पहाड़ों और जंगलों का सार फैलाओ

पीढ़ियों से, डाकरोंग जिले में चारकोल-चिपचिपा चावल और हुआंग-होआ जिले के लिया क्षेत्र में पत्ती खमीर पश्चिमी क्वांग त्रि के पहाड़ों और जंगलों की विशिष्ट उपज माने जाते रहे हैं। ये उत्पाद मिट्टी, जलवायु, नदियों के पानी और लोगों के श्रम और रचनात्मकता का क्रिस्टलीकरण हैं। अब, चारकोल-चिपचिपा चावल और पत्ती खमीर वस्तुएँ बन गए हैं और न केवल गाँवों में ही इनका सेवन किया जाता है, बल्कि जंगल के सार को देश भर के दूर-दराज के इलाकों तक भी फैलाया जाता है...

पहाड़ों और जंगलों के "काले मोती" का संरक्षण

काले चिपचिपे चावल की तुलना लंबे समय से डाकरोंग पर्वतीय क्षेत्र के "काले मोतियों" से की जाती रही है क्योंकि इस चिपचिपे चावल की किस्म को ऊँची पहाड़ियों पर, पहाड़ के बीचों-बीच, सूखे, ठंडे और पाले जैसे कठोर मौसम में उगाया जाता है। शायद कठोर मिट्टी और मौसम की परिस्थितियों में उगने और विकसित होने के लिए खुद को ढालने की वजह से, इस काले चिपचिपे चावल की किस्म ने खुद को एक सुंदर रंग, चिपचिपी सुगंध और भरपूर पोषक तत्वों के लिए "तराशा" है जिसकी बराबरी कोई और चिपचिपे चावल की किस्म नहीं कर सकती।

डाकरोंग जिले के ए न्गो कम्यून में पानी की कमी से जूझ रहे खेतों में भारी चिपचिपे चावल के दाने - फोटो: टीएन एसवाई

डाकरोंग ज़िले के कई गाँवों में रहने वाले जातीय अल्पसंख्यकों के बुज़ुर्गों की कहानियों के अनुसार, जब वे बड़े हुए तो उन्हें इस चिपचिपे चावल की किस्म के बारे में पता चला। शायद गाँव के शुरुआती दिनों से ही, चिपचिपे चावल की यह किस्म यहाँ बसने के लिए अग्रदूतों के साथ-साथ चली आई है।

उन दिनों, चिपचिपा चावल उगाने के लिए, सौर कैलेंडर के अनुसार, हर साल जनवरी से मार्च तक, यहाँ के लोगों को ऊँची पहाड़ियों पर जाकर पेड़ों और खरपतवारों को साफ़ करना पड़ता था ताकि अपेक्षाकृत समतल खेत बन सकें, फिर अप्रैल में वे बोने के लिए बीज लाना शुरू करते थे। चिपचिपा चावल प्राकृतिक रूप से उगता था और सौर कैलेंडर के अनुसार अक्टूबर के अंत से नवंबर की शुरुआत तक काटा जाता था।

फसल कटने के बाद, यहाँ के जातीय अल्पसंख्यक अगली फसल के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले चावल के बीज चुनते हैं। चिपचिपे चावल की किस्म की विशेषताओं और उत्पादन की प्रकृति पर अत्यधिक निर्भरता और उर्वरकों पर निर्भर न होने की अवधारणा के कारण, उपज कम होती है, इसलिए इसे उगाने वाले लोग कम होते जा रहे हैं। पहाड़ी ज़िले डाकरोंग के लगभग सभी लोग अपने परिवारों और त्योहारों की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए केवल छोटे पैमाने पर फ़सलें उगाते हैं।

काले चिपचिपे चावल की किस्म के क्षरण और क्रमिक गिरावट के खतरे को देखते हुए, डाकरोंग जिले ने हाल ही में इस आर्थिक रूप से मूल्यवान चिपचिपे चावल की किस्म के संरक्षण और विकास के लिए समाधानों को लागू करने पर ध्यान केंद्रित किया है। इस प्रकार, मूल्यवान आनुवंशिक संसाधनों के संरक्षण और काले चिपचिपे चावल को एक विशिष्ट OCOP उत्पाद के रूप में विकसित करने में योगदान दिया जा रहा है।

2019 से अब तक, डाक्रोंग ज़िले ने सिंचाई कार्यों के साथ-साथ, पानी की कमी वाले चावल के खेतों में चिपचिपे चावल उगाने के कई सहायक कार्यक्रम और पायलट मॉडल लागू किए हैं, और उच्च दक्षता हासिल की है। आमतौर पर, ता लोंग कम्यून के पानी की कमी वाले चावल के खेतों में चिपचिपे चावल उगाने के मॉडल से 38-39 क्विंटल/हेक्टेयर उपज प्राप्त हुई है।

