पेड़ पर सर्कस, काले फल चुनना, एक पसंदीदा विशेषता

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यह काला, कसैला फल एक खासियत बन गया है। लोग इसे तोड़ने के लिए पेड़ पर "सर्कस के करतब" दिखाते हैं ( वीडियो : डुओंग गुयेन)।

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हुआंग सोन ज़िला ( हा तिन्ह ) काले कैनारियम वृक्षों की राजधानी माना जाता है। सबसे ज़्यादा सघन क्षेत्र सोन निन्ह, सोन फु, सोन बंग, किम होआ, सोन तिएन के समुदायों में हैं। यहाँ, हर घर में 1-15 कैनारियम वृक्ष उगते हैं। इन सभी वृक्षों की जड़ें दशकों पुरानी हैं।

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कैनेरियम, जिसे वैज्ञानिक रूप से ब्लैक कैनेरियम के नाम से जाना जाता है, एक बड़ा देशी वृक्ष है जो 20-30 मीटर ऊंचा, छाती की ऊंचाई पर 40-50 सेमी व्यास का होता है; सीधा गोल तना, ऊंची शाखाएं; मोटा, चौड़ा छत्र, सदाबहार।

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काला कैनारियम फल पेड़ की छोटी शाखाओं पर उगता है। यह फल हीरे के आकार का, दोनों सिरों पर नुकीला, छोटा होने पर सफेद और पकने पर काला या गहरा बैंगनी हो जाता है। पहले, स्थानीय लोग कैनारियम की खेती केवल इसकी लकड़ी के लिए करते थे, और इस फल का उपयोग केवल देहाती व्यंजन के रूप में किया जाता था।

हाल के वर्षों में, चीनी बेर को एक विशेष पौधे के रूप में पसंद किया जाने लगा है। पहाड़ी लोगों को तब से इस घरेलू बगीचे के पौधे से अतिरिक्त आय होने लगी है।

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कैनारियम में फलों की कटाई का मौसम चंद्र कैलेंडर के अनुसार जुलाई से सितंबर के आसपास शुरू होता है। मौसम की शुरुआत में, व्यापारी बगीचे में आते हैं और पूरे पेड़ का ऑर्डर देते हैं। पेड़ पर लगे फलों की संख्या का आकलन करने के बाद, व्यापारी कीमत कम करके भुगतान तय करते हैं।

अगस्त के अंत में एक सुबह, सुश्री डांग थी खान ली (बाईं ओर खड़ी, 33 वर्ष, सोन निन्ह कम्यून, हुआंग सोन में रहती हैं) सुश्री गुयेन थी होआ के परिवार (48 वर्ष, किम थुय गांव, किम होआ कम्यून, हुआंग सोन जिला) के बगीचे में कैनारियम की फसल काटने गईं।

सुश्री होआ के परिवार के पास एक 20 साल पुराना, लगभग 25 मीटर ऊँचा कैनेरियम का पेड़ है। सुश्री ली ने पहले इस कैनेरियम के पेड़ के सभी फल खरीदने के लिए सुश्री होआ को 5.7 मिलियन वियतनामी डोंग का भुगतान किया था।

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श्री फाम थान लुओंग (46 वर्षीय, सोन निन्ह कम्यून निवासी) को सुश्री खान ली ने 800,000 वीएनडी/दिन के वेतन पर पेड़ों पर चढ़कर कैनारियम फल तोड़ने का काम सौंपा था। इस व्यक्ति को कैनारियम फल तोड़ने का दशकों का अनुभव है।

पेड़ों पर घंटों काम करने के लिए, श्री लुओंग सुरक्षा के लिए पेड़ से बंधी एक बेल्ट का इस्तेमाल करते हैं। रस्सी एक डाल से दूसरी डाल तक इस तरह बंधी होती है कि चलते-फिरते, एक डाल से दूसरी डाल पर लुढ़कते समय उनके पास सहारा हो।

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20 मीटर से अधिक ऊंची पेड़ की शाखाओं पर खड़े होकर, श्री लुओंग ने 6 मीटर से अधिक लंबे बांस के डंडे का उपयोग किया, जिसमें एक दरांती लगी हुई थी, तथा प्रत्येक शाखा को जोर से खींचा, जिससे कैनेरियम फल जमीन पर गिर गए, जहां उन्हें पकड़ने के लिए एक तिरपाल बिछाया गया था।

श्री लुओंग ने बताया, "यह काम बहुत कठिन और खतरनाक है, इसके लिए अच्छे स्वास्थ्य, सहनशक्ति और अनुभव की आवश्यकता होती है।"

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प्यास लगने पर, श्री लुओंग ने आवाज़ लगाई और पेड़ से एक रस्सी नीचे उतारी। नीचे खड़े व्यक्ति ने मज़दूर को पानी पिलाने के लिए एक बोतल पानी से बाँध दी।

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कैनेरियम वृक्षों के चारों ओर, कटाई करने वाले लोग गिरते हुए फलों को पकड़ने के लिए कई बड़े तिरपाल बिछाते हैं, जिससे उन्हें चोट लगने और नुकसान से बचाया जा सके।

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कैनारियम की कटाई का मौसम कई स्थानीय महिलाओं के लिए रोज़गार का भी सृजन करता है। प्रत्येक महिला को कैनारियम इकट्ठा करने के प्रत्येक सत्र के लिए व्यापारियों द्वारा 200,000 VND का भुगतान किया जाता है।

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इकट्ठा होने के बाद, कैनारियम फलों को बोरियों में भरकर वापस ले जाया जाता है। इस साल, ताज़ा कैनारियम फलों की कीमत आकार के आधार पर 90,000 से 120,000 VND/किग्रा तक है।

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"अनुमान है कि एक पेड़ से 100 किलो फल मिलते हैं। इस सीज़न में, मेरी योजना 5 टन से ज़्यादा कैनारियम फल खरीदने की है। इसे वापस लाकर प्रोसेस और पैकेजिंग करके, मैं इसे प्रांत के अंदर और बाहर के ग्राहकों को बेचूँगी। यह उत्पाद बहुत लोकप्रिय है, इसकी माँग बहुत ज़्यादा है, और इसकी खपत को लेकर चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है," सुश्री खान ली ने बताया।

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स्थानीय लोगों के अनुभव के अनुसार, कैनारियम को स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए, फल को पहले लगभग 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी में उबालना पड़ता है। लगभग 20 मिनट तक भिगोने के बाद, कैनारियम का गूदा नरम हो जाता है, जिससे पतली त्वचा को छीलना और बीज अलग करना आसान हो जाता है। खाते समय, थोड़ा सा मसाला डालें।

कैनारियम की एक विशिष्ट सुगंध होती है, यह वसायुक्त, समृद्ध और पौष्टिक होता है। इस फल को कई देहाती व्यंजनों में संसाधित किया जाता है, जैसे सूअर के मांस के साथ पकाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, कैनारियम के साथ चिपचिपा चावल बनाया जाता है, मधुमक्खी के प्यूपा के साथ तला जाता है...

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