"जिनसेंग" सब्जी स्वास्थ्य का खजाना है, इस सर्दी में इसे खाना न भूलें

सर्दियों के कई स्वास्थ्यवर्धक तत्वों में से एक है "सब्ज़ियों का जिनसेंग"। इसकी हल्की सुगंध और कुरकुरा स्वाद पाचन को बढ़ावा देने और भूख बढ़ाने में मदद करता है।

स्वास्थ्य खजाना

सर्दी आ रही है, ठंडी हवाएँ और भी घनी होती जा रही हैं। इस मौसम में खान-पान और स्वास्थ्य का ध्यान रखना विशेष रूप से ज़रूरी है।

ठंड का मौसम मानव चयापचय को धीमा कर देता है और पाचन क्रिया को आसानी से बाधित कर देता है। ऐसे समय में, हमें कुछ ऐसे खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है जो शरीर को गर्माहट दे सकें, पेट को पोषण दे सकें और पाचन को बढ़ावा दे सकें।

सर्दियों के लिए अनेक स्वास्थ्यवर्धक सामग्रियों में से एक खजाना है जिसे "सब्जियों का जिनसेंग" कहा जाता है - युवा अदरक के अंकुर।

अदरक के अंकुर (युवा अदरक) वे युवा अंकुर होते हैं जो पुरानी अदरक की जड़ों से उगते हैं। इन युवा अदरक के अंकुरों में वही पोषक तत्व होते हैं जो पुरानी अदरक की जड़ों में होते हैं।

खाना पकाने में इनका इस्तेमाल ठंडी हवा को बाहर निकालने, भोजन के पाचन को बेहतर बनाने और भूख बढ़ाने में मदद कर सकता है। इसकी सुगंध हल्की और स्वाद कुरकुरा और ताज़ा होता है।

सर्दियों में खाने की मेज़ पर यह एक दुर्लभ व्यंजन है। पुरानी अदरक की जड़ों की तुलना में, युवा अदरक के अंकुरों में ज़्यादा पानी, कम तीखा स्वाद, ताज़ा सुगंध और कम जलन होती है, इसलिए ये सर्दियों के लिए ज़्यादा उपयुक्त हैं।

अदरक के अंकुर न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्य लाभों का भी खजाना होते हैं। ये अदरक के अंकुर जिंजरोल, वाष्पशील तेल, विटामिन सी और विभिन्न खनिजों से भरपूर होते हैं।

विशेष रूप से ठण्डी सर्दियों में, अदरक के छोटे-छोटे अंकुरों का मध्यम मात्रा में सेवन करने से कई लाभ होते हैं।

"जिनसेंग सब्जी" के लाभ

पाचन को बढ़ावा: जिंजरोल गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित कर सकता है, पाचन में सहायता कर सकता है और अपच के लक्षणों को कम कर सकता है।

पेट को गर्म करें, सर्दी दूर करें: सर्दियों में, जब सर्दी बहुत अधिक हो जाती है, तो अदरक के छोटे अंकुर सर्दी दूर करने, पेट को गर्म करने और ठंडे हाथों और पैरों के लक्षणों में सुधार करने में मदद कर सकते हैं।

एंटीऑक्सीडेंट: युवा अदरक के अंकुर एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, जो उम्र बढ़ने में देरी करने में मदद करते हैं।

ताजगीदायक आत्मा: अदरक की अनूठी सुगंध आपकी आत्मा को तरोताजा करने में मदद करती है, जिससे सर्दियों में थकान कम होती है।

क्योंकि युवा अदरक के अंकुर स्वादिष्ट और अच्छे होते हैं, आप भंडारण और प्रसंस्करण के लिए अधिक खरीद सकते हैं, जैसा कि आप एक स्वादिष्ट, कुरकुरा और ताज़ा व्यंजन चाहते हैं।

युवा अदरक के अंकुरों से स्वादिष्ट व्यंजन

अचार वाले अदरक के अंकुर

सामग्री:

500 ग्राम युवा अदरक अंकुरित, 2-5 मिर्च मिर्च (स्वाद के आधार पर), मध्यम मात्रा में कटा हुआ लहसुन, थोड़ी सी काली मिर्च, 20 ग्राम नमक, 30 मिलीलीटर सोया सॉस, 20 ग्राम सफेद चीनी, 10 मिलीलीटर सफेद शराब, 2 स्टार ऐनीज़, 2 तेज पत्ते, दालचीनी का 1 टुकड़ा।

बनाना:

चरण 1: अदरक के छोटे अंकुरों को धोएँ, छिलका उतारें और चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्रसंस्करण के बाद, अदरक को एक समतल, हवादार सतह पर फैलाएँ और लगभग 70% तक सूखने दें (हवा में 2 दिन तक सूखने दें)। मिर्च को धोकर टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छीलकर, काटकर अलग रख दें।

अगर आप सुखाने का समय कम करना चाहते हैं, तो बस पानी निकाल दें, फिर 10 ग्राम नमक छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक दिन के लिए मैरीनेट करें। फिर पानी निकाल दें।

चरण 2: उबलते पानी में भिगोकर साफ़ किया गया एक कांच का जार लें। फिर उसमें अंकुरित अदरक डालें।

इसके बाद, बर्तन में लगभग 500 ग्राम पानी डालें, उसमें चीनी, बचा हुआ नमक, काली मिर्च, चक्र फूल, तेज पत्ता, मिर्च (या सूखी मिर्च) डालें और तेज आंच पर उबाल लें।

