मास्टर शेफ न्गो थान होआ ने पेरिला पत्तियों, मछली सॉस के साथ आश्चर्यजनक पाक 'जोड़ियों' का खुलासा किया...

टेस्ट ऑफ ऑस्ट्रेलिया 2025 के एम्बेसडर शेफ न्गो थान होआ के लिए, वियतनाम में उनकी एक दशक से अधिक की यात्रा ने एक शेफ के रूप में उनकी अपनी पहचान बनाने में मदद की है।

आज, 12 अप्रैल को, हो ची मिन्ह सिटी में ऑस्ट्रेलियाई महावाणिज्य दूतावास द्वारा आयोजित 'टेस्ट ऑफ ऑस्ट्रेलिया 2025', हो ची मिन्ह सिटी के लोगों को कंगारुओं की भूमि के भोजन और पेय से परिचित कराने की अपनी महीने भर की यात्रा के अंत पर पहुंच गया है।

ऑस्ट्रेलियाई फ्लेवर एम्बेसडर 2025 न्गो थान होआ और वियतनामी मसाला ट्रे

फोटो: थुय मियां

इस साल के टेस्ट ऑफ़ ऑस्ट्रेलिया एम्बेसडर मास्टर शेफ़ न्गो थान होआ हैं, जो वियतनाम के मास्टरशेफ़ सीज़न 1 (2013) के विजेता हैं और वर्तमान में हो ची मिन्ह सिटी के डिस्ट्रिक्ट 3 स्थित ईस्ट रेस्टोरेंट के मालिक हैं। शेफ़ होआ ने थान निएन के साथ ऑस्ट्रेलिया में लंबे समय तक रहने के बाद अपनी मातृभूमि में व्यवसाय शुरू करने के अपने सफ़र और देश के व्यंजनों से अपनी अपेक्षाओं के बारे में साझा किया ।

वियतनामी व्यंजनों का परिवर्तन काल

शेफ होआ ने कहा कि हाल के वर्षों में, वियतनामी व्यंजनों में स्पष्ट बदलाव आया है। खाने वालों को नई हवाओं का आनंद लेने का मौका मिलता है, और पेशेवरों को अपने पेशे को विकसित करने और करियर में तरक्की हासिल करने का मौका मिलता है।

ऑस्ट्रेलियाई फ्लेवर एम्बेसडर के अनुसार, वियतनाम में प्रचुर मात्रा में खाद्य और सामग्री स्रोतों के अलावा, अब गुणवत्ता पहलू पर भी ध्यान दिया जा रहा है, जिससे पाक पेशेवरों के पास अधिक विकल्प उपलब्ध होंगे।

इसके अलावा, शेफ की युवा पीढ़ी की सोच नवीन है, जो लोगों को अपने पेशे को विकसित करने के लिए नियमित रूप से अपडेट करने और नए पाक रुझानों को अपनाने के लिए प्रोत्साहित करती है।

और सबसे बढ़कर, जो लोग व्यंजनों का अनुभव करते हैं, वे भी पहले से ज़्यादा खुले और अनुभवी हो जाते हैं। भोजन करने वालों का यह बदलाव पाक-कला पेशेवरों के लिए अपने पेशे में निरंतर सुधार करने की प्रेरणा बन जाता है।

वर्तमान प्रवृत्ति के बारे में, शेफ होआ का मानना ​​है कि युवा शेफ ने कच्चे माल के मूल्य पर ध्यान केंद्रित करने और मसालों का अधिक वैज्ञानिक , परिष्कृत और गुणवत्ता वाले तरीके से उपयोग करने की प्रवृत्ति बनाने के लिए इसे लागू और एकीकृत किया है।

श्री होआ के अनुसार, भोजन तैयार करने में अब पहले की तुलना में क्षेत्रीय मूल्यों पर अधिक जोर दिया जाता है, जिसमें प्रत्येक स्थानीय कहानी का सूक्ष्म तरीके से उपयोग और प्रचार किया जाता है।

शेफ ने कहा, "मुझे वियतनामी व्यंजनों को परिवर्तन और रूपांतरण के दौर से गुजरते हुए, एक नए, लंबे भविष्य की तैयारी करते हुए देखकर सचमुच गर्व हो रहा है।"

