मेकांग डेल्टा क्षेत्र में चावल खाने का एक अनूठा और असामान्य तरीका।

मेकांग डेल्टा में चावल खाने के कुछ अनोखे तरीके हैं: नारियल के दूध के साथ चावल, पके आम, तरबूज, पके केले के साथ परोसा जाने वाला चावल... व्यंजन सरल लेकिन स्वादिष्ट होते हैं, ठीक वैसे ही जैसे यहां के लोग - सरल, ईमानदार, स्नेही और गहरे भाव वाले।

मेरे बचपन की यादों में, गर्मियों की दोपहरों में झूले पर लेटना, केले के पत्तों की सरसराहट सुनना, नारियल के पेड़ों का हिलना और दादी माँ के धीरे-धीरे चावल चबाने की आवाज़ सुनना, एक अनोखी शांति का एहसास दिलाता था। मुझे आज भी दादी माँ का छोटा कद, धूप से झुलसा हुआ चेहरा, रसोई के धुएँ और नारियल के पत्तों की हल्की सी महक वाले उनके खुरदुरे हाथ साफ याद हैं। वह अक्सर मेज पर बैठकर पके आम और मसालेदार मछली के साथ चावल खाती थीं। जब मैंने उन्हें पहली बार देखा, तो मैंने हैरानी से पूछा, "दादी माँ, आप ऐसे क्यों खाती हैं?" दादी माँ ने धीरे से मुस्कुराते हुए, अपनी आँखों में पूरी कहानी बयां की: "हम गरीब हैं, जो कुछ भी मिलता है, वही खाते हैं। यह सादा है, पर स्वादिष्ट है!"

कुछ तली हुई सूखी मछलियों और तरबूज की एक थाली से बना एक साधारण भोजन। फोटो: तू मिन्ह

मेरी दादी की सलाह पर मैंने इसे खाना शुरू किया और धीरे-धीरे यह मेरी पसंदीदा डिश बन गई। नरम, मीठे पके आम और चबाने वाले सफेद चावल का मेल मेरे दिल को हल्का कर देता था, मानो मैं ठंडी हवा में तैर रहा हूँ। यह एहसास सिर्फ स्वाद का नहीं था; इसमें पारिवारिक स्नेह और अनमोल यादों की गर्माहट भी शामिल थी।

पके केले और तरबूज भी अक्सर चावल के साथ खाए जाते हैं। सुनने में अजीब लग सकता है, लेकिन पकी हुई मछली का स्वादिष्ट स्वाद, फलों की ताजगी भरी मिठास और चावल का अखरोट जैसा स्वाद मिलकर एक अनूठा और लाजवाब स्वाद पैदा करते हैं, जो घर की याद दिलाता है। नरम, मीठे पके केले, नमकीन सोया सॉस और थोड़ी सी तीखी मिर्च के साथ चावल के साथ खाने पर एक सरल लेकिन बेहद स्वादिष्ट भोजन बन जाता है। रसीले, मीठे तरबूज, चावल के साथ खाने पर और भी ताजगी भरे और सुखद लगते हैं, खासकर गर्मी के दिनों में।

मेरी दादी ने एक बार समझाया था कि मेकांग डेल्टा का चावल प्राकृतिक रूप से चिपचिपा और थोड़ा सूखा होता है, इसलिए जब इसे रसीले, खट्टे-मीठे फलों के साथ खाया जाता है, तो यह आसानी से निगल जाता है और पेट नहीं भरता। ये फल, जो घर के बगीचे में आसानी से मिल जाते हैं, रोज़ाना के खाने की मेज पर "करीबी साथी" बन जाते हैं। मेकांग डेल्टा के लोग इस तरह इसलिए नहीं खाते क्योंकि यह "असामान्य" है, बल्कि इसलिए खाते हैं क्योंकि उन्हें अपनी ज़मीन, अपने लोगों और भोजन की सादगी से लगाव है। खाने का यह सरल तरीका एक शांतिपूर्ण, सरल और दिखावे से रहित जीवन शैली को दर्शाता है।

मेकांग डेल्टा के ग्रामीण इलाकों में आम के साथ परोसा जाने वाला चावल कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। फोटो: तू मिन्ह

