बान तो, हर वर्ष 23 दिसंबर को क्वांग नाम और दा नांग के लोगों द्वारा ओंग कांग और ओंग ताओ को स्वर्ग भेजने के लिए वार्षिक प्रसाद की थाली में एक अनिवार्य व्यंजन है।
मध्य क्षेत्र में चंद्र नव वर्ष के दौरान बान्ह तो (चावल का केक) हमें इस मूल की याद दिलाता है कि "पक्षियों के पास घोंसले होते हैं, लोगों के पास पूर्वज होते हैं"।
सुश्री वो थी मान (79 वर्ष), होई एन में बान तो बनाने की 100 से अधिक वर्षों की परंपरा वाले परिवार की तीसरी पीढ़ी हैं (फोटो: न्गो लिन्ह)।
19 दिसंबर से, श्रीमती वो थी मान के परिवार (हौ ज़ा ब्लॉक, थान हा वार्ड, होई एन शहर, क्वांग नाम) की पारंपरिक बान उत्पादन सुविधा स्टोव को गर्म करने और केक बनाने की प्रक्रिया में व्यस्त है।
यह बान-टू-ओवन 100 साल से भी ज़्यादा पुराना है, श्रीमती मान अपने पिता और दादा के बाद तीसरी पीढ़ी की सदस्य हैं। यह उन दुर्लभ परिवारों में से एक है जो आज भी होई एन में हर तेत और बसंत में पारंपरिक बान-टू-ओवन पेशे को संरक्षित रखते हैं।
100 वर्ष से अधिक पुराना केक ओवन ताओ क्वान की पूजा के लिए "उत्पाद" बनाने में व्यस्त है ( वीडियो : न्गो लिन्ह)।
श्रीमती मान के अनुसार, ओंग कांग और ओंग ताओ की पूजा के अवसर पर बाज़ार में आपूर्ति के लिए, उनके परिवार ने लगभग 900 रोटियाँ केक तैयार किए। प्रत्येक रोटी के लिए, उन्होंने विक्रेता को 25,000 VND दिए, जबकि बाज़ार में खुदरा मूल्य लगभग 30,000-35,000 VND प्रति रोटी था।
इस साल केक का उत्पादन लगभग 20% कम हो गया है क्योंकि थोक व्यापारी भी सामान्य आर्थिक तंगी को लेकर चिंतित हैं। जैसे-जैसे ग्राहक ऑर्डर देते हैं, परिवार उसी के अनुसार उत्पादन करता है।
केक बनाने की सामग्री साधारण है, जिसमें चीनी और चिपचिपा चावल का आटा शामिल है, और इसमें कोई मिलावट नहीं है, इसलिए उपभोक्ता इस पर बहुत भरोसा करते हैं। क्वांग नाम, क्वांग न्गाई, दा नांग, हो ची मिन्ह सिटी जैसे प्रांतों और शहरों में इसकी खपत होती है...
केक बनाने की सामग्री चीनी और चिपचिपा चावल का आटा है। आटे को केले के पत्तों से बने सांचों में डाला जाता है, जो चिड़ियों के घोंसलों के आकार के होते हैं, और फिर 4-4.5 घंटे के लिए स्टीमर में रख दिया जाता है (फोटो: न्गो लिन्ह)।
"मैं अब बूढ़ी और कमज़ोर हो गई हूँ, इसलिए मुझे अपनी बहू की मदद पर निर्भर रहना पड़ता है। बेकरी का काम तीन पीढ़ियों से चला आ रहा है, और हर साल अपने पूर्वजों की शिक्षाओं को याद करने के लिए आग जलानी पड़ती है," सुश्री मान ने बताया।
बान तो होई एन में बहुत पहले से मौजूद है, संभवतः पुराने शहर के निर्माण के साथ, जिसे 16वीं-17वीं शताब्दी में चीनियों ने यहाँ लाया था और आज भी मौजूद है। बान तो और काओ लाउ दो पारंपरिक व्यंजन हैं, जो सैकड़ों वर्षों से होई एन के प्राचीन शहर की पाक संस्कृति की विशेषता रहे हैं।
बान्ह टेट और बान्ह चुंग की तरह, बान्ह तो को भी टेट से पहले पकाया जाता है। इसमें चिपचिपे चावल और चीनी शामिल हैं। चिपचिपे चावल सर्वोत्तम गुणवत्ता के होने चाहिए, अच्छी तरह सुखाए जाने चाहिए और फिर आटे में पिसे जाने चाहिए। चिपचिपे चावल के आटे और चीनी को अच्छी तरह "पकाया" जाता है, सभी अशुद्धियाँ छान ली जाती हैं, और स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा ताज़ा अदरक का रस मिलाया जाता है (स्वादानुसार)।
अंतिम चरण सतह पर कुछ भुने हुए सफेद तिल छिड़कना है (स्वाद के आधार पर) (फोटो: न्गो लिन्ह)।
फिर बेकर आटे को एक बांस के सांचे में डालता है, जो चिड़िया के घोंसले जैसा दिखता है। इसका व्यास 10-15 सेंटीमीटर होता है और केले के पत्तों से ढका होता है। केक को लपेटा जाता है और पत्तों के किनारों को बांस के टूथपिक से पिन किया जाता है। प्रत्येक केक का वज़न लगभग 500 ग्राम होता है।
केक को लगभग 4 घंटे तक भाप में पकाएँ, फिर उसे निकालकर ठंडा होने दें और ठंडी जगह पर रख दें। अपनी पसंद के अनुसार, आप इसमें थोड़े भुने हुए सफेद तिल मिला सकते हैं। होई एन केक की खासियत यह है कि यह चबाने में मुलायम और लचीला होता है, इसका स्वाद भरपूर और स्वादिष्ट होता है, और इसे बिना किसी फफूंद के लंबे समय तक रखा जा सकता है।
क्वांग नाम में, टेट बाज़ार में आपूर्ति के लिए बान बनाने में विशेषज्ञता रखने वाली कई जगहें हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट और कीमती केक अभी भी होई एन में ही बनते हैं। यही कारण है कि टेट से पहले के दिनों में होई एन की केक की दुकानें हमेशा खरीदारों को आकर्षित करती हैं।
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