मछली सॉस: पश्चिम में बाढ़ के मौसम का स्वाद

डोंग थाप, एन गियांग, विन्ह लोंग जैसे बाढ़ग्रस्त इलाकों में... बाढ़ का मौसम पश्चिमी निवासियों के लिए "सुनहरा मौसम" माना जाता है। जब लिन्ह मछलियाँ, सैक मछलियाँ, स्नेकहेड मछलियाँ, पर्च... पानी के साथ खेतों में आती हैं, तो लोग जाल बिछाने, जाल बिछाने और प्रसंस्करण के लिए मछलियाँ पकड़ने में व्यस्त रहते हैं।

सभी मछलियाँ बाजार में नहीं बेची जाती हैं, कई लोग मछली सॉस बनाने के लिए सबसे ताज़ी मछली चुनते हैं - मछली को लंबे समय तक संरक्षित करने का एक तरीका, बरसात के मौसम में उपयोग के लिए सुविधाजनक, और इस भूमि की एक प्रसिद्ध विशेषता भी बनाता है।

तैरते बाज़ार से गुज़रते ही मछली की चटनी की तेज़ सुगंध फैलती है, जो सभी इंद्रियों को जगा देती है। सुनहरी लिन मछली की चटनी, ताज़ी लाल मिर्च की नमकीन मछली की चटनी, भुने हुए चावल और चावल के पाउडर के रंग में भीगे हुए टुकड़ों में कटी हुई स्नेकहेड मछली की चटनी... स्टॉलों पर करीने से सजाई गई हैं, देहाती और अजीबोगरीब आकर्षक।

मछली की चटनी बनाना आसान लगता है लेकिन मुश्किल है, पश्चिम में लोगों का अपना रहस्य है, मछली को पकड़े जाने के तुरंत बाद साफ किया जाता है, मानक अनुपात के अनुसार नमकीन किया जाता है और स्वाभाविक रूप से किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। प्रत्येक प्रकार की मछली में नमकीन बनाने का एक अलग तरीका होता है: लिन्ह मछली की चटनी को तुरंत नमकीन करना चाहिए जब यह अभी भी ताजा हो, कुछ दिनों के लिए किण्वित हो और फिर मछली को एक सुंदर रंग देने के लिए चावल की भूसी के साथ मिलाया जाए, आमतौर पर एक महीने से अधिक किण्वन के बाद, मछली की चटनी अपनी सुगंध विकसित करना शुरू कर देती है। लोग मछली की चटनी को अधिक समय तक छोड़ सकते हैं, तीन महीने तक एक समृद्ध, नमकीन स्वाद के लिए। अच्छी मछली की चटनी एक झिलमिलाती सुनहरे भूरे रंग की होती है, जिसमें एक मजबूत लेकिन कठोर सुगंध नहीं होती है, जब इसे खाया जाता है, तो नमकीन, मीठा और वसायुक्त स्वाद एक साथ मिल जाता है

लोग मछली सॉस बनाने से पहले मीठे पानी की मछली को संसाधित करते हैं।

मछली की चटनी न केवल बाद में खाने के लिए, बल्कि पश्चिमी क्षेत्र के कई विशिष्ट व्यंजनों का मुख्य घटक भी है। इनमें सबसे प्रमुख है मछली की चटनी वाला हॉटपॉट, एक देहाती व्यंजन जिसने देश भर के खाने वालों का दिल जीत लिया है। यह हॉटपॉट एक भाप से पकने वाला हॉटपॉट है, जिसका शोरबा लिन्ह मछली की चटनी से बनता है, जिसमें लेमनग्रास, मिर्च और बैंगन मिलाए जाते हैं, और इसे जंगली सब्ज़ियों जैसे: वाटर लिली, वाटर मिमोसा, वाटर मिमोसा, वाटर चाइव्स के साथ परोसा जाता है... जो भी इसे पसंद करता है, उसे मंत्रमुग्ध कर देता है। इसके अलावा, मछली की चटनी का उपयोग स्टीम्ड फिश सॉस, ब्रेज़्ड फिश सॉस या कच्ची फिश सॉस बनाने के लिए भी किया जाता है, जिसे आम, खीरा, हरे केले के साथ खाया जाता है - यह एक ऐसा व्यंजन है जो देखने में तो साधारण लगता है, लेकिन घर से दूर रहने वाले कई लोगों को यह हमेशा याद रहता है।

सिर्फ़ एक व्यंजन ही नहीं, मछली की चटनी एक स्मृति भी है, पश्चिमी देशों के लोगों की कई पीढ़ियों की ग्रामीण इलाकों की आत्मा। छोटी सी रसोई में, मछली की चटनी का जार कसकर ढका हुआ है, रसोई के काउंटर पर बड़े करीने से रखा हुआ है, दुबले-पतले महीनों के लिए एक "भंडार"। हर बार ढक्कन खोलने पर मछली की चटनी की तेज़ सुगंध, माँ द्वारा चावल के पाउडर को सावधानी से मिलाते हुए, और पिता द्वारा पूरे परिवार के लिए मछली की चटनी को भाप देने के लिए लकड़ी का कोयला जलाते हुए, उस छवि की याद दिलाती है।

पश्चिमी लोग अक्सर मज़ाक करते हैं: "मछली की चटनी के बिना चावल अधूरा है"। घर के बने खाने में, मछली की चटनी की एक प्लेट, खीरे के कुछ टुकड़े, हरा केला और एक मिर्च, खाने को सुकून देने, चावल के साथ खाने के लिए और स्वादिष्ट बनाने के लिए काफ़ी है। जो लोग दूर रहते हैं, उनके लिए मछली की चटनी एक ऐसा तोहफ़ा है जो घर की यादों को ताज़ा कर देता है - मछली की चटनी का एक छोटा सा जार ही दूर रहने वालों के दिल को सुकून देने के लिए काफ़ी है।

मछली की चटनी समय का एक व्यंजन है - क्योंकि आपको मछली के पकने का धैर्यपूर्वक इंतज़ार करना पड़ता है, ताकि उसका पूरा स्वाद मिल सके। मछली की चटनी मानवता का भी एक व्यंजन है - क्योंकि मछली की चटनी के हर जार में मेहनत, सावधानी और मातृभूमि के प्रति प्रेम समाया होता है। जब बाढ़ का मौसम बीत जाता है, पानी नदी में उतर जाता है, तो सूखे मौसम में मछली की चटनी के जार फिर से खोल दिए जाते हैं, जिससे मिट्टी से भरे दिनों का स्वाद बरकरार रहता है। आधुनिक जीवन के बीच, मछली की चटनी आज भी अपनी अलग पहचान रखती है - सरल लेकिन गहन, देहाती लेकिन आकर्षक, पश्चिम के सौम्य, उदार और ईमानदार लोगों की तरह।

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स्रोत: https://www.sggp.org.vn/mam-ca-huong-vi-mua-nuoc-noi-mien-tay-post823683.html