पहाड़ों और जंगलों के सार का प्रसार करना।

कई पीढ़ियों से, डकरोंग जिले के काले चिपचिपे चावल और हुओंग होआ जिले के लिया क्षेत्र के पत्तों से बने खमीर को क्वांग त्रि प्रांत के पश्चिमी पहाड़ों और जंगलों के प्रमुख उत्पाद माना जाता रहा है। ये उत्पाद मिट्टी, जलवायु, नदियों के जल स्रोतों और स्थानीय लोगों के श्रम और रचनात्मकता का परिणाम हैं। अब, काले चिपचिपे चावल और पत्तों से बने खमीर ऐसी वस्तुएं बन गए हैं, जिनका उपभोग न केवल गांवों में होता है, बल्कि ये देश के दूर-दराज के क्षेत्रों में भी जंगल की सुगंध फैला रहे हैं।

पहाड़ों और जंगलों के "काले रत्न" का संरक्षण करना।

काले चिपचिपे चावल को लंबे समय से डाकरोंग पर्वतीय क्षेत्र का "काला मोती" माना जाता रहा है, क्योंकि इस किस्म को ऊँची पहाड़ियों और पर्वतीय ढलानों पर उगाना पड़ता है, जहाँ इसे शुष्क, जमा देने वाली और बर्फीली जलवायु जैसी कठोर परिस्थितियों का सामना करना पड़ता है। शायद ऐसी कठोर मिट्टी और मौसम की स्थितियों में उगने और विकसित होने के अनुकूलन के कारण ही काले चिपचिपे चावल ने अपना एक अलग ही रंग, सुगंधित चिपचिपाहट और भरपूर पोषक तत्व विकसित कर लिए हैं, जो किसी अन्य चिपचिपे चावल की किस्म में नहीं मिलते।

डकरोंग जिले के जल-संकटग्रस्त ए न्गो कम्यून के खेतों में काले चिपचिपे चावल के पौधे दानों से लदे हुए हैं - फोटो: टिएन सी

डाकरोंग जिले के कई गांवों और बस्तियों में रहने वाले अल्पसंख्यक समुदायों के बुजुर्गों के अनुसार, वे इस काले चिपचिपे चावल की किस्म के बारे में बचपन से जानते हैं। शायद इन गांवों की स्थापना के शुरुआती दिनों से ही, यह काले चिपचिपे चावल की किस्म उन अग्रदूतों के साथ आई है जो यहां आकर बसे थे।

उन दिनों, काले चिपचिपे चावल की खेती करने के लिए, उस क्षेत्र के लोगों को हर साल जनवरी से मार्च के बीच ऊँची पहाड़ियों और पहाड़ों से पेड़ और खरपतवार साफ करने पड़ते थे, जिससे अपेक्षाकृत समतल खेत बन जाते थे। फिर, अप्रैल में, वे बीज बोना शुरू करते थे। काला चिपचिपा चावल प्राकृतिक रूप से उगता था और अक्टूबर के अंत से नवंबर की शुरुआत तक उसकी कटाई की जाती थी।

फसल कटाई के बाद, यहाँ के अल्पसंख्यक समुदाय के लोग अगली फसल के लिए बीज के रूप में सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले चावल के दाने चुनकर रख लेते हैं। चिपचिपे काले चावल की किस्म की विशेषताओं और इस मान्यता के कारण कि इसका उत्पादन काफी हद तक प्रकृति पर निर्भर करता है और इसमें उर्वरक की आवश्यकता नहीं होती, इसकी पैदावार कम होती है, इसलिए इसे उगाने वाले लोगों की संख्या लगातार घट रही है। पहाड़ी डाकरोंग जिले की बस्तियों में अधिकांश लोग इसे केवल परिवार की जरूरतों और त्योहारों के लिए ही छोटे पैमाने पर उगाते हैं।

काले चिपचिपे चावल की किस्म के क्षय और धीरे-धीरे विलुप्त होने के खतरे को देखते हुए, डाकरोंग जिले ने हाल ही में इस आर्थिक रूप से मूल्यवान चिपचिपे चावल की किस्म के संरक्षण और विकास के लिए समाधान लागू करने पर ध्यान केंद्रित किया है। इससे बहुमूल्य आनुवंशिक संसाधनों के संरक्षण और काले चिपचिपे चावल को एक विशिष्ट ओसीओपी (एक कम्यून एक उत्पाद) उत्पाद के रूप में विकसित करने में योगदान मिलता है।

