अमरंथ को इतने प्यार से "दीर्घायु की सब्जी" क्यों कहा जाता है?
अमरंथ एक शाकीय पौधा है जो आमतौर पर सीधा बढ़ता है। कांटेदार अमरंथ, अमरंथ वंश की प्रजातियों का सामान्य नाम है, जिनमें से सभी में सदाबहार फूल होते हैं, और कुछ प्रजातियां जंगली रूप से उगती हैं।
ऐसा माना जाता है कि डायोस्कोरिया वंश की उत्पत्ति मध्य और दक्षिण अमेरिका से हुई है, लेकिन इसके वंश और प्रजातियां अब पूरी दुनिया में पाई जाती हैं।
अमरंथ काफी पौष्टिक होता है। हालांकि, इस सब्जी के कई दुष्प्रभाव भी हैं, और इसका अनुचित सेवन स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।
वियतनाम में, ऐमारंथ की आम किस्मों में लाल ऐमारंथ (बैंगनी ऐमारंथ), सामान्य ऐमारंथ और कांटेदार ऐमारंथ शामिल हैं। इस सब्जी का उपयोग खाना पकाने में या औषधि में एक घटक के रूप में किया जाता है।
वियतनाम में, अमरंथ, लाल अमरंथ और कांटेदार अमरंथ, तीनों का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है। अमरंथ को उबालकर, सूप में डालकर या भूनकर खाया जा सकता है, और यह स्वादिष्ट होने के साथ-साथ स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है।
अमरंथ पारंपरिक चीनी चिकित्सा में भी एक जाना-माना औषधि है। स्वाद में मीठा और प्रकृति में शीतल होता है, जिसके कई लाभ हैं जैसे गर्मी दूर करना, रक्त को ठंडा करना, पेशाब बढ़ाने में सहायक, कीटाणुनाशक और विषहरण। इसके अलावा, अमरंथ कब्ज, सिरदर्द, चेहरे की लालिमा आदि के उपचार में भी सहायक है।
मेक्सिको में, ऐमारंथ का उपयोग औषधि उद्योग में एक बंधन कारक के रूप में किया जाता है। अमेरिका में, कांटेदार ऐमारंथ का उपयोग रंग के रूप में भी किया जाता है, और इसके सूखे तनों का उपयोग ईंधन के रूप में होता है।
चिकित्सक बुई डैक सांग (वियतनाम विज्ञान और प्रौद्योगिकी अकादमी, हनोई पारंपरिक चिकित्सा संघ) के अनुसार, ताजी सब्जियों में ऐमारंथ में लौह की मात्रा सबसे अधिक होती है।
इसलिए, प्रत्येक 100 ग्राम लाल चौलाई में लगभग 11.8 मिलीग्राम आयरन होता है। आयरन की इस प्रचुर मात्रा के कारण, चौलाई का सेवन हीमोग्लोबिन और लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या बढ़ाने में सहायक होता है। अतः, यह एनीमिया के रोगियों के लिए एक अत्यंत लाभकारी खाद्य पदार्थ है।
स्टायरोफोम के डिब्बों में ऐमारंथ उगाना आसान है; आपको इतनी अधिक फसल मिलेगी कि यह कभी खत्म नहीं होगी।
अमरंथ एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है। इसे उगाना भी बहुत आसान है, इसे साल भर लगाया जा सकता है और यह सभी मौसमों के अनुकूल आसानी से ढल जाती है।
स्टायरोफोम के गमले में ऐमारंथ उगाने के लिए आपको ऐमारंथ के बीज, गमले की मिट्टी, एक स्टायरोफोम का गमला और फावड़ा व दस्ताने जैसे औजारों की आवश्यकता होगी।
अमरंथ के बीज बोएं।
स्टायरोफोम के डिब्बों में ऐमारंथ उगाना बेहद आसान है।
जब पौधा लगभग 7 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंच जाए, तो उसमें और यूरिया खाद डालें और हर 7 दिन में पौधे को खाद देना जारी रखें।
20-30 दिनों के बाद, जब चौलाई अच्छी तरह से बढ़ जाए, तो आप इसे काट सकते हैं। कैंची से तनों को जमीन से लगभग 10 सेंटीमीटर ऊपर क्षैतिज रूप से काटें। हालांकि, कटाई के लिए 45 दिनों से अधिक इंतजार न करें क्योंकि तब चौलाई पुरानी हो जाएगी और ताज़ी और स्वादिष्ट नहीं रहेगी।
पालक की कटाई के बाद, अगली फसल की तैयारी के लिए मिट्टी में केंचुआ खाद जैसे पोषक तत्व मिलाते रहना चाहिए।
पालक की देखभाल करना बेहद आसान है।
इस सब्जी के कई स्वास्थ्य लाभ हैं - इसे आयरन का भंडार माना जाता है।
