यह "जिनसेंग" सब्जी स्वास्थ्य का खजाना है जिसे आपको इस सर्दी में जरूर आजमाना चाहिए।

सर्दियों के लिए कई स्वास्थ्यवर्धक सामग्रियों में से एक ऐसी सामग्री है जिसे "सब्जियों का जिनसेंग" कहा जाता है। इसकी हल्की सुगंध और कुरकुरापन पाचन को बढ़ावा देता है और भूख बढ़ाता है।

स्वास्थ्य के लिए एक अनमोल खजाना।

जैसे-जैसे सर्दी नजदीक आती है, ठंड और भी बढ़ जाती है। इस मौसम में खान-पान और स्वास्थ्य का ध्यान रखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण हो जाता है।

ठंड के मौसम में शरीर की चयापचय प्रक्रिया धीमी हो जाती है और पाचन क्रिया में आसानी से गड़बड़ी आ सकती है। ऐसे समय में हमें कुछ ऐसे खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है जो शरीर को गर्म रखें, पेट को पोषण दें और पाचन क्रिया को बढ़ावा दें।

सर्दियों के लिए स्वास्थ्यवर्धक कई सामग्रियों में से एक ऐसा खजाना है जिसे "सब्जियों का जिनसेंग" कहा जाता है - अदरक के छोटे अंकुर।

अदरक के छोटे अंकुर (बेबी जिंजर) परिपक्व अदरक की जड़ों से उगने वाली कोमल कलियाँ होती हैं। इन छोटे अंकुरों में परिपक्व अदरक की जड़ के समान ही पोषक तत्व होते हैं।

खाना पकाने में इनका इस्तेमाल करने से ठंडी हवा दूर होती है, पाचन क्रिया बेहतर होती है और भूख बढ़ती है। इनमें हल्की सुगंध और कुरकुरा, ताजगी भरा स्वाद होता है।

यह सर्दियों के मौसम में परोसी जाने वाली एक दुर्लभ और खास मिठाई है। पुरानी अदरक की जड़ों की तुलना में, ताज़ी अदरक की कोंपलों में अधिक पानी होता है, ये कम तीखी होती हैं, इनमें ताज़ी सुगंध होती है और ये कम जलन पैदा करती हैं, इसलिए ये सर्दियों में खाने के लिए अधिक उपयुक्त होती हैं।

अदरक के छोटे अंकुर न केवल स्वादिष्ट होते हैं बल्कि शरीर को पोषण देने का खजाना भी हैं। ये जिंजरोल, वाष्पशील तेल, विटामिन सी और विभिन्न खनिजों से भरपूर होते हैं।

विशेषकर सर्दियों के ठंडे महीनों के दौरान, अदरक के अंकुरों का सीमित मात्रा में सेवन अनेक लाभ प्रदान करता है।

जिनसेंग सब्जी के फायदे

पाचन क्रिया को बढ़ावा देता है: जिंजरोल गैस्ट्रिक जूस के स्राव को उत्तेजित कर सकता है, जिससे पाचन में सहायता मिलती है और अपच के लक्षणों में कमी आती है।

पेट को गर्म करना और सर्दी-जुकाम दूर करना: सर्दियों में, जब सर्दी-जुकाम बढ़ जाता है, तो अदरक के छोटे अंकुर सर्दी-जुकाम के लक्षणों को दूर करने, पेट को गर्म करने और ठंडे हाथों और पैरों को आराम देने में मदद कर सकते हैं।

एंटीऑक्सीडेंट गुण: अदरक के कच्चे अंकुर एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करते हैं।

मन को तरोताज़ा करने वाला: अदरक की अनूठी सुगंध सर्दियों के दौरान आपके मन को तरोताज़ा करने और थकान को कम करने में मदद करती है।

क्योंकि अदरक के छोटे अंकुर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, इसलिए आप इन्हें अतिरिक्त मात्रा में खरीदकर स्टॉक कर सकते हैं और अपनी पसंद के अनुसार इन्हें तैयार करके एक स्वादिष्ट, कुरकुरे और ताजगी भरे व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।

अदरक के छोटे अंकुरों से बने स्वादिष्ट व्यंजन।

अचार वाले अदरक के अंकुर

सामग्री:

500 ग्राम अदरक के अंकुर, 2-5 हरी मिर्च (स्वादानुसार), थोड़ी मात्रा में कटा हुआ लहसुन, थोड़ी सी काली मिर्च, 20 ग्राम नमक, 30 मिलीलीटर सोया सॉस, 20 ग्राम सफेद चीनी, 10 मिलीलीटर सफेद वाइन, 2 तारा अनीस, 2 तेज पत्ते, 1 टुकड़ा दालचीनी।

बनाना:

चरण 1: अदरक के अंकुरों को धो लें, बाहरी छिलका उतार लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। तैयार करने के बाद, अदरक को एक समतल, हवादार सतह पर फैलाकर लगभग 70% तक सूखने दें (दो दिन तक)। मिर्च को धोकर काट लें। लहसुन को छीलकर काट लें और अलग रख दें।

सुखाने का समय कम करने के लिए, बस पानी निकाल दें, फिर 10 ग्राम बारीक नमक छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक दिन के लिए मैरीनेट होने दें। फिर अतिरिक्त पानी निकाल दें।

चरण 2: एक साफ कांच का जार लें जिसे पानी में उबालकर कीटाणुरहित कर लिया गया हो। फिर अदरक के अंकुरों को जार में डाल दें।

इसके बाद, बर्तन में लगभग 500 ग्राम पानी डालें, उसमें चीनी, बचा हुआ नमक, काली मिर्च, स्टार अनीस, तेज पत्ता और मिर्च (या सूखी मिर्च) डालें और तेज आंच पर उबाल आने दें।