2019 से अब तक, डाकरोंग जिले ने सिंचाई परियोजनाओं के पास पानी की कमी वाले धान के खेतों में चिपचिपे काले चावल की खेती के लिए कई सहायता कार्यक्रम और प्रायोगिक मॉडल लागू किए हैं, जिनसे उच्च दक्षता प्राप्त हुई है। इसका एक विशिष्ट उदाहरण ता लॉन्ग कम्यून के अक्सर पानी की कमी वाले धान के खेतों में चिपचिपे काले चावल की खेती का मॉडल है, जिसने 38-39 क्विंटल/हेक्टेयर की उपज हासिल की है।

तब से, ता लॉन्ग कम्यून के गांवों में लगभग 20 परिवारों ने काले चिपचिपे चावल की खेती का क्षेत्र साहसपूर्वक बढ़ाया है। ए न्गो कम्यून में, काले चिपचिपे चावल की कई सफल फसलें उगाने के बाद, अधिकारियों ने लोगों को अपने उत्पादन क्षेत्र को 7-10 हेक्टेयर से बढ़ाकर लगभग 20-30 हेक्टेयर तक करने के लिए प्रोत्साहित किया है।

ता लॉन्ग और ए न्गो कम्यून ही नहीं, बल्कि डकरोंग जिले के कई कम्यूनों ने साहसपूर्वक धान के खेतों में अन्य सामान्य चावल की किस्मों की तरह ही मौसमी तौर पर काले चिपचिपे चावल की खेती का विस्तार किया है। इसके अलावा, डकरोंग जिले के स्थानीय अधिकारी और विशेष विभाग स्वच्छ और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद तैयार करने के लिए जैविक खेती में लोगों को नियमित रूप से सहयोग और मार्गदर्शन प्रदान करते हैं। वे काले चिपचिपे चावल के उत्पादों के ब्रांड को बढ़ावा देते हैं और उनके लिए बाज़ार स्थापित करते हैं ताकि उत्पादन मूल्य बढ़ाया जा सके और स्थानीय आर्थिक विकास में योगदान दिया जा सके।

लीफ यीस्ट, जो लिआ क्षेत्र का एक विशिष्ट स्वाद है।

लिया क्षेत्र में हुंग होआ जिले के थान्ह, थुआन, हुंग लोक, लिया, ज़ी, ए डोई और बा तांग कम्यून शामिल हैं। दशकों से, इस क्षेत्र के स्थानीय लोगों ने रुओउ (चावल की शराब) बनाने के लिए हर्बल खमीर बनाने की पारंपरिक विधि को संरक्षित रखा है, और धीरे-धीरे इसे जिले के एक विशिष्ट उत्पाद के रूप में विकसित किया है। हर्बल खमीर रुओउ बनाने में इस्तेमाल होने वाला एक पारंपरिक खमीर है, जो विभिन्न पत्तियों, जड़ों और बहुमूल्य औषधीय पौधों के मिश्रण से बनाया जाता है।

इसके बाद यीस्ट शीट को किचन रैक पर लगभग 8-10 दिनों तक हवा में सुखाया जाता है ताकि वे पूरी तरह से सूख जाएं और लंबे समय तक इस्तेमाल की जा सकें - फोटो: एनबी

पारंपरिक पत्ती खमीर बनाने के लिए, लिया क्षेत्र के गांवों में रहने वाले जातीय अल्पसंख्यक लोग कई दिनों तक जंगलों में गहराई तक जाकर पत्तियां, जड़ें, पेड़ की छाल आदि की तलाश करते हैं, जब तक कि उनके पास इस विशिष्ट खमीर को बनाने के लिए सभी आवश्यक सामग्रियां न हों।

बुजुर्गों के अनुसार, हर्बल खमीर बनाने के लिए कम से कम 12 प्रकार के औषधीय पौधों की पत्तियों, जड़ों, छाल और तनों की आवश्यकता होती है, जैसे: कुरंग (अदरक), टैन-टियू, कुराई, रंगिल (वन साइकैड), ला बाक (पान का पत्ता), प्लीम परडांग, काली मिर्च (मिर्च), का ताओ (गन्ने का पौधा), बाक नोई (बालों वाला स्युंग सैम पौधा), अ-पिन (नुक नाक पौधा), सी राम (सफेद हा थू ओ)...

सभी सामग्रियां इकट्ठा करने के बाद, स्थानीय लोग प्रत्येक प्रकार की सामग्री को सावधानीपूर्वक चुनते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं, आपस में मिलाते हैं और धूप में सुखाते हैं। कुछ लोग तो धुली हुई सामग्रियों को ओखली और मूसल में डालकर हल्का कूटते भी हैं और फिर सुखाते हैं।

सामग्री सूख जाने के बाद, खमीर बनाने की प्रक्रिया जारी रखने के लिए, चिपचिपे चावल को लगभग आधे दिन के लिए साफ पानी में भिगोया जाता है, फिर पानी निकालकर लकड़ी के ओखली में बारीक पीस लिया जाता है। सूखे पत्तों, जड़ों और तनों को दो भागों में बांटा जाता है; एक भाग को चिपचिपे चावल के पाउडर और खमीर स्टार्टर (पिछले बैच से बचा हुआ) के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है, फिर बारीक पीस लिया जाता है।