हो ची मिन्ह सिटी में ऑस्ट्रेलियाई महावाणिज्य दूतावास द्वारा आयोजित 'टेस्ट ऑफ़ ऑस्ट्रेलिया 2025' कार्यक्रम मार्च से अप्रैल तक चलेगा।

फोटो: थुय मियां

मातृभूमि के हर निशान को इकट्ठा करें

मास्टरशेफ सीज़न 1 बनने के बाद, शेफ होआ ने अपने गृहनगर में 10 साल से ज़्यादा समय तक काम किया। इस दौरान, उन्हें वियतनाम भर में घूमने का मौका मिला, जिससे उन्हें अलग-अलग इलाकों की वास्तविकता का अनुभव करने और हर इलाके के पाक अनुभवों को संक्षेप में प्रस्तुत करने का मौका मिला।

ऑस्ट्रेलियाई फ्लेवर एम्बेसडर ने बताया, "व्यावसायिक यात्राएं वह समय होता है जब मैं सीखती हूं और समीक्षा करती हूं कि प्रत्येक व्यंजन का स्वाद कैसे तैयार किया जाए, स्थानीय लोग कैसे व्यंजन तैयार करते हैं, तथा फिर अपनी अनूठी शैली प्राप्त करने के लिए लचीले ढंग से समायोजन और परिवर्तन करती हूं।"

उदाहरण के लिए, शेफ होआ ने वियतनामी तुलसी के पौधे की पत्तियों का ज़िक्र किया, जो मध्य क्षेत्र में चिकन हॉटपॉट के लिए प्रसिद्ध है। हालाँकि, उन्हें लगा कि तुलसी के पौधे की पत्तियाँ समुद्री भोजन के लिए बहुत उपयुक्त हैं। इसलिए, उन्होंने झींगा और समुद्री भोजन के साथ खाने के लिए एक सॉस बनाने के लिए तुलसी के पौधे की पत्तियों का इस्तेमाल किया।

या ऑस्ट्रेलिया के स्वाद 2025 के ढांचे के भीतर, शेफ होआ ने पाया कि ऑस्ट्रेलियाई मरे कॉड हल्दी, मछली सॉस, ताड़ की चीनी, प्याज, लहसुन से बने सॉस के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है, जिसमें हरे आम, जड़ी-बूटियाँ और उबली हुई मिर्च होती है।

और वियतनामी खाने वालों के लिए मेमने की गंध को आसानी से स्वीकार करने के लिए, शेफ़ ने धनिया, खमीरी बीन करी, होई एन हरी मिर्च, अदरक का इस्तेमाल किया और तारो के साथ परोसा। नतीजा एक बेहद स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसका स्वाद वाकई खास है और "कुछ हद तक लत लगाने वाला" भी।

शेफ होआ द्वारा ऑस्ट्रेलिया के स्वाद 2025 के लिए विशेष मेनू

फोटो: थुय मियां

शेफ होआ ने यह भी कहा कि सौभाग्य से, सिडनी में कई वर्षों तक रहने और काम करने के कारण, वे ऑस्ट्रेलियाई सामग्रियों से अच्छी तरह परिचित हैं। अपनी मातृभूमि के अनुभव के साथ, उन्होंने तीन दिनों के भीतर टेस्ट ऑफ़ ऑस्ट्रेलिया 2025 के लिए एक विशेष मेनू तैयार किया।

शेफ ने टेस्ट ऑफ ऑस्ट्रेलिया 2025 के लिए चुने गए व्यंजनों के बारे में कहा, "नए होते हुए भी परिचित।" मेनू में नई चीजों को शामिल किया गया है, जो आधुनिक है, लेकिन इसका आनंद लेने पर यह वियतनामी स्वादों के करीब और परिचित लगता है।

12 अप्रैल को होने वाली पाककला प्रतियोगिता के बारे में, शेफ होआ ने कहा कि आवश्यक कौशल के अलावा, विजेता से एक व्यापक दृष्टिकोण और नए रुझानों के प्रति संवेदनशीलता की अपेक्षा की जाती है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि विजेता को वियतनाम की मौजूदा परंपराओं को देश के व्यंजनों को और अधिक समकालीन दिशा में ले जाने के लिए जोड़ना होगा, जिससे वियतनामी व्यंजनों की मुक्ति और विकास में योगदान मिले।

स्रोत: https://thanhnien.vn/master-chef-ngo-thanh-hoa-bat-mi-nhung-bo-doi-am-thuc-day-bat-ngo-185250412121137776.htm