1. मधुमेह को नियंत्रित करने में सहायक सब्जियां
अमरंथ मधुमेह रोगियों के लिए बहुत अच्छा भोजन है। इसमें मौजूद उच्च फाइबर मधुमेह को रोकने और रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावी ढंग से स्थिर करने में मदद करता है।
इसके अलावा, पालक में मैग्नीशियम भरपूर मात्रा में होता है, जो मधुमेह के इलाज में सहायक होता है, और प्रोटीन भी होता है, जो रक्त में इंसुलिन का स्तर कम करने में मदद करता है। यह एक ऐसा हार्मोन भी स्रावित करता है जो भूख को कम करता है और अधिक खाने से रोकता है।
इन फायदों को देखते हुए, मधुमेह रोगियों को अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए इस सब्जी को अपने दैनिक आहार में जरूर शामिल करना चाहिए। हालांकि, सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए अपने डॉक्टर से परामर्श अवश्य लें।
2. हड्डियाँ मजबूत करने में सहायक सब्जियाँ
अमरंथ उन सब्जियों में से एक है जिनमें कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है, जो इसे हड्डियों और जोड़ों के स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद बनाती है। 100 ग्राम अमरंथ की पत्तियों में 267 मिलीग्राम तक कैल्शियम होता है, जो किसी व्यक्ति की दैनिक कैल्शियम आवश्यकता का 50% पूरा करता है।
इन्हीं कारणों से, यह भोजन शरीर के लिए कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो कैल्शियम की कमी से होने वाले जोड़ों के दर्द, ऑस्टियोपोरोसिस और दौरे जैसी हड्डियों की बीमारियों को रोकने में मदद करता है।
3. कैंसर से बचाव में सहायक सब्जियां
अमरंथ में कैंसर रोधी गुण होते हैं, जिनमें विटामिन ई और सी, आयरन, मैग्नीशियम, फास्फोरस और लाइसिन जैसे एंटीऑक्सीडेंट यौगिक शामिल हैं।
ये शरीर में मौजूद हानिकारक फ्री रेडिकल्स को खत्म करते हैं, जिससे कैंसर पैदा करने वाली घातक कोशिकाओं का निर्माण रुक जाता है। इन्हीं फायदों के कारण, ऐमारंथ को एक सुपरफूड माना जाता है जो कैंसर की रोकथाम में प्रभावी रूप से सहायक हो सकता है।
4. पाचन क्रिया को बेहतर बनाने वाली सब्जियां
अमरंथ में दो मुख्य घटक होते हैं: पानी और फाइबर, जो इसकी संरचना का 88% हिस्सा बनाते हैं, और प्रोटीन, जो 2.11% होता है, जो अन्य सब्जियों की तुलना में अपेक्षाकृत अधिक है।
इसमें प्रचुर मात्रा में फाइबर (गेहूं से तीन गुना अधिक) होने के कारण, यह सब्जी न केवल रक्त शर्करा को स्थिर करने में मदद करती है बल्कि पाचन में भी प्रभावी रूप से सुधार करती है, कब्ज को रोकती है और अपच का इलाज करती है।
इस सब्जी को उबालकर निकाला गया पानी दस्त, रक्तस्राव और निर्जलीकरण के इलाज में भी कारगर होता है।
5. वजन घटाने में सहायक सब्जियां
अगर आप वजन घटाने के लिए डाइट पर हैं, तो अपने भोजन में पालक को शामिल करें ताकि आप जल्दी से अपना मनचाहा फिगर वापस पा सकें।
इसका कारण यह है कि नियमित रूप से अमरंथ का सेवन करने से शरीर के लिए हानिकारक खराब कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद मिलती है, साथ ही हृदय संबंधी बीमारियों से बचाव होता है और रक्त में वसा का स्तर कम होता है।
इसके अलावा, पालक फाइबर से भरपूर होता है, जो तृप्ति का एहसास दिलाने, भूख कम करने और इस प्रकार वजन नियंत्रित करने में मदद करता है।
6. त्वचा की रंगत सुधारने में सहायक सब्जियां
अमरंथ महिलाओं के लिए बहुत फायदेमंद सब्जी है। यह न केवल शरीर में प्राकृतिक रूप से रक्त उत्पादन बढ़ाने में मदद करती है, बल्कि इसमें ऐसे यौगिक भी होते हैं जो सूजन से लड़ने, त्वचा के संक्रमण को रोकने और त्वचा की रंगत में प्रभावी रूप से सुधार करने में सहायक होते हैं।
