हाल ही में, वियतनाम एसोसिएशन ऑफ सीफूड एक्सपोर्टर्स एंड प्रोड्यूसर्स (VASEP) ने बताया कि इस वर्ष की पहली छमाही में, वियतनाम को जापान से फ्रोजन कच्चे स्कैलप का निर्यात नाटकीय रूप से बढ़ गया।

VASEP ने जापानी वित्त मंत्रालय के आंकड़ों का हवाला देते हुए बताया कि 2024 के पहले 6 महीनों में, छिलके सहित जमे हुए कच्चे स्कैलप्स का निर्यात मूल्य JPY 239/किग्रा (USD 1.51/किग्रा) था। अकेले जून में, इस देश में स्कैलप्स की कीमत JPY 278/किग्रा तक पहुँच गई, जो पिछले महीने की तुलना में एक महत्वपूर्ण सुधार है और मार्च में JPY 155/किग्रा के निचले स्तर की तुलना में तेज़ वृद्धि है।

उल्लेखनीय है कि जापान ने इस वर्ष की पहली छमाही में वियतनाम को 13,075 टन शेल-ऑन स्कैलप्स का निर्यात किया। पिछले वर्ष की इसी अवधि की तुलना में, वियतनामी बाज़ार में प्रवेश करने वाले जापानी स्कैलप्स की मात्रा में 2,078% की नाटकीय वृद्धि हुई, लेकिन औसत कीमत 49% घटकर 231 JPY/किग्रा रह गई।

विशेष रूप से, जून माह में 5,256 टन स्कैलप्स का रिकॉर्ड उच्च ऑर्डर दर्ज किया गया, जो पिछले वर्ष के इसी महीने की तुलना में 1,110% की तीव्र वृद्धि है।

दरअसल, जापान इस प्रकार के समुद्री खाद्य पदार्थों के लिए अपने निर्यात बाज़ारों में विविधता लाने की कोशिश कर रहा है। पहले, स्कैलप्स के लिए जापान का मुख्य निर्यात बाज़ार चीन था। औसतन, चीन हर साल जापान से लगभग 95,000 टन कच्चे स्कैलप्स का आयात करता है।

जापानी दर्पण
वियतनाम में जापानी स्कैलप्स के आयात में 2,078% की वृद्धि हुई। फोटो: ह्यू सीफ़ूड

हालाँकि, अगस्त 2023 में फुकुशिमा परमाणु संयंत्र से उपचारित अपशिष्ट जल को समुद्र में छोड़े जाने के कारण चीन द्वारा जापानी समुद्री भोजन पर प्रतिबंध लगाए जाने के बाद से, जापान अपने स्कैलप निर्यात बाजारों में विविधता ला रहा है।

तदनुसार, वियतनाम, अमेरिका, ताइवान (चीन) और दक्षिण पूर्व एशिया के कुछ देश जापान के मुख्य स्कैलप उपभोग बाजार बन गए हैं।

वियतनाम में, स्कैलप्स "पेटू" भोजन करने वालों के लिए एक परिचित व्यंजन है, लेकिन जापानी स्कैलप्स काफी महंगे हैं।

बाज़ार में, खोल सहित आयातित जीवित होक्काइडो स्कैलप्स 700,000-850,000 VND/किग्रा में बिकते हैं। इस प्रकार के समुद्री भोजन को जापान में "समुद्र का सार" माना जाता है। स्कैलप मांस की कीमत 1.2-1.4 मिलियन VND/किग्रा है। जमे हुए स्कैलप्स की कीमत, प्रकार के आधार पर 150,000-300,000 VND/किग्रा तक होती है।

कुछ साल पहले, हमारे देश में कुछ दुकानें सूखे जापानी स्कैलप्स को 10 मिलियन VND/किलोग्राम तक बेच रही थीं।

स्कैलप का मांस, मीठे और ठंडे स्वाद वाला, स्कैलप का सबसे स्वादिष्ट और कीमती हिस्सा होता है। स्कैलप का मांस हाथीदांत जैसा सफेद होता है, स्वादिष्ट होता है, लेकिन सख्त नहीं। जापानी व्यंजनों में, स्कैलप के मांस का इस्तेमाल अक्सर सुशी और साशिमी जैसे कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में किया जाता है। इसके अलावा, इस प्रकार के समुद्री भोजन को उबले हुए और ग्रिल्ड व्यंजनों में भी संसाधित किया जाता है...

हाल ही में, इस विशिष्ट जापानी समुद्री भोजन व्यंजन को पेश करने के लिए, बा दीन्ह ( हनोई ) के एक रेस्टोरेंट ने उच्च-स्तरीय स्कैलप्स को पेश करने और उन्हें चखने के लिए एक पार्टी का आयोजन किया। इसके बाद, स्कैलप्स को मेहमानों के आनंद के लिए सुशी, साशिमी और कई पारंपरिक जापानी व्यंजनों में संसाधित किया जाता है।

वियतनाम न केवल एक बड़ा उपभोक्ता बाजार है, बल्कि इस प्रसिद्ध जापानी समुद्री भोजन के प्रसंस्करण का लक्ष्य भी है।

जापानी कृषि, वानिकी और मत्स्य पालन मंत्रालय के अनुसार, वियतनाम में स्कैलप्स सहित कई समुद्री खाद्य प्रसंस्करण कारखाने हैं, इसलिए उसे उत्पादन का अनुभव है। इसलिए, जापानी उद्यम वियतनाम को प्रसंस्करण स्थल के रूप में चुनते हैं, जहाँ से वे अमेरिका और आसियान देशों को निर्यात करते हैं।

इस साल की शुरुआत से, जापानी समुद्री खाद्य कंपनियों ने वियतनाम में होक्काइडो स्कैलप्स के प्रसंस्करण का प्रायोगिक परीक्षण शुरू कर दिया है। लगभग 20 टन शेल-ऑन स्कैलप्स का एक शिपमेंट प्रसंस्करण के लिए वियतनाम लाया गया है, और फिर रेस्तरां और खुदरा विक्रेताओं को बिक्री के लिए जापान वापस निर्यात किया गया है।

सामान्य सीमा शुल्क विभाग के आंकड़ों के अनुसार, 2024 के पहले 7 महीनों में, हमारे देश ने जापान से समुद्री भोजन आयात करने के लिए 101.5 मिलियन अमरीकी डालर खर्च किए, जिसमें बड़ी मात्रा में स्कैलप्स शामिल थे।

स्कैलप मांस 10 मिलियन/किग्रा: फुटबॉल मैच देखते हुए अमीर शराबी 1 किग्रा खाते हैं

स्कैलप्स को अमीरों के लिए एक शानदार व्यंजन माना जाता है। बाज़ार में, ताज़ा जापानी स्कैलप्स की कीमत 1-1.7 मिलियन VND/किग्रा है, जबकि सूखे स्कैलप्स की कीमत 10 मिलियन VND/किग्रा तक हो सकती है।