जिन दिनों सूप नहीं बनता था, मेरी दादी चाचा उत को बगीचे में बुलाकर नारियल तुड़वातीं, उन्हें काटकर खोलतीं और नारियल का पानी चावल पर डालतीं। मीठा, ठंडा नारियल का पानी चावल में समा जाता, जिससे चावल नरम और खुशबूदार हो जाते। साथ में भुनी हुई सूखी मछली का एक टुकड़ा, जो हल्का सा भुना हुआ और मिर्च से तीखा होता, और बस, रसोई में एक भरपूर और देहाती अंदाज़ वाला दोपहर का भोजन तैयार हो जाता। एक दोस्त ने एक बार कहा था कि मेकांग डेल्टा के लोग मिठास पसंद करते हैं, उनके खाने से लेकर उनके बोलने और स्नेह जताने के तरीके तक। लेकिन यह मिठास सिर्फ़ ज़बान का स्वाद नहीं है; यह उनके जीवन जीने के तरीके, उनकी सच्ची भावनाओं में समाई हुई है—बिना बनावटीपन के मीठी, ईमानदार और कोमल।

मेरी माँ को भी चावल के साथ फल खाना बहुत पसंद था। एक बार मैंने उनसे पूछा, "आप सभी तरह के पकवान, सूप, स्टू और फ्राई, सब कुछ मिलाकर ठीक से क्यों नहीं खातीं?" वह मुस्कुराईं, केले के साथ मिले चावल का एक दाना चबाया और बोलीं, "अगर उसमें मछली या मांस हो तो मैं खा लेती हूँ; अगर नहीं तो मैं उस पर नारियल का दूध डालकर फल के साथ खा लेती हूँ। जब तक स्वाद अच्छा है, बस वही मायने रखता है। कोई मेरे लिए खाने वाला तो है नहीं, तो फिर इन सब झंझटों में क्यों पड़ना?" जब मैं छोटी थी, तब मुझे यह बात समझ नहीं आई। बाद में, जब मैं बड़ी हुई और दूर-दूर तक यात्रा की, तब मुझे एहसास हुआ कि सबसे अच्छी बात खाना नहीं है, बल्कि यह है कि आप किसके साथ खा रहे हैं और उस पल आपका मन कितना शांत है।

राच गिया वार्ड में रहने वाले एक दोस्त ने एक बार हंसते हुए कहा था: "चावल के साथ फल? देहाती भी और प्यारा भी!" जो लोग इससे परिचित नहीं हैं, उनके लिए नारियल के दूध या फल के साथ चावल खाना अजीब लग सकता है। लेकिन मेकांग डेल्टा के लोगों के लिए, यह उनकी पहचान का हिस्सा है, गरीबी के दिनों से, खेतों और बागों में काम करते हुए बिताए वर्षों से बनी एक आदत। थोड़े से नारियल के दूध और कुछ फलों के टुकड़ों के साथ भोजन भूख मिटाने के लिए काफी है; यह बहुत ज्यादा दिखावटी या खर्चीला नहीं है, लेकिन दिल को छू लेने वाला है।

आज भी मेकांग डेल्टा क्षेत्र में कई लोग चावल के साथ फल खाने की आदत रखते हैं। वे गरीबी के कारण नहीं, बल्कि अपने वतन के स्वाद की याद में इस तरह खाते हैं, ताकि अपनी यादों और जड़ों को संजो सकें। कभी-कभी मैं भी उनके लिए वह "अनोखा" खाना बनाती हूँ। मेरा बच्चा हैरानी से मेरी तरफ देखता है और पूछता है, "मम्मी, ये खाने का कैसा अजीब तरीका है?" मैं बस मुस्कुरा देती हूँ, क्योंकि कुछ चीजें ऐसी होती हैं जिन्हें शब्दों में बयान नहीं किया जा सकता, सिर्फ दिल से महसूस किया जा सकता है। कुछ साधारण व्यंजन हमें हमारे व्यक्तित्व का निर्माण करते हैं। और कुछ साधारण यादें जीवन भर हमारा पोषण करती हैं।

तू मिन्ह

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/kieu-an-com-la-doi-dam-chat-mien-tay-a461840.html