इसके अलावा, अपने प्रबल कसैले गुणों के कारण, यह सब्जी मुंहासों का इलाज कर सकती है, रोमछिद्रों को सिकोड़ सकती है, त्वचा को पुनर्स्थापित कर सकती है और त्वचा की कई अन्य समस्याओं का समाधान कर सकती है।
हालांकि अमरंथ बेहद पौष्टिक होता है, लेकिन शरीर द्वारा इसके पोषक तत्वों को पूरी तरह से अवशोषित करने के लिए, लोगों को यह ध्यान रखना चाहिए कि स्वास्थ्य सुरक्षा की गारंटी के लिए इस सब्जी को बार-बार गर्म नहीं करना चाहिए।
इसका कारण यह है कि जब अमरंथ की पत्तियों को बार-बार गर्म किया जाता है, तो उनमें मौजूद नाइट्रेट नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाते हैं। ये कैंसरकारी पदार्थ हैं और छोटे बच्चों के लिए हानिकारक हैं।
अमरंथ खाते समय ध्यान रखने योग्य बातें।
हर्बलिस्ट बुई होंग मिन्ह के अनुसार: "हालांकि इस सब्जी के कई औषधीय उपयोग हैं और यह जहरीली नहीं है, फिर भी इसका अधिक सेवन करना हमेशा बेहतर नहीं होता। इसका कारण यह है कि ऐमारंथ की तासीर शीतल और गर्मी दूर करने वाली होती है, इसलिए दस्त से पीड़ित लोगों को इससे बचना चाहिए। गर्भवती महिलाओं को भी, जिनका शरीर आसानी से सर्दी-जुकाम की चपेट में आ जाता है, मां और बच्चे दोनों की सुरक्षा के लिए ऐमारंथ का सेवन न करने की सलाह दी जाती है।"
हर्बलिस्ट बुई होंग मिन्ह के अनुसार, यदि आप लाल अमरंथ खाते हैं, तो आपको इसे ब्लड पुडिंग के साथ नहीं मिलाना चाहिए क्योंकि इससे दस्त हो सकते हैं, और आपको इसे कछुए के मांस के साथ नहीं खाना चाहिए क्योंकि यह आसानी से विषाक्त पदार्थ उत्पन्न कर सकता है, जिससे खाद्य विषाक्तता हो सकती है।
इसके अलावा, पालक खाते समय नाशपाती नहीं खानी चाहिए, और पालक खाने के तुरंत बाद नाशपाती को मिठाई के रूप में भी नहीं खाना चाहिए। इससे उल्टी और पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।
अमरंथ एक पत्तेदार सब्जी है, इसलिए अगर आप इसे पूरा नहीं खा पाते हैं, तो इसे रात भर के लिए छोड़ दें या कई बार गर्म करके खाएं। हालांकि, रात भर रखे रहने वाले सब्जी के सूप में नाइट्रेट की मात्रा काफी बढ़ जाती है। अगर इसे पकाने के बाद बहुत देर तक छोड़ दिया जाए, तो बैक्टीरिया नाइट्रेट को विघटित करके नाइट्राइट में बदल देते हैं - जो एक कैंसरकारी पदार्थ है।
किन लोगों को पालक खाने से बचना चाहिए?
अमरंथ स्वादिष्ट, ताजगी देने वाला और गर्मियों में लोकप्रिय फल है, लेकिन भोजन के रूप में इसकी भूमिका के अलावा, यह पारंपरिक पूर्वी चिकित्सा में एक सस्ता औषधि भी है। इसलिए, कुछ खास लोगों को इस सब्जी का सेवन बिल्कुल नहीं करना चाहिए, या यदि वे इसका उपयोग करना चाहते हैं, तो उन्हें डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए और इसका सावधानीपूर्वक उपयोग करना चाहिए।
इस प्रकार का भोजन कुछ लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है, जैसे कि ठंडी प्रकृति वाले लोग, गर्भवती महिलाएं, गठिया, गाउट और गुर्दे की पथरी से पीड़ित लोग।
इसके अलावा, आपको सूअर के मांस के साथ अमरंथ खाने से बचना चाहिए और अमरंथ को बार-बार गर्म करने से भी बचना चाहिए क्योंकि यह आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।
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स्रोत
![[फोटो] लॉन्ग थान हवाई अड्डे पर दो विमानों ने सफलतापूर्वक लैंडिंग की और उड़ान भरी।](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F15%2F1765808718882_ndo_br_img-8897-resize-5807-jpg.webp&w=3840&q=75)
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