

हनोई में पश्चिमी मेहमान नोम बो खो खाते हुए 2.gif
दम्पति को पकवान में इस्तेमाल की गई सामग्री देखकर आश्चर्य हुआ।

भोजन का आनंद लेने के बाद, ब्रिटिश दंपत्ति ने व्यंजन के स्वाद से अपनी संतुष्टि व्यक्त की। साथ ही, उन्हें स्थानीय लोगों की तरह चॉपस्टिक इस्तेमाल करने का और भी अनुभव प्राप्त हुआ।

दोनों पश्चिमी मेहमानों ने कहा, "हम दोनों इस बात पर सहमत थे कि यह अब तक का सबसे अच्छा भोजन था।"

हनोई में पश्चिमी मेहमान नोम बो खो खाते हुए 1.gif
ब्रिटिश दंपत्ति ने बीफ़ जर्की सलाद की प्रशंसा की

सैम ने टिप्पणी की कि सूखे बीफ़ का सलाद बहुत ताज़ा और स्वादिष्ट था। चार सिउ को पतले-पतले टुकड़ों में काटकर सूखे बीफ़, हरे पपीते और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया गया था।

उन्होंने कहा, "हम निश्चित रूप से इसे दोबारा लेंगे।"

long vi dung 1 885.jpg
सुश्री दीन्ह थी हान के परिवार के स्वामित्व वाला होआन कीम लेक स्ट्रीट पर स्थित सूखा बीफ सलाद रेस्तरां राजधानी में एक लोकप्रिय भोजन स्थल है।

वियतनामनेट के संवाददाता से बात करते हुए, रेस्तरां में 15 वर्षों से अधिक समय से काम कर रहे एक कर्मचारी श्री वान आन्ह ने बताया कि पारंपरिक सलाद बनाने के लिए सामग्री सरल और आसानी से मिल जाती है, लेकिन इसके लिए सावधानीपूर्वक चयन और तैयारी की प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।

पपीता बिल्कुल हरा होना चाहिए, न बहुत पुराना और न बहुत छोटा। कद्दूकस करते समय, इसकी कुरकुरापन और मिठास बनाए रखने के लिए इसे पानी में भिगोना ज़रूरी है। बीफ़ को एक खास रेसिपी के अनुसार साफ़ करके मैरीनेट किया जाता है। चार सिउ बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मांस दुबले, मुलायम हिस्से से चुना जाता है, जिसमें टेंडन होते हैं...

सूखे बीफ़ का सलाद दिखने से लेकर स्वाद तक आकर्षक होता है

मसालेदार और खट्टी ड्रेसिंग को सूखे बीफ़ सलाद की "आत्मा" भी माना जाता है। यह ड्रेसिंग सोया सॉस, मिर्च, नींबू, चीनी जैसे जाने-पहचाने मसालों से एक खास अनुपात और रेसिपी के अनुसार बनाई जाती है, और इसमें मछली की सॉस का बिल्कुल भी इस्तेमाल नहीं होता।

फोटो: रिया और सैम

अमेरिकी शेफ को ह्यू बीफ़ नूडल सूप बहुत पसंद है, उन्होंने स्पेशल पोर्शन ऑर्डर किया और इसे फ़ो से ज़्यादा स्वादिष्ट बताया। फ़ो को एक बेहतरीन व्यंजन मानते हुए, जिसे दुनिया के सामने पेश किया जाना चाहिए, अमेरिकी शेफ ने कहा कि उनकी निजी राय में, उन्हें ह्यू बीफ़ नूडल सूप ज़्यादा स्वादिष्ट लगता है।