ध्यान दें कि यदि अदरक को पहले से ही नमक के साथ मैरीनेट किया गया है, तो मसाला पानी में मिलाने के लिए शेष नमक की मात्रा 10 ग्राम है।

चरण 3: पके हुए मसाले को ठंडा होने दें, फिर उसमें सफेद वाइन डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, मसाले को अदरक के अंकुरों से भरे जार में डालें। ध्यान रखें कि अदरक के सभी टुकड़े मसाले में डूबे हुए हों।

जब यह प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो कांच के जार को अच्छी तरह से बंद कर दें और इसे ठंडी, हवादार जगह पर रख दें। अदरक को 3-7 दिनों तक भिगोकर रखें जब तक कि उसमें खट्टापन सही स्तर तक न पहुंच जाए।

अचार में पके हुए कच्चे अदरक के अंकुर एक स्वादिष्ट और ताज़गी भरा साइड डिश है। अचार में पके हुए कच्चे अदरक के अंकुर अपनी कुरकुराहट और हल्का तीखापन बरकरार रखते हैं, साथ ही इनमें मिर्च, लहसुन, सौंफ, दालचीनी और अन्य मसालों की सुगंध भी घुल-मिल जाती है।

जब आप इसे खाते हैं, तो इसका खट्टा, मसालेदार और कुरकुरा स्वाद बहुत ताज़गी भरा लगता है। जिन दिनों आपकी भूख कम हो, तो अचार में रखा हुआ अदरक का एक टुकड़ा तुरंत आपकी खाने की इच्छा जगा देगा।

कच्चे अदरक के अंकुरों के साथ पकी हुई बत्तख का स्टू

सामग्री:

500 ग्राम बत्तख का मांस, 100 ग्राम अदरक के अंकुर, 2 हरी और लाल शिमला मिर्च, 5 लहसुन की कलियाँ, 20 मिलीलीटर कुकिंग वाइन, 30 मिलीलीटर सोया सॉस, 10 मिलीलीटर डार्क सोया सॉस, 5 ग्राम चीनी, स्वादानुसार नमक, और खाना पकाने के तेल की उचित मात्रा।

बनाना:

चरण 1: बत्तख के मांस को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अदरक के अंकुरों को धोकर मोटी पट्टियों में काट लें। हरी मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।

चरण 2: बत्तख के मांस को एक बर्तन में डालें, ठंडा पानी डालें, खाना पकाने वाली वाइन डालें, लगभग 2-3 मिनट तक उबालें, फिर निकाल लें और पानी निकाल दें।

इसके बाद, पैन को चूल्हे पर रखें, उसे गरम करें, फिर उसमें खाना पकाने का तेल डालें। जब तेल लगभग 50% गरम हो जाए, तो उसमें बत्तख का मांस डालें और मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि मांस की सतह हल्की भूरी न हो जाए।

बतख का मांस निकाल लें, अतिरिक्त चर्बी निकाल दें, फिर लहसुन को खुशबू आने तक भूनें। बतख का मांस वापस डालें, थोड़ी देर चलाएँ, फिर सोया सॉस, डार्क सोया सॉस और सफेद चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और चलाते हुए भूनें। मांस को ढकने के लिए पर्याप्त गर्म पानी डालें और तेज़ आँच पर उबाल आने दें।

चरण 3: पानी थोड़ी देर उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि बत्तख का मांस मसालों का स्वाद सोख ले। अंत में, हरी मिर्च और बारीक कटा हुआ अदरक डालें और आंच तेज करके पानी को गाढ़ा होने तक पकाएं।

जब पानी गाढ़ा होकर मनचाही मात्रा का हो जाए, तो अगर आप स्वाद को और बेहतर बनाना चाहते हैं, तो एक चम्मच ऑयस्टर सॉस डालकर अच्छी तरह मिला लें। परोसें और आनंद लें।

कच्चे अदरक के अंकुरों के साथ पकी हुई बत्तख की सब्ज़ी रंग और स्वाद से भरपूर एक शीतकालीन व्यंजन है। कच्चे अदरक के अंकुरों की कुरकुराहट, बत्तख के मांस का लज़ीज़ स्वाद और चटपटी हरी और लाल शिमला मिर्च का मेल इस व्यंजन को देखने में आकर्षक और स्वाद में लाजवाब बना देता है।

अदरक का तीखापन और बत्तख के मांस का भरपूर स्वाद एक दूसरे के पूरक हैं; अदरक न केवल मछली की गंध को दूर करता है और चिकनाई को कम करता है बल्कि ताजगी और सुगंध को भी बढ़ाता है। कड़ाके की ठंड में, अदरक की छोटी-छोटी कलियों के साथ पकी हुई बत्तख की एक थाली पेट को गर्माहट देगी और स्वाद कलियों को तृप्त करेगी।

सर्दियों में अदरक के छोटे अंकुर एक मूल्यवान सामग्री होते हैं, जो न केवल ताजे, मुलायम और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, बल्कि इन्हें तैयार करना भी आसान होता है - चाहे अचार बनाया जाए, तला जाए या धीमी आंच पर पकाया जाए - सभी से स्वादिष्ट परिणाम मिलते हैं।

इस सर्दी में, आप बड़ी मात्रा में अदरक के अंकुर खरीदकर रख सकते हैं और जब चाहें तब पका सकते हैं। इससे न केवल आपका खाना स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि यह पूरे सर्दियों में आपके शरीर को गर्म रखेगा और आपके पेट को पोषण भी देगा!

स्रोत: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-nhan-sam-bau-vat-suc-khoe-cho-bo-lo-trong-mua-dong-nay-192241218145300959.htm