बचे हुए पत्तों, जड़ों और तनों को लगभग 4-5 घंटे पानी में भिगोकर रखा जाता है ताकि उनसे खमीर बनाने के लिए तरल पदार्थ निकाला जा सके। अगला चरण है पिसे हुए मिश्रण को पहले से भिगोए हुए खमीर के तरल पदार्थ के साथ तब तक गूंधना जब तक कि वह वांछित गाढ़ापन प्राप्त न कर ले। फिर, नमी बनाए रखने और खमीर को सूखने देने के लिए साफ चावल के छिलकों को लगभग 2-3 सेंटीमीटर की मोटाई में एक समतल ट्रे, प्लेट या लकड़ी के बोर्ड पर फैला दें। इसके बाद, खमीर बनाने वाला व्यक्ति अपने हाथों से पत्तों, तनों, जड़ों और चिपचिपे चावल के आटे के मिश्रण को 3-4 सेंटीमीटर व्यास या उससे भी बड़े आकार के छोटे खमीर के गोले बनाकर धीरे से चावल के छिलकों से ढकी ट्रे, प्लेट या बोर्ड पर रख देता है।

अगला चरण है खमीर को पुआल की पतली परत के नीचे किण्वित करना, फिर उसे दो दिनों तक गर्म रखने के लिए तिरपाल से ढक देना। जब खमीर की गोलियां फूलने लगें और उनकी सतह सफेद और छिद्रयुक्त हो जाए, तो नीचे से छिलके हटा दें, फिर उन्हें छोटे-छोटे बंडलों में बांधकर लगभग 8 घंटे तक धूप में सुखाएं। सूखने के बाद, खमीर को उपयोग से पहले लगभग 8-10 दिनों तक रसोई के अटारी में लटकाकर हवा में सुखाया जाता है।

औषधीय पौधों की पत्तियों, तनों, छाल और जड़ों को धोने, काटने और सुखाने के बाद, उन्हें चिपचिपे चावल के आटे के साथ मिलाया जाता है और फिर ओखली में कूटकर पारंपरिक पत्ती खमीर बनाया जाता है - फोटो: एनबी

थुआन हो कम्यून पीपुल्स कमेटी के अध्यक्ष, ए डुंग ने कहा: "हुओंग होआ जिले का थुआन कम्यून, लिया क्षेत्र का एक ऐसा इलाका है जहां पत्तों की ग्लेज़ बनाने की एक पुरानी परंपरा है। वर्तमान में, कम्यून के कई परिवार पारंपरिक पत्तों की ग्लेज़ बनाने की कला को संरक्षित और बढ़ावा दे रहे हैं, जिनमें हो ए खीम, हो वान लिन, पी ता लू जैसे परिवार शामिल हैं जो काफी बड़े पैमाने पर काम करते हैं और बाजार में उत्पाद की आपूर्ति करते हैं।"

पिछले कई वर्षों से, हुओंग होआ जिले ने लिया क्षेत्र के कई इलाकों, जिनमें थुआन कम्यून भी शामिल है, में पारंपरिक पत्ती ग्लेज़ बनाने की कला के विकास पर लगातार ध्यान दिया है और उसका समर्थन किया है। आने वाले समय में, यह क्षेत्र पारंपरिक पत्ती ग्लेज़ बनाने की कला के संरक्षण और प्रचार-प्रसार के लिए और भी अधिक प्रयास करेगा, साथ ही उत्पाद बिक्री केंद्रों को बढ़ावा देने और उनसे संपर्क स्थापित करने का काम जारी रखेगा ताकि लोगों को उत्पादन करने और अर्थव्यवस्था को विकसित करने के लिए प्रोत्साहित किया जा सके।

अब यह निश्चित रूप से कहा जा सकता है कि डकरोंग पर्वतीय क्षेत्र के काले चिपचिपे चावल से बने व्यंजन और हुओंग होआ जिले के लिया क्षेत्र के पत्ती खमीर से बनी चावल की शराब ने अपना एक विशेष स्थान बना लिया है, जो इन्हें चखने वालों को मंत्रमुग्ध कर देती है। काले चिपचिपे चावल और पत्ती खमीर अब केवल क्वांग त्रि पर्वतीय क्षेत्र के विशिष्ट उत्पाद नहीं रह गए हैं, बल्कि इनका स्वाद पहाड़ों से मैदानी इलाकों तक फैल गया है, और ये पर्वतीय लोगों की भावनाओं को देश और विदेश दोनों जगह दूर-दूर तक पहुंचा रहे हैं।

न्होन बॉन

स्रोत: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm