का माऊ विशेषता का अजीब स्वाद, नमकीन और कड़वा, पकाने से पहले लगभग एक सप्ताह तक संसाधित किया जाता है

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जब बात का माऊ की खास चीज़ों की आती है, तो का माऊ केकड़ा, मसालेदार चिकन राइस नूडल्स, ग्रिल्ड मडस्किपर्स, यू मिन्ह फ़ॉरेस्ट हनी जैसे जाने-पहचाने नामों के अलावा, एक और देहाती लेकिन उतना ही मशहूर व्यंजन है। वह है नमकीन केकड़ा।

बाखिया केकड़ा परिवार से संबंधित एक क्रस्टेशियन है, जो जलोढ़ क्षेत्रों में, ज़्यादातर मैंग्रोव वनों, मैंग्रोव वनों या मैंग्रोव वनों के आसपास के चौकोर किनारों पर पाया जाता है। ये केकड़ों जैसे दिखते हैं, लेकिन आकार में छोटे होते हैं और इनका खोल बैंगनी रंग का होता है।

दक्षिण के नदी क्षेत्रों में केकड़े बहुतायत में पाए जाते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट, प्रसिद्ध और पर्यटकों के बीच लोकप्रिय अभी भी राच गोक केकड़े, न्गोक हिएन जिला, का मऊ प्रांत हैं (फोटो: न्गोक ट्रियू)

स्थानीय लोगों के अनुसार, केकड़े साल भर उपलब्ध रहते हैं, लेकिन हर साल सातवें और नौवें चंद्र मास के बीच इनकी संख्या सबसे ज़्यादा होती है। इस समय, केकड़े सबसे स्वादिष्ट, गुदगुदे और मज़बूत भी होते हैं।

तीन-तरफा केकड़े से कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं, जैसे इमली में तला हुआ तीन-तरफा केकड़ा, चावल की शराब में उबाला हुआ तीन-तरफा केकड़ा, हल्दी में भुना हुआ तीन-तरफा केकड़ा, बीयर में उबाला हुआ तीन-तरफा केकड़ा, वगैरह। इनमें सबसे लोकप्रिय है नमकीन तीन-तरफा केकड़ा। पहले, स्थानीय लोगों ने लंबे समय तक सामग्री को संरक्षित करने के लिए तीन-तरफा केकड़ों को नमकीन बनाने का एक तरीका ईजाद किया था, लेकिन धीरे-धीरे, यह एक खासियत बन गया है, एक देहाती उपहार जो देशी-विदेशी पर्यटकों को बहुत पसंद आता है।

2019 के अंत में, "केकड़े को नमकीन बनाने" के पेशे को "राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत" के रूप में मान्यता दी गई। इससे नमकीन केकड़े की इस विशेषता को और अधिक लोगों द्वारा जाना और पसंद किया जाने लगा है (फोटो: न्गोक ट्रियू)

स्वादिष्ट और प्रामाणिक नमकीन केकड़ा बनाने के लिए, कै माऊ में इस पेशे के अनुभवी लोगों ने कहा, केकड़े को सही मात्रा में पानी में नमकीन किया जाना चाहिए, और इसका आनंद लेने से पहले इसे लगभग एक सप्ताह तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

तीन-तरफा केकड़ा सुबह-सुबह बाज़ार से खरीदा जाना चाहिए, ताज़ा, स्वस्थ और एक समान आकार के केकड़े चुनें, फिर घर लाकर अच्छी तरह धोएँ, ताकि केकड़ों को कोई नुकसान न हो। का मऊ के लोगों ने टिप्पणी की कि तीन-तरफा केकड़ों को नमकीन बनाना भी एक कला मानी जाती है क्योंकि इसमें स्वादानुसार नमक डालना चाहिए, न ज़्यादा नमकीन, न ज़्यादा फीका। अगर ज़्यादा नमक डाला जाए, तो तीन-तरफा केकड़े का मांस सख्त हो जाएगा और खाने में मुश्किल होगी, और अगर कम नमक डाला जाए, तो पकवान जल्दी ही गूदेदार हो जाएगा और आसानी से खराब हो जाएगा।

पूरे नमकीन केकड़े और मिश्रित नमकीन केकड़े भोजन करने वालों के बीच दो सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं (फोटो: न्गोक ट्रियू, डांग झुआन उयेन)

नमकीन केकड़ों को 3-5 दिन या एक हफ़्ते बाद खाया जा सकता है। खाने से पहले, लोग खोल उतारते हैं, हर पंजा तोड़ते हैं और उसमें नींबू, चीनी, अनानास, लहसुन, मिर्च आदि जैसे मसाले मिलाते हैं ताकि नमकीनपन कम हो और पकवान का अनोखा स्वाद बढ़े।

सुनहरे-पीले खोल वाले भाग को भी चावल के साथ मिलाया जाता है, जो बहुत वसायुक्त और समृद्ध होता है, बच्चों और वयस्कों दोनों को यह बहुत पसंद आता है।

नमकीन केकड़े को मीठी और खट्टी चटनी के साथ मिलाकर या सलाद के रूप में बनाकर चावल के साथ खाया जाए तो यह बहुत स्वादिष्ट होता है, और एक देहाती विशेषता बन जाता है जिसे वियतनाम से हजारों किलोमीटर दूर से आने वाले लोग भी पसंद करते हैं। (फोटो: डांग झुआन उयेन)

नमकीन केकड़ा व्यंजन छुट्टियों, टेट आदि के दौरान सबसे अधिक "मांग" किया जाता है। यह अपच से राहत दिलाने वाला एक स्वादिष्ट और अनोखा व्यंजन माना जाता है (फोटो: न्गोक ट्रियू, डांग झुआन उयेन)

आजकल, नमकीन केकड़ा न केवल का माऊ लोगों का एक देहाती व्यंजन है, बल्कि राष्ट्रीय सीमाओं से परे एक प्रसिद्ध विशेषता बन गया है, और एक ऐसा उपहार बन गया है जिसे घर से दूर रहने वाले कई वियतनामी लोग खरीदने और उसका आनंद लेने के लिए लालायित रहते हैं।

औसतन, का माऊ नमकीन केकड़ा 110,000 - 130,000 VND/किलोग्राम के हिसाब से बेचा जाता है, जिसे सावधानीपूर्वक पैक किया जाता है ताकि पर्यटक इसे दूर तक ले जा सकें, तथा मित्रों और रिश्तेदारों के लिए उपहार के रूप में खरीद सकें।

फ़ान दाऊ

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