रक्त शर्करा पर बैंगनी शकरकंद के अप्रत्याशित स्वास्थ्य लाभ

बैंगनी शकरकंदों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, नारंगी शकरकंदों से भी कम। इसके अलावा, बैंगनी शकरकंद एंथोसायनिन और अन्य एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, जो रक्त शर्करा नियंत्रण, सूजन-रोधी और चयापचय स्वास्थ्य में सुधार के लिए फायदेमंद होते हैं।

बैंगनी शकरकंदों में एंथोसायनिन की मात्रा अधिक होती है। एंथोसायनिन एक पादप वर्णक है जो आलू को उनका विशिष्ट बैंगनी रंग देता है और इसमें प्रबल एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। स्वास्थ्य वेबसाइट ईटिंग वेल (यूएसए) के अनुसार, अध्ययनों से पता चलता है कि बैंगनी शकरकंदों में सामान्य नारंगी या सफेद शकरकंदों की तुलना में अधिक एंथोसायनिन होता है।

बैंगनी शकरकंद में प्रचुर मात्रा में एंथोसायनिन नामक एंटीऑक्सीडेंट पाया जाता है, जो शकरकंद को उसका विशिष्ट बैंगनी रंग प्रदान करता है।

फोटो: एआई

एंथोसायनिन उन जैविक प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं जो सूजन से लड़ने और शर्करा चयापचय के नियमन में सहायक होती हैं। इसके अलावा, बैंगनी शकरकंद में फेनोलिक्स, फ्लेवोनोइड्स और अन्य सक्रिय यौगिक जैसे फ्लेवोनोइड्स और फेनोलिक एसिड भी होते हैं। ये पदार्थ वसा कोशिकाओं या मांसपेशियों की कोशिकाओं में ग्लूकोज के उपयोग को उत्तेजित कर सकते हैं, जिससे कोशिकाओं में ग्लूकोज का अवशोषण बढ़ता है और रक्त शर्करा कम होती है।

पके हुए शकरकंदों को ठंडा करते या फ्रिज में रखते समय एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि बैंगनी शकरकंदों में मौजूद कुछ स्टार्च प्रतिरोधी स्टार्च में बदल जाता है। प्रतिरोधी स्टार्च छोटी आंत में पचता नहीं है और इसलिए ग्लूकोज में नहीं बदलता। नतीजतन, यह आलू के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम कर देता है।

टाइप 2 मधुमेह से पीड़ित चूहों पर किए गए प्रयोगों में, वैज्ञानिकों ने पाया कि बैंगनी शकरकंद से निकाला गया एंथोसायनिन उपवास के दौरान रक्त शर्करा को कम करने में मदद करता है, जबकि सीरम में एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम की गतिविधि को बढ़ाता है।

यकृत ऊतक के लिए, बैंगनी शकरकंद, विशेष रूप से यकृत में, चयापचय में सुधार करने में कारगर साबित हुए हैं। यह एक महत्वपूर्ण अंग है जो पूरे शरीर में ग्लूकोज को नियंत्रित करता है।

हालाँकि बैंगनी शकरकंद के कई फायदे हैं, लेकिन खाते समय लोगों को इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि शरीर में ज़्यादा चीनी न जाए। सबसे पहले, गहरे बैंगनी रंग की त्वचा और गूदे वाली शकरकंद की किस्में चुनें। गहरे रंग के कंद अक्सर एंथोसायनिन वर्णक से भरपूर होते हैं।

खाना पकाने के तरीके बहुत महत्वपूर्ण हैं। उन तरीकों को प्राथमिकता दें जो प्रतिरोधी स्टार्च बढ़ाते हैं और वसा को सीमित करते हैं। आदर्श खाना पकाने के तरीके हैं उबालना और फिर ठंडा करना या रेफ्रिजरेट करना, और लंबे समय तक तलने या बेक करने से बचना।

इसके अलावा, लोगों को बैंगनी शकरकंद की मात्रा पर भी नियंत्रण रखना चाहिए। क्योंकि फाइबर से भरपूर और मज़बूत बनाने के लिए संसाधित होने के बावजूद, बैंगनी शकरकंद में स्टार्च होता है। ज़्यादा खाने से आसानी से अतिरिक्त कैलोरी और अतिरिक्त वसा हो सकती है।

बैंगनी शकरकंद को प्रोटीन, स्वस्थ वसा और फाइबर के अन्य स्रोतों के साथ मिलाना चाहिए। ईटिंग वेल के अनुसार, मधुमेह रोगियों को सलाह दी जाती है कि वे शकरकंद को अपने कुल दैनिक कार्बोहाइड्रेट सेवन के 25% से अधिक न लें।

स्रोत: https://thanhnien.vn/loi-ich-suc-khoe-bat-ngo-cua-khoai-lang-tim-voi-duong-huet-185251003134432985.htm