तब से, ता लोंग कम्यून के लगभग 20 गाँवों के परिवारों ने काले चिपचिपे चावल की खेती का क्षेत्र साहसपूर्वक बढ़ाया है। आ न्गो कम्यून में, काले चिपचिपे चावल की कई प्रभावी बुवाई के मौसमों के बाद, सरकार ने लोगों को उत्पादन क्षेत्र को 7-10 हेक्टेयर से बढ़ाकर लगभग 20-30 हेक्टेयर करने के लिए प्रोत्साहित किया है।

न केवल ता लोंग कम्यून, आ न्गो कम्यून, बल्कि डाकरोंग जिले के कई कम्यूनों ने भी साहसपूर्वक अपने क्षेत्र का विस्तार किया है और गीले खेतों में सामान्य चावल की किस्मों की तरह ही मौसमी रूप से काले चिपचिपे चावल की खेती की है। इसके अलावा, डाकरोंग जिले के सभी स्तरों के अधिकारी, विभाग और विशेष इकाइयाँ नियमित रूप से लोगों को जैविक उत्पादन की दिशा में खेती करने के लिए प्रोत्साहित और मार्गदर्शन करती हैं ताकि स्वच्छ और गुणवत्तापूर्ण उत्पाद तैयार किए जा सकें। साथ ही, ब्रांड का प्रचार-प्रसार, काले चिपचिपे चावल उत्पादों के उत्पादन को उत्पादन मूल्य बढ़ाने से जोड़कर, स्थानीय आर्थिक विकास को बढ़ावा देने में योगदान दे रहे हैं।

पत्ती खमीर, लिया क्षेत्र का विशिष्ट स्वाद

लिया क्षेत्र में ये समुदाय शामिल हैं: थान, थुआन, हुआंग लोक, लिया, ज़ी, ए दोई और बा तांग, हुआंग होआ जिला। इस भूमि पर, दशकों से, स्थानीय लोगों ने शराब बनाने के लिए पारंपरिक खमीरी पत्तियों के रहस्य को अक्षुण्ण रखा है और धीरे-धीरे इसे जिले की एक विशिष्ट वस्तु के रूप में विकसित किया है। खमीरी पत्तियां पारंपरिक खमीर हैं जिनका उपयोग कई प्रकार की पत्तियों, जड़ों और बहुमूल्य औषधीय पौधों के मिश्रण से शराब बनाने के लिए किया जाता है।

खमीर के पत्तों को रसोई के रैक पर लगभग 8-10 दिनों तक सुखाया जाता है ताकि खमीर पूरी तरह सूख जाए और लंबे समय तक इस्तेमाल किया जा सके - फोटो: एनबी

पारंपरिक पत्ती खमीर बनाने के लिए, लिया कम्यून्स में जातीय अल्पसंख्यकों को पत्ते, जड़ें, पेड़ की छाल खोजने के लिए घने जंगलों में कई दिनों तक यात्रा करनी पड़ती है... जब तक कि उनके पास इस विशेष खमीर को बनाने के लिए पर्याप्त सामग्री नहीं मिल जाती।

बुजुर्गों के अनुसार, पत्ती खमीर बनाने के लिए, आपको कम से कम 12 प्रकार के औषधीय पौधों की पत्तियों, जड़ों, छालों और तनों की आवश्यकता होगी जैसे: कुरुंग (गैलंगल), तान-तियू, कुराई, रंगिल (जंगली साइकैड), ला बाक (सुपारी), प्लीम पर्डांग, काली मिर्च, का ताओ (गन्ना), बाख नोई (बालों वाला जेली वाला पौधा), ए-पिन (नुक नैक पौधा), सी माम (सफेद पॉलीगोनम मल्टीफ्लोरम)...

सभी सामग्रियाँ मिल जाने के बाद, स्थानीय लोग उन्हें घर ले आते हैं, ध्यान से हर प्रकार की सामग्री चुनते हैं, उन्हें धोते हैं, काटते हैं, मिलाते हैं और सुखाते हैं। कुछ लोग तो धुली हुई सामग्री को ओखली में डालकर हल्का सा कूटकर सुखाते हैं।

जब कच्चा माल सूख जाए, तो तैयार खमीर बनाने के लिए, ऊपरी ज़मीन के चिपचिपे चावल को लगभग आधे दिन के लिए साफ पानी में भिगोएँ, फिर उसे निकालकर लकड़ी के ओखली में डालकर बारीक पीस लें। सूखने के बाद, पत्तियों, जड़ों और तनों को दो भागों में बाँट लें, एक भाग को चिपचिपे चावल के आटे और खमीर के बीजों (पिछले बैचों से बचे हुए) के साथ मिलाकर पीस लें।