ध्यान दें, यदि आपने पहले अदरक को नमक के साथ मैरीनेट किया है, तो मसाले के पानी में मिलाने के लिए नमक की शेष मात्रा 10 ग्राम है।

चरण 3: पके हुए मसाले के पानी को ठंडा होने दें, फिर उसमें व्हाइट वाइन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, मसाले के पानी को अदरक के छोटे अंकुरों वाले जार में डालें। ध्यान रखें कि अदरक के सभी टुकड़े मसाले के पानी में डूबे रहें।

जब यह तैयार हो जाए, तो कांच के जार को कसकर ढक दें, ठंडी जगह पर रख दें, और 3-7 दिनों तक भिगोकर रखें, जब तक कि अदरक का स्वाद आदर्श खट्टा न हो जाए।

अचार में पके हुए अदरक के अंकुर एक स्वादिष्ट और ताज़गी देने वाले साइड डिश हैं। अचार में पके हुए अदरक की कलियाँ अभी भी अदरक के कुरकुरेपन और हल्के तीखेपन को बरकरार रखती हैं, साथ ही मिर्च, लहसुन, चक्र फूल और दालचीनी की खुशबू भी...

जब आप एक टुकड़ा काटते हैं, तो इसका स्वाद खट्टा, तीखा और कुरकुरा होता है, बहुत ताज़ा। जब आपको भूख कम लगती है, तो अचार में रखा हुआ अदरक का एक टुकड़ा तुरंत आपकी भूख बढ़ा देगा।

युवा अदरक के अंकुरों के साथ ब्रेज़्ड बत्तख

सामग्री:

500 ग्राम बत्तख का मांस, 100 ग्राम युवा अदरक के अंकुर, 2 हरी और लाल मीठी मिर्च, 5 लहसुन की कलियाँ, 20 मिलीलीटर कुकिंग वाइन, 30 मिलीलीटर सोया सॉस, 10 मिलीलीटर डार्क सोया सॉस, 5 ग्राम चीनी, पर्याप्त नमक, उचित मात्रा में खाना पकाने का तेल।

बनाना:

चरण 1: बत्तख के मांस को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अदरक के छोटे अंकुरों को धोकर मोटी-मोटी पट्टियों में काट लें। मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छीलकर काट लें।

चरण 2: बर्तन में बत्तख का मांस डालें, ठंडा पानी डालें, कुकिंग वाइन डालें, लगभग 2-3 मिनट तक उबालें, फिर निकालें और पानी निकाल दें।

फिर पैन को स्टोव पर रखें, उसे गरम करें और उसमें खाना पकाने का तेल डालें। जब तेल लगभग 50% गरम हो जाए, तो उसमें बत्तख का मांस डालें और मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक कि बत्तख के मांस की सतह हल्की भूरी न हो जाए।

बत्तख को बाहर निकालें, उसकी थोड़ी चर्बी हटा दें, फिर लहसुन डालें और खुशबू आने तक भूनें। फिर बत्तख का मांस डालें, थोड़ी देर चलाते हुए भूनें, फिर सोया सॉस, डार्क सोया सॉस और सफेद चीनी डालकर चलाते हुए भूनें। मांस को ढकने लायक गर्म पानी डालें और तेज़ आँच पर उबाल आने दें।

चरण 3: पानी में उबाल आने पर, आँच धीमी कर दें और 40 मिनट तक पकाएँ ताकि बत्तख का मांस मसाले सोख ले। अंत में, मिर्च और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें और आँच तेज़ कर दें ताकि पानी कम हो जाए।

जब पानी ज़रूरत के स्तर तक कम हो जाए, अगर आपको ज़्यादा तेज़ स्वाद चाहिए, तो एक चम्मच ऑयस्टर सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। डिश को बाहर निकालें और आनंद लें।

अदरक के छोटे अंकुरों के साथ ब्रेज़्ड बत्तख, रंगों और स्वाद से भरपूर एक सर्दियों का व्यंजन है। अदरक के छोटे अंकुरों का कुरकुरापन, बत्तख के मांस के स्वादिष्ट स्वाद और हरी-लाल मीठी मिर्च के रंग के साथ मिलकर इस व्यंजन को सुंदर और स्वादिष्ट दोनों बनाता है।

अदरक का तीखापन और बत्तख के मांस की मिठास एक-दूसरे के पूरक हैं; अदरक न सिर्फ़ मछली की गंध दूर करता है और चर्बी कम करता है, बल्कि ताज़गी और खुशबू भी बढ़ाता है। कड़ाके की ठंड में, अदरक के छोटे अंकुरों के साथ पकाई गई बत्तख की डिश पेट को गर्माहट देगी और स्वाद कलियों को तृप्त करेगी।

सर्दियों में अदरक के अंकुर एक बहुमूल्य घटक होते हैं, जो न केवल ताजे, मुलायम, पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, बल्कि तैयार करने में भी आसान होते हैं, चाहे उन्हें भिगोया जाए, तला जाए, या उबाला जाए... सभी एक स्वादिष्ट एहसास देते हैं।

इस सर्दी में, आप बड़ी मात्रा में अदरक के अंकुर खरीदकर रख सकते हैं और अपनी पसंद के अनुसार पका सकते हैं। यह न केवल आपको स्वादिष्ट खाने में मदद करेगा, बल्कि सर्दियों में आपके शरीर को गर्माहट और पेट को पोषण भी देगा!

स्रोत: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-nhan-sam-bau-vat-suc-khoe-cho-bo-lo-trong-mua-dong-nay-192241218145300959.htm