बचे हुए पत्तों, जड़ों और तनों को लगभग 4-5 घंटे पानी में भिगोया जाता है ताकि पत्ती का खमीर बनाने के लिए पानी मिल सके। अगला कदम अपने हाथों का उपयोग करके पहले से भिगोए हुए खमीर के पानी के साथ पीसे हुए मिश्रण को तब तक गूंधना है जब तक कि यह वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए। इसके बाद, खमीर को नम रखने और पानी को निकालने के लिए लगभग 2-3 सेमी मोटी ट्रे या लकड़ी की सपाट ट्रे पर साफ चावल की भूसी फैलाएं। इसके बाद, पत्ती का खमीर बनाने वाला व्यक्ति अपने हाथों का उपयोग करके पत्तियों, तनों, जड़ों और पहले से गूंथे हुए चिपचिपे चावल के आटे के मिश्रण को 3-4 सेमी या उससे बड़े व्यास के छोटे खमीर के गोले में रोल और आकार देने के लिए करेगा, और फिर उन्हें चावल की भूसी से ढकी ट्रे, ट्रे या बोर्ड पर धीरे से रख देगा।

अगला चरण है खमीर को भूसे की एक पतली परत के नीचे सेकना, फिर उसे तिरपाल से ढककर दो दिनों तक गर्म रखना। जब खमीर की गेंद फूलने लगे और उसकी सतह सफेद, स्पंजी हो जाए, तो उसके नीचे की भूसी हटाकर उसे छोटे-छोटे धागों में पिरोकर लगभग 8 घंटे धूप में सुखा लें। धूप में सुखाने के बाद, खमीर को लगभग 8-10 दिनों के लिए रसोई में लटका दिया जाता है ताकि वह सूखने के बाद इस्तेमाल किया जा सके।

औषधीय पौधों की पत्तियों, तनों, छाल और जड़ों को धोने, काटने और सुखाने के बाद, उन्हें चिपचिपे चावल के आटे के साथ मिलाकर ओखली में पीसकर पारंपरिक पत्ती खमीर बनाया जाता है। - फोटो: एनबी

थुआन कम्यून पीपुल्स कमेटी के अध्यक्ष हो ए डुंग ने कहा; "थुआन कम्यून, हुआंग होआ जिला, लिया क्षेत्र का एक इलाका है, जहां पत्ती खमीर बनाने की एक लंबे समय से चली आ रही पारंपरिक कला है। वर्तमान में, कम्यून में, कई परिवार पत्ती खमीर बनाने की पारंपरिक कला को संरक्षित और बढ़ावा दे रहे हैं, जिनमें वे परिवार भी शामिल हैं जो इसे बड़े पैमाने पर करते हैं, और बाजार में उत्पादों की आपूर्ति करते हैं जैसे कि हो ए खिम, हो वान लिन, पी ता लू...

हाल के वर्षों में, हुआंग होआ ज़िले ने थुआन कम्यून सहित लिया क्षेत्र के कई इलाकों में पारंपरिक पत्ती-चमक शिल्प के विकास पर नियमित रूप से ध्यान दिया है और उसे सहयोग दिया है। आने वाले समय में, यह इलाका पारंपरिक पत्ती-चमक शिल्प के संरक्षण और संवर्धन के लिए और अधिक प्रयास करेगा, साथ ही लोगों को उत्पादन के लिए प्रोत्साहित करने और अर्थव्यवस्था को विकसित करने के लिए उत्पाद उत्पादन को बढ़ावा देने और जोड़ने का काम जारी रखेगा।

अब यह निश्चित रूप से कहा जा सकता है कि डाकरोंग पर्वतीय क्षेत्र में चिपचिपे चावल से बने भोजन और हुओंग होआ जिले के लिया क्षेत्र में खमीरी पत्तियों से बनी शराब का अपना एक अलग स्थान है, और इनमें इसका आनंद लेने वालों के दिलों को थामने और मोहित करने की शक्ति है। चिपचिपे चावल और खमीरी पत्तियां अब क्वांग त्रि पर्वतीय क्षेत्र के विशिष्ट उत्पाद नहीं रह गए हैं, बल्कि ये पहाड़ से नीचे निचले इलाकों तक भी जाते हैं, पहाड़ों और जंगलों का स्वाद फैलाते हैं, और पहाड़ी लोगों की भावनाओं को देश के भीतर और बाहर दूर-दूर तक पहुँचाते हैं।

नॉन फोर

स